Este aminoácido esencial no es producido por el cuerpo, así que debes obtenerlo a través de tu

dieta.

El triptófano es fundamental para el crecimiento y desarrollo, pero lo más

destacado de él es que funciona como precursor de la serotonina, un
neurotransmisor implicado en la regulación del estado anímico, el estrés y
el apetito. Primero, el organismo convierte el triptófano de los alimentos en
5HTP o 5-hidroxitriptófano; y posteriormente este es transformado en
serotonina.

Además, el triptófano es imprescindible para la síntesis de melatonina, la

hormona clave para regular los ciclos de sueño y vigilia, de modo que
contribuye a que duermas mejor. También es necesario para la producción
de vitamina B3 o niacina, que asegura el buen funcionamiento del sistema
nervioso y del circulatorio y mantiene la piel sana, entre otras muchas
funciones.

Por todas estas razones, se considera que tener unos buenos niveles de
triptófano ayuda a prevenir trastornos como insomnio, depresión,
ansiedad y síndrome premenstrual, entre otros.

4. Reduce el ácido úrico

El pollo es bajo en una sustancia llamada purina, a diferencia de la carne roja, que la posee
en mayores cantidades. Cuando el cuerpo digiere la purina se produce un desecho
denominado ácido úrico. La concentración de ácido úrico en el cuerpo puede causar
cálculos renales o problemas de articulaciones.

La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)

Las poblaciones bacterianas en las canales de pollo, están determinadas por el tipo de poblaciones
de bacterias en el tracto gastrointestinal de las aves en la granja, así como de las bacterias que se
agregan cuando se maneja el ave antes de su matanza y después de ella.

. La enfermedad causada por esta bacteria se conoce como salmonelosis, la cual es una infección
gastrointestinal causada por varios serotipos de Salmonella (se conoce con este nombre a las
variedades de un mismo agente, éstas son determinadas por pruebas de laboratorio).

La característica clave que diferencia una bacteria Gram negativa

de una bacteria Gram positiva es la composición y estructura de
la pared celular. La pared celular de las bacterias Gram negativas
está formada por dos membranas lipídicas, una interna
(citoplasmática) y otra externa, con un espacio entre ellas
denominado espacio periplasmático en el que se dispone una
capa de una sustancia llamada peptidoglicano.
Las Gram positivas no cuentan con membrana externa y la
capa de peptidoglicano es generalmente mucho más gruesa.
La enfermedad causada por esta bacteria se conoce como salmonelosis, la cual es una infección
gastrointestinal causada por varios serotipos de Salmonella (se conoce con este nombre a las
variedades de un mismo agente, éstas son determinadas por pruebas de laboratorio). Salmonella
es un bacilo gram-negativo, móvil, no formador de esporas perteneciente a la familia
Enterobacteriaceae. Su crecimiento ha sido reportado desde 5°C hasta 47°C con un óptimo de
37°C, aunque Samonella es sensible al calor y es fácilmente destruida a temperaturas de
pasteurización (Adams y Moss, 2008).

La campylobacter, causa trastornos autoinmune del sistema nervioso periférico, conocido como
síndrome de Guillain-Barré en el que los individuos experimentan una disminución de la fuerza
muscular en las extremidades y el sistema respiratorio.

Escherichia coli

Se ha comprobado que E. coli posee un extenso espectro de resistencia a los antibióticos, lo cual
representa un gran riesgo a la inocuidad alimentaria y una amenaza para la salud pública