Hábitos alimentarios

Definición de los Hábitos Alimentarios

Los hábitos alimentarios son el resultado del comportamiento más o menos consciente, colectivo en
la mayoría de los casos y siempre repetitivo, que conduce a seleccionar, preparar y consumir un
determinado alimento o menú como una parte más de las costumbres sociales, culturales y religiosas
y que, está influenciado por múltiples factores (socioeconómicos, culturales, geográficos,
nutricionales, etc.) Gregorio Varela Moreiras Ana M.ª Requejo Marcos Rosa M.ª Ortega Anta
Salvador Zamora Navarro. Libro blanco de la nutrición en España, Fundación Española de la
Nutrición (FEN), 2013. Se pueden definir como los hábitos adquiridos a lo largo de la vida que
influyen en nuestra alimentación. Llevar una dieta equilibrada, variada y suficiente
acompañada de la práctica de ejercicio físico es la fórmula perfecta para estar sanos. Una
dieta variada debe incluir alimentos de todos los grupos y en cantidades suficientes para
cubrir nuestras necesidades energéticas y nutritivas.25

Los hábitos alimentarios son comportamientos conscientes, colectivos y repetitivos,

que conducen a las personas a seleccionar, consumir y utilizar determinados
alimentos o dietas, en respuesta a unas influencias sociales y culturales.26
Hábitos alimentarios en el adulto mayor
Se ha postulado que los hábitos alimentarios forman parte de la cultura de cada pueblo,
manifiestan las raíces profundas que ligan al hombre con la tierra y sus costumbres, se
expresan generalmente como patrones de consumo y adquiridos durante la infancia
persisten en la edad adulta.
Por lo tanto se refleja la necesidad de dar continuidad a acciones comunitarias de promoción
de una alimentación saludable en etapas tempranas de la vida. Asimismo resulta
particularmente importante, difundir que los adultos mayores adopten prácticas alimenticias
y estilos de vida que minimicen el riesgo adicional de mala salud y potencien las
perspectivas de un envejecimiento activo y saludable.27 . Uno de los objetivos principales de
conocer y estudiar los hábitos alimentarios es la identificación de grupos de riesgo de población
respecto a padecer enfermedades crónicas, cuya etiología es, en parte, dietética (OMS, 2003).
 Operacionalización de variables.

VARIABLE 1: Hábitos alimentarios del adulto mayor

Tipo de variable: Variable cualitativa ordinal

VARIABLES DIMENSIONES INDICADORES TIPO ESACALA DE CATEGORIA
DE MEDICION
VARIABLES
V1: Desayuno
Almuerzo
Hábitos alimentarios del Tiempo y número de consumo
de alimentos Cena
adulto mayor. Merienda
Cantidad de porciones de Lácteos y derivados Cuantitativa Razón
consumidas al día
Cantidad de porciones de menestras consumidas a Cuantitativa Razón
la semana
Definición conceptual
Cantidad de porciones de Carnes y derivados Cuantitativa Razón
Son el resultado de ciertos consumidas al día
comportamientos de la persona, que Cantidad de porciones de Frutas y Verduras Cuantitativa Razón
conduce a seleccionar, preparar y consumidas al día
consumir un determinado alimento Grupo de alimentos según la Cantidad de porciones de Cereales y tubérculos Cuantitativa Razón
Cantidad de alimentos por consumidas al día
porciones
Cantidad de vasos de agua natural consumidas al Cuantitativa Razón
día
Consumo de Snacks y productos azucarados Cuantitativa Razón

Frecuencia de Lácteos y derivados consumidas a la Cuantitativa Razón

semana
Frecuencia de menestras consumidas a la semana Cuantitativa Razón
Grupo de alimentos según la
frecuencia de consumo Frecuencia de Carnes y derivados consumidas a la Cuantitativa Razón
semana
Frecuencia de Frutas y Verduras consumidas a la Cuantitativa Razón
semana
Frecuencia de Cereales y tubérculos consumidas a Cuantitativa Razón
la semana
Ingesta de inhibidores Consumo de té, café, cocoa y/o gaseosas Cuantitativa Razón
Adición de sal o azúcar Añadir sal a las comidas consumidas del día Cuantitativa Razón

Añadir azúcar a las bebidas consumidas del día Cuantitativa Razón

 ENCUESTA DE HABITOS ALIMENTARIOS

I. Según los tiempos de comida

1) Usted, ¿Consume todos los días desayuno, 2) Usted. ¿Qué alimento consume, entre
almuerzo, cena y entre comida? comidas?
a) Si a) Fruta
b) Solo 1 de ellos b) Verdura
c) Solo 2 de ellos c) Galleta / pan / keke
d) Solo 3 de ellos d) No consumo

3) ¿Cuánto tiempo le dedicas a la ingesta de 4) Usted, ¿Cuántas comidas realizas al día?

alimentos? a) Una
b) Dos
a) 10 minutos c) Tres
b) De 10 a 20 minutos d) Cuatro
c) Más de 20 minutos

II. Según los grupos de alimentos y las porciones

• Grupos de alimentos

Grupo de alimentos Numero de porciones Frecuencia de alimentos

5) LACTEOS Y DERIVADOS (leche fresca, descremada, en polvo o yogurt, queso u otros)
¿Consumes Lácteos? ¿Cuántas porciones al día, suele ¿Cuántas veces a la semana
a) Si consumir de lácteos y derivados? consume Lácteos y derivados?
b) No a) De 1 a 2 porciones a) Diario
b) Solo 3 porciones b) 1 a 2 veces por semana
c) Evito consumirlo c) 3 a 4 veces por semana

6) Menestras (frejoles, lentejas, pallares, garbanzos u otros)

¿Consumes Menestras? ¿Cuántas porciones a la semana,
a) Si suele consumir de menestras?
b) No a) De 1 a 2 porciones
b) De 3 a 4 porciones
c) Evito consumirlo
a)
7) Carnes y derivados (Pollo, res, pescado, huevos u otras)
¿Consumes Carnes? ¿Cuántas porciones al día, suele
a) Si consumir de carnes?
b) No a) Solo 1 porción
b) Solo 2 porciones
c) Evito consumirlo
¿Cuántas veces a la semana
consume Lácteos y derivados?
a) Diario
b) 1 a 2 veces por semana
c) 3 a 4 veces por semana
¿Cuántas veces a la semana
consumes carnes y derivados?
a) Diario
b) 1 a 2 veces por semana
c) 3 a 4 veces por semana

8) Verduras (crudas o cocidas)

¿Consumes Verduras? ¿Cuántas porciones al día, suele
a) Si consumir de verduras?
b) No a) De 1 a 2 porciones
b) Solo 3 a 4 porciones
c) Evito consumirlo
¿Cuántas veces a la semana
consumes verduras?
a) Diario
b) 1 a 2 veces por semana
c) 3 a 4 veces por semana
 9) Frutas (enteras o preparadas)
¿Consumes Frutas? ¿Cuántas porciones al día, suele
a) Si consumir de Frutas?
b) No a) De 1 a 2 porciones
b) Solo 3 a 4 porciones
c) Evito consumirlo
¿Cuántas veces a la semana
consume Frutas?
a) Diario
b) 1 a 2 veces por semana
c) 3 a 4 veces por semana

10) Cereales y tubérculos (arroz, fideos, pan, avena, papa, olluco, camote, yuca, etc)
¿Consumes Menestras? ¿Cuántas porciones al día, suele ¿Cuántas veces a la semana
a) Si consumir de cereales y consume Cereales y tubérculos?
b) No tubérculos? a) Diario
a) De 1 a 3 porciones b) 1 a 2 veces por semana
b) De 4 a 6 porciones c) 3 a 4 veces por semana
c) De 7 a 9 porciones
d) Evito consumirlas

• Bebidas y Snacks
11) ¿Cuál es tu consumo promedio de agua natural 12) Dentro de sus preferencias. ¿Qué tipo de
al día? bebidas consume con mayor frecuencia
a) Medio litro (500 ml) durante la semana?
b) Un litro (1 000 ml) a) Gaseosas
c) Más de 1 litro b) Café
d) Evito consumirlo c) Infusiones (te, anís, manzanilla)
d) Agua natural
e) Jugos
13) Usted ¿Consume bebidas como: té, café, leche 14) ¿Con que frecuencia consume snacks
y/o gaseosa junto con las comidas? (golosinas, pasteles, galletas, etc)
a) Si a) Diaria
b) No b) 1 a 2 veces por semana
c) A veces c) 3 a 5 veces por semana
d) Nunca

• Sal y azúcar
15) ¿Usted le agrega Sal a sus preparaciones? 16) ¿Cuántas cucharaditas de azúcar le agrega por
a) Si taza y/o vaso a sus bebidas?
b) No a) 1 a 2 cucharaditas
c) A veces b) 3 a 5 cucharaditas
c) Más de 5 cucharaditas
d) Ninguna