18° taller de cocina vegana

Cheesecake
Ingredientes:

1/4 de tofu
500 CC. de leche vegetal
ralladura de 1/2 limón
1 cda. de agar-agar
200 gr. de azúcar
150 gr. de harina 0000
100 gr. de margarina
mermelada de frutas a gusto

procedimiento

tamizar la harina en un bowl, agregar 50 gr de azúcar y los 100 gr de margarina derretida.

amasar hasta obtener una masa suave y homogénea. Reservar en heladera por 15 min.

En una licuadora o procesadora colocar el tofu, la leche vegetal, la ralladura de limón, el resto
del azúcar y el agar-agar y procesar hasta que quede homogéneo, reservar.

En un molde para torta, de 20 cm. de diámetro, colocar la masa, que teníamos en la heladera,
estirada con 1/2 cm de espesor y llevar a horno medio 15 min. hasta que quede seca, dejar
enfriar.

Verter el contenido de la licuadora/procesadora en una olla y llevar a fuego medio, mezclando

continuamente, hasta 5 minutos después de romper hervor. Retirar del fuego y depositar el
contenido de la olla sobre la preparación anterior.

Dejar enfriar en heladera de 3-4 hrs.

Decorar con mermelada de frutas rebajada con agua.

Queso de porotos blancos
Ingredientes:

1/4 kg. de porotos blancos(pallares o manteca).

1cda de aceite de coco.

1 cda de miso blanco.

2 cda levadura sabor queso.

1cdita humo liquido

Sal y pimienta a gusto.

Procedimiento: Dejarlos en remojo por lo menos 12 horas. hervir hasta que estén blandos y
dejar enfriar. Después se trituran bien, con aceite de coco , y se condimenta con sal, pimienta
blanca, levadura, humo líquido, y el toque especial: un par de cucharaditas de miso. Una vez
procesado, se extiende un papel film, se pone la mezcla arriba y se le da forma, se le echa por
la superficie bastante orégano, ají molido, pimentón, pimienta, comino... Después se enrolla
en el papel film, tratando de que quede bien compacto, las puntas del papel film se van
enrollando como las puntas del papel de un caramelo, para que quede bien compacto. Se lo
deja idealmente hasta el otro día en la heladera, mientras cobra gusto y consistencia.

Queso de avena
ingredientes:

100ml de Aceite de oliva.

500ml leche de avena.

2 Cdta de Ajo en polvo.

140 grs de Fécula de mandioca.

3 Cdas de Mostaza.

80 grs de Fécula de Maíz.

3 Cucharaditas Sal.

60 grs de Harina de Arroz.

4 Cdtas de Míso Blanco.

4 Cdas de Levadura de cerveza sabor queso.

Procedimiento:

Batir todos los ingredientes en una licuadora, dejar reposar 10 minutos. Probar y rectificar los
condimentos. Aceitar el molde, hornear a fuego lento con agua en la fuente (tipo baño María)
hasta que se opaque el centro del queso 30 min aproximadamente. Sacar y dejar enfriar.
Queso azul
.200 g de tofu

.levadura nutricional sabor queso 2 cdas.

.saborizante queso azul 2 cdas

.sal y pimienta a gusto

Procesar el tofu con el resto de los ingredientes. Se puede agregar un cuarto de espirulina para
darle el color verdoso característico. Volcar en contenedor y guardar en heladera.

Quesofu
.tofu 250 g.

.aceite 100ml

.fécula de mandioca 4 cdas

.levadura nutricional sabor queso 4 cdas.

.agua 400ml

.sal y pimienta

. jugo de limón

Procedimiento

Licuar el tofu con la mitad del agua por 2 min. Agregar el resto de los ingredientes y volver a
mezclar, agregar el resto del agua y llevar a fuego en una olla. Mezclar continuamente hasta
que la mezcla tome consistencia, 4 min. aproximadamente.