MATERIA: BIOQUÍMICA DE LA NUTRICIÓN

DOCENTE: ARIANA GUTIERREZ MARÍN

ALUMNOS: GERARDO ANDRÉS AGUILAR RUÍZ

LICENCIATURA: NUTRICIÓN

SISTEMA: ESCOLARIZADO

NOMBRE DEL TRABAJO: EDULCORANTES CANCERIGENOS

FECHA DE ENTREGA: VIERNES 17 DE AGOSTO DEL 2018

ÍNDICE
INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................... 3
CARBOHIDRATOS ................................................................................................................................ 3
CLASIFICACION DE CARBOHIDRATOS .................................................................................................. 3
Los monosacáridos: ......................................................................................................................... 3
Los disacáridos: ............................................................................................................................... 4
Los oligosacáridos: .......................................................................................................................... 4
Los polisacáridos: ............................................................................................................................ 4
FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS: ............................................................................................... 6
TIPOS DE EDULCORANTES ................................................................................................................... 7
Edulcorantes nutritivos de poder edulcorante semejante a la sacarosa ........................................ 7
Edulcorantes de mayor poder edulcorante que la sacarosa........................................................... 7
SACARINA ............................................................................................................................................ 9
CICLAMATOS ....................................................................................................................................... 9
ASPARTAMO ........................................................................................................................................ 9
ACELSUFAM K .................................................................................................................................... 10
ALITAME ............................................................................................................................................ 10
SUCRALOSA ....................................................................................................................................... 11
EDULCORANTES CANCERIGENOS ...................................................................................................... 12
Sacarina ......................................................................................................................................... 13
Aspartamo ..................................................................................................................................... 13
Sucralosa ....................................................................................................................................... 14
Acesulfamo de potasio .................................................................................................................. 14
Neotamo........................................................................................................................................ 14
Advantamo .................................................................................................................................... 15
Ciclamato....................................................................................................................................... 15
CONCLUCIÓN..................................................................................................................................... 15
BIBLIOGRAFÍA .................................................................................................................................... 16

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INTRODUCCIÓN
En la actualidad existe un problema de suma importancia el cual es el consumo excesivo de
carbohidratos, esto en la mayoría de los estados presenta un índice alto de obesidad en todo
el país. Consideramos que las personas con diabetes portan niveles elevados de glucosa y
según en estudios se ha comprobado que la ingesta de edulcorantes en los cuales algunos los
podemos considerar como sacáridos (un tipo de carbohidrato) nos hace muy vulnerables al
cáncer incluso no teniendo diabetes. Es por esto que decidí hacer una investigación
exhaustiva de cuáles son los edulcorantes sintéticos que son potencialmente cancerígenos.

CARBOHIDRATOS
Los hidratos de carbono también considerados azucares, están ampliamente distribuidos en Commented [G1]: Los carbohidratos son considerados
azucares
vegetales y animales; tienen importantes funciones estructurales y metabólicas. En los
vegetales, la glucosa se sintetiza a partir de dióxido de carbono y agua por medio de
fotosíntesis, y es almacenada como almidón o usada para sintetizar la celulosa de las paredes
de las células vegetales. Los animales pueden sintetizar carbohidratos a partir de
aminoácidos, pero casi todos se derivan finalmente de vegetales. La glucosa es el
carbohidrato más importante; casi todo el carbohidrato de la dieta se absorbe hacia el torrente
sanguíneo como glucosa formada mediante hidrólisis del almidón y los disacáridos de la
dieta, y otros azúcares se convierten en glucosa en el hígado.

La glucosa es el principal combustible metabólico de mamíferos (excepto de los rumiantes),

y un combustible universal del feto. Es el precursor para la síntesis de todos los otros
carbohidratos en el cuerpo, incluso glucógeno para almacenamiento; ribosa y desoxirribosa
en ácidos nucleicos; galactosa en la lactosa de la leche, en glucolípidos, y en combinación
con proteína en glucoproteínas y proteoglucanos.

CLASIFICACION DE CARBOHIDRATOS
Los monosacáridos:
Son los azúcares que no se pueden hidrolizar hacia carbohidratos más simples. Pueden
clasificarse como triosas, tetrosas, pentosas, hexosas o heptosas, dependiendo del número de
átomos de carbono, y como aldosas o cetosas, dependiendo de si tienen un grupo aldehído o
cetona. Además de aldehídos y cetonas, los alcoholes polihídricos (alcoholes azúcar o

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polioles), en los cuales el grupo aldehído o cetona se ha reducido a un grupo alcohol, también
se encuentran de modo natural en los alimentos.

Commented [G2]: Numero de carbonos

Son sintetizados por medio de reducción de monosacáridos para uso en la producción de

alimentos para reducción de peso, y para diabéticos. Se absorben poco y tienen alrededor de
la mitad del rendimiento de energía de los azúcares.

Los disacáridos:
Son productos de condensación de dos unidades de monosacárido; los ejemplos son maltosa
y sacarosa.

Los oligosacáridos:
Son productos de condensación de 3 a 10 monosacáridos. Casi ninguno es digerido por las
enzimas del ser humano.

Los polisacáridos:
Son productos de condensación de más de 10 unidades de monosacáridos; los ejemplos son
los almidones y las dextrinas, que pueden ser polímeros lineales o ramificados. Los
polisacáridos a veces se clasifican como hexosanos o pentosanos, dependiendo de la
identidad de los monosacáridos que los constituyen (hexosas y pentosas, respectivamente).
Además de almidones y dextrinas, los alimentos contienen una amplia variedad de otros
polisacáridos que se conocen en conjunto como polisacáridos no almidón; las enzimas del
ser humano no los digieren, y son el principal componente de la fibra en la dieta.

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Los ejemplos son celulosa (un polímero de glucosa) de paredes de células vegetales, e inulina
(un polímero de fructosa), el carbohidrato de almacenamiento en algunos vegetales. Además
de almidones y dextrinas, los alimentos contienen una amplia variedad de otros polisacáridos
que se conocen en conjunto como polisacáridos no almidón; las enzimas del ser humano no
los digieren, y son el principal componente de la fibra en la dieta. Los ejemplos son celulosa
(un polímero de glucosa) de paredes de células vegetales, e inulina (un polímero de fructosa),
el carbohidrato de almacenamiento en algunos vegetales.

La estructura de la glucosa puede representarse de tres maneras.

La formula estructural de cadena recta (aldohexosa; figura 1) puede explicar algunas de las
propiedades de la glucosa, pero una estructura cíclica (un hemiacetal formado por reacción
entre el grupo aldehído y un grupo hidroxilo) es favorecida en el aspecto termodinámico, y
explica otras propiedades.

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La estructura cíclica normalmente se dibuja como se muestra en la figura 2, la proyección de
Haworth, en la cual la molécula se ve desde el lado y por arriba del plano del anillo; los
enlaces mas cercanos al observador son marcados y engrosados, y los grupos hidroxilo están
por arriba o por debajo del plano del anillo. El anillo de seis miembros que contiene un atomo
de oxigeno en realidad tiene la forma de una silla.

FUNCIONES DE LOS CARBOHIDRATOS:

 Almacenamiento y generación de energía: almidón, glucógeno ATP
 Cofactores enzimáticos derivados de azúcares fosforilados: NAD, FAD
 Componentes de los ácidos nucleicos: DNA, RNA
 Elementos estructurales y de protección:
o paredes celulares de vegetales, bacterias y hongos
o exoesqueleto de artrópodos
o glucosaminoglucanos del tejido conjuntivo
 Glucoconjugados: participan en el reconocimiento y la adhesión intercelular. Actúan
como señales de localización intracelular o de destino metabólico.

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TIPOS DE EDULCORANTES
La sensación de dulzor que provocan ciertos alimentos se debe a un gran número de
compuestos de estructuras químicas muy diferentes; una manera de clasificarlos es con base
en su potencia y valor nutritivo:

Edulcorantes nutritivos de poder edulcorante semejante a la sacarosa

1. Mono y Oligosacáridos:
 Sacarosa
 Fructosa
 Glucosa
 Lactosa
 Isoglucosa
 Miel de abeja
 Azúcar invertido
 Jarabe de maíz
2. Polioles:
 Sorbitol
 Xilitol
 Jarabe de glucosa hidrogenado
 Maltitol
 Manitol.

Edulcorantes de mayor poder edulcorante que la sacarosa :

 sintéticos:
 Acesulfamo K,
 Aspartamo,
 Ciclamatos,
 Sacarina,
 Sacralosa,

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  Alitamo,
 Dulcina.
 De origen vegetal:
 glucósidos:
 Glicirricina,
 Dihidrochalconas,
 Esteviósido.

El poder edulcorante, se refiere a, la capacidad de una sustancia para causar dicha sensación.
Se mide subjetivamente tomando como base de comparación la sacarosa, a la que se le da un
valor arbitrario de 1 o de 100. Es decir, si un compuesto tiene un poder de dos (uno para la
sacarosa), indica que es 100% más dulce que el disacárido y se puede usar al 50% para lograr
el mismo nivel de dulzor. La sustitución de la sacarosa por los edulcorantes sintéticos no
siempre es sencilla, ya que este azúcar desempeña otras funciones en el alimento, como
conservador y para conferir una textura y consistencia adecuadas.

Esto se observa en las mermeladas y en alimentos semejantes en los que el alto contenido de
sacarosa reduce la actividad del agua a < 0.8 para evitar hongos y levaduras, y ayuda a que
gelifiquen las pectinas de alto metoxilo.

Los edulcorantes sintéticos no son metabolizados y por consiguiente, no producen las calorías
que generan los tradicionales hidratos de carbono; además, debido a que son mucho más
dulces que la sacarosa, se usan en una cantidad muy inferior.

Esto se observa en las mermeladas y en alimentos semejantes en los que el alto contenido de
sacarosa reduce la actividad del agua a < 0.8 para evitar hongos y levaduras, y ayuda a que
gelifiquen las pectinas de alto metoxilo.

Los edulcorantes sintéticos no son metabolizados y por consiguiente, no producen las calorías
que generan los tradicionales hidratos de carbono; además, debido a que son mucho más
dulces que la sacarosa, se usan en una cantidad muy inferior.

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SACARINA
La sacarina es el anhídrido del ácido sulfoaminobenzoico en forma de sal sódica o cálcica.

Es 550 veces más potente que el azúcar de caña, pero para fines prácticos se considera como
300 veces.

Se elimina sin modificaciones en orina, no es calórica, tiene un resabio amargo después de

ser ingerida (a concentraciones altas 1:10 000- se vuelve amarga).

Tiene un efecto sinergista con el ciclamato, además de que es termoestable.

Actualmente persisten grandes dudas de si es o no cancerígeno a los niveles recomendados

de uso, ya que experimentos toxicológicos en ratas, indican la ausencia de malformaciones
en fetos, tumores o cáncer en la vejiga de ratones.

CICLAMATOS
El ciclamato es la sal sódica del ácido ciclohexisulfamílico, fue descubierto en 1937 en la
Universidad de llinois.

Es 30-35 veces más dulce que el azúcar de caña (0,17% en solución).

En los años sesenta se comienza a observar que la ciclohexilamina, producto de la

degradación de ciclamatos causaba daño en cromosomas, deformaciones en fetos, así como
carcinomas en vejiga de varios animales. Tiene cierta acción simpaticomimética, ya que
libera catecolaminas en las terminaciones simpáticas, por lo cual está prohibido su uso.

En general se utilizan en combinación con otro edulcorante para mejorar su aceptación al

disminuir el sabor ligeramente amargo que producen, y la forma más común es una mezcla
de 10 partes de ciclamato por 1 parte de sacarina.

Los estudios del metabolismo de ciclamato no muestran alteraciones en procesos

metabólicos tanto en animales como en seres humanos.

ASPARTAMO
El aspartamo está formado por el L-ácido aspártico y el metiléster de la L-fenilalanina. Es
fácilmente asimilado por los humanos y se biotransforma en aminoácidos libres. Este
producto puede ser ampliamente usado, a excepción de un pequeño grupo de recién nacidos

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que presentan una deficiencia genética conocida como fenilcetonuria. Las madres
embarazadas deben tomar ciertas precauciones para proteger a sus hijos. Los niveles a los
cuales se considera tóxica la fenilalanina son de 100 micromoles por decilitro de plasma; 50
micromoles en mujeres embarazadas. Valores de más de 20 mg por decilitro de plasma están
asociados a retraso mental. Otro producto de biotransformación del aspartamo es el metanol
el cual puede acumularse como formato, sin embargo, no se le ha detectado en orina o sangre
después de haber ingerido aspartamo. También cabe la posibilidad de que el aspartamo sea
incorporado al metabolismo de las proteínas o bien ser degradado hasta dióxido de carbono
(Horwitz y Bauer-Nehrling). Commented [G3]: La bibliografía debe ser mas
actualizada
Por otro lado, puede ser útil para diabéticos y otras personas que necesiten restringir la ingesta
de carbohidratos, sin que se sacrifique el sabor dulce. Es aproximadamente 200 veces más
dulce que la sacarosa, lo que hace se ingiera aproximadamente un décimo de calorías respecto
al azúcar de mesa. Otra ventaja es que no posee sabor metálico, resabios amargos,
adicionalmente intensifica los sabores de frutas (Inglett, Nutrasweet, Pintauro,).

ACELSUFAM K
El acelsufam K es un derivado sintético muy similar a la sacarina. Hasta el momento no se
han encontrado efectos adversos, es 150 veces más potente que el azúcar. Se le permite su
uso en el Reino Unido y recientemente aprobado en los Estados Unidos de América
(Higginbotham, Luck,).

ALITAME
El alitamo (también llamado alitame) deriva de los aminoácidos D-alanina y ácido aspártico,
adicionados de una amida. Comparado con el aspartamo, no contiene fenilalanina y tiene una
mayor estabilidad; es muy soluble en agua, con un poder edulcorante de 2,000 veces el de la
sacarosa. Su uso no está autorizado por todos los países, pero algunos lo permiten en ciertos
alimentos.

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SUCRALOSA
La sucralosa es un derivado clorado que se sintetiza a partir de la sacarosa y es 500-600
veces más dulce que el disacárido; es muy hidrosoluble (250 g/L), estable a pH 3-7 y resiste
las altas temperaturas de la panificación.

Los tres cloros permiten que la sucralosa sea resistente al calor, por lo que se pueden cocer,
asar y hornear alimentos que la contienen sin que se pierda su característica edulcorante.

El consumo de cloro que se produce con la ingesta de alimentos adicionados de sucralosa

es inferior al que se observa al tomar agua clorada (potable), lechuga, jitomate,
champiñones, melón, crema de cacahuate y sal de mesa. Su sabor dulce es muy semejante
al de la sacarosa y sin resabio amargo. Su uso no está totalmente aceptado en todos los países
y algunos establecen ciertas restricciones.

NEOTAME

El Neotame es un compuesto sintético de alto potencial edulcorante. Químicamente es el N-

[N-(3,3-Dimetilbutil)-L-alfa-aspartil]-L fenilalanina 1-metil ester. Esta sustancia es
manufacturada por un proceso en el que el Aspartame y el 3,3-dimetilbutilaldehído
reaccionan en una solución de metanol con la presencia de hidrógeno.

El Neotame es aislado al remover el metanol seguido de un lavado y secado. Por su

característica como edulcorante el Neotame imparte un sabor dulce a los productos
alimenticios o bien a los edulcorantes para mesa.

El Neotame tiene un punto de fusión de 80-83 ºC. En cuanto a su potencial de dulzor este se
encuentra entre 7,000 a 13,000 veces más que el del azúcar. Su potencial de dulzor puede
variar en función de la aplicación en la que es usado.

El Neotame es parte de la nueva generación de edulcorantes que le permiten a los fabricantes

atender a las necesidades financieras y de salud del mercado. La FDA en julio del 2002 dio
su aprobación para que fuera utilizado como ingrediente seguro. La legislación mexicana
también aprobó este ingrediente en el 2002.

El Neotame se obtiene a partir del Aspartame, sin embargo, a diferencia de este último, el
Neotame puede ser consumido por cualquier persona incluídas aquellas que padecen de

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fenilcetonuria (ver sección Aspartame). El Neotame en el organismo se metaboliza
rápidamente y se elimina en su totalidad por la orina sin otorgar ningún potencial calórico a
la persona.

El metabolito originado al consumir Neotame es metanol, sin embargo la concentración que

se presenta es sumamente inferior a la que se obtiene cuando se ingieren frutas y derivados
de éstas. Al ser un edulcorante con un potencial de dulzor tan alto permite reducir la
dosificación de los ingredientes endulzantes en los productos. Además al ser un potenciador
de sabores, es factible reducir la proporción de saborizantes en la fórmula, así como del
espacio de almacenamiento, optimizando el costo de producción. Este aditivo tiene un perfil
de dulzor con una entrada moderada en la sensación del dulzor, una permanencia intensa y
una salida prolongada.

Es importante tener cuidado con estas características para evitar sobre dosificar el
ingrediente. A diferencia del Aspartame no posee resabios amargos o metálicos. El uso de
este ingrediente para la industria de confitería, principalmente para la manufactura de goma
de mascar, puede ser de gran interés ya que permite prolongar el sabor dulce y a menta de la
goma durante el masticado. Otros sabores que logra potenciar son los cítricos, los frutales, a
chocolate y vainilla. Como cualquier otro sustituto de azúcar se recomienda utilizarlo en
combinación con otros edulcorantes naturales o artificiales para mejorar el perfil del producto
y hacerlo más agradable para el consumidor.

El Neotame se degrada muy poco durante procesos como la pasteurización y el horneado.

Igualmente, es resistente a un pH ácido como es el caso de bebidas y lácteos fermentados.
Debido a la gran intensidad de dulzor que provee, comercialmente se suele distribuir diluido
en algún agente de volumen o bien ya premezclado con otros edulcorantes. En pruebas
toxicológicas, el Neotame no ha revelado ser causa de cáncer. Puede ser ingerido por menores
de edad, mujeres embarazadas o lactantes además de ser una opción para personas que
padecen diabetes, como hemos mencionado con anterioridad.

EDULCORANTES CANCERIGENOS
Surgieron interrogantes acerca de los edulcorantes artificiales y el cáncer cuando estudios
iniciales mostraron que el uso de ciclamato en combinación con la sacarina causó cáncer de
vejiga en animales de laboratorio. Sin embargo, los resultados de estudios posteriores de

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carcinogénia (estudios que examinan si una sustancia puede o no causar cáncer) de estos
edulcorantes no proporcionaron una evidencia clara que indique una relación con el cáncer
en los seres humanos. De igual forma, los estudios de otros edulcorantes aprobados por la
FDA no han demostrado evidencia científica clara de que exista una asociación con cáncer
en seres humanos.

Sin embargo, han demostrado los estudios sobre una posible asociación entre edulcorantes
artificiales específicos y el cáncer los cuales son:

Sacarina
Estudios en ratas de laboratorio realizados a principios de la década de los setenta
relacionaron la sacarina con la formación de cáncer de vejiga, especialmente en las ratas
macho. Sin embargo, estudios mecanicistas (estudios que examinan cómo una sustancia
funciona en el cuerpo) han mostrado que estos resultados se aplican únicamente a las ratas.
Estudios de epidemiología humana (estudios de patrones, causas y control de enfermedades
en grupos de personas) no han demostrado que exista evidencia firme de que la sacarina esté
relacionada con la incidencia de cáncer de vejiga.

Debido a que los tumores de vejiga observados en las ratas se deben a un mecanismo
inaplicable a los seres humanos y a que no hay pruebas científicas claras que indiquen que la
sacarina causa cáncer en los seres humanos, en el año 2000 la sacarina fue retirada del
Informe sobre Carcinógenos del Programa Nacional de Toxicología de EE. UU. Este
edulcorante aparecía desde 1981 en dicha lista como sustancia que se supone con grado de
confianza razonable que es un carcinógeno humano. Hay más información disponible sobre
la eliminación de la sacarina de la lista de agentes cancerígenos en la décimo cuarta edición
del Informe sobre Carcinogénicos.

Aspartamo
El aspartamo, distribuido con diversos nombres comerciales fue aprobado por la FDA en
1981 después de que numerosas pruebas mostraran que no causaba cáncer ni otros efectos
adversos en animales de laboratorio.

Un estudio de 2005 suscitó la posibilidad de dosis muy altas de aspartamo podrían causar
linfoma y leucemia en ratas. Pero después de revisar el estudio, la FDA identificó muchas
deficiencias en él y no alteró su conclusión anterior de que el aspartamo es seguro. En 2005,

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el Programa Nacional de Toxicología reportó que la exposición al aspartamo no causa
tumores en ratones o afecta la supervivencia de dos tipos de ratones modificados
genéticamente.

En 2006, el NCI examinó datos del estudio de alimentación y salud "NIH-AARP Diet and
Health Study" de más de medio millón de jubilados. El aumento en el consumo de bebidas
que contienen aspartamo no se asoció con la presencia de linfoma, de leucemia o de cáncer
de cerebro.

Una revisión de 2013 de evidencia epidemiológica tampoco encontró una asociación acorde
entre el uso de aspartamo y el riesgo de cáncer.

Sucralosa
La sucralosa, comercializada bajo la marca registrada de Splenda®, fue aprobada por la FDA
como sustancia edulcorante para tipos específicos de alimentos en 1998, a lo que siguió la
aprobación de edulcorante de uso general en 1999. La sucralosa ha sido estudiada
extensamente, y la FDA revisó más de 110 estudios de seguridad en apoyo de su aprobación
del uso de la sucralosa como edulcorante de uso general en los alimentos.

En 2016, el mismo laboratorio que llevó a cabo los estudios del aspartamo que se mencionan
arriba reportó una mayor incidencia de tumores en células sanguíneas de ratones machos
alimentados con altas dosis de sucralosa. Sin embargo, como sucedió con los estudios del
aspartamo, la FDA ha identificado importantes deficiencias científicas con respecto a los
resultados reportados del estudio.

Acesulfamo de potasio
El acesulfamo de potasio fue aprobado por la FDA en 1988 para su uso en categorías
específicas de alimentos y bebidas, y luego recibió aprobación en 2002 como edulcorante de
uso general (excepto en carnes y carnes de aves).

Neotamo
El neotame, el cual es similar al aspartamo, fue aprobado por la FDA en 2002 como un
edulcorante de uso general (excepto en carnes y carnes de aves).

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Advantamo
El advantame, el cual es semejante al aspartamo, fue aprobado por la FDA como edulcorante
para uso general (con excepción de carne y carne de aves) en 2014.

Antes de aprobar estos edulcorantes, la FDA revisó muchos estudios de seguridad que se
llevaron a cabo sobre cada edulcorante, incluso estudios para evaluar el riesgo de cáncer. Los
resultados de estos estudios no mostraron evidencias científicas de que estos edulcorantes
causan cáncer o de que presentan cualquier otra amenaza para la salud humana.

Ciclamato
Debido a que resultados en ratas indicaron que el ciclamato podría aumentar el riesgo de
cáncer de vejiga en seres humanos, la FDA prohibió el uso de ciclamato en 1969. Tras una
nueva evaluación de la carcinogenia del ciclamato y el análisis de datos adicionales, los
científicos concluyeron que el ciclamato no era un carcinógeno o un cocarcinógeno (una
sustancia que aumenta el efecto de una sustancia cancerígena). Con el fin de volver a aprobar
el ciclamato se presentó una solicitud de uso como aditivo alimentario con la FDA, pero esta
solicitud se encuentra actualmente en suspensión (no está siendo considerada activamente).
Las preocupaciones de la FDA respecto al ciclamato no están relacionadas con el cáncer.

CONCLUCIÓN
Como hemos visto los edulcorantes actualmente son un tema muy controversial debido a su
uso en la industria, a causa de esto se han realizado experimentos donde los resultados aún
no comprueban que la ingesta de estos puede producir cáncer.

Algunas empresas son muy cuidadosas con el uso de los edulcorantes, pero otras
definitivamente han quitado el uso de alguno de ellos, la última opinión esta en nosotros y
debemos de ser muy conscientes que no podemos jugar con nuestra salud.

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BIBLIOGRAFÍA
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Marinovich M, Galli CL, Bosetti C, Gallus S, La Vecchia C. Aspartame, low-calorie

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