Jocón guatemalteco

El Jocón es uno de los platillos típicos guatemaltecos más deliciosos y famosos del país. Esta receta fácil y
rápida te ayudará a prepararlo.

Ingredientes del Jocón

 ½ taza de semillas de calabaza tostadas —5 a 7 minutos en un sartén a fuego medio seco hasta que se doren—.
 ¼ taza de semillas de pepitoria tostadas —2 minutos en un sartén a fuego medio, retirar del fuego tan pronto como
empiezan a tener color—.
 5 libras de pechugas de pollo con huesos sin piel.
 1 ½ libras de miltomates frescos.
 1 manojo de cilantro, lavado y cortado.
 3 cucharadas de aceite de oliva.
 4 dientes de ajo, picados.
 3 pimientos jalapeños picados, con las semillas y nervaduras retiradas.
 2 pimientos verdes picados, con las semillas y las nervaduras retiradas.
 1 cebolla blanca mediana, cortada en pedazos.
 Sal.
 Pimienta.

Preparación
1. Moler las semillas de calabaza y las de pepitoria tostadas en una licuadora durante 5 o 10 segundos. Después,
colocarlas en un recipiente.
2. Poner en una olla grande el pollo y los miltomates con 10 vasos de agua y 2 cucharaditas de sal.
3. Llevar a ebullición a fuego lento y cocinar por 30 minutos.
4. Transferir el caldo del pollo en un recipiente y reservar.
5. Añadir el cilantro a la licuadora con los miltomates y agregar 1 taza de caldo de pollo.
6. Licuar durante 10 a 15 segundos.
7. Añadir 3 cucharadas de aceite en un sartén grande y cocinar el ajo, jalapeño, pimiento verde y la cebolla a fuego
medio durante 10 a 12 minutos.
8. Revolver con frecuencia, hasta que empiecen a dorarse.
9. Añadir 1 taza de caldo y lo licuado previamente del cilantro y los miltomates en una olla.
10. Agregar las semillas molidas y 2 tazas más de caldo.
11. Cocinar a fuego lento sin tapar, durante 10 minutos para espesar la salsa.
12. Mientras tanto, desmenuzar el pollo y añadirlo a la salsa.
13. Sazonar con la sal y la pimienta al gusto.
14. Cocinar a fuego lento durante 10 minutos adicionales.
15. Servir en un plato hondo, acompañado de arroz, con tortillas de maíz metidas en el recado, añadir aguacate.
 Pepián guatemalteco
El Pepián guatemalteco puede ser rojo o negro y acompañado de carne de res, cerdo, pollo o una mezcla de
los tres. ¿Se te antoja verdad? Te compartimos la receta para que lo prepares, la cual rinde para
aproximadamente 4 porciones.

Ingredientes
 2 lb. de carne al gusto.
 1 chile guaque seco.
 2 onzas de ajonjolí.
 1 chile pasa seco.
 1 rajita de canela.
 4 tomates.
 1 taza de miltomate.
 1 cebolla.
 2 onzas de pepitoria verde.
 1 cáscara de plátano.
 3 dientes de ajo.
 4 pimientas gordas.
 2 clavos de olor.
 8 piezas de pan francés frío o
harina de arroz.
 1 manojo de cilantro.
 1 litro de agua.
 ½ güisquil.
 ½ Lb. de ejotes.
 ½ Lb. de papas medianas.
 Zanahorias.
 Tallos de cebolla.
 Sal y pimienta al gusto.
Preparación
1. Primero, para el Pepián Negro, colocar en una olla la carne a cocer dentro del litro del agua.
2. Antes de que esté en su punto, agregar las verduras para su cocimiento.
3. Entonces, aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los
dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano.
4. Después de que todos los ingredientes se hayan dorado perfectamente, licuar con un poco del caldo donde se ha
cocido la carne.
5. Luego, ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos.
6. Seguidamente, dejar caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí y se deja hervir hasta
espesar.
7. Para el Pepián Rojo debe omitirse en chile guaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, achiote y chile
pimiento.
8. Finalmente, puede acompañarse con arroz blanco y un par de deliciosas tortillas.
 Kak’ik guatemalteco
El Kak’ik o Kaq’ik guatemalteco es un plato típico de Alta Verapaz. Según las tradiciones, es una receta que
debe ser acompaña por el tamalito blanco envuelto en hoja de plátano.

Ingredientes
 2 libras de pavo cortado en pedazos grandes.
 Media libra de tomate.
 4 onzas de miltomate.
 2 chiles guaques grandes.
 1 chile pasa grande.
 1 chile pimiento rojo grande.
 6 dientes de ajo grandes.
 1 cebolla mediana.
 4 ramas de cilantro.
 10 ramas de hierbabuena.
 Media onza de ajonjolí.
 4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa.
 4 a 5 granos de pimienta.
 1 onza de pepitoria.
 Tallos de cebolla.
 Achiote.
 Sal.
 Chile cobanero en polvo.

Preparación
 Primero, cocer el pavo con un poco de sal y un ramo hecho con tallos de cebolla, hierbabuena y cilantro en suficiente
agua.
 Asegurarse de que el agua cubra la carne ya que habrá de hervir y una parte se consumirá.
 Para hacer el recado, primero dorar la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta.
 Asar el chile pimiento, los chiles, ajo, cebolla, el tomate y el miltomate.
 Luego, licuar en seco el recado y colarlo.
 Retirar el ramo con el que se cocinó el pavo y agregar el recado.
 Hervir durante 10 minutos y sazonar con un poco de sal, achiote y chile cobanero al gusto.
 Cuidar que el pavo no se recueza.
 Finalmente, servir en pedazos grandes con un poco de arroz, tortillas o tamalitos al gusto.
 Mole guatemaltecos
Los plátanos en Mole guatemaltecos son el platillo ideal para quienes son amantes de los postres,
especialmente del chocolate. Por esa razón aquí te compartimos una fácil receta de preparar.

Ingredientes de los plátanos en mole

 6 plátanos cortados en rodajas largas, previamente fritos.
 2 onzas de ajonjolí tostado
 2 onzas de pepitoria tostada
 15 tomates bien maduros
 2 chiles pasas
 1 raja de canela
 2 champurradas
 8 onzas de chocolate en tableta
 2 onzas de ajonjolí para la decoración
Preparación
1. Freír las rodajas de plátano, reservar.
2. En una olla, coloque tomates cortados en cuatro, chiles pasas y canela, a fuego lento. Deje enfriar y retire la cascara
de los tomates.
3. En una sartén caliente, dore primero ajonjolí y luego pepitoria.
4. En la licuadora, vierta tomates, chiles pasa, canela, ajonjolí, pepitoria, y las champurradas. Licúe.
5. Vierta el recado anterior, en una olla de tamaño adecuado, para contenerlo, agregar las tabletas de chocolate, y dejar
hervir a fuego lento, moviendo constantemente, hasta que el chocolate esté fundido completamente.
6. Agregue los plátanos fritos, para que absorban el sabor a la salsa y deje enfriar para servir.
7. Al servir puede decorar con ajonjolí dorado a cada plato.
 pinol de gallina guatemalteca
El pinol de gallina es un platillo tradicional de San Juan Sacatéquez. Se prepara a base de maíz, se ablanda en
agua y se seca, para después tostarlo en un comal. El recado está hecho con tomate, miltomate, cebolla, chile
pimiento y chile chocolate seco, todo dorado y molido, sin colar.

Ingredientes del pinol de gallina

 1 gallina criolla de 4 libras.
 3 litros de agua.
 1 libra de pinol.
 1 cebolla con tallo.
 ¼ de manojo de cilantro.
 Consomé de pollo.
 Sal.
Recado
 1 taza de agua.
 4 onzas de miltomate criollo.
 1 chile pimiento.
 1 chile seco asado.
 ¼ manojo de cilantro.
 1 cebollas pequeñas con tallo.
 ½ libra de tomate.

Preparación
1. Primero, poner la gallina junto con el agua en una olla mediana y llevar a fuego alto hasta que hierva.
2. Luego, hacer un manojo con la cebolla partida en cruz y el manojo de cilantro.
3. Entonces, agregar todo esto a la olla.
4. Dejar hervir durante una hora.
5. Pasada la hora, licuar todos los ingredientes del recado y agregar a la olla.
6. Después, sazonar con un poco de sal.
7. Dejar hervir hasta que la gallina esté bien cocida.
8. Sacar la gallina de la olla y conservar.
9. Diluir la libra de pinol en agua necesaria, eliminando grumos.
10. Una vez lista, agregar al caldo.
11. Hervir por 20 minutos aproximadamente.
12. Agregar un poco más de agua si el caldo está muy espeso.
13. Finalmente, servir el pinol en una escudilla acompañado de la gallina.
 Sack’ik de Guatemala
El Sack’ik o Saq’ik es un recado blanco guatemalteco que se acostumbra acompañado de chompipe —pavo—
y deliciosos tamalitos de masa. Normalmente se sirve en fiestas especiales para la comunidad, como
celebraciones religiosas, bodas, entre otras. Es muy popular en regiones como las del departamento de Alta
Verapaz, como en Tactic,donde es el platillo tradicional.

ingredientes del Sack’ik

 Pavo
 Sal
 Masa de maíz
 Tomate rojo
 Chile cahabonero
Preparación
1. Cortar el pavo. Si se desea acompañar el Sack’ik con morcilla, se puede guardar la sangre del mismo.
2. Cocer el ave con un poco de agua y sal.
3. Una vez la carne esté cocida, sacar del agua y escurrir.
4. Preparar la masa de maíz y cocinar en la misma agua que se utilizó previamente.
5. Agregar tomate y chile cahabonero y mantener en el fuego durante media hora aproximadamente.
6. Cuando esté lista la preparación, será una papilla espesa con un sabor agradable y ligeramente picante.
7. Finalmente, servir en plato de barro con un pedazo del pavo y un tamalito.
 Fiambre Rojo
El Fiambre Rojo es un platillo representativo de las actividades del 1 de noviembre en Guatemala “Día de
Todos los Santos” y es característico por los embutidos, carnes, verduras y condimentos.
Ingredientes
Verduras  3 huevos duros  1/2 libra de lomo de res salitrado
 3 tazas de ejotes picados  2 latas de bruselas en pedazos
 2 tazas de güisquil picado  4 onzas de aceitunas  2 patitas de marrano
 1 coliflor pequeña  2 onzas de alcaparras  1 gallina mediana en pedacitos
 1 taza de arveja Embutidos  1/2 libra de lomo de
 1 ichintal mediano  3 chorizos negros marrano salitrada en pedacitos
 1 chile chamborote para adornar  3 chorizos ahumados Mariscos
o pimiento.  6 butifarras  1/2 libra de pescado ahumado
 1 lechuga para adornar  2 libras de carnes frías  1 lata pequeña de sardina en
 4 tazas de queso seco  1 salchichón mediano aceite
 1 lata de chile morrón  3 chorizos extremeños  4 onzas de camarones frescos
 2 elotes desgranados o en lata  6 longanizas curtidos
 2 pacayas  4 onzas de jamón  1 lata pequeña de anchoas en
 3 tazas de zanahoria picada  6 chorizos rojos tiras
 1 libra de papa pequeña  1 libra de salchichas  1 macarela pequeña
 2 tazas de habas Carnes  1 lata de sardina en escabeche
 1 lata mediana de espárragos  1 libra de cecina
 4 onzas de queso Kraft
Preparación
1. Preparar tres días antes: ejote, zanahoria, güisquiles, partidos en cuadraditos pequeños y poner a curtir: el vinagre,
cebollas, perejil picado, laurel, tomillo, sal, y pimienta al gusto.
2. Cocinar coliflor, remolacha y bruselas separadamente, escurra y dejar enfriar.
3. Partir las cebollas en gajos medianos.
4. Mezclar todos los ingredientes, un día antes, en un recipiente plástico, no de metal (por el vinagre), y dejar aparte la
remolacha.
5. Hervir los embutidos, y luego freirlos, partidos en rodajas, quitar la grasa y dejar enfriar.
6. Cocinar las carnes, y conservar el caldo para después curtir más el fiambre.
7. Mezclar los jugos de las latas, el caldo de gallina y un poco de vinagre que tienen las verduras.
8. Agregar perejil, alcaparras y cebollas grandes previamente precocidas en su vapor, mostaza un poco de jugo de
vegetales con aceite al gusto y licuar.
9. En un trasto grande se ponen las carnes ya frías y picadas, se reserva un poco de carnes para decorar, igual con los
embutidos.
10. Las sardinas y macarelas no se mezclan de una vez, al final se usan como adorno.
11. Ahora, mezclar las carnes, embutidos y verduras en un recipiente suficientemente grande y de plástico.
12. Dejar curtir todos los ingredientes por la noche, en el refrigerador. Puede mezclar varias veces.
13. El fiambre tradicional es de color
blanco o rosado, por ello la remolacha
que se utilice para dar color, es poca,
una remolacha pequeña.
14. Si el fiambre se desea rojo, agregar
entonces 3 remolachas.
15. Al día siguiente, (1 de noviembre)
el fiambre se sirve en familia,
adornando el plato de cada comensal
con lechuga, sobre ella el fiambre, y
decorar con los embutidos quesos
carnes y queso. Al final colocar huevo
y perejil.
 Revolcado guatemalteco
El recado del Revolcado se distingue de los demás porque va acompañado de la cabeza del cerdo con una
salsa preparada con chiles y tomates. Encuentra la receta y la historia de este suculento platillo guatemalteco.

Ingredientes
 1 cabeza de cerdo pequeña.
 1 libra de tomate.
 Media libra de miltomate.
 2 chiles guaques medianos.
 1 chile pimiento grande.
 12 onzas de hígado de cerdo.
 3 tortillas de maíz frías —usar tortillas hechas a mano—.
 Achiote.
 Sal.
Preparación
1. Primero, limpiar la cabeza del cerdo y cocinarla en una olla grande con suficiente agua y sal durante unas dos horas,
hasta que las orejas y el cuero estén suaves.
2. Retirar toda la carne de la cabeza.
3. Picar en trocitos las orejas y todo el cuero de la misma forma.
4. Luego cocinar el hígado durante veinte minutos.
5. Ya cocido, partir la mitad en trocitos y licuar la otra mitad, que se utilizará para espesar el recado.
Recado
1. Cocinar el tomate, el miltomate y los chiles guaques con poca agua.
2. Después de esto, licuar y colar.
3. Agregar a esto las tortillas remojadas y licuadas previamente.
4. Freír en poco aceite el recado con las tortillas y el hígado licuados, y cuando todo hierva sazonar con sal y dele color
con achiote, pero en cantidad moderada.
5. Agregar la carne de la cabeza y los trozos del hígado, hervir durante 10 minutos y sirva con arroz.
Para eliminar los pelos de la cabeza del cerdo, quemarlos sobre la llama de la estufa. No utilizar el bazo del
cerdo, porque esto le da un sabor amargo al recado. Usar solamente hígado.
 hilachas de carne
Las hilachas de carne son parte de la variedad de platillos típicos guatemaltecos. Seguramente alguna vez
has comido esta exquisita comida. Ahora puedes ser tú quien cocine y engalane su mesa con esta receta.

Ingredientes para las hilachas de carne

 1 libra de carne de res —la más recomendable es el corte llamado falda o falda de viuda—.
 1 libra de tomate maduro.
 4 onzas de miltomate.
 3 chiles guaque.
 3 cebollas grandes.
 1 manojo de cilantro.
 1 libra de papa.
 3 zanahorias.
 4 chiles pimientos.
 4 onzas de harina de pan.
 Achiote.
 Sal.
Preparación
1. Primero, poner a cocer la carne con una pizca de sal.
2. Cuando esté lista, separar del caldo. Este caldo se reserva.
3. Luego, deshilachar la carne y dejar enfriar.
Salsa
1. Por aparte, cocer el tomate, el miltomate y los chiles con un poco de agua.
2. Luego, licuar junto con el cilantro y el achiote.
3. Entonces poner a freír esta mezcla en una cucharada de aceite.
4. Incorporar las papas y las zanahorias cortadas en rodajas, dejando que se cocinen.
5. Quitar la grasa del caldo en el cual se coció la carne y agregar la salsa, junto con la carne.
6. Cuando las papas y las zanahorias estén cocidas, agregar la harina para que la salsa espese un poco.
Finalmente este plato se puede servir acompañado de arroz, un tamalito blanco y un pedazo de aguacate.
¡Simplemente delicioso!
 tapado garífuna guatemalteco
El tapado garífuna es un platillo representativo de Livingston, Izabal. Se caracteriza por ser una sopa elaborada
con leche de coco, plátanos y vegetales. Si no has probado este exquisito platillo aún, te estás perdiendo de lo
mejor de Izabal ¡Hazlo con esta receta fácil y rápida!

Ingredientes para el tapado garífuna

 2 pescados.
 2 cabezas de pescado —
adicional a los anteriores—.
 12 almejas.
 12 ostiones.
 3 cangrejos.
 3 jaivas.
 2 tazas de calamares limpios.
 12 camarones.
 3 bananos verdes.
 3 plátanos verdes.
 5 tazas de leche de coco.
 1 taza de cilantro picado.
 4 hojas de cilantro de hoja
ancha.
 1 cebolla pequeña picada.
 4 dientes de ajo picado.
 3 limones
 2 libras de yuca.
 3 cucharadas de consomé de pollo.
Preparación
1. Limpiar bien los mariscos.
2. Retirar las cabezas de los pescados y limpiarlas, quitándoles las agallas.
3. Separar los pescados.
4. En una olla aparte con capacidad razonable colocar los mariscos y las cabezas de pescado.
5. Poner la olla al fuego con los mariscos —sin el cuerpo de los pescados— y cocinar con suficiente agua durante 25
minutos.
6. Luego, retirar las cabezas de pescado y removerles la carne.
7. Agregar nuevamente las cabezas al producto de la cocción en la olla.
8. Por separado, pelar los bananos y plátanos.
9. Deben partirse en rodajas y guardar las cáscaras.
10. Pelar y cortar la yuca en pedazos pequeños y agregarla a la olla de mariscos.
11. Luego cocinar por otros 20 minutos más aproximadamente.
12. Agregar a la olla el resto de los ingredientes, así como más agua como para cubrir totalmente todos los alimentos.
13. Cuando los mariscos, frutas y vegetales estén suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche de coco.
14. Cocer por 10 minutos más.
15. Es recomendable cuidar que los pescados no se desintegren.
16. Colocar las cáscaras de plátano sobre la cocción y hervir por unos minutos más.
17. Servir con un toque de limón y cilantro esparcido.