LAMPIRAN PERHITUNGAN

1. Overrun
Perlakuan 1
(berat adonan es krim−berat es krim)
Overrun = x 100%
berat es krim
(289,6−239,21)
= x100 %
239,21
= 0,210 x 100%
= 21%

Perlakuan 2
(berat adonan es krim−berat es krim)
Overrun = x 100%
berst es krim
(354,87−252,3)
= x 100%
252,3
= 0,40 x 100%
= 40%

Perlakuan 3
Perlakuan 4

2. Kecepatan Leleh
Perlakuan 1

{(rerata tinggi es krim)}

% 𝑒𝑠𝑘𝑟𝑖𝑚𝑦𝑎𝑛𝑔𝑚𝑒𝑙𝑒𝑙𝑒ℎ = (100%) − x{ 100%}
(rerata tinggi es krim 15 menit sebelumnya)
{(1,8)}
= (100%) – x {100%}
2
= (100%) – 90%

= 10%

Perlakuan 2

{(rerata tinggi es krim)}

% 𝑒𝑠𝑘𝑟𝑖𝑚𝑦𝑎𝑛𝑔𝑚𝑒𝑙𝑒𝑙𝑒ℎ = (100%) − x{ 100%}
(rerata tinggi es krim 15 menit sebelumnya)
{(2,36)}
= (100%) – 3
x {100%}
= (100%) – 78%
= 22%
Perlakuan 3
Perlakuan 4