PASSOS IMPORTANTES

1) DEPOIS DE ABRIR E CORTAR A

MASSA, COLOQUE OS RECHEIOS QUE
DESEJAR EM CADA QUADRADINHO.

TROUXINHAS
Criação de João dos Santos Pereira - Lady Tita - Mogi das Cruzes - SP

2) FECHE AS TROUXINHAS, CONFORME

INSTRUÇÕES DA RECEITA.
Massa:
Utilizar massa básica de pão doce na quantidade Recheio:
que desejar (ver capítulo IV). 1— Utilizar todos os recheios que desejar, para
fazer uma grande variedade de trouxinhas. Elas
Massa Doce: vendem muito bem sortidas. Usar cubinhos de
Ingredientes: chocolate e de goiabada com queijo, porções de
Farinha de trigo — 3.000g doce de leite, creme de nozes, frutas cristalizadas
Margarina especial para bolo — 2.000g com creme confeiteiro e outras combinações a
Açúcar — 1.000g seu critério.
Gemas — 300g
Essência — a gosto Modo de Preparo da Decoração:
Total da massa — 6.300g 2 — Em cada quadradinho de massa, colocar uma
porção do recheio.
Modo de Preparo da Massa Doce: 3 — Fechar as trouxinhas do seguinte modo:
1 — Colocar a farinha na mesa e abrir um Juntar duas das quatro pontas sobre o recheio,
círculo. colando-as com os dedos. 3) ARRUME EM ASSADEIRAS E PINCELE
2 — Colocar o açúcar, a margarina, as gemas e a 4 — Depois, esticar as outras duas e cruzar por
ANTES DE LEVAR AO FORNO.
essência e misturar cima, fechar bem cada trouxinha. Em alguns
3 — Cobrir com farinha e ir formando uma casos, fechar duas pontas e deixar as outras duas
farofa. abertas, deixando o recheio aparecendo. Colocar
4 — Misturar até a formação da massa, sem em assadeiras.
trabalhar demais para não pegar liga. 5 — Pintar com ovos e levar para assar
Dicas: Para fazer massa de chocolate, substituir à temperatura de 180ºC por 20 minutos
200g de farinha por 200g de cacau em pó. aproximadamente, dependendo do tipo do
Peneirar a farinha e usar para petit-four, tortas e forno.
torteletas. 6 — Deixar esfriar e decorar cada tipo de
trouxinha com um pouco de seu próprio recheio,
Modo de Preparo das Trouxinhas: ou com uma decoração que identifique o conteúdo
1 — Abrir a massa sobre a mesa, utilizar rolo de de cada uma. Por exemplo: na trouxinha de
abrir massa, ou passar no cilindro, até ficar com goiabada, pingue um pouquinho de goiabada.
espessura de cerca de 5 mm. A de chocolate, decore com chocolate derretido.
2 — Passar margarina sobre a massa aberta e A de creme de nozes, cubra com fondant e um 4) DEPOIS DE ASSADAS, COMPLETE A
folhear, dando duas dobras. Abrir novamente a pedacinho de nozes. A de frutas com maçã, a de
massa até a espessura de 5 mm. doce de leite com um pingo do mesmo doce e DECORAÇÃO DE MODO A IDENTIFICAR
3 — Cortar com a régua de confeiteiro em assim por diante. O RECHEIO DE CADA PORÇÃO.
quadrados de 5 cm. 7 — Arrumar em bandejas e levar para vender a
PÃES & DOCES - Capítulo III - Doces e Salgados 169