“AÑO DE LA CONSOLIDACION DEL MAR DE GRAU”

XXV FERIA ESCOLAR NACIONAL DE CIENCIA Y

TECNOLOGIA DENOMINADO EUREKA - 2015
ETAPA DISTRITAL
EDUCACION PRIMARIA
 CAPITULO I

DATOS GENERALES

1.1 TITULO DEL PROYECTO:

“LAS PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL AGUAYMANTO Y LA MEJORA EN LA

CALIDAD DE LA LONCHERA ESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DEL NIVEL
PRIMARIO DE LA INSTITUCION EDUCATIVA INTEGRADA PRIVADA
“PITAGORAS”.

1.2 RESPONSABLES:

- ALUMNOS DEL PRIMER GRADO “A” DEL NIVEL PRIMARIO.

1.2.1 ASESORA:

- Lic. RIVERA ADRIANO, Rocio Elizabeth

1.2.3 DIRECTOR:

- Mg. SOLIS CONDOR, Cesar Héctor.

1.3 DURACION DEL PROYECTO: 02 meses

Inicio: Junio Término: Agosto

2016
 RESUMEN

El título del proyecto de investigación ha sido denominado: “LAS PROPIEDADES

NUTRITIVAS DEL AGUAYMANTO Y LA MEJORA EN LA CALIDAD DE LA
LONCHERA ESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DEL NIVEL PRIMARIO DE LA
INSTITUCION EDUCATIVA INTEGRADA PRIVADA “PITAGORAS” -
YANACANCHA.

Los autores son los alumnos del 1er “A” del nivel primario guiado y orientado por la
docente tutora del aula.

El problema de la presente investigación es: ¿En qué medida el consumo del

aguaymanto puede mejorar la calidad de la lonchera escolar en los estudiantes del nivel
primario de la Institución Educativa Integrada - “Pitágoras” – Yanacancha?

El objetivo general fue: Determinar en qué medida las propiedades nutritivas del
aguaymanto puede mejorar la calidad de la lonchera escolar de los estudiantes del nivel
primario de la Institución Educativa Integrada – “Pitágoras”” - Yanacancha, los objetivos
específicos fueron: Fomentar en los alumnos del nivel primario el consumo del
aguaymanto como alimento nutritivo y energético; y valorar nuestros cultivos por su
importancia nutricional para la humanidad.

La hipótesis planteada fue que el consumo del aguaymanto mejorará la calidad de

la lonchera escolar en los estudiantes de la Institución Educativa Integrada – “Pitágoras””
- Yanacancha, se utilizó el método hipotético deductivo y diseño experimental.

La población estuvo compuesta por 22 niños del 1er grado “A” del nivel primario,
la muestra para poder realizar la encuesta fue de 22 alumnos, mientras que la muestra
para poder realizar la parte experimental fue compuesta por 11 alumnos del mismo nivel.

El instrumento utilizado fue una encuesta, los resultados fueron; un porcentaje

significativo de la comunidad estudiantil desconoce la existencia del aguaymanto y los
beneficios que esta proporciona, el consumo constante del aguaymanto en sus
diversas formas contribuye a mejorar una cultura nutritiva en los estudiantes del nivel
primario y se puede sustituir el consumo de bebidas gaseosas, comidas chatarras antes
y después de actividades físicas - educativas realizados durante el horario escolar.
 Las conclusiones fueron que el consumo constante del aguaymanto en sus
diversas formas puede contribuir y mejorar una cultura nutritiva en los estudiantes del
nivel primario, se puede sustituir el consumo de comidas chatarras por el uso del fruto
del aguaymanto, antes, durante y después de las labores académicas, se debe
socializar en toda la población el consumo de aguaymanto en sus diversas
preparaciones, se debe fomentar el conocimiento de este fruto a través de diversas
campañas de difusión y concursos a nivel de los estudiantes de la Institución Educativa y
este proyecto es el inicio para otras investigaciones futuras en las que se use la
tecnología para poder mejorar la elaboración de diversos productos haciendo uso del
aguaymanto.

Las referencias bibliográficas que se han presentaron ayudaron para consolidar el

trabajo de investigación de los estudiantes del nivel primario.
 INTRODUCCION

Este presente trabajo es producto de investigaciones abordados sobre la

preocupación por la nutrición de las personas en especial de los niños y jóvenes en la
edad escolar. El aguaymanto es un fruto no muy conocido por la población peruana. Sin
embargo representa el producto energético del nuevo milenio.

Nuestra investigación aborda no solo una definición del mencionado producto,

sino también nos permite analizar la importancia del mismo en la nutrición de las
personas y sobre todo en los menores quienes se encuentran en la edad escolar.

El aguaymanto es una planta herbácea perenne que crece en las áreas calientes
y secas cerca de los Andes. La planta puede alcanzar una altura entre 0.6 m a 0.9 m, las
frutas son bayas de color naranja – amarillo, de forma redonda y de 1.5 centímetros a 2
centímetros de diámetro con un sabor agridulce y amargo de buen gusto. La fruta es
protegida por una cascara no comestible de una textura como el papel.

Este proyecto lleva por título “LAS PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL

AGUAYMANTO Y LA MEJORA EN LA CALIDAD DE LA LONCHERA ESCOLAR
DE LOS ESTUDIANTES DEL NIVEL PRIMARIO DE LA INSTITUCION EDUCATIVA
INTEGRADA PRIVADA “PITAGORAS”.

El proyecto está dividido en seis capítulos, el primer capítulo trata acerca del
Planteamiento del Problema, en el segundo capítulo se presenta el Marco Teórico, en el
tercer capítulo trata sobre el Planteamiento de las Hipótesis y las variables, en el cuarto
se presenta el Método y Diseño de la investigación, en el quinto capítulo el Cronograma
de actividades, en el capítulo sexto el Presupuesto y finalmente se brinda las
conclusiones de la investigación.

Los niños del 1er grado “A” del nivel primario esperamos que la presente
investigación dé nuevas luces para el impulso del consumo de esta fruta peruana muy
rica y nutritiva, que nos ayudara a mantenernos fuertes y sanos.
 INDICE

INTRODUCCION 4

CAPITULO I: PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 6

1.1 DETERMINACION DEL PROBLEMA 6

1.2 OBJETIVOS 7

1.3. IMPORTANCIA Y JUSTIFICACION 7

1.4 LIMITACION DE LA INVESTIGACION 7

CAPITULO II: MARCO TEORICO 8

2.1 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA 8

2.2 MARCO CONCEPTUAL: EL AGUAYMANTO 10

2.3 LONCHERA ESCOLAR 14

2.4 TERMINOS BASICO 17

CAPITULO III: HIPOTESIS Y VARIABLES 18

3.1 HIPOTESIS 18

3.2 VARIABLES 18

CAPITULO IV: METODO Y DISEÑO DE LA INVESTIGACION 18

4.1 METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION 18

4.2 DISEÑO DE LA INVESTIGACION 18

4.3 POBLACION Y MUESTRA 18

4.4 TECNICA E INSTRUMENTO DE RECOLECCION DE DATOS 19

4.5 ANALISIS E INTERPRETACION DE LA INFORMACION 20

CAPITULO V: CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 24

5.1 CONCLUSIONES 25

5.6 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 26

ANEXOS 28
 TITULO: “LAS PROPIEDADES NUTRITIVAS DEL AGUAYMANTO Y LA MEJORA
EN LA CALIDAD DE LA LONCHERA ESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DEL
NIVEL PRIMARIO DE LA INSTITUCION EDUCATIVA INTEGRADA PRIVADA
“PITAGORAS”.

CAPITULO I

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 DETERMINACIÒN DEL PROBLEMA:

La desnutrición es un problema presente en la comunidad educativa a nivel

nacional.

Los estudiantes están en una edad en la que necesitan tener una alimentación sana,
que les permita desarrollar su mente y su cuerpo. Diariamente se observa a la hora de
recreo o a la salida como nuestros compañeros ingieren alimentos que no los beneficia,
al contrario les causan daños al sistema digestivo; respiratorio, a la piel, etc. Estos
alimentos llamados “chatarras” abundan en todas las Instituciones Educativas y son
consumidas por varios motivos, ya sea por valor económico, su apariencia, las
propagandas, por estar al alcance de los niños y jóvenes, la poca información, etc.

Conocedores de la abundancia de alimentos de origen peruano, se decidió investigar

sobre un fruto agradable, pero poco conocido, que posee infinidad de nutrientes; el
aguaymanto, llamada “la cereza de los andes”, que abunda en los valles andinos y
costeros de nuestro país.

Se ha realizado estudios sobre las propiedades alimenticias y medicinales de este

preciado fruto que estuvo presente en la dieta de nuestros antepasados los Incas, pero
con la llegada de los españoles fue excluido. Pero actualmente se está revalorizando,
pues existen estudios que demuestran las propiedades que contiene.

Además su campo comercial se ha ampliado y se puede obtener en los mercados y con

este fruto se pueden preparar infinidad de potajes.

En tal sentido el problema de la presente investigación queda planteado de la siguiente

manera:
1.1.1 PROBLEMA GENERAL:
¿EN QUE MEDIDA EL CONSUMO DEL AGUAYMANTO PUEDE MEJORAR LA
CALIDAD DE LA LONCHERA ESCOLAR DE LOS ESTUDIANTES DE LA
INSTITUCION EDUCATIVA INTEGRADA “PITAGORAS” - YANACANCHA”.

1.2 OBJETIVOS:

1.2.1 OBJETIVO GENERAL:

Determinar en qué medida las propiedades nutritivas del aguaymanto puede

mejorar la lonchera escolar de los estudiantes de la Institución Educativa Integrada
“Pitágoras” - Yanacancha

1.2.1 OBJETIVOS ESPECIFICOS:

 Fomentar en los alumnos el consumo del aguaymanto como alimento

nutritivo y energético.
 Valorar nuestros cultivos por su importancia nutricional para la humanidad.

1.3 JUSTIFICACION E IMPORTANCIA:

1.3.1 JUSTIFICACION:

La justificación del presente proyecto de investigación radica en las siguientes

razones:

 Permitirá demostrar si el consumo de aguaymanto puede mejorar la calidad

de la lonchera escolar de los estudiantes de la Institución Educativa
Integrada Privada “Pitagoras”.

 Cumple con el rigor del método científico. Siguiendo los pasos y una
metodología que nos permitirá alcanzar la verdad científica sobre las
propiedades nutritivas del aguaymanto.
 1.3.2 IMPORTANCIA:

La importancia del presente proyecto de investigación radica en las siguientes

razones:

 En el aspecto social va a contribuir en la mejora de la lonchera escolar de

los estudiantes ya que el aguaymanto es un fruto nutritivo y autóctono.

 Respecto a la salud nos puede prevenir y/o ayudar a combatir

enfermedades alérgicas, respiratorios, algunos tipos de cáncer y hasta la
diabetes, toda esta información está científicamente comprobada.

1.4 LIMITACION DE LA INVESTIGACION:

La investigación tiene las siguientes limitaciones:

 Falta de materiales bibliográficos sobre el aguaymanto

 El horario de estudios de los investigadores, no les permite dedicar el tiempo
adecuado y requerido para este proyecto.
 CAPITULO II

MARCO TEORICO

2.1 ANTECEDENTES DEL PROBLEMA:

1. “Un estudio sobre el efecto citotoxico de Physalis Peruviana (capulí) en

cáncer de colon y leucemia mieloide crónico”. Investigación de: David
Zavala, Ángel Quispe, Margarita Posso, José Rojas. Estudiantes de la
Escuela Académico Profesionales de Medicina Humana.
Abraham Vaisberg Docente del laboratorio de Virología. Facultad de
Ciencias y Filosofía, Universidad Peruana Cayetano Heredia (UPCH). Lima,
Perú Facultad de Medicina, UNMSM. Año 2006, Lima Perú.
Cuyos resultados fueron:

a) El extracto etanolito de hojas y tallos de aguaymanto tiene capacidad de inhibir el

porcentaje de crecimiento celular tumoral, sugiriendo la presencia de compuestos
bioactivos.
b) Los extractos etanolicos de aguaymanto no producen citotoxicidad marcada en
células no tumorales. Los altos índices de selectividad, sugieren que el efecto es
mayor para células neoplásicas.

De ello podemos concluir que:

a) Este estudio confirma las actividades antiinflamatorias atribuidas a los cálices de

aguaymanto y también valida su uso en la medicina popular.

b) Se identificaron las principales fracciones responsables de la actividad

antiinflamatoria, las cuales parecen ser promisorias para el desarrollo de
fitopreparados.

2. Uchuva (physalis peruviana l.) Ecotipo Colombia, mínimamente procesada

inoculada con la cepa nativa lactobacillus plantarum lpbm10 mediante la
técnica de impregnación al vacío. Investigación de: Zaira Tatiana Martin,
Misael Cortes y Olga Inés Montoya. Departamento de Ingeniería Agrícola y
de Alimentos, Facultad de Ciencias Agropecuarias, Universidad Nacional de
Colombia.
 Cuyas conclusiones fueron:

a) Se evidencio una efectividad de la aplicación de la ingeniería de matrices como

metodología de obtención de AF, logrando la incorporación de la cepa nativa.

b) El desarrollo de productos innovadores de productos innovadores como frutas

mínimamente procesadas enriquecidas con probioticos, representa un avance en
investigación que refuerza la creciente cultura de consumo de alimentos que
producen efectos beneficios en la salud.

3. Efecto de la ingesta de Physalis peruviana (aguaymanto) sobre la glicemia

postprandial en adultos jóvenes. Investigación de: Rodríguez Ulloa, Sheila
Lizett; Elika Mariela, Escuela de Medicina Universidad Cesar Vallejo, año
2007 Trujillo – Perú.
Cuyas conclusiones fueron:

a) La ingesta de Physalis peruviana reduce la glicemia a los 90 y 120 minutos

postprandial en adultos jóvenes.

b) La ingesta de Physalis peruviana ejerce su mayor efecto hipoglucemiante a los 90

minutos postprandial.

2.2 MARCO CONCEPTUAL:

EL AGUAYMANTO (FRUTO DORADO)

Fue una de las pocas especies en cultivarse en los jardines reales de la ciudadela
de Machu Picchu. Siendo el Valle Sagrado de los Incas el lugar donde se inicia su
producción. Este fruto fue saboreado por los Incas hallando en ella un sabor exquisito y
también fueron conocidos sus propiedades nutritivas, preventivas y curativas.

Pero con la llegada de los españoles, quienes nos trajeron diversidad de productos
como el limón, el aguaymanto quedó desplazado. De no haber sido así, hasta hoy
continuaríamos comiendo nuestro pescado crudo bañado en zumo de aguaymanto o
maracuyá, ingredientes originales del ceviche.
Pero en la actualidad este fruto se encuentra presente en muchas recetas nacionales e
internacionales. Pues tiene un sabor delicado que se adapta a platos salados o dulces.

Sería el famoso científico sueco Carlos Linneo, quien la descubriría en 1,753 a este
fruto oriundo del Perú. Y lo clasificaría para la eternidad científica denominándolo
Physalis Peruviana.

Sin embargo, el lenguaje popular desde tiempos remotos la nombra de diferentes

maneras: aguaymanto, el tomatito silvestre, capulí, uchuva, uvilla o cereza de los andes.

El 22 de marzo del año 2005 el aguaymanto, fue declarado como patrimonio natural de
la nación, según ley 28477.

 CARACTERISTICAS DEL AGUAYMANTO:

 Las plantas nativas mide de 0.80 m a 1.60 m de altura y cerca de 3 m de diámetro

(sin manejo técnico) con un buen manejo agronómico la planta puede alcanzar
una altura mayor de 2m.
 RAIZ: Consiste en una raíz principal, de la que salen raíces laterales y muchas
fibrosas, formando un conjunto que puede tener un radio de 0.60 m.
 SEMILLA: Las semillas son muy pequeñas, ovaladas – achatadas, miden de
1.5 a 3.0 mm de largo, de ancho un promedio aproximado de 1.0 mm; siendo
el número que va desde 150 a 320 semillas por fruto; es de color amarillo
grisáceo (o amarillo parduzco).
Logran conservar su capacidad germinativa por varios años (2 a 3 años).
Presenta las siguientes partes:

1. Episperma. La testa es dura o coriácea.

2. Endospermo. Color blanco, posee fisuras redondeadas.
3. Embrión. Hipocolito, forma ligeramente ovoidea.

 TALLO: Es herbáceo, hueco quebradizo, cubierto de vellosidades color

verde, posee en sus nudos varias yemas de donde nace una hoja, una yema
vegetativa (rama) y una yema floral (flor).
  HOJAS: Es muy variable, generalmente son enteras, simples predominando
el tipo acorazonado y depende gran parte de las condiciones ambientales. La
lámina está dividida en 2 a 12 pares de bordes dentados de diferentes
tamaños.

 FRUTOS: Completamente cubierto por el cáliz; siendo el fruto más pequeño

que el cáliz. El fruto es una baya de forma esférica de 2 a 5 celdas. El color y
aroma del fruto varía según los ecotipos, encontrándose desde color verde
limón hasta amarillo dorado, cuando están maduros. La pulpa amarilla y
jugosa, de sabor agradable.

 EL CULTIVO:
Prospera desde el nivel del mar hasta los 3,300 msnm, afectando su
crecimiento si persisten temperaturas menores 10º C. Los lugares donde se
realiza la siembra son:
Amazonas, Cajamarca, Ancash, Cuzco, Huánuco y Ayacucho.

Ciclo de vida 1 a 3 años, desde la siembra.

Tamaño de la planta 1,0 a 2,0 m. de altura
Tipo de siembra Esquejes, semillas
Cantidad de semilla Variable 5 a 30 g/ha.
Numero de semilla por gramo 1000 semillas en promedio
Periodo vegetativo Aprox. 3 meses en almacigo, y de 4 a 6 meses
en campo definitivo.
Momento de la cosecha Los cálices se secan, y la fruta toma el color del
ecotipo o variedad.
Duración de la cosecha Hasta 2 o 3 años aproximadamente.

El aguaymanto puede sufrir ataques de gusanos cortadores, arañita roja, polilla de la

papa, mosca blanca, así como de pudriciones radiculares.

Se cultiva en los países que conforman la Cordillera de los Andes, desde Venezuela
hasta Chile; así como en algunos países de los continentes de África, Asia y Oceanía.
  PROPIEDADES DEL AGUAYMANTO:
Posee las siguientes propiedades:
- Purifica la sangre (diabetes).
- Disminuye la albumina de los riñones
- Contribuye a aliviar las afecciones de la garganta y próstata.
- Gran calcificador.
- Controla la amibiasis.
- Reconstruye y fortifica el nervio óptico.
- Propiedades citotóxicas contra células cancerígenas
- Combate algunas alergias como el asma y la sinusitis.
- Previene el envejecimiento celular.
- Fortalece el sistema inmunológico.
- Aumenta la cantidad de estrógenos.
- Producción de una mayor cantidad de glóbulos rojos.

En la medicina popular. El aguaymanto se ha utilizado como hierba medicinal

para el cáncer, la leucemia, la malaria, asma, hepatitis y el reumatismo.

 COMPOSICION Y CONTENIDO NUTRICIONAL:

Según la FAO (Food and AgricultureOrganization) o la Organización para la
agricultura y la alimentación, los frutales andinos el aguaymanto tiene el más
alto contenido de vitamina A, vitamina C y completo B (tiamina, riboflavina y
niacina).
Vit. A
FRUTAL Pg equiv. B1 (mg) B2 (mg) Niacina (rng) Vit. C (mg)
Retinol
Aguaymanto 243 0.10 0.03 1.70 43.0
Pepino dulce 28 0.04 0.05 0.58 29.7
Tomate de árbol 77 0.10 0.30 1.07 29.0
Tumbo 159 0.02 0.11 4.56 66.6

- Excelente fuente de provitamina A (3.000 I.U. de caroteno por 100 g) y vitamina

C.
 - También posee algunas del complejo de vitamina B. Además la proteína (0.3%) y
el fósforo (55%) que contiene son excepcionalmente altos para la fruta.
- La vitamina A presente en el aguaymanto nos ayudara a conservar la piel y las
mucosas de la boca y garganta en buen estado. Asimismo intervienen en la
formación del pigmento visual.
- La vitamina B1 (Tiamina) ayudará con el buen funcionamiento de los nervios y
músculos.
- La vitamina B2 (Riboflavina) es importante para el crecimiento corporal y la
producción de glóbulos rojos.
- La vitamina B3 (Niacina) libera nutrientes de los alimentos. Interviene en el
funcionamiento del sistema nervioso y digestivo.
- La vitamina B12 ayuda en la producción de glóbulos rojos y de ADN, y mantiene
el funcionamiento adecuado de su sistema nervioso.
- La vitamina C (Ácido ascórbico) Interviene en la formación de colágeno, además
protege contra diferentes enfermedades.

CONTENIDO DE 100 GR. VALORES DIARIOS (BASADOS

COMPONENTES DE AGUAYMANTO EN UNA DIETA DE 2000
CALORIAS)
Humedad 78.90 %
Carbohidratos 16 g 300 g
Ceniza 1.01 g
Fibra 4.90 g 25 g
Grata total 0.16 g 66 g
Proteína 0.05 g
Ácido ascórbico 43 mg 60 mg
Calcio 8 mg 162 mg
Caroteno 1.61 mg 5000 iu
Fósforo 55.30 mg 125 mg
Hierro 1.23 mg 18 mg
Niacina 1.73 mg 20 mg
Riboflavina 0.03 mg 1.7 mg
  FORMAS DE CONSUMO:
The National Research Council (1989) menciona que los frutos del Physalis
peruviana llevan ya prestigio en algunos mercados internacionales. Los
productos que se procesan del Physalis peruviana pueden ser: mermeladas,
conservas, compotas, jaleas, almíbar, jugos, néctares, licor (vino), vinagre,
colados, batidos, yogurt, natillos, bocaditos (aguaymanto más azúcar), confites,
de aguaymanto cubiertas con chocolate, pulpa en almíbar y fruta seca (pasas).
Se comercializa en el mercado la Uchuva (en Estados Unidos es considerada
ya una súper fruta) en forma de mermelada, en forma de néctar – jugo y en
forma de bayas.

2.3 LONCHERA ESCOLAR:

 NUTRICION: Es el conjunto de procesos mediante los cuales el cuerpo consigue

y transforma sustancias que necesita para obtener energía y mantener la vida.
Todos los organismos necesitan energía para vivir.
Podemos distinguir dos tipos de nutrientes:
 Los Macronutrientes: Son los componentes mayoritarios de los alimentos. Son
las proteínas, los carbohidratos y lípidos. El agua y la fibra se suelen incluir en
este grupo, porque son muy abundantes en los alimentos.
 Los micronutrientes: Como las vitaminas y los minerales, porque también son
imprescindibles para el organismo.

 DIETA SALUDABLE PARA EL ESTUDIANTE:

Su dieta debe ser completa y equilibrada, es decir, debe cubrir todas las
necesidades del organismo, sin que haya déficit o exceso de algún nutriente.
Tomando en cuenta además:
 Realizar un desayuno completo, pues el cerebro podrá recibir la glucosa
necesaria para su correcto funcionamiento a lo largo del día.
 Distribuir la alimentación realizando 4 a 6 comidas. De esta forma
aportamos al cerebro regularmente glucosa.
 Dormir la cantidad de horas necesarias es vital para poder rendir
adecuadamente.
 Realizar actividad física y alejándose del sedentarismo.
 Los nutricionistas han diseñado un gráfico donde se consigna cinco grupos de
alimentos. Se debe consumir todos los grupos en proporciones indicadas.

GRUPOS Y GRUPO GRUPO GRUPO GRUPO GRUPO

PORCENTAJES Nº 1 Nº 2 Nº 3 Nº 4 Nª 5
5% 8% 12% 33% 42%
Alimentos donde Aceites, Alimentos de Leche o Cereales, Verduras y frutas:
se encuentran grasas, origen animal: derivados maíz, trigo, aguaymanto,
mantequilla carne, lácteos. arroz. manzana, plátano,
y maní. pescados y Tubérculos: naranja, papaya,
huevo. para, camote, zanahoria, lechuga,
Legumbres: yuca. pimientos, tomate.
frejol, lenteja,
garbanzo,
soya, etc
Aportes Grasas Proteínas Proteínas carbohidratos Vitaminas y fibras
, vitamina
y calcio

 LA ENERGIA DE LOS ALIMENTOS:

Las personas, como los animales, obtenemos energías solo de tres nutrientes:
carbohidratos, lípidos y proteínas. Estos se liberan mediante reacciones químicas
en el interior de las células. Este proceso se conoce como respiración celular.
La cantidad de energías que contiene un nutriente se mide por el calor que
desprende y se expresa en unidades conocidas como calorías (Cal) o también en
kilocalorías (Kcal) múltiplo que equivale a mil calorías. En el sistema internacional
la unidad de medida es el Joule (J).
Aunque las necesidades energéticas de las personas son muy diferentes, la
energía producida por los alimentos debe asegurar cuatro funciones vitales.

energia de los
nutrientes

Metabolismo Basal: Trabajo Muscular:

Minimo de energia comprende actividdes
para mantener conscientes como
funciones vitales caminar o hablar.

Mantenimiento de la Crecimiento:
terperatura corporal construccion de nuevos
36,5º C tejidos
 GASTO ENERGETICO PROMEDIADO
NIÑOS 1 700 kcal
ADOLESCENTES Mujeres 2 200 kcal
Hombres 2 750 kcal
ADULTOS Mujeres 2 200 kcal
Hombres 2 900 kcal

 COMIDA CHATARRA:
- Fácil de conseguir, barata, con gran publicidad, pero que deteriora nuestra salud,
esa es la comida chatarra. Las patatas fritas, la pizza, las hamburguesas, lo
dulces, el chocolate, las gaseosas pertenecen a este grupo.
- La expresión “comida chatarra” fue creada por Michael Jacobson, el director del
Centro para la Ciencia en el interés público, en 1972 y designa a todos aquellos
alimentos que no poseen valor nutricional, es decir, que no nos portan nutrientes.
Lo único que nos suman son muchas calorías, sal, azúcar y grasas para el
organismo, por eso es que la comida chatarra es muy poco saludable.
- En las escuelas es lo que más se vende y por consecuencia es lo más
consumido. A pesar de las normas de la escuela, es muy difícil que el kiosco de la
escuela ofrezca alimentos que realmente favorezcan a la buena y adecuada
alimentación del estudiante.
- Según el MINSA al año 2010 aproximadamente nueve millones de peruanos
sufrirían de desnutrición. Y se calculaba que de cada diez niños, entre seis meses
y tres años de edad, cinco tienen anemia.
- La ingesta continua de estos alimentos en los estudiantes puede traer como
consecuencia:
 Desnutrición por falta de alimentos nutritivos, provocando trastornos al
organismo que lo pueden llevar a contraer enfermedades o a la muerte.
 Obesidad, acumulación de grasa en el cuerpo, pudiendo sufrir derrames
cerebrales e infartos.
 Enfermedades cardiovasculares.
 Cambios bioquímicos a nivel cerebral, generando adicción a estas
comidas.
2.4 TERMINOS BASICOS:

 AGUAYMANTO: El aguaymanto es una Solanácea pariente de la papa, tomate,

ají, rocoto. Es un fruto completo en nutrientes, con gran potencial económico, que
crece en la costa y sierra del Perú.

 ALIMENTOS: Sustancia sólida o líquida que es normalmente ingerida por los

seres vivos con fines nutricionales como regulación del metabolismo y
mantenimiento de las funciones fisiológicas, como la temperatura corporal.

 CARBOHIDRATOS: Son alimentos que abarcan azucares, almidones y fibra.

Suministra energía al cuerpo, especialmente al cerebro y al sistema nervioso.

 LIPIDOS: Fuente de energía en los alimentos, esenciales para el funcionamiento

adecuado del cuerpo, debido a que proporcionan los ácidos grasos que no son
elaborados por el cuerpo y deben obtenerse de los alimentos.

 LONCHERA ESCOLAR: Grupo de alimentos que aporten nutrientes adecuados

para niños y/o jóvenes en edad escolar.

 NUTRICION: Ciencia encargada del estudio y mantenimiento del equilibrio

homeostático del organismo a nivel molecular y macrosistemico, garantizando una
salud adecuada y previniendo enfermedades.

 PIRAMIDE ALIMENTICIA: Forman parte de la estructura básica de los tejidos y

desempeñan funciones metabólicas y reguladoras. También son los alimentos
que definen la identidad de cada ser vivo, ya que son la base de la estructura del
código genético (ADN).

 PROVITAMINA: Es una sustancia que puede y tiene que ser transformada en el

cuerpo por el propio metabolismo o factores externos en la vitamina para ser
aprovechada.

 VITAMINA: Son substancias químicas no sintetizables por el organismo,

presentes en pequeñas cantidades en los alimentos y son indispensables para la
vida, la salud, la actividad física y cotidiana.
 CAPITULO III

HIPOTESIS Y VARIABLES

3.1 HIPOTESIS:

 El consumo del aguaymanto mejorará la calidad de la lonchera escolar de los

estudiantes de la Institución Educativa Integrada “Pitagoras” - Yanacancha”.

3.2 VARIABLES:

 Variable Independiente:
Las propiedades nutritivas del aguaymanto.
 Variable Dependiente:
Lonchera de los estudiantes del nivel primaria de la Institución Educativa
Integrada “Pitágoras” – Yanacancha.

CAPITULO IV

METODO Y DISEÑO DE LA INVESTIGACION

4.1 METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION:

La metodología a seguir será basada en la investigación hipotético – deductivo pues

consistirá en brindar información científica de los efectos de las propiedades del
Aguaymanto y la mejora en la calidad de la lonchera de los estudiantes de la Institución
Educativa Nº 34457 “San Ramón” - Yanapampa”.

4.2 DISEÑO DE LA INVESTIGACION:

El diseño utilizado para la investigación es:

 Cuasi Experimental: Estudia relaciones de causa – efecto. Pero no en

condiciones de control riguroso de todos los factores que puedan afectar el
experimento. Según Sánchez Reyes (1996) se aplica en investigaciones que no
es posible el control experimental riguroso.
4.3 POBLACION Y MUESTRA:

o Población: 22 estudiantes del Primer grado “A” del nivel primario de la Institución
Educativa Integrada “Pitágoras” - Yanacancha.

1. Muestra para la encuesta: 40 alumnos encuestados al azar.

GRADO GRUPOS VARONES MUJERES PORCENTAJE

1er grado “A” A 15 7 100%
Total 15 7 100%

El presente Proyecto de Investigación cuenta con un soporte técnico. Se aplicó un

instrumento de investigación: Un cuestionario. Los días 19, 20 y 21 de Julio del presente
año.

2. Muestra para la experimentación:

Sexo de los estudiantes Nº de estudiantes Porcentaje

Mujeres 07 40 %
Varones 15 60 %
Total 22 100 %

El presente Proyecto de la Investigación cuenta con un soporte técnico. Se aplicó un

instrumento de Investigación: Ficha de Observación. Desde el 20 de Julio al 30 de
Agosto, donde se añadió a los desayunos escolares el jugo de aguaymanto, dulces de
aguaymanto, entre otros.

4.4 TECNICA E INSTRUMENTO DE RECOLECCION DE DATOS:

 TECNICA:
En el Proyecto de Investigación se realizaron las siguientes técnicas:
- Observación
- Encuesta
- Uso del internet
  INSTRUMENTO DE RECOLECCION DE DATOS:
- Ficha de observación
- Cuestionario

CAPITULO V

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

N
ACTIVIDAD M J A
1 Elección de tema de Proyecto de Investigación X
2 Coordinación con los docentes X X
3 Apunte de datos en el cuaderno de campo X X
4 Investigación del tema en internet y bibliotecas X X
5 Elaboración de la estructura del Proyecto X
6 Estudia al aguaymanto y sus partes X X
7 Elaboración de los instrumentos (cuestionario) X
8 Aplicación de los instrumentos (cuestionario) X
9 Elaboración de jugos y otros derivados X X
10 Experimentación con colaboración de los alumnos X X
11 Control de calidad de los productos X X
12 Redacta conclusiones X
13 Sustenta los resultados de su investigación X
 CAPITULO VI

PRESUPUESTO

Nº MATERIALES (DESCRIPCION) COSTO

1 Hora de internet s/. 10.00
2 Impresiones s/. 10.00
3 Cuaderno de campo s/. 5.00
4 Cd’s y quemado de Cd’s s/ 4.00
5 Fotografías s/ 5.00
6 Preparación de alimentos s/100.00
7 Pasajes s/ 20.00
8 Otros s/ 15.00
TOTAL s/.269.00
 CONCLUSIONES

Mediante el desarrollo del proyecto nosotros hemos aprendido:

A. El consumo constante del Aguaymanto en sus diversas formas contribuye a

mejorar una cultura nutritiva en los estudiantes del nivel primario.

B. Se puede sustituir el consumo de comidas chatarras durante la hora del recreo

como el consumo de mazamorras, jugos, pasteles entre otros en los momentos
de recreación y actividad física dentro y fuera de nuestra institución.

C. Se debe invitar a toda la población estudiantil que puedan consumir el

aguaymanto en sus diversas preparaciones.

D. Se debe fomentar el conocimiento de este fruto a través de diversas campañas de

difusión dentro de la Institución Educativa.

E. Este proyecto es el inicio para otras investigaciones futuras sobre el aguaymanto

y que de esta manera se pueda utilizar tecnología más avanzada para un mejor
desarrollo.

SUGERENCIAS

A. El costo del Aguaymanto se reducirá si hubiera una mayor producción de este

fruto tan nutritivo, por ello se sugiere que las autoridades del sector Educación,
Agricultura y Salud posibiliten en forma masiva la adquisición y difusión del valor
nutritivo de este fruto para así luchar contra la desnutrición infantil.

B. Se debe controlar los productos alimenticios que los kioscos escolares ofrecen a
los estudiantes y ofrecer alternativas con alimentos sanos.

C. Se debe realizar la difusión de los beneficios nutritivos del aguaymanto a través

de los medios de comunicación escritos y visuales.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

1. AYALA Guido, RAICES ANDINAS Contribuciones al conocimiento y a la

capacitación. Aspectos generales y recursos genéticos de las raíces andinas, 112
pp. Ed. UNMSM, Lima 2001.

2. BRACK Antonio, ATLAS TESOROS DEL PERU, 63 PP Ed. Unimundo, Lima,

2011.

3. HERNANDEZ SAMPIERI Roberto y otros, 850 pp Ed. Mc Graw Hill, México, 2010

4. http:// www.scielo.org.pe/pdf/afm/v67n4/
Efecto citotoxico de Physalis peruviana (capulí) en cáncer de colon y leucemia
mieloide crónica. Anales de la facultad de Medicina Universidad Nacional Mayor
de San Marcos. An Fac Med. David Zavala, Ángel Quispe, Margarita Posso, José
Rojas, Abraham Vaisberg, Lima – Perú 2006 págs. 283 – 289.

5. http:// redalyc.uaemex.mx/pdf/84312710.pdf
Actividad antiinflamatoria de los extractos y fracciones obtenidas de Physalis
peruviana. Facultad de Ciencias Químicas y Farmacéuticas. Universidad de
Cartagena Investigación de: Luis Franco, German Matiz, Jairo Calle. Cartagena –
Colombia 2007 págs. 110 – 115.