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CHIMBOTE
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PROYECTO PRODUCTIVO
“TRANSFORMACION DE AJIES
NATIVOS DE LA REGION UCAYALI”
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PUCALLPA – PERU
2014
EL LOGO DE LA ESCUELA DE
ADMNISTRACION DONDE PUEDE IR
2
AJI PASHIN
PETER DRUCKER.
INTRODUCCIÒN
5
Victoria
PRESENTACION
6
CAPÍTULO I
CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA
SEÑOR NOTARIO.
ESTATUTO DE LA SOCIEDAD
TÍTULO I
DE LA DENOMINACIÓN, OBJETO, DURACIÓN Y DOMICILIO
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TITULO II
DEL CAPITAL Y DE LAS ACCIONES.
TITULO III
DE LOS ÓRGANOS DE LA SOCIEDAD
MINUTA
DECLARACION JURADA
21
22
CAPÍTULO II
DATOS GENERALES DE LA
EMPRESA
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MISION
VISION
NUESTROS AJIES
El objetivo del proyecto era crear una cadena de valor para el ají nativo, cuyo
centro de origen es Perú, Chile y México. Participaron varios investigadores del
INIA y representantes de las empresas exportadoras Agro Export Topará y
Pepperes. El rol productivo lo asumió APE-Pimental. La idea era aprovechar el
material genético disponible del INIA en el banco de germoplasma de ajíes que
posee en la Estación Experimental Donoso en Huaral. Allí atesora 200 accesiones
de la hortaliza, de las que 39 son promisorias.
El objetivo del proyecto era crear una cadena de valor para el ají nativo,
cuyo centro de origen es Perú, Chile y México. Participaron varios
investigadores del INIA y representantes de las empresas exportadoras
Agro Export Topará y Pepperes. El rol productivo lo asumió APE-Pimental.
La idea era aprovechar el material genético disponible del INIA en el
banco de germoplasma de ajíes que posee en la Estación Experimental
Donoso en Huaral. Allí atesora 200 accesiones de la hortaliza, de las que
39 son promisorias.
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DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
A. DATOS GENERALES.
RUC: 20393576660
Nro. Trabajadores: 15
E-mail: AJIPASHIN@HOTMAIL.COM
B. ESTRUCTURA.
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CARGOS
NOMBRES Y APELLIDOS DNI PARTICIPACION
FUNCIONAL
Administrador /
McDowall Pilco, Matthews 45678987 Finanzas 10 %
Ventas / Relaciones
Ramírez Sias, Rosita M. 43564181 Publicas 15 %
C. UBICACIÓN GEOGRAFICO.
Departamento : UCAYALI.
Distrito : CALLERIA.
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E. OPORTUNIDAD DE NEGOCIO.
F. ORGANIGRAMA.
30
CAPÍTULO III
DESCRIPCIÓN GENERAL DEL
FRUTO
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Este ají es considerado uno de los más picantes entre los ajíes
nativos,teniendo gran consumo en la región de la selva peruana
donde esusado en la preparación de platos como ají de cocona,
patarashca, patacones, tacacho y juane. Es también el primer ají
nativo de laselva que ha sido exportado y ha contado con gran
aceptación en losmercados internacionales.
1.3. Cualidades.
PRODUCTOS
PRODUCTOS USOS
COMERCIALES
1.6. Antioxidantes.
1.7. Flavonoides.
1.8. Otros.
CAPÍTULO IV
DESCRIPCIÓN GENERAL DEL
FRUTO
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b) Pesado
c) Selección y Clasificación
d) Lavado y Desinfectado
Los ajíes se sumergen en una tina con agua potable, para eliminar el
polvo, la suciedad y otras partículas extrañas. Los ajíes limpios se
desinfectan sumergiendo en una solución desinfectante (agua +
hipoclorito de sodio) al 1% por 5 minutos como mínimo. Luego se escuren
por un tiempo de 15 minutos.
e) Cortado
f) Acondicionado en bandejas
g) Secado
Consiste en colocar las bandejas con los ajíes enteros dentro del secador
solar o artificial para el proceso de deshidratado, hasta que el producto
logre un peso constante, momento en que terminará la operación. La
temperatura de secado es de 50 – 65 ºC, por 15 horas efectivas de sol (2
y ½ días) en secadores solares y en los secadores artificiales (gas) 8
horas continuas, la humedad final del producto es de 7 al 10%. Se
recogen en recipientes de plástico amplios, dejando que se enfríen por un
espacio de 20 minutos.
h) Molido
i) Envasado y Etiquetado
j) Almacenado
PESADO
PESADO
SELECCIÓNYYCLASIFICACION
SELECCIÓN CLASIFICACION
LAVADOYYDESINFECTADO
LAVADO DESINFECTADO
CORTADO
CORTADO
(Retirode
(Retiro depedúnculos)
pedúnculos)
ACONDICIONADOEN
ACONDICIONADO ENBANDEJAS
BANDEJAS
SECADO
SECADO
(60°C
(60 °C––15
15horas
horassol)
sol)
MOLIDO
MOLIDO
ENVASADOYYETIQUETADO
ENVASADO ETIQUETADO
ALMACENADO
ALMACENADO
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Anexo
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42
43
44
45
46
47
La producción orgánica del ají Charapita tiene secretos que la APE Pimental ha
logrado descifrar y que les permitirían certificarse en tres años.
estrategia de la asociación para evitarla consiste en cercar los cultivos de ajíes con
hileras de yucas y maíz y ubicar los huertos cada 100 metros uno de otro.
TAMAÑO. CONCEPTO:
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LOCALIZACIÒN.
1.- Un lugar donde podamos conseguir todos los insumos necesarios para
la
producción,
2.- Que se pueda realizar el proceso productivo y
3.- La distribución del producto sea al menor costo posible
PRODUCTO
TIPO DE
AMBITO PRODUCTO CON VALOR OTROS
PROYECTO
AGREGADO
Salsas
Tomates Jugos
Siembre de Ajíes Nativos Ajíes en
Verduras y
Naranja vinagre
Hortalizas
Etc, Mermeladas Uso de
Sistema de
Agrícola Agua por
Goteo
Hisoras,
Invernaderos Mosandras, Arreglos
(Plantas Bouquet, Florales
Ornamentales) Choclito, Ficus,
Rosa Castilla,
Crotos,
Bromeguilla
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