「致親愛的國際名廚們」

廚師也可以改變世界！

我們受到你們於
2011年年公開信的
⿎鼓舞，共有超過200
位學⽣生受感，響應、
⽀支持你們的宣⾔言。

親愛的國際主廚好：

我們是開平餐飲學校的教師和學生們，很榮幸有機會能寫信給你們！開平餐飲學校

位於台灣的首都台北，是台灣唯一的一所高中職的專業餐飲學校。也是獲得國際餐

飲權威世界廚師聯合會認證通過，台灣第一所也是唯一獲得WorldChefs「優質廚藝

學程認證（Recognition of Quality Culinary Education）」的學校。這封信是為

了響應你們於2011年的公開信，因為它帶給了我們極大的啟發與鼓舞。

這幾年，廚師的角色在世界各地經歷了風起雲湧的變化，不再像以往僅是隱身於廚

房裡，而是能運用軟實力，積極參與社會議題，引領社會風氣的改變。開平餐飲學

校的教學理念奠基於關係動力學，並透過彼得思PTS教學法（分段、主題、社會

化），這些年扮演著提升廚師在社會中的地位，進而連結社會議題的角色，例如推

動台灣廚師節，舉辦拜師大典，並推廣服務學習「分享力量」課程等等活動。

我們在無意間，讀到了你們於2011年，由巴斯克廚藝中心（Basque Culinary

Center）在秘魯的首都利馬所發表的「給明日主廚的一封公開信」（Open Letter

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to the Chef of Tomorrow），驚為天人，因此也將這封信融入於高一的課程中，讓

這些未來將走進餐飲的孩子們，認識一個廚師可以有的風範與高度。

這封信如同一扇門，學生由這封信出發，進而認識你們九位主廚於世界各地所成就

的故事。每位主廚的經歷都深深撼動我們，在課堂中也引發了許多漣漪效應，孩子

們熱烈討論，在讀完你們的信件，以及認識了你們的故事後，十五、六歲的他們可

以為自己、為他人，甚至為社會做些什麼。

孩子們所做的第一步，是回信給你們，共有兩百多位孩子響應，寫出他們身為餐飲

人深處的共鳴。其中一位孩子寫道：
我希望可以像各位廚師一樣帶領的是世界，讓大眾了解我們廚師可以成為
一個帶領世界風向的模範，讓大眾知道世界生病了，我們看到了問題，也
在想辦法改善。我想和九位廚師說：「我是王崇維，我希望可以加入各位
廚師們一樣當地球的醫生。」—王崇維

另一位台灣原住民的孩子，也因為閱讀了信件和主廚們的故事後，強化了自我身份

認同，發現本地文化與飲食的價值：
讀了你們所寫的信之後，我幫自己設立了一個目標，就是將我的故鄉台灣
推廣出去，也將我自己原住民的文化讓世界了解及認識，並且要讓他們知
道南島語系最北端的族群也擁有自己獨特的文化以及料理。

我所認為的廚師是一個神聖的職業，我們就像是說書人一樣，利用料理去
訴說著一段又一段的文明，以及大自然與人們之間的關係，身為廚師的我
們也可以用一道菜去讓別人瞭解自身的文化以及故事。—李泉葦

在這些信件中，他們也分別對各位主廚的故事有所回應，我們各摘錄了一小段如下

• 給秘魯廚房裡的總統加斯頓．阿庫里歐 Gastón Acurio

在未來我有能力開一家店的時候，我不會要求一定要最好的食材，但我一
定會尊重食物，它讓我們能存活下來，給予我們做事時的力量，盡量使用
台灣的在地食材，多多和農民合作，多多散播文化，讓大家透過飲食學到
知識。—黃郁淇

• 給西班牙分子廚藝先驅費郎．阿德里亞 Ferran Adriá

謝謝主廚啟發我，廚師同時也是科學家、哲學家、發明家，更是不折不扣
的藝術家。—藍霈壎

• 給巴西鬼才廚神阿歷克斯·阿塔拉 Alex Atala

謝謝你們提醒了我們身為廚師的職責還有自己的價值。我現在正值十六歲，
在莽撞的人生路程中找到自己的志向，我想要當一位廚師。利用自己的雙
手和自然界的資源把快樂轉化為一天的動力散發出去。我認為食材就像是
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 廚師的命，我希望在借用資源料理的同時也能回饋給社會及大地。—洪愉
茹

• 給美國從產地到餐桌的名廚丹．巴勃 Dan Barber

一位偉大的廚師不只料理要好吃，還要懂得保護我們地球的資源，而我的
夢想是想和你一樣成為一位能夠改變世界的廚師。—林品瑄

• 給英國魔幻大廚赫斯頓·布魯門索 Heston Blumenthal

對於您天馬行空的創意美食非常驚艷。好像進入了童話世界般，對於年幼
的我產生了很大的衝擊，原來飲食不僅挑動的是味蕾，也包含了其他感官
的刺激！

我能開始做的是將一頓飯變得有生命力，希望自己有一天也能夠將腦中奇
幻的夢境呈現給客人，給的不僅是餐點，而是一個讓人沈醉的世界，令人
驚豔的體驗。—張庭瑋

• 給義大利廚房裡的詩人馬西莫·博圖拉 Massimo Bottura

或許我的能力是一條風箏上的細線，但我會用自己喜歡、有用的方式去闖
自己的世界。......我很尊敬您，能讓廚師的價值不只是煮飯給客人品嚐，
而是能懂得去發揮自己的專長貢獻給社會、給世界。—王怡涵

• 給法國廚神米歇爾．布拉 Michel Bras

從師傅身上學到，廚師必須將食物用到極致，除了尊重食物外，也是一種
回饋自然。—高千惠

• 給日本名廚服部 幸應 Yukio Hattori

謝謝主廚提醒了我，對於一個廚師來說，要讓一個國家感受到剩食的嚴重
性，一定付出了許多時間以及心力，將無趣傳統中規中矩的餐桌吃飯，比
喻成一場食物的探險，不只增加了吃飯的樂趣，也讓孩子們感到吃飯的快
樂—陳政佑

• 給丹麥Noma餐廳主廚雷奈．瑞哲皮 René Redzepi

The value of culinary is not just about being a famous chef, we also need to
thank the land, which grow the ingredient to make good dish. -Justin Lue

感謝各位主廚，是你們，讓孩子們知道，料理是思考、是創新，而不是一昧的去追

隨別人，並找到屬於自己的東西。原來廚師也有機會可以改變世界。就像Sara同學

說的：「知道了主廚們的故事後，我不再懷疑自己是不是應該追夢，也帶給我很大

的勇氣。」

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在這個夏天，我們開平的教師群也將你們這封信件提到幾個要點，諸如廚師與自然、

與社會的關係等等，積極融入我們的課程，學生們在未來也將應用他們所學習的專

業，展現對人類的關懷。想必學生在步入專業餐飲人的這條路上時，不會忘了自已

心中所懷對社會、對環境、對土地的一份熱燙燙的責任。

我們想以這位孩子所寫的文字做為本封信的結尾，可以看作是所有孩子們共同的心

聲：
我很感謝你們，勇敢地寫出這封信，或許這對你們是件微不足道的事，但
這封公開信卻改變了在開平的一個小女孩。一封信，句句簡單的字，使這
名小女孩更佳堅定自己在廚師的道路上能勇敢的走，讓女孩知道自己也有
能力可以影響他人，小女孩很驕傲自己的選擇，就算再辛苦再勞累，小女
孩也不會放棄，這封信和熱忱是女孩走下去的動力。—吳羽翎

最後，我們從兩百多封信件中，整理出46封寄給你們，也許文字有所隔閡，但相信

一定能感受到孩子們親筆書寫的熱情

期待在未來，能夠有更多互動、交流的機會，甚至邀請主廚們前來台灣，予以這些

「明日主廚」（the Chef of Tomorrow）鼓勵、支持，更而舉辦對台灣社會有益的

相關餐飲活動。再次感謝你們！

開平餐飲學校 教師與學生們敬啟 2018年9月13日

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