Chenopodium quinoa

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Para otros usos de este término, véase Quinua (desambiguación).

Quinua o quínoa

Taxonomía

Reino: Plantae

División: Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida

Orden: Caryophyllales

Familia: Amaranthaceae

Subfamilia: Chenopodioideae

Tribu: Chenopodieae

Género: Chenopodium
 Especie: Chenopodium quinoa
WILLD., SP. PL., ED., 4, 1(2), P. 1301, 1798

Distribución

Distribución original y propagación

[editar datos en Wikidata]

La quinua,1 quínoa (ambas del quechua kínua2 o kinuwa3) o quinoa, Chenopodium quinoa,
es un pseudocereal perteneciente a la subfamilia Chenopodioideae de las amarantáceas. Se
cultiva, principalmente, en la cordillera de los Andes. Los principales países productores
son Bolivia, Perú y Estados Unidos, si bien su cultivo se está expandiendo a diversos países
de Europa y Asia, con altos niveles de rendimiento.4 Es una planta resistente, tolerante y
eficiente en el uso del agua, con una extraordinaria adaptabilidad, pudiendo soportar
temperaturas desde −4° hasta 38 °C y crecer con humedades relativas desde el 40 % hasta el
88 %.4
Es el único alimento de origen vegetal que provee todos los aminoácidos esenciales,
oligoelementos y vitaminas, equiparándose su calidad proteica a la de la leche.4 No
contiene gluten.4 Sus granos son altamente nutritivos, superando en valor biológico, calidad
nutricional y funcional a los cereales tradicionales, tales como el trigo, el maíz, el arroz y la
avena.5

Semillas de quinua.
Copos de quinua.

Estofado de quinua con champiñones

Panoja de quinua morada.

 Chenopodium quinoa cv. red faro

Índice

 1Descripción
 2Cultivo
 3Producción
 4Uso
o 4.1Alimentación
 4.1.1Nutricional
 4.1.2Culinario
 4.1.3Medicinal
 4.1.4Ritual
 5Año Internacional de la Quinua
 6Taxonomía
 7Nombre común
 8Variedades
 9Particularidades por País
o 9.1Bolivia
o 9.2Perú
o 9.3Ecuador
o 9.4Colombia
 10Véase también
 11Notas
 12Referencias
 13Bibliografía
 14Enlaces externos

Descripción[editar]
Es planta herbácea anual, que normalmente alcanza una altura de 1 a 3 m. Las hojas,
alternas, son anchas y polimorfas; el tallo central puede estar más o menos ramificado,
dependiendo de la variedad o densidad del sembrado. Las flores, organizadas en panículas,
son pequeñas y carecen de pétalos. Las terminales son hermafroditas o masculinas y las
laterales generalmente femeninas. El fruto es un utrículo (aquenio de pericarpo membranoso)
de unos 2 mm de diámetro; tiene semillas lenticulares con abundante perisperma harinoso.

Cultivo[editar]
La quinua es nativa de todos los países de la región andina, «encontrándose desde Colombia
(Pasto) hasta el norte de Argentina (Jujuy y Salta) y el centro de Chile. Según FAOSTAT, en el
periodo 1992-2010 el área cosechada y la producción total de quinua en los principales países
productores - Bolivia, Perú y Ecuador - ha casi duplicado y triplicado sus cifras
respectivamente.» 6
Pero la quinua es un cultivo en expansión en el mundo, encontrándose en más de 70 países,
aunque el 92% de su producción está en Perú y Bolivia para el 2008, mientras que el 8%
restante está principalmente en Estados Unidos, Ecuador, Argentina y Canadá. 67
La quinua se cultiva en los Andes bolivianos, peruanos, ecuatorianos, argentinos, chilenos y
colombianos,8 así como en el Altiplano y al nivel del mar en la zona centro sur de Chile, desde
hace unos 5000 años.9 Al igual que la papa, fue uno de los principales alimentos de los
pueblos australes, andinos preincaicos e incaicos. Se piensa que en el pasado también se
empleó para usos cosméticos en la zona del altiplano peruano-boliviano-chileno.10
Crece desde el nivel del mar hasta los 4000 m de altitud en los Andes, aunque su altura más
común es a partir de los 2500 m. Las variedades de quinua de nivel del mar propias de la zona
centro sur de Chile son de «gran importancia para la expansión del cultivo a otras partes del
mundo debido a que presentan sensibilidad al fotoperiodo».11

Producción[editar]
Producción mundial de quinua (miles de toneladas)

País 1961 1970 1980 1990 2000 2010 2013

Perú 22,5 7,3 16,3 6,3 28,2 41,1 52,1

Bolivia 9,2 9,7 8,9 16,1 23,8 36,1 61,1

Ecuador 0,7 0,7 0,5 0,7 0,7 0,9 0,8

Total 32,4 17,7 25,8 23,0 52,6 78,1 114,0

Precio de exportación USD/kg $0,080 $0,492 $0,854 $1,254 $3,029

Source: Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) 12

Uso[editar]
Se utiliza de muchas maneras, como por ejemplo en recetas de barras energéticas debido a
que es una gran fuente de minerales y proteínas. Varios países exportan la quinua. La
mayoría de estos están ubicados en zonas altas debido a que en esos lugares se produce en
mayor cantidad.
Alimentación[editar]
Nutricional[editar]

Quinua, sin cocinar

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 368 kcal 1539 kJ

Carbohidratos 64 g

• Almidón 52 g

• Fibra alimentaria 7g

Grasas 6g

• poliinsaturadas 3.3 g

Triptófano 0,17 g

Agua 13 g

Tiamina (vit. B1) 0.36 mg (28%)

Riboflavina (vit. B2) 0.32 mg (21%)

Vitamina B6 0.5 mg (38%)

Ácido fólico (vit. B9) 184 μg (46%)

Vitamina E 2.4 mg (16%)

 Hierro 4.6 mg (37%)

Magnesio 197 mg (53%)

Fósforo 457 mg (65%)

Potasio 563 mg (12%)

Zinc 3.1 mg (31%)

% de la cantidad diaria recomendada para adultos.

Fuente: Quinua, sin cocinar en la base de datos de nutrientes de USDA.

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La quinua posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos

(fundamentalmente almidón). Entre los aminoácidos presentes en sus proteínas destacan
la lisina(importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina, básicos para el
desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina y cistina, en minerales
como hierro, calcio y fósforo, y en vitaminas, mientras que es pobre en grasas,
complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres como las vainitas.

Bolsa de 500 g en venta en Portugal

Saco de quinua en un puesto de verdura ecológica del mercado de Lavapiés en Madrid.

El promedio de proteínas en el grano es de 16%, pero puede contener hasta 23%, lo cual es
más del doble que cualquier cereal. El nivel de proteínas contenidas es cercano al porcentaje
que dicta la FAO para la nutrición humana. Por esta razón, la NASA considera el cultivo de la
quinua como un posible candidato para sistemas ecológicos cerrados y para viajes espaciales
de larga duración.13
La grasa contenida es de 4 a 9%, de los cuales la mitad contiene ácido linoleico, esencial para
la dieta humana.
El contenido nutricional de la hoja de quinua se compara a la espinaca. Los nutrientes
concentrados de las hojas tienen un bajo índice de nitratos y oxalatos, los cuales son
considerados elementos perjudiciales en la nutrición.
Puede consumirse por celiacos al no contener gluten.
Culinario[editar]
La quinua posee los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en
un alimento muy completo y de fácil digestión. Tradicionalmente, los granos de quinua se
tuestan y con ellos se produce harina. También pueden ser cocidos, añadidos a las sopas,
usados como cereales o pastas e incluso se fermentan para obtener cervezao chicha, bebida
tradicional de los Andes. Cuando se cuecen adoptan un sabor similar a la nuez.
La quinua molida se puede utilizar para la elaboración de distintos tipos de panes, tanto
tradicionales como industriales, ya que permite mejorar características de la masa, haciéndola
más resistente, lo cual favorece una buena absorción de agua. Esto se incrementa si se utiliza
una mezcla de quinua y amaranto morado (o alegría). Se efectuaron estudios comparativos de
panes,[cita requerida] en uno de los cuales se utilizaba una mezcla de quinua y amaranto, y en otro
maíz y amapola; y en dicha evaluación se observaron diferencias significativas en la absorción
de agua.
La harina de quinua se produce y comercializa en Bolivia, Perú y, en menor cantidad, en
Colombia. En dichos países, sustituye muchas veces a la harina de trigo y enriquece así sus
derivados de panes, tortas y galletas. Desde el año 2007 se está desarrollando su cultivo y
consumo en el norte de Argentina y el 20 de febrero de 2013 la ONU declaró el Año
Internacional de la Quinua.
Uno de sus platos típicos de la zona del Cusco es el pésque o péske, que se prepara con
leche, quinua y queso y se puede combinar con huevo frito e incluso con un trozo
de churrasco de carne; también se utiliza cada vez más para relleno de empanadas.
Un problema para la masificación de la producción de quinua es que posee
una toxina denominada saponina que le otorga un sabor amargo característico. Esta toxina
suele eliminarse a través de métodos mecánicos (pelado) y lavando las semillas en abundante
agua.
Medicinal[editar]
La quinua es considerada ancestralmente también como una planta medicinal por la mayor
parte de los pueblos tradicionales andinos. Entre sus usos más frecuentes se pueden
mencionar el tratamiento de abscesos, hemorragias, luxaciones y cosmética. La quinua
también contiene altas cantidades de magnesio, que contribuye al normal metabolismo
energético, la síntesis de proteínas y el funcionamiento del sistema nervioso.14
Ritual[editar]
Como grano madre, la quinua forma parte de diversas ceremonias y rituales andinos, que
fueron prohibidos por los europeos durante la conquista española. este fue un motivo por el
que el cultivo de quinua y de la kiwicha fueron prohibidos, al considerarlos asociados a rituales
paganos.