INVESTIGACIÒN FORMATIVA: (QUÌMICA MÈDICA)

“LOS GLÙCIDOS”
1.- Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos son biomoléculas
compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno, cuyas principales funciones en los seres vivos
son el brindar energía inmediata y estructural. Dependiendo de la molécula que se trate, los
Glúcidos pueden servir como:

 Combustible: Los monosacáridos se pueden oxidar totalmente, obteniendo unas 4 Kcal/g.

 Reserva energética: El almidón y el glucógeno son polisacáridos que acumulan gran cantidad
de energía en su estructura, por lo que sirven para guardar energía excedente y utilizarla en
momentos de necesidad.
 Formadores de estructuras: La celulosa o la quitina son ejemplos de polisacáridos que
otorgan estructura resistente al organismo que las posee.

2.- Aldehído: R-CHO

 Se comportan como reductor, por oxidación el aldehído de ácidos con igual número
de átomos de carbono.
 La reacción típica de los aldehídos y las cetonas es la adición nucleofílica.

Cetona: R-CO-R

 Al hallarse el grupo carbonilo en un carbono secundario son menos reactivas que los
aldehídos.
 Sólo pueden ser oxidadas por oxidantes fuertes como el permanganato de potasio, dando
como productos dos ácidos con menor número de átomos de carbono.
 Por reducción dan alcoholes secundarios.
 No reaccionan con el reactivo de Tollens para dar el espejo de plata como los aldehídos, lo que
se utiliza para diferenciarlos.
 Tampoco reaccionan con los reactivos de Fehling y Schiff.

Alcohol: R-OH
 Las propiedades químicas de los alcoholes están relacionados con el grupo -OH, que es muy
polar y capaz de establecer puentes de hidrógeno con sus moléculas compañeras, con otras
moléculas neutras, y con aniones.

3.- El gliceraldehído (2,3-dihidroxi-1- propanal) tiene un carbono asimétrico ya que tiene los
cuatro sustituyente distintos, lo cual da lugar a dos estereoisómeros de la molécula. El
isómero R, también llamado D y el isómero S, también llamado L.

La dihidroxiacetona (también conocida como DHA) es un carbohidrato sencillo compuesto por

3 átomos de carbono, es un monosacárido, concretamente una triosa, perteneciente al grupo de
las cetosas (por tanto, es una cetotriosa). Su fórmula química es C3H6O3.

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 4.-

¿CUÁLES SON ALDOSAS Y CUÁLES CETOSAS? ¿POR QUÉ?

 D-Glucosa: Aldosa.
 D-Galactosa: Aldosa.
 D-Fructosa: Cetosa.
 D-Manosa: Aldosa.
 D-Ribosa: Aldosa.

La glucosa, la galactosa, la manosa y la ribosa son aldosas porque el grupo carbonilo se

encuentra en un extremo de la cadena carbonada y el monosacárido es un aldehído; si el grupo
carbonilo se encuentra en cualquier otra posición el monosacárido es una cetona y recibe el
nombre de cetosa, como es el caso de la fructosa.

a) ¿EN QUÉ ALIMENTOS ENCONTRAMOS A CADA UNO DE ELLOS?

 GLUCOSA: Entre otros alimentos que contienen glucosa se encuentran la zanahoria, miel,
copos de maíz, arroz, pan blanco, sémola de trigo, chocolate, remolacha, pasteles, tortilla,
arroz integral, espaguetis.
 GALACTOSA: La principal fuente de galactosa libre es la leche y sus derivados. Además, la
galactosa puede hallarse en forma ligada en las vísceras (cerebro, riñón, hígado y bazo), en
polisacáridos de origen vegetal abundantes en algunos cereales y leguminosos y en moléculas
complejas presentes en legumbres secas.
 FRUCTOSA: La miel, la fruta, las verduras y otros alimentos vegetales.
 MANOSA: La manosa es un azúcar de seis carbonos que se encuentra en una variedad de frutas
y vegetales. Este azúcar no se encuentra libre en los alimentos, sino como parte de cadenas de
polisacáridos unidos a una variedad de proteínas. Según el NYU Langone Medical Center, tu
cuerpo puede hacer manosa de la glucosa, por lo que no hay recomendaciones nutricionales
para este azúcar.

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 RIBOSA: Entre los vegetales que contienen riboflavina podemos mencionar a la espinaca, el
brócoli, los champiñones, los espárragos y frutos secos como almendra.

b) ¿QUÉ FUNCIÓN CUMPLE LA FRUCTOSA EN NUESTRO ORGANISMO?

La función de la Fructuosa es actuar como combustible de energía porque es un monosacárido,

se quema en las mitocondrias liberando energía química en forma de ATP, al igual que la glucosa
y la galactosa, son las hexosas más conocidas y tienen esa misma función en común.

c) ¿CUÁL ES EL MONOSACÁRIDO QUE SE ALMACENA Y CÓMO?

Prácticamente la totalidad de los glúcidos que consumimos son transformados en glucosa y

absorbidos por el intestino. Posteriormente pasan al hígado donde son transformados a
glucógeno, que es una sustancia de reserva de energía para ser usada en los períodos en que no
hay glucosa disponible (entre comidas). Según se va necesitando, el glucógeno se convierte en
glucosa, que pasa a la sangre para ser utilizada en los diferentes tejidos. También se almacena
glucógeno en los músculos, pero esta reserva de energía sólo se utiliza para producir energía
en el propio músculo ante situaciones que requieran una rápida e intensa actividad muscular
(situaciones de huida o defensa). El glucógeno se almacena hasta una cantidad máxima de unos
100 gr. en el hígado y unos 200 gr. en los músculos. Si se alcanza este límite, el exceso de glucosa
en la sangre se transforma en grasa y se acumula en el tejido adiposo como reserva energética
a largo plazo. A diferencia de las grasas, el glucógeno retiene mucha agua y se mantiene
hinchado en el cuerpo. Al consumir el glucógeno, tras un período de ayuno o ejercicio físico
intenso, también se pierde el agua que retiene -1 kilo aproximadamente-, por lo que puede
parecer que se ha disminuido de peso. Esta agua se recupera en cuanto se vuelve a comer.

d) ¿CUÁLES SON LOS PRODUCTOS DE REDUCCIÓN DE LOS DISTINTOS

MONOSACÁRIDOS Y QUE FUNCIÓN CUMPLEN?

Las aldosas y cetosas, por reducción del grupo carbonilo del carbono anomérico da lugar a
polialcoholes (alditoles). Son alditoles de interés biológico el sorbitol, también llamado glucitol,
y derivado de la glucosa, el manitol (derivado de la manosa), y el ribitol, derivado de la ribosa.
El glicerol (derivado del gliceraldehído) es un constituyente esencial en muchos lípidos, y su
éster fosfórico es un importante intermediario metabólico. Un polialcohol cíclico de
extraordinario interés es el inositol, que forma parte de un tipo de lípidos de membrana (los
fosfoinositoles), cuya hidrólisis da lugar a señales químicas de gran importancia en los procesos
de control y regulación de la actividad celular.

e) ¿CUÁNTAS D-GLUCOSAS CONOCE?

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f) EXPLIQUE LOS TÉRMINOS: ENANTIÓMERO, EPÍMERO Y ANÓMERO. DE UN
EJEMPLO DE CADA UNO.

 ENANTIÓMERO: Los enantiómeros son imágenes especulares no superponibles. Se

caracterizan por poseer un átomo unido a cuatro grupos distintos llamado asimétrico o quiral.

Ejemplo: (R) y (S)-1-Bromo-1-cloroetano

En los modelos moleculares puede verse que las dos moléculas son distintas, no se superponen.

La presencia de un carbono asimétrico (con sustituyentes distintos: metilo, hidrógeno, cloro y

bromo) hace posible que la molécula y su imagen especular sean distintas.

 EPÍMERO: Es un estereoisómero de otro compuesto que tiene una configuración diferente en

uno solo de sus centros estereogénicos. Los epímeros ocurren con frecuencia en los
carbohidratos, por ejemplo la D-glucosa y la D-manosa difieren en C2, el primer átomo de
carbono quiral, por lo tanto son epímeros en C2. Aquellos isómeros que difieren en la posición
del OH de cualquier C quiral que no sea C a, se denomina diasteroisómeros no epímero.

D-glucosa D-manosa

 ANÓMERO: Se define anómero como el isómero de un monosacárido de más de 5 átomos de

carbono que ha desarrollado una unión hemiacetálica, lo que le permite tomar una estructura
cíclica y determinar dos posiciones diferentes para el grupo hidroxilo: α, o β, según sea su
orientación bajo el plano.

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 5.- Los disacáridos son un tipo de glúcidos formados por la condensación (unión) de dos
monosacáridos mediante un enlace O-glucosídico (con pérdida de una molécula de agua).
Los disacáridos desempeñan funciones importantes en la dieta humana. También llamados
azúcares dobles, los disacáridos son un tipo de carbohidrato que contienen dos moléculas de
azúcar llamadas monosacáridos que están unidas entre sí en un compuesto.
Ejemplos:
• Maltosa: formado por dos moléculas de glucosa; se obtiene del almidón y del glucógeno.
• Celobiosa: con dos moléculas de glucosa; se obtiene de la celulosa.
• Lactosa: constituida por una molécula de glucosa y otra de galactosa; se encuentra libre en la
leche de mamíferos.
• Sacarosa. La sacarosa es el resultado de la unión de glucosa y fructosa; se encuentra de
manera abundante en la caña de azúcar.

6.- La persona va a engordar porque el almidón es la principal fuente de calorías de la mayoría

de la humanidad. En el caso que la persona tenga una dieta en celulosa morirá porque los seres
humanos no somos capaces de digerir la celulosa, mientras que el almidón, sí. Los animales
herbívoros comen hierba (celulosa) y la digieren porque las bacterias que están en uno de sus
intestinos la digieren y luego la asimilan. Pero nosotros no. Si comes fibra (celulosa) al no
digerirla arrastra todo lo que hay en el tracto intestinal y por ende te lleva al baño. Al igual que
cualquier otro alimento, comer demasiados alimentos que contienen celulosa puede causar
daño a tu cuerpo. Dado que las fibras insolubles absorben y eliminan el agua del cuerpo, pueden
causar incomodidad intestinal y deshidratación, especialmente si se toman sin ingesta de
líquidos suficiente.

7.- Los oligosacáridos son polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos. La unión de los
monosacáridos tiene lugar mediante enlaces glicosídicos, un tipo concreto de enlace acetálico.
Los más abundantes son los disacáridos, oligosacáridos formados por dos monosacáridos,
iguales o distintos. Los disacáridos pueden seguir uniéndose a otros monosacáridos por medio
de enlaces glicosídicos:

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 Si el disacárido es reductor, se unirá a otros monosacáridos por medio del OH de su carbono
anomérico o de cualquier OH alcohólico.
 Si no es reductor, se unirá únicamente por medio de grupos OH alcohólicos.
Así se forman los trisacáridos, tetrasacáridos, o en general, oligosacáridos. La cadena de
oligosacáridos no tiene que ser necesariamente lineal, y de hecho, con mucha frecuencia se
encuentran en la naturaleza oligosacáridos y polisacáridos ramificados. Los oligosacáridos
pueden unirse a las proteínas de dos formas:
 Mediante un enlace N-glicosídico a un grupo amida de la cadena lateral del aminoácido
asparagina
 Mediante un enlace O-glicosídico a un grupo OH de la cadena lateral de los aminoácidos serina
o treonina.

8.- Los glúcidos presentes en las membranas están unidos covalentemente a los lípidos
formando los glicolípidos y a las proteínas formando las glicoproteínas de membrana. Algunos
proteoglicanos insertan sus cadenas de aminoácidos con radicales hidrófobos en la membrana,
quedando los glicosaminoglicanos hacia el exterior. Aunque existen glúcidos en las membranas
intracelulares, tanto glucolípidos como glucoproteínas son mucho más abundantes en la
membrana plasmática, preferentemente localizados en la monocapa externa. Los glúcidos de
las membranas se ensamblan principalmente en el aparato de Golgi, aunque su síntesis se inicia
en el retículo endoplasmático.

9.- Los glúcidos de membrana son unos de los principales lugares de reconocimiento por parte
de los patógenos para unirse e infectar a las células. Los virus como el de la gripe, bacterias
como las E. coli patógenas y protozoos patógenos deben adherirse a la superficie celular para
infectar, de otra manera serán barridos por los mecanismos de limpieza del organismo. Estos
organismos patógenos poseen unas proteínas de membrana denominadas lectinas que tienen
afinidad por determinados azúcares o cadenas de azúcares y por tanto sólo reconocerán a las
células que los posean. La selectividad en la infección de determinados tipos celulares depende
de la composición de azúcares de su glicocálix. Curiosmente, algunos patógenos son capaces de
"vestirse" con glúcidos superficiales similares a los de las células del hospedador, de manera
que pueden pasar desapercibidos. Existen diferencias entre los glúcidos de la membranas de
vertebrados, invertebrados y protozoos.

“LÌPIDOS EN MEMBRANAS: ÀCIDO ARAQUIDÒNICO”

1.- Grasa, sustancia orgánica insoluble en agua que se encuentra en el tejido adiposo y en otras
partes del cuerpo de los animales, así como en los vegetales, especialmente en las semillas de
ciertas plantas; está constituida por una mezcla de ácidos grasos y ésteres de glicerina y sirve
como reserva de energía.Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus
principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad. La baja solubilidad de los lípidos se
debe a que su estructura química es fundamentalmente hidrocarbonada (alifática, alicíclica o
aromática), con gran cantidad de enlaces C-H y C-C). La naturaleza de estos enlaces es 100%
covalente y su momento dipolar es mínimo.

En presencia de agua, las colas hidrofóbicas tienden a interaccionar entre sí, creando un espacio
hidrofóbico del que el agua es excluida y en el que pueden quedar atrapadas otras moléculas
hidrofóbicas, mientras que la cabeza polar interacciona con el agua, y se encuentra solvatada,

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 preservando a la parte hidrofóbica de todo contacto con el agua. Este es el llamado efecto
hidrofóbico. Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en su composición
ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean (Lípidos insaponificables).

1. Lípidos saponificables: Los lípidos saponificables agrupan a los derivados por esterificación
u otras modificaciones de ácidos grasos, y se sintetizan en los organismos a partir de la
aposición sucesiva de unidades de dos átomos de carbono.

a. Lípidos Simples:
 Ácidos grasos saturados: Son lípidos que no presentan dobles enlaces entre sus átomos de
carbono. Se encuentran en el reino animal. Ejemplos: ácido láurico, ácido mirístico, ácido
palmítico, acido margárico, ácido esteárico, ácido araquídico y ácido lignogérico.
 Ácidos Insaturados: Poseen dobles enlaces en su configuración molecular. Se encuentran en
el reino vegetal. Por ejemplo: ácido palmitoleico, ácido oleico, ácido elaídico, ácido linoleico,
ácido linolénico y ácido araquidónico y ácido nervónico.

b. Lípidos Complejos:

 Fosfolípidos: Se caracterizan por tener un grupo fosfato en su configuración molecular.

 Glucolípidos: Son lípidos que se encuentran unidos a un glúcido.

2. Lípidos insaponificables: Los lípidos insaponificables son derivados por aposición varias
unidades isoprénicas, y se sintetizan a partir de una unidad básica de 5 átomos de carbono:
el isopreno.

 Terpenos: Son derivados del hidrocarburo isopreno. Entre ellos se encuentran las vitamina E,
A, K y aceites esenciales.
 Esteroides: Son derivados del hidrocarburo esterano. Dentro de este grupo se encuentran los
ácidos biliares, las hormonas sexuales, la vitamina D y el colesterol.
 Eicosanoides: Son lípidos derivados de ácidos grasos esenciales tipo omega 3 y omega 6.
Dentro de este grupo se encuentran las prostaglandinas, tromboxanos y leucotrienos.

2.- Los lípidos simples son ésteres de alcoholes y ácidos grasos, por ejemplo las grasas neutras
como los glicéridos y triglicéridos que se acumulan en el tejido adiposo.
Los lípidos compuestos son aquellos que por hidrólisis dan lugar a otros compuestos, además
de alcohol y ácidos, por ejemplo los fosfolípidos que son los componentes principales de las
membranas biológicas. La diferencia estaría que en los lípidos simples no originan otros
compuestos, en cambio los lípidos complejos originan otros compuestos.

3.- Su característica principal es que su estructura generalmente contiene alrededor de doce

átomos de carbono, y en uno de sus extremos el grupo carboxilo (-COOH).La mayoría de los
ácidos grasos que se encuentran en la naturaleza, contienen un número par de átomos de
carbono, puesto que el mecanismo de síntesis de dichos ácidos consiste en la adición o

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eliminación de moléculas de acetato. Sin embargo, existen excepciones, puesto que algunos
están conformados por un número impar de átomos de carbono. Sobre todo los que se
encuentran en la leche y grasa de los rumiantes, y en algunos lípidos de origen vegetal, que no
se utilizan frecuentemente en la obtención de aceites.
Estos ácidos son oleosos debido a la gran cantidad de átomos de carbono que contiene su
estructura. Es por ello que forman parte importante en la conformación de los lípidos; son
componentes naturales de los aceites y de las grasas.
Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son
ejemplos de este tipo de ácidos el mirístico (14C); el palmítico (16C) y el esteárico (18C).
Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena y sus moléculas
presentan codos, con cambios de dirección en los lugares donde aparece un doble enlace. Son
ejemplos el oléico (18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos dobles enlaces).
Los ácidos grasos Omega-3 se encuentran en alimentos como el pescado y la linaza, y en
suplementos dietéticos como el aceite de pescado.
Los tres principales ácidos grasos omega-3 son el ácido alfa-linolénico (ALA), el ácido
eicosapentaenoico (EPA) y el ácido docosahexaenoico (DHA). El ALA se encuentra
principalmente en aceites vegetales como el aceite de linaza, de soja (soya) y de canola. Los DHA
y EPA se encuentran en el pescado y otros mariscos.

Ácidos grasos omega-6 :

AL - o ácido linoleico es un ácido graso omega-6 insaturado. Está químicamente formado por
una cadena de 18 carbonos. El primer doble enlace está ubicado en el sexto carbono desde la
punta omega del ácido graso; es por ello que se clasifica como omega-6.
- AA - o ácido araquidónico contiene una cadena de 20 carbonos. Su primer doble enlace está
ubicado en el sexto carbono desde la punta omega del ácido graso.

4.- Los ácidos grasos tienen un grupo polar en algún extremo de la molécula por lo que en medio
acuoso forman micelas. Los ácidos grasos son sustancias anfipáticas: el grupo carboxilo, que a
pH 7 se encuentra ionizado, es netamente polar, mientras que la cadena hidrocarbonada es
totalmente no polar. Por lo tanto, en medio acuoso los ácidos grasos tenderán a formar micelas
y otras estructuras afines.
5.- Estas diferencias en los puntos de fusión se deben a los diferentes grados de
empaquetamiento de las moléculas de los ácidos grasos. Los ácidos grasos saturados presentan
gran flexibilidad, por lo que cuando se empaquetan tienden a establecer la conformación más
estable, que es la forma totalmente extendida, en la que los impedimentos estéricos entre
átomos vecinos están reducidos al mínimo. En los ácidos grasos insaturados, un doble enlace
cis provoca un giro en la cadena hidrocarbonada, impidiendo que se puedan empaquetar tan
fuertemente como los ácidos grasos saturados, y como consecuencia las interacciones entre
ellos son más débiles. Por este motivo, los ácidos grasos insaturados tienen puntos de fusión
claramente más bajos que los ácidos grasos saturados de la misma longitud de cadena. Las
grasas con abundantes ácidos grasos insaturados (como el aceite de oliva) son líquidas a

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temperatura ambiente, mientras que las que tienen un contenido más elevado de ácidos grasos
saturados (como la mantequilla) son más sólidas. De hecho, una grasa totalmente saturada es
un sólido bastante duro, en especial si las cadenas hidrocarbonadas son largas.

6.- Ácidos grasos esenciales (AGE) son un tipo de grasas que nuestro organismo no puede
sintetizar por sí solo, de manera que es necesario ingerirlos a través de la alimentación. Los
distintos tipos de lípidos que necesita el ser humano se clasifican en saturados,
monoinstaurados y poliinsaturados. Los ácidos grasos esenciales se engloban dentro del último
grupo, el de los poliinsaturados, y se conocen dos clases: el omega 3 (o ácido linolénico) y el
omega 6 (ácido linoileico). Se estima que la función de estos ácidos grasos es aportar un alto
grado de fluidez a las membranas celulares, permitiendo el movimiento de proteínas en su
superficie y dentro de la bicapa lipídica.
7.- ESTRUCTURA:
TRIACILGLICEROLES: Los triacilgliceroles son ésteres de ácidos grasos con glicerol, el cual
es un polialcohol de tres carbonos. Estos compuestos son muy abundantes en los seres vivos. ...
Cuando se une un ácido graso a una molécula de glicerol para formar un éster, se produce una
molécula de agua.
ÀCIDO FOSFATÍDICO: El ácido fosfatídico es un lípido compuesto por un glicerol con sus tres
grupos hidroxilo esterificados, dos de ellos por ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado)
y el tercero por un grupo fosfato. El grupo fosfato se esterifica a su vez con un alcohol o un
aminoalcohol.
COMPONENTE DE MEMBRANA: La membrana plasmática está compuesta por una doble capa
de fosfolípidos, por proteínas unidas no covalentemente a esa bicapa, y glúcidos unidos
covalentemente a los lípidos o a las proteínas. Las moléculas más numerosas son los lípidos, ya
que se calcula que por cada 50 lípidos hay una proteína.
COMPUESTO HIDRÓFOBO: En esta situación las moléculas de agua en la vecindad del
hidrocarburo se orientan y se asocian formando una estructura parecida al hielo, creándose
una especie de jaula de moléculas de agua alrededor de la molécula hidrofóbica. Esta estructura
se conoce como clatrato.
8.- ESTRUCTURA:
Colesterol: Lípido esteroide, formado por una molécula de ciclopentanoperhidrofenantreno,
constituida por cuatro carbociclos condensados o fundidos, denominados A, B, C y D, que
presentan varias sustituciones: Estructura química. Dos radicales metilos en las posiciones C-
10 y C-13
 Estrógeno: C18 H24 O2
 Testosterona: C19H28O2
 Progesterona: C21H30O2
 Cortisol: C21H30O5
 Aldosterona: C21H28O5
-Los estrógenos y los progestágenos son hormonas endógenas que producen gran variedad de
efectos fisiológicos
- La testosterona es una hormona producida por los testículos. Es importante para el deseo
sexual y la apariencia física de un hombre.
- El cortisol es una hormona esteroidea, o glucocorticoide, producida por la glándula
suprarrenal. Se libera como respuesta al estrés y a un nivel bajo de glucocorticoides en la
sangre.

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- La aldosterona es una hormona esteroidea de la familia de los mineralocorticoides,
sintetizada en la zona glomerular de la corteza suprarrenal de la glándula suprarrenal.

9.- La esfingosina, como tal, con su grupo amino libre no se encuentra en la naturaleza. El
bloque estructural fundamental de los esfingolípidos naturales es la ceramida. La ceramida es
el derivado amídico con un ácido graso de cadena larga de la esfingosina.

La ceramida se sintetiza a partir de la deshidroesfingosina y una molécula de acil graso CoA de

cadena larga en una reacción catalizada por un enzima microsomal con la dihidroceramida
como intermedio que se oxida a continuación por deshidrogenación en los carbonos 4 y 5. La
ceramida libre no es un componenente de los lípidos de membrana sino que es un intermediario
en la biosíntesis y catabolismo de los glucoesfingolípidos y de la esfingomielina.

10.- Los lìpìdos complejos:

Complejos: Son moléculas anfipáticas. Llevan este nombre porque, además del alcohol y ácidos
grasos constituyentes de los lípidos simples, poseen compuestos variados no lipídicos como:
fosfato, aminoácidos, Glúcidos, aminas, etc.
11.- Los fosfoglicéridos o glicerofosfolípidos son moléculas lipídicas del grupo de
los fosfolípidos. Están compuestos por ácido fosfatídico, una molécula compleja compuesta
por glicerol, en el que se han esterificado dos ácidos grasos (uno saturado y otro insaturado) y
un grupo fosfato. A su vez, al grupo fosfato se une un alcohol o un aminoalcohol. En los
organismos vivos tiene función estructural puesto que es uno de los principales componentes
de las bicapas de las membranas celulares y subcelulares.
Los fosfolípidos tienen un marcado carácter anfipático consecuencia de la estructura de la
molécula; las largas cadenas alifáticas de los ácidos grasos tienen carácter hidrófobo (repelen
el agua) y forman dos largas "colas" apolares, mientras que el grupo fosfato y el alcohol,
cargados eléctricamente, son fuertemente hidrófilos (interaccionan con el agua) y constituyen
la "cabeza" polar de la molécula; ello conduce a que, en un medio acuoso, se autoorganicen
formando bicapas, con las cabezas polares en contacto con el agua y las colas hidrófobas
"escondidas" y enfrentadas entre sí.

12.- La fluidez de la membrana se refiere a la apariencia liquida o viscosa que posee ésta, dada
por su sector lipídico, ya que como sabemos la membrana está constituida por una bicapa
lipídica que posee 'cabezas' hidrofílicas (afinidad por el agua) hacia el exterior y las 'colas'
hidrofóbicas hacia su interior.
También se dice que es la capacidad de una molécula que forma parte de una membrana para
desplazarse por ella.
La fluidez de la membrana puede variar con la composición química de sus componentes.
Una molécula lipídica puede recorrer 30 micras en unos 20 segundos por difusión pasiva
lateral, es decir, podría dar la vuelta a una célula de tamaño medio en aproximadamente un
minuto.

13.- Los lípidos son moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno, oxigeno, etc.
Cumplen diferentes funciones como la función de reserva de energía, función estructural,
función térmica, función biocatalizadora, entre otras funciones. Los triglicéridos son una clase

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de lípidos que representan la principal reserva de energía animal y vegetal. A estos se los puede
denominar aceites o grasas. Se llaman aceites si son líquidos y se llaman grasas si son sólidos.

14.- El colesterol es un esterol (lípido) que se encuentra en los tejidos corporales y en el plasma
sanguíneo de los vertebrados. Pese a que las cifras elevadas de colesterol en la sangre tienen
consecuencias perjudiciales para la salud, es una sustancia esencial para crear la membrana
plasmática que regula la entrada y salida de sustancias en la célula. Abundan en las grasas de
origen animal.
El colesterol es imprescindible para la vida animal por sus numerosas funciones:

1. Estructural: el colesterol es un componente muy importante de las membranas

plasmáticas de las células animales (en vegetales esa función es análoga a la del Fitoesterol).
Aunque el colesterol se encuentra en pequeña cantidad en las membranas celulares, en la
membrana citoplasmática lo hallamos en una proporción molar 1:1 con relación a los
fosfolípidos, regulando sus propiedades físico-químicas, en particular la fluidez. Sin
embargo, el colesterol se encuentra en muy baja proporción o está prácticamente ausente
en las membranas subcelulares.
2. Precursor de la vitamina D: esencial en el metabolismo del calcio.
3. Precursor de las hormonas sexuales: progesterona, estrógenos y testosterona.
4. Precursor de las hormonas corticoesteroidales: cortisol y aldosterona.
5. Precursor de las sales biliares: esenciales en la absorción de algunos nutrientes lipídicos
y vía principal para la excreción de colesterol corporal.
6. Precursor de las balsas de lípidos.

15.- Una bicapa lipídica es una membrana delgada hecha de dos capas de lípidos moléculas. ...
La bicapa lipídica es la barrera que mantiene a iones, proteínas y otras moléculas
compartimentadas y les impide la libre difusión.
- Las membranas son fluidas y esta fluidez depende de su composición lipídica y de la
temperatura.

16.- Los metabolitos derivados del ácido araquidónico siguen teniendo una repercusión
principal en diversos procesos, fundamentalmente en la inflamación. Nos hemos acercado
rápidamente a una notable posición terapéutica que se creía fuera de nuestro alcance hace
pocos años, y cabe esperar importantes beneficios terapéuticos del uso racional de fármacos
que afecten el metabolismo del ácido araquidónico.

Las variaciones en el metabolismo del ácido araquidónico pueden explicar algunos aspectos
beneficiosos del aceite de pescado. Los ácidos grasos W3 son malos sustratos para la conversión
en metabolitos activos de las enzimas ciclooxigenasas y lipooxigenasas, pues impiden ciertos
procesos inflamatorios al inhibir la agregación plaquetaria y la trombosis. En el proceso
inflamatorio las prostaglandinas vasodilatan y potencian el edema al incrementar la
permeabilidad vascular. El tromboxano y los leucotrienos C4, D4 y E4 favorecen la
vasoconstricción. Los leucotrienos C4, D4 y E4 incrementan la permeabilidad vascular.

17.- Las Lipoproteínas se pueden sintetizar en el hígado con los triglicéridos y el colesterol
endógenos en los hepatocitos, tales como ésos de remanente del chylomicron.
Apolipoprotein B-100 es importante en la síntesis de las partículas de las lipoproteínas muy
(VLDL) de baja densidad en el hígado. Cuando las partículas de VLDL release/versión en la

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circulación sanguínea, encuentran las partículas de la lipoproteína (HDL) de alta densidad que
donan CII y el apolipoprotein E del apolipoprotein a las partículas de VLDL.
Las partículas de HDL son las lipoproteínas que están inicialmente libres del colesterol y se
sintetizan en los enterocytes y el hígado. El metabolismo complejo de HDL implicó la
adquisición del colesterol de los tejidos periféricos y de otras lipoproteínas, tales que puede ser
transportado a donde está necesario.
El VLDL entonces circula en la circulación sanguínea y el viaje a los tejidos periféricos del
adiposo y del músculo en el cuerpo. Por una reacción de la hidrólisis, los triglicéridos se pueden
analizar para suministrar los ácidos grasos y el glicerol a las células como fuente de energía.
Los remanente energía-agotados de VLDL, también conocidos como lipoproteínas intermedias
de la densidad (IDLs), tienen una parte más elevada de colesterol, pues se han consumido los
triglicéridos. Continúan circular en la circulación sanguínea hasta que sean absorbidos por el
hígado con la implicación del apolipoproetein E. Alternativamente, los remanente se pueden
hidrolizar más a fondo por la lipasa hepática, release/versión más glicerol y ácidos grasos, para
formar las lipoproteínas de baja densidad (LDL) que son el tipo de lipoproteínas que sean las
más ricas de colesterol.
El LDL circula en la circulación sanguínea y se puede absorber por las células en el hígado o los
tejidos periféricos. Las partículas pueden atar al tejido de la meta con el receptor de LDL con la
implicación del apolipoprotein B-100. El LDL se puede entonces absorber por endocytosis, y las
partículas hidrolizadas para release/versión los lípidos tales como colesterol.

18.- El tejido adiposo o graso es el medio utilizado por el organismo humano para almacenar
energía a lo largo de extensos períodos de tiempo.
Dependiendo de las condiciones fisiológicas actuales,
los adipocitos almacenan triglicéridos derivadas de la dieta y el metabolismo hepático o
degrada las grasas almacenadas para proveer ácidos grasos y glicerol a la circulación.
Estas actividades metabólicas son reguladas por varias hormonas (insulina, glucagón y
epinefrina).
La localización del tejido determina su perfil metabólico: la grasa visceral está localizada dentro
de la pared abdominal (debajo de los músculos de la pared abdominal) mientras que la grasa
subcutánea está localizada debajo de la piel (incluye la grasa que está localizada en el área
abdominal debajo de la piel pero por encima de los músculos de la pared abdominal).

19.- Cuando se produce el metabolismo de estos nutrientes, se origina el ácido araquidónico,

también llamado ácido eicosatetraenoico, debido a que es el precursor de la biosíntesis de
los eicosanoides, que a su vez forman parte de los compuestos de
las prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos, lipoxinas, que actúan en inflamaciones,
dolores o regulando la presión sanguínea.

20.- CASCADA DEL ÁCIDO ARAQUIDÓNICO:

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21.- Los eicosanoides son moléculas de constitución lipídica (grasa), fisiológicamente activas
que actúan como potentísimos reguladores intracelulares y que participan de distintos
procesos biológicos. Se obtienen de la oxigenación de los ácidos grasos esenciales, como los
omega 3, acido alfa linolenico y omega 6 ácido linoleico. Todos tienen 20 átomos de carbono y
constituyen complejos sistemas de comunicación entre las células. Sus efectos son muy amplios,
son reguladores intracelulares, participan como mediadores para el sistema nervioso central,
en procesos inflamatorios, en la respuesta del sistema inmune y en la transmisión del dolor. El
primer eicosanoide estudiado fue la prostaglandina, a los que se agruparon otros como
tromboxanos, leucotrienos, etc…

22.- El ácido araquidónico está presente en las membranas de las células, y es el precursor
en la producción de eicosanoides. Es uno de los ácidos grasos esenciales requeridos por la
mayoría de los mamíferos. Algunos de ellos tienen poca capacidad de convertir ácido linoleico
en ácido araquidónico, o carecen totalmente de ella, por lo que se torna parte esencial de su
dieta. Dado que los vegetales contienen muy poco o nada de ácido araquidónico, estos animales
son necesariamente depredadores; el gato es un ejemplo característico. El ácido araquidónico
no existe en forma libre en el interior de las células, pero normalmente está esterificado en los
fosfolípidos de membrana especialmente en la posición del C-2 de la fosfatidilcolina y del
fosfotidilinositol. Su liberación desde los depósitos celulares de lípidos depende de la acción de
acilhidrolasas y, en particular fosfolipasa A-2 y en plaquetas del ser humano por la
diacilglicerol lipasa.

23.- Las fosfolipasas A2 (PLA2) constituyen un diverso grupo de enzimas con respecto a
secuencia, función, localización y requerimiento por cationes divalentes. Ellas juegan rol
importante en una variedad de procesos celulares, incluyendo la digestión y metabolismo de
fosfolípidos, así como la producción de precursores para reacciones inflamatorias. Estas
enzimas catalizan la hidrólisis de sn-2 posición de glicerofosfolípidos membranales para liberar
ácido araquidónico (AA), un precursor de eicosanoides. La misma reacción también produce
lisofosfolípidos, los cuales representan otra clase de mediadores lipídicos. Además, varios
receptores de superficie han sido identificados, como PLA2R1. Revisaremos el conocimiento
actual de las propiedades y funciones de este ubicuo y diverso grupo familiar y la evidencia
reciente de la actividad fundamental que PLA2 juega en el campo patobiológico.

24.- La ciclooxigenasa (COX) es la enzima clave en la síntesis de las prostaglandinas, a través

de la oxidación del ácido araquidónico. Las prostaglandinas realizan tanto funciones
relacionadas con la homeostasis de diversos órganos como con el dolor, la inflamación y el
desarrollo de neoplasias. En 1971, sir John Vane sugirió que el mecanismo más importante de
acción de los medicamentos parecidos a la aspirina era la inhibición de la biosíntesis de las
prostaglandinas. Hoy sabemos que la aspirina y otros antiinflamatorios no esteroides
interfieren con la acción de la COX1. Los estudios iniciales demostraron que la actividad de la
COX se puede incrementar en células activadas, y que esta actividad no es inhibida totalmente
por los corticosteroides2. Esta evidencia llevó al descubrimiento de la existencia de dos
isoformas de la COX, denominadas COX-1 y COX-2. Aunque ambas ciclooxigenasas tienen
similar afinidad por el ácido araquidónico, y son homólogas en un 90%, presentan diferente
afinidad por el sustrato y se encuentran en distintos lugares dentro de la célula. También hay
diferencias en los genes que codifican las dos enzimas.

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 “PROTEINAS”
1.- Definir
 Hidrófilo: Es el comportamiento de toda molécula que tiene afinidad por el agua
 Hidrófobo: Aquellas sustancias que son repelidas por el agua o que no se pueden
mezclar con ella.
 Anfipático: Moléculas anfifílicas, también llamadas anfipáticas, son
aquellas moléculas que poseen un extremo hidrofílico, es decir, que es soluble en agua,
y otro que es hidrófobo, lo cual significa que rechaza el agua.
 Anfótero: Una sustancia anfótera es aquella que puede reaccionar ya sea como un ácido
o como una base.
2.- La estructura general de un alfa-aminoácido se
establece por la presencia de un carbono central (alfa)
unido a un grupo carboxilo (anaranjado en la figura),
un grupo amino (azul), un hidrógeno (en verde) y la
cadena lateral (rojo): "R" representa la cadena lateral,
específica para cada aminoácido.

3.- Vale aclarar que la “esencialidad” es un valor exclusivamente nutricional: el compuesto

debe ser aportado a través de la dieta porque no se puede sintetizar en el organismo, pero no
implica ninguna “superioridad jerárquica” en su funcionalidad. Por el contrario, los
aminoácidos no esenciales se pueden sintetizar y es posible prescindir en la dieta de alguno de
ellos siempre que el aporte total de proteínas sea apropiado, pero sus funciones son
trascendentales para el organismo… Los aminoácidos no esenciales son aquellos que podemos
fabricar en nuestro cuerpo a partir de ciertas sustancias, mientras que los aminoácidos
esenciales, son aquellos que debemos ingerir necesariamente a partir de la dieta.
Sin embargo, hay otro tipo de aminoácidos que no son esenciales pero que, dependiendo de
algunas circunstancias como enfermedades, incapacidad de las enzimas que los sintetizan,
estrés o convalecencias, se hacen imprescindibles en la dieta. Son los llamados,
aminoácidos semi-esenciales.

4.- Las proteínas tienen una función defensiva, ya que crean los anticuerpos y regulan factores
contra agentes extraños o infecciones. Toxinas bacterianas, como venenos de serpientes o la
del botulismo son proteínas generadas con funciones defensivas. Las mucinas protegen las
mucosas y tienen efecto germicida. El fibrinógeno y la trombina contribuyen a la formación
coágulos de sangre para evitar las hemorragias. Las inmunoglobulinas actúan como
anticuerpos ante posibles antígenos.
 Las proteínas tienen otras funciones reguladoras puesto que de ellas están formados los
siguientes compuestos: Hemoglobina, proteínas plasmáticas, hormonas, jugos digestivos,
enzimas y vitaminas que son causantes de las reacciones químicas que suceden en el
organismo. Algunas proteínas como la ciclina sirven para regular la división celular y otras
regulan la expresión de ciertos genes.
 Las proteínas cuya función es enzimática son las más especializadas y numerosas. Actúan
como biocatalizadores acelerando las reacciones químicas del metabolismo.
 Las proteínas funcionan como amortiguadores, manteniendo en diversos medios tanto el pH
interno como el equilibrio osmótico. Es la conocida como función homeostática de las
proteínas.

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5.-
PROTEINA: Son moléculas formadas por aminoácidos que están unidos por un tipo de enlaces
conocidos como enlaces peptídicos.
POLIPÉPTIDO: Nombre utilizado para designar un péptido de tamaño suficientemente grande;
como orientación, se puede hablar de más de 10 aminoácidos.
PÉPTIDO: Son un tipo de moléculas formadas por la unión de varios aminoácidos mediante
enlaces peptídicos.

6.-
 Covalente
 Iónico
 Puentes de hidrógeno
 Van der Waals
 Hidrofóbico

7.-
 ENLACE ÉSTER: Propia de los lípidos, es el enlace entre un grupo alcohol (-OH) y un grupo
ácido carboxílico (-COOH).
 ENLACE PEPTÍDICO: Propio de las proteínas en su monómero (aminoácidos), enlace entre
el grupo amino (–NH2) de un aminoácido y el grupo carboxilo (–COOH) de otro aminoácido.
 ENLACE GLUCOSÍDICO: Propio de los glúcidos, es el enlace mediante el cual se unen
monosacáridos para formar disacáridos o polisacáridos. En este tipo de enlace, un grupo OH
de un carbono anomérico de un monosacárido reacciona con un grupo OH de otro
monosacárido, desprendiéndose una molécula de agua.

8.-
 El enlace peptídico es más corto que un enlace sencillo normal.
 Tiene 60 % de enlace doble y se estabiliza por medio de resonancia.
 No se encuentran giros libres en este tipo de enlace.
 Es un enlace covalente entre el grupo amino de un aminoácido y el grupo carboxilo de otro
aminoácido.
 El enlace C-N que se encuentra uniendo a dos aminoácidos es más corto que otros enlaces C-
N.
 Los cuatro átomos del enlace se hallan en un mismo plano, con el oxígeno y el nitrógeno en
posición trans.
 Los seis átomos implicados en la formación del enlace peptídico están contenidos en el mismo
 El enlace peptídico posee mayor polaridad y tiene un momento dipolar.

9.-
 La estructura secundaria es la forma en la que la cadena polipeptídica se pliega en el espacio.
En una proteína, cada tramo de cadena polipeptídica tiene distinta estructura secundaria.
Existen varias formas definidas de estructura secundaria, las más importantes de las cuales
son las llamadas hélice y hoja plegada.
 Las estructuras secundarias definidas están mantenidas por puentes de hidrógeno formados
exclusivamente entre los grupos amino y carboxilo que constituyen el esqueleto de la cadena
polipeptídica. Consecuentemente, los parámetros estructurales (distancias, ángulos) serán
iguales, independientemente de la proteína y de los aminoácidos que formen la estructura.

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10.- Se llama estructura terciaria a la disposición tridimensional de todos los átomos que
componen la proteína, concepto equiparable al de conformación absoluta en otras moléculas.
La estructura terciaria de una proteína es la responsable directa de sus propiedades biológicas,
ya que la disposición espacial de los distintos grupos funcionales determina su interacción con
los diversos ligandos. Para las proteínas que constan de una sola cadena polipeptídica (carecen
de estructura cuaternaria), la estructura terciaria es la máxima información estructural que se
puede obtener. La Figura de la derecha corresponde a la proteína triosafosfato isomerasa.
Se distinguen dos tipos de estructura terciaria:

 Proteínas con estructura terciaria de tipo fibroso en las que una de las dimensiones es mucho
mayor que las otras dos. Son ejemplos el colágeno (Figura inferior izquierda), la queratina del
cabello o la fibroína de la seda), En este caso, los elementos de estructura secundaria (hélices
a u hojas b) pueden mantener su ordenamiento sin recurrir a grandes modificaciones, tan sólo
introduciendo ligeras torsiones longitudinales, como en las hebras de una cuerda.

 Proteínas con estructura terciaria de tipo globular, más frecuentes, en las que no existe una
dimensión que predomine sobre las demás, y su forma es aproximadamente esférica. En este
tipo de estructuras se suceden regiones con estructuras al azar, hélice a hoja b, acodamientos
y estructuras supersecundarias. La figura inferior de la derecha corresponde a la mioglobina
- Las fuerzas que estabilizan la estructura terciaria de una proteína se establecen entre las
distintas cadenas laterales de los AA que la componen. Los enlaces propios de la estructura
terciaria pueden ser de dos tipos: covalentes y no covalentes

11.- La estructura cuaternaria resulta de la asociación de varias hebras para formar una fibra o
soga. La miosina o la tropomiosina constan de dos hebras con estructura de hélice a enrolladas
en una fibra levógira. La a-queratina del cabello y el fibrinógeno de la sangre presentan tres
hebras en cada fibra levógira. El colágeno consta de tres hebras helicoidales levógiras que
forman una fibra dextrógira. La fibroína de la seda presenta varias hebras con estructura de
hoja b orientadas de forma antiparalela.

12.-
 Proteínas simples. Se denominan simples a todas aquellas proteínas compuestas, única y
exclusivamente, por aminoácidos o derivados de estos. Además, cuando son hidrolizadas por
las enzimas, los ácidos o los álcalis, producen para el organismo aminoácidos únicos. Las
albúminas, las globulinas o las prolaminas son algunos buenos ejemplos.

 Proteínas conjugadas o complejas. En resumidas cuentas, se utiliza este término para

denominar a todas aquellas proteínas simples que presentan algún componente no proteico
dentro de su estructura, los cuales reciben el nombre de grupos protéticos. Según el tipo de
grupo prostético que incluyan puede distinguirse entre nucleoproteínas (proteína más ácido
nucleico), glicoproteínas (proteína más hidratos de carbono), fosfoproteínas (proteína más
fosfato), cromoproteínas (proteína más un pigmento cromático), lipoproteínas (proteína más
lípido) y metaloproteínas (proteína más ion metálico).

13.-
 La desnaturalización de las proteínas se refiere a la pérdida de su estructura y por lo tanto de
su función, si las proteínas entran en contacto con altas temperaturas, detergentes o algunas
enzimas conocidas como proteasas, las proteínas pueden desdoblarse perdiendo su
estructura cuaternaria o terciaria, estos cambios hacen que las proteínas pierdan la estructura

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 en la que son funcionales, pero siguen teniendo sus aminoácidos, es decir, conservan su
estructura primaria. Si la estructura primaria se rompe, también sucede un proceso de
desnaturalización a través de la hidrólisis de los enlaces peptídicos, con lo cual se degradan
completamente las proteínas a aminoácidos libres.
 La desnaturalización de la estructura primaria de las proteínas se lleva a cabo por hidrólisis
puesto que es necesario que se agregue una molécula de agua al enlace peptídico para que
pueda romperse liberando los aminoácidos. Por lo tanto la hidrólisis es una forma de
desnaturalizar las proteínas desde su estructura primaria.

14.- “RESPECTO A LOS AMINOACIDOS”:

a) ¿CUÁNTOS AMINOÁCIDOS PRESENTES EN LA NATURALEZA SE HAN REPORTADO

HASTA EL MOMENTO?

- 20 aminoácidos.

b) ¿CUÁNTOS Y CUALES AMINOÁCIDOS FORMAN PARTE DE LAS PROTEÍNA? ¿QUÉ

CARACTERÍSTICAS TIENE EN COMÚN?

Los 20 aminoácidos que forman parte de las proteínas son:

Serina (Ser,S), Treonina (Thr,T), Cisteína (Cys,C), Asparagina (Asn,N), Glutamina (Gln,Q)
y Tirosina (Tyr,Y), Glicina (Gly,G), Alanina (Ala,A), Valina (Val,V), Leucina (Leu,L),
Isoleucina (Ile,I), Metionina (Met,M), Prolina (Pro,P), Fenilalanina (Phe,F) y Triptófano
(Trp,W), Ácido aspártico (Asp,D) y Ácido glutámico (Glu,E), Lisina (Lys,K), Arginina
(Arg,R) e Histidina (His,H)

c) ¿CÓMO SE CLASIFICAN LOS AMINOÁCIDOS SEGÚN:

• Con cadenas laterales alifáticas: En este grupo se encuadran los aminoácidos cuya cadena
lateral es alifática, es decir una cadena hidrocarbonada. - glicina, - alanina, - valina,
Leucina, - isoleucina
• Con un S en su cadena lateral o azufrados: Hay dos aminoácidos cuyas cadenas laterales
poseen átomos de azufre, son la cisteína, que posee un grupo sulfhídrilo, y la metionina, que
posee un enlace tioéster.
• Aminoácidos hidroxilados: Otros dos aminoácidos tienen cadenas alifáticas hodroxiladas, la
serina y la treonina. El grupo hidroxilo hace de estos aminoácidos mucha más hidrofílicos y
reactivos.
• Aminoácidos básicos: Dentro de los aminoácidos con cadenas laterales muy polares
encontramos tres aminoácidos básicos: lisina, arginina e histidina.

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 15.-
a. ¿QUÉ ESTRUCTURAS PUEDE PRESENTAR UNA PROTEÍNA? Explique cada una de ellas.

 ESTRUCTURA PRIMARIA: Es la secuencia de una cadena de

aminoácidos.
 ESTRUCTURA SECUNDARIA: Ocurre cuando los aminoácidos en la
secuencia interactúan a través de enlaces de hidrogeno.
 ESTRUCTURA TERCIARIA: Ocurre cuando ciertas atracciones están
presentes entre hélices alfa y hojas plegadas.
 ESTRUCTURA CUATERNARIA: Es una proteína que consisten de más
de una cadena de aminoácidos.

b. ¿QUÉ FUERZAS ESTABILIZAN LA ESTRUCTURA TRIDIMENSIONAL DE UNA PROTEÍNA?

La estructura tridimensional de una proteína es un factor determinante en su actividad

biológica. Tiene un carácter jerarquizado, es decir, implica unos niveles de complejidad
creciente que dan lugar a 4 tipos de estructuras: primaria, secundaria, terciaria y cuaternaria.
 Puentes de hidrógeno
 Interacciones hidrofóbicas
 Fuerzas de Van der Waals

16.- El plegamiento de proteínas es el proceso por el que una proteína alcanza su estructura
tridimensional. La función biológica de una proteína depende de su correcto plegamiento. Si
una proteína no se pliega correctamente será no funcional y, por lo tanto, no será capaz de
cumplir su función biológica. Las condiciones que afectan el plegamiento correcto de las
proteínas son:
 Entropía conformacional
 Interacciones carga-carga
 Enlaces de hidrógeno internos
 Interacciones de van der Waals

17.- Mecanismo del plegamiento proteico en los organismos:

DNA→RNA→Cadena polipeptìdica→Proceso de plegamiento→Proteina activa

18.- Es un trastorno poco común en el cual se acumulan proteínas anormales en tejidos y

órganos. Las aglomeraciones de las proteínas anormales se denominan depósitos amiloides.
CAUSAS:
La causa de la amiloidosis primaria no se entiende bien. Los genes pueden ser parte de la causa.
Esta afección está relacionada con una producción anormal y excesiva de proteínas. Grupos de
proteínas anormales se acumulan en ciertos órganos. Esto disminuye su capacidad para
trabajar correctamente. La amiloidosis primaria puede ocasionar afecciones como:
 Síndrome del túnel carpiano
 Daño al miocardio (miocardiopatía), lo cual lleva a insuficiencia cardíaca congestiva
 Malabsorción intestinal

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 Hinchazón del hígado
 Insuficiencia renal
 Síndrome nefrótico (un grupo de síntomas que incluyen proteína en la orina, bajos niveles de
proteína en la sangre, niveles altos de colesterol y triglicéridos además de inflamación)
 Problemas de nervios (neuropatía)
 Hipotensión ortostática (caída en la presión arterial al pararse)

19.- La Proteína precursora amiloidea (APP /English) es una proteína integral de membrana, y
es expresada en muchos tipos de tejidos, y está concentrada en la sinapsis entre neuronas. Su
función aún no ha sido elucidada, aunque estudios recientes han revelado que podría participar
como regulador frente a la sinapsis neuronal y de la plasticidad neuronal.
La APP es conocida por ser la molécula precursora del β-amiloide, un péptido de 42
aminoácidos, que es el principal componente de las placas amiloideas presentes en el tejido
cerebral de pacientes que sufren de la Enfermedad de Alzheimer.

20.-
 De naturaleza proteica
 Insoluble
 Resistente a la proteólisis
 Fue bautizado por Virchow debido a su afinidad por colorantes
 Similar a la del almidón.

21.-
A) FIBRILLA AMILOIDEA (85%): Formado por dos filamentos helicoidales de 300 – 10000
Angstrom de longitud fácilmente demostrado mediante microscopía electrónica de
transmisión.
B) FILAMENTO HELICOIDAL (10%): Con estructura polipeptídica terciaria β plegada,
antiparalela.
B) MATRIZ (5%): Glicosaminglicanes sulfatados (HEPARANSULFATO), fibrinógeno,
complemento, inmunoglobulinas.

22.- Según el tipo de amiloidosis, los medicamentos, la quimioterapia o el trasplante de células

madre pueden ser las opciones de tratamiento:

MEDICAMENTOS:

Esteroide: Modifica o simula los efectos hormonales, a menudo para reducir la inflamación o para
inducir el crecimiento y la reparación de tejidos.

Inmunosupresor: Reduce la respuesta inmune.

Quimioterapia: Mata a las células que crecen o se multiplican demasiado rápido.

Procedimiento médico: Trasplante de células madre hematopoyéticas. Trasplante de células madre

para restaurar el sistema inmunológico de una persona. Las células trasplantadas pueden provenir
de un donante o pueden ser de la misma persona.

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Hemodiálisis: Uso de una máquina y un filtro especial para limpiar la sangre cuando los riñones ya
no pueden hacerlo.

ESPECIALISTAS:

Cardiólogo: Es especialista en los trastornos cardíacos.

Gastroenterólogo: Es especialista en el aparato digestivo y sus trastornos.

Neurólogo: Trata los trastornos del sistema nervioso.

Nefrólogo: Es especialista en los trastornos renales.

Médico de atención primaria: Previene, diagnostica y trata las enfermedades.

Hematólogo: Es especialista en el diagnóstico y el tratamiento de las enfermedades de la sangre.

ALUMNO: JHORDAN MAGUIÑA

BOCANEGRA – 1117200429
ASIGNATURA: QUÍMICA MÉDICA

Jhordan Maguiña Bocanegra – 1117200429 “C”