ARROZ ZAMBITO

Ingredientes

6 granos de semilla de anís

4 clavos de olor

1 palito de canela en rama

1 taza de arroz integral

3 tazas de agua

6 cucharadas de azúcar rubia (morena)

4 cucharadas de coco rallado (sin endulzar)

4 cucharadas de nueces pacanas picadas (pecans)

4 cucharadas de uvas pasas (pasitas)

2 cucharadas de vino de Oporto

Canela en polvo, si la deseas

preparación

En una olla mediana, cubre con agua el arroz, las semillas de anís, los clavos de olor y el palito de
canela. Deja hervir, luego baja a fuego medio y cocina, con la olla parcialmente tapada, hasta que
el arroz esté blando pero no pegajoso (unos 35 minutos aproximadamente). Puedes agregar más
agua si necesitas. Cuando esté listo, apaga el fuego.

En una olla pequeña, derrite el azúcar a fuego medio con 3 cucharadas de agua para hacer el
caramelo.

Retira las especias del arroz. Agrega el caramelo, con cuidado, las nueces, las uvas pasas y el coco.
Mezcla bien. Puedes servirlo frío o caliente y con canela en polvo, como prefieras.
 RICE ZAMBITO

Ingredients

6 grains of anise seed

4 cloves

1 cinnamon stick on branch

1 cup brown rice

3 cups water

6 tablespoons of brown sugar

4 tablespoons grated coconut (unsweetened)

4 tablespoons chopped pecans (pecans)

4 tablespoons raisins

2 tablespoons of port wine

Cinnamon powder, if desired

Preparation

In a medium saucepan, cover with water the rice, anise seeds, cloves and cinnamon stick. Let it
boil, then lower to medium heat and cook, with the pot partially covered, until the rice is soft but
not sticky (about 35 minutes approximately). You can add more water if you need to. When it is
ready, turn off the fire.

In a small saucepan, melt the sugar over medium heat with 3 tablespoons of water to make the
caramel.

Remove the spices from the rice. Add the caramel, carefully, the walnuts, raisins and coconut. Mix
well. You can serve it cold or hot and with cinnamon powder, as you prefer.
 CAUSA LIMEÑA

Ingredientes

6 papas amarillas (escogelas a que tengan textura almidonada)

4 pimientos de piquillo (morrón), hechos pureé

1/4 taza de aceite vegetal

Jugo fresco de 3 limas

Sal, si la deseas

El relleno

2 pechugas de pollo

2 tazas de caldo de pollo

Sal y pimienta, si la deseas

3/4 de taza de mayonesa

1/2 rama de apio, picada

1 cebollita (green onion), finamente picado

Salsa criolla

1 cebolla roja, cortada en rebanadas finas

1 pimiento de piquillo (morrón)

1 ají amarillo, si lo deseas

2 limas

1 cucharada de aceite de oliva

3 cucharadas de hojas frescas de perejil

Sal y pimienta, si las deseas

Guarnición (si la deseas)

8 huevos duros de codorniz

1 aguacate
6 aceitunas negras, cortadas en rodajas

Preparación

Lava las papas y cúbrelas con agua fría en una cacerola de fuego medio a medio alto. Déjalas
hervir, y cocínalas durante 20 minutos o hasta que se ablanden, pero no demasiado. Escúrrelas y
pélalas mientras que estén calientes, y aplástalas inmediatamente o ponlas en un pasapurés
(potato ricer). El puré de papas que se logre debe ser muy fino, y no debe tener ningún trozo
grande de papa.

2Coloca las papas en un tazón; añade los pimientos de piquillo licuados, el aceite vegetal, el jugo
de lima y la sal. Mézclalo bien, pruébalo con frecuencia y añádele más cantidad de cualquier
ingrediente arriba mencionado, si es necesario, hasta que tenga el sabor deseado. Tápalo con un
paño de cocina limpio y guárdalo.

3Cocina las pechugas de pollo con caldo de pollo, sal y pimienta a fuego medio hasta que estén
completamente cocidas y no se vean rosadas por dentro. Déjalas enfriar en el caldo, y pícalas
finamente. En un tazón, mezcla el pollo con la mayonesa, el apio, el cebollín, la sal y la pimienta.

4Pon un poco de aceite en un recipiente grande (utilizamos un molde de rosca, un molde para
pan) o pequeños anillos para pasteles. Cubre la base con una capa de puré de papas. Tápalo con la
ensalada de pollo, y añádele otra capa de papas arriba de la ensalada. Puedes preparar este plato
y mantenerlo refrigerado para servirlo después.
 CAUSE LIME

Ingredients

6 yellow potatoes (choose to have starchy texture)

4 piquillo peppers (puff), made puree

1/4 cup vegetable oil

Fresh juice from 3 limes

Go out if you want

The filling

2 chicken breasts

2 cups chicken broth

Salt and pepper, if desired

3/4 cup mayonnaise

1/2 sprig of celery, chopped

1 green onion, finely chopped

Creole sauce

1 red onion, thinly sliced

1 pepper of piquillo (morrón)

1 yellow pepper, if desired

2 files

1 tablespoon olive oil

3 tablespoons fresh parsley leaves

Salt and pepper, if desired

Garnish (if desired)

8 hard quail eggs

1 avocado
 6 black olives, sliced

Preparation

1. Wash potatoes and cover with cold water in a medium-high heat pan. Let them boil, and
cook for 20 minutes or until softened, but not too much. Drain and peel them while they
are hot, and apply immediately or put them in a potato ricer. The mashed potatoes you
get should be very thin, and should not have any large potato wedges.
2. Place the potatoes in a bowl; Add the liquefied piquillo peppers, vegetable oil, lime juice
and salt. Mix it well, try it frequently and add more of any ingredient listed above, if
necessary, until it has the desired flavor. Cover it with a clean kitchen cloth and save it.
3. Cook the chicken breasts with chicken broth, salt and pepper over medium heat until they
are completely cooked and do not look pink on the inside. Let them cool in the broth, and
finely chop them. In a bowl, mix the chicken with mayonnaise, celery, chives, salt and
pepper.
4. Pon a little oil in a large bowl (we use a screw mold, a bread pan) or small cake rings.
Cover the base with a layer of mashed potatoes. Cover it with the chicken salad, and add
another layer of potatoes above the salad. You can prepare this dish and keep it
refrigerated for later use.