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Para la realización de éste cálculo debemos tener en cuenta los siguientes datos:
Tipo de aislamiento.
Coeficientes de Conductividad.
Temperatura exterior.
Temperatura interior.
Coeficientes de Convección.
Muchos autores suelen fijar el valor de las pérdidas de calor en 10 W/m2 para
temperaturas positivas y 8 W/m2 para temperaturas negativas; si bien el Instituto
del Frío de París recomienda 8 W/m2 para el primer caso y 6 W/m2 para el segundo
caso.
Así con carácter general, independientemente del tipo de construcción (de obra o
tipo sándwich) y de la unidad de cálculo utilizada (W/m2 ó Kcal/h x m2), se suele
tomar:
Siendo:
Grados ºF, que deben agregarse a la diferencia normal de temperatura, en cálculos de fuga de
calor.
Color ligero.
Pintura blanca
FUENTE : DOSSAT 1980
Te te fc
En condiciones normales:
Te 15 º C
( te 15 )
Te
2
Te 25 º C
Se tomará como temperatura del espacio refrigerado como aquella necesaria para
la conservación óptima del producto almacenado.
El cálculo del espesor de aislamiento se debe realizar para cada uno de las
paredes, pisos y techos que componen la cámara frigorífica, teniendo en cuenta
las diferencias constructivas y de temperatura que hay en cada uno de ellos.
Q K S t
Donde:
S = Superficie de transferencia en m2
Q K t
S
1
K
1 ei
1
hi i he
Donde:
Btu in
h ft 2 º F
t 1 ei 1
e
Q i he
S i
h
Donde:
Q K S t
2. CÁLCULO DE CARGA TÉRMICA DEL PRODUCTO.
Qs m Ce ( te tc )
Donde:
Ql m Cl
Donde:
Qs m Ce ( tc tf )
Donde:
Cl 80 a
o Siendo:
o a = cantidad de agua en el genero en %
Cuando se desconoce el calor específico del genero después de la congelación se
toma:
( 0 ,5 a 0 ,4 b )
Ce
100
o Siendo:
o a = cantidad de agua en el genero en %
o b = cantidad de materia orgánica en el genero en %, se toma como calor
específico de la materia orgánica 0,4 kcal/Kg ºC
Si no se conoce el dato del contenido en agua ni el calor especifico del producto
se puede tomar como calor específico 0,85 kca/kg ºC y como calor latente de
congelación 65 kcal/kg.
Si se desconoce el dato real de la masa diaria de embalaje que entra en la cámara
diariamente, se toma un 5 % de la masa del producto diario que entra en la
cámara.
membalaje 5 % m producto diario
El calor específico del embalaje cuando se desconoce se toma 0,6 kcal/kg*°C y
como calor latente de congelación del embalaje si no se conoce se puede tomar
10 kcal/kg.(EDWAR1991)
TABLA N° 7: Datos de diseño para almacenaje de frutas
CONDICIONES DE DISEÑO DEL CUARTO DATOS DE ENFRIAMIENTO Calor Calor específico Calor Conte Punto Movimineto
Tipo de Temperatura Humedad relativa Granos por Periodo de Tiempo producto latente Btu/lbm grados ºF latente nido de máximo de
lbm de aire almacenaje grafos ºF Factor aire en el
Vegetal almacenamient Tiempo estimado antes del despúes de de congel
a la máximo de cuarto
o Recomendado
Rago permitido
recomendado
Rago permitido empezar acabado horas Btu/lbm 24 congelamie del fusión agua ación
condición rapidez
horas nto congelami Btu/lbm %m ºF ft3/min
recomendad ento
corto 40 40-45 90 85-90 32.8 6.0 0.91 0.49 135 94 29.8 90
largo 32 32-36 90a 85-90 23.7 30 días 0.5 60
Espárragos 60 34 24 0.9
frio empezar 40 85 31.0 13,0f 150
frio acabar 33 85 23.2 0.5 60d
corto 40 40-45 90 85-90 32.8 3.0 0.87 0.47 119 83 29.7 90
largo 33 32-40 90a 85-90 24.6 30 días 0.7 60
Habichuelas 80 35 25 0.67
frio empezar 40 85 31.0 15,0f 150
frio acabar 33 85 23.2 0.7 60d
Frijoles corto 40 40-45 90 85-90 32.8 15 dias 3.0 0.78 0.36 99 68.5 28.4 90
desgranado
Habas largo 33 32-40 90a 85-90 24.6 30 dias no 0.6 60
desgranado
Betabel sin tomar corto 40 40-45 90 85-90 32.8 2.0 0.9 0.48 129 90 26.9 90
en cuenta calidad largo 32 32-36 95 95-98 25.0 1-3 meses 0.3 60
corto 40 40-45 90 85-90 32.8 3.0 0.9 0.48 129 90 31 90
largo 32 32-36 90a 85-90 23.7 10-14 días 0.4 60
Betabel lo mejor 70 34 24 0.8
frio empezar 40 90 32.8 17,0f 150
frio acabar 32 90 23.7 0.4 60d
corto 40 40-45 90 90-95 32.8 4.0 0.9 0.48 135 93 29.2 90
largo 32 32-35 90 90-95 23.7 7-8 días 0.5 60
Brócoli
frio empezar 40 90 32.6 14,0f 150
frio acabar 33 90 24.6 80 34 24 0.8 0.5 90d
corto 35 35-40 95 90-95 28.2 7.0 0.93 0.47 132 91.5 31.2 90
largo 32 32-36 95b 90-95 25.0 3-4 meses 0.5 60
Bretones
frio empezar 40 90 32.8 70 34 24 0.8 17,0f 150
frio acabar 32 90 23.7 0.5 60d
Zanahorias sin corto 40 40-45 90 85-90 32.8 2.0 0.93 0.45 126 88 30.4 90
tomar en cuenta largo 32 32-36 95 95-98 25.0 3-4 meses 0.3 60
calidad
corto 40 40-45 90 85-90 28.2 4.0 0.86 0.45 126 88 31 60
Zanahorias largo 32 32-36 90b 85-90 25.0 10-14 días 0.5 60
las mejores frio empezar 40 90 32.8 70 34 24 0.8 17,0f 150
frio acabar 32 90 23.7 0.5 60d
corto 35 35-40 90 85-90 26.8 4.0 0.9 0.46 133 92.5 30.1 90
largo 32 32-36 90a 85-90 23.7 2-3 semanas 0.3 60
Coliflor
frio empezar 40 90 32.8 70 34 24 0.8 17,0f 150
frio acabar 32 90 23.7 0.3 60d
Apio p corto 35 35-40 90 90-95 26.8 4.0 0.91 0.46 136 94.5 29.7 90
largo(en hielo) 32 31-32 90a 90-95 23.7 2-4 meses 1.0 60
corto 35 35-40 90 85-90 26.8 7.0 0.86 0.38 108 75.5 28.9 90
largo 32 31-32 90a 85-90 23.7 4-8 días 0.5 60
Maíz(verde)
frio empezar 40 85 31.0 70 34 24 0.8 17,0f 150
frio acabar 32 85 22.3 0.5 60d
TABLA N ° 8 (continuación) Datos de diseño ara almacenaje de vegetales
CONDICIONES DE DISEÑO DEL CUARTO DATOS DE ENFRIAMIENTO Calor Calor específico Calor Conte Punto Movimineto
Tipo de Temperatura Humedad relativa Granos por Periodo de Tiempo producto latente Btu/lbm grados ºF latente nido de máximo de
lbm de aire almacenaje grafos ºF Factor aire en el
Vegetal almacenamient Tiempo estimado antes del despúes de de congel
a la máximo de cuarto
o Recomendado
Rago permitido
recomendado
Rago permitido empezar acabado horas Btu/lbm 24 congelamie del fusión agua ación
condición rapidez
horas nto congelami Btu/lbm %m ºF ft3/min
recomendad ento
corto 50 50-60 85 80-85 45.2 3.0 0.93 0.48 137 95.5 30.5 90
largo 45 45-50 85 80-85 37.5 10-14 días 0.2 90
Pepino
frio empezar 60 80 61.7 70 52 24 1 13,0f 250
frio acabar 50 80 42.6 0.2 150d
Lechuga corto 35 35-40 90 90-95 26.8 7.0 0.9 0.46 136 89 31.2 90
largo(en hielo) 35 32-36 90a 90-95 26.8 2-3 seman 1.0 60
Melones corto 45 45-50 85 75-85 37.5 3 0.91 0.46 115 85 29 90
Sandias ligama largo 36 36-40 85a 75-85 26.2 2-4 seman 0.2 150
Cantalopes largo 32 32-35 85 75-78 22.3 7-10 dias 0.2 0.91 0.47 128 89 29 90
frio empezar 40 85 31 80 34 24 0.9 14,0f 250
frio acabar 32 85 22.3 0.2 150d
corto 50 50-60 75 70-75 40.0 2.0 0.91 0.51 130 89 30.1 150
largo 32 32-36 75 70-75 19.8 6-8 meses 0.2 150
Cebollas
frio empezar 40 75 27.5 70 34 24 0.8 10,0f 250
frio acabar 32 75 19.8 0.2 150d
corto 35 35-40 90 85-90 26.8 3.0 0.82 0.45 107 80 28.9 90
Vainas(verd largo 32 32-36 90b 85-90 23.7 1-2 seman 0.5 90
es) frio empezar 40 85 31.0 80 34 20 0.67 14,0f 150
frio acabar 33 85 23.1 0.5 90d
Patatas comida 50r 50-70 85 85-90 45.2 3 0.86 0.47 113 78.5 28.9 150
Patatas semilla 36m 36-50 85a 85-90 26.4 0.5 28.9 150
Col
fermentada corto 45 45-50 80 75-80 35.3 3 0.92 0.52 128 89 26 150
en canutillo largo 30 30-32 80c 75-80 19.2 5 meses 0.2 90
Espinacas corto 35 35-40 95d 90-95 28.2 7 0.92 0.51 129 90 30.3 90
largo 32 32-36 95a 90-95 25 10-14 días 0.5 60
Camotes corto 55 55-60 85 80-85 54.5 3 0.86 0.42 102 78 28.5 150
largo 55 55-60 85a 80-85 54.5 4-6 meses 0.4 150
Tomates verdes corto 55 55-60 85 85-90 54.5 3 0.92 0.46 132 95 30.6 90
largo 55 55-60 85 85-90 54.5 3-5 seman 0.4 60
largo 65 65-70 85 85-90 78.2 2 90
frio empezar 70 85 93.3 80 52 34 1 14,0f 150
frio acabar 50 85 45.2 7-10 días 0.4 90d
maduros largo 45 40-50 85a 85-90 37.5 3 90
corto 35 35-40 95 95-98 28.2 4.0 0.9 0.45 128 89.5 30.5 90
largo 32 32-36 95d 95-98 25.0 4-5 meses 0.5 60
Nabos
frio empezar 40 95 34.5 70 34 24 0.8 17,0f 150
frio acabar 32 95 25.0 0.5 60d
Vegtales corto 40 40-45 85b 85-90 31.0 5.0 0.9 0.45 130 90 30 90
humedos largo 35 35-40 87b 85-90 26.0 2-4 meses 1.2 90
frio empezar 50 90 48.0 80 38 18 0.7 23,0f 150
frio acabar 35 90 26.8 1.2 90d
Las frutas y los vegetales continúan con vida después de su recolección y continúan
sufriendo cambios mientras están almacenadas. Lo más importante de esos cambios
son los producidos por la respiración, que es un proceso durante el cual el oxígeno del
aire se combina con los carbohidratos en el tejido de la planta dando como resultado
la formación de dióxido de carbono y calor. El calor eliminado es llamado calor de
respiración y debe ser considerado como una parte de la carga del producto donde
cantidades considerable de frutas y/o vegetales están almacenados a una temperatura
superior a la de congelación. La cantidad de calor involucrada en el proceso de
respiración depende del tipo y temperatura del producto.( EDWAR 1991)
Cada vez que la cámara se abre el aire exterior penetra en la zona de refrigeración. La
temperatura y humedad relativa de este aire cálido deben ser integradas en las
condiciones interiores, con el subsiguiente incremento de la carga. Es difícil determinar
éste con cierto grado de exactitud.
La cantidad de veces que se abre una cámara depende más de su volumen, que del
número de puertas que tenga.
El calor a extraer del aire exterior, para adaptarlo a las condiciones interiores de la
cámara, se obtiene del diagrama psicrométrico, teniendo en cuenta las condiciones de
entrada del aire y del mismo dentro de la cámara.
La Tabla de Renovaciones no debe usarse cuando se prevea una ventilación con aire
exterior. La carga de ventilación, en estas condiciones, reemplazará la relativa a la
apertura, de las puertas, si es mayor que ésta. Los m3/s. de aire de ventilación deben ser
utilizados, según las Tablas, para obtener la carga de calor debida a ésta circunstancia.
Para reducir las infiltraciones a través de las puertas, pueden utilizarse varios sistemas,
entre los que se encuentran, las cortinas de aire o bandas elásticas, las antecámaras y las
puertas automáticas.
Q = V * ( ∆H ) * n
Donde:
Q = Calor por renovaciones de aire W o Btu
V = Volumen de la cámara en m3 o ft3
∆H = calor del aire en Kj/m3 o Btu/ft3
n = numero de renovaciones de aire por dia
TABLA Nº11 Btu por pie cubico de aire eliminado en enfriamiento para condiciones de
almacenaje arriba de 30ºf
50 60 70 50 60 70 50 60 50 60
65 0.65 0.85 1.12 0.93 1.17 1.44 1.24 1.54 1.58 1.95
60 0.85 1.03 1.26 1.13 1.37 1.64 1.44 1.74 1.78 2.15
55 1.12 1.34 1.57 1.41 1.66 1.93 1.72 2.01 2.06 2.44
50 1.32 1.54 1.78 1.62 1.87 2.15 1.93 2.22 2.28 2.65
45 1.50 1.73 1.97 1.80 2.06 2.34 2.12 2.42 2.47 2.85
40 1.69 1.92 2.16 2.00 2.26 2.54 2.31 2.62 2.67 3.06
35 1.86 2.09 2.34 2.17 2.43 2.72 2.49 2.79 2.85 3.24
30 2.00 2.24 2.49 2.26 2.53 2.82 2.64 2.94 2.95 3.35
Fuente: DOSSAT 1996
TABLA Nº12 Cambios de aire promedio por 24 horas para cuartos de almacenaje arriba
de 32ºf debido a puertas e infiltracion
Cambios
Cambios de Cambios de Cambios
Volumen Volumen de aire
Volumen ft3 aire por 24 Volumen ft3 aire por 24 de aire por
ft3 ft3 por 24
horas horas 24 horas
horas
250 38.0 1 000 17.5 6 000 6.5 30 000 2.7
300 34.5 1 500 14.0 8 000 5.5 40 000 2.3
400 29.5 2 000 12.0 10 000 4.9 50 000 2.0
500 26.0 3 000 9.5 15 000 3.9 75 000 1.6
600 23.0 4 000 8.2 20 000 3.5 100 000 1.4
800 20.0 5 000 7.2 25 000 3.0
Q n q t
TABLA Nº 14. Equivalentes de calor por personas dentro del espacio refrigerado
Q P t
Así:
Q = P* f * 24 horas
Q = calor en Kcal/ h o Btu/h
P= potencia del motor en Hp
f = factor de tabla n° 15
1. Para utilizarse cuando tanto la salida útil y pérdidas del motor son disipadas
dentro del espacio refrigerado; motores impulsando ventiladores para unidad de
enfriadores con circulación forzada
2. Para usarse cuando las pérdidas del motor son disipadas fuera del espacio
refrigerado y el trabajo útil del motor es aprovechado dentro del espacio
refrigerado; sistema de bomba para circulación de salmuera o de agua fría, motor
instalado fuera del espacio refrigerado impulsando a ventilador para circulación de
aire dentro del espacio refrigerado.
3. Para usarse cuando las pérdidas de calor son disipadas dentro del espacio
refrigerado y el trabajo útil se tiene fuera del espacio refrigerado impulsado a una
bomba o ventilador instalado fuera del espacio refrigerado
OBTENCIÓN DE LA CARGA TÉRMICA TOTAL
Para obtener la carga térmica total deben sumarse todas las cargas obtenidas
anteriormente y aplicarle un factor de seguridad del 10 %, con o que nos quedará:
Se deben tener en cuenta para calcular la carga térmica total las horas de funcionamiento
de los equipos.
CONDUCTIVIDAD TERMICA
TEMPERATURA
El calor y la temperatura están relacionadas entre sí, pero son conceptos diferentes. El
calor es la energía total del movimiento molecular en un cuerpo, mientras que la
temperatura es la medida de dicha energía. El calor depende de la velocidad de las
partículas, de su número, de su tamaño y de su tipo. La temperatura no depende del
tamaño, ni del número ni del tipo.
Por ejemplo, si hacemos hervir agua en dos recipientes de diferente tamaño, la
temperatura alcanzada es la misma para los dos, 100° C, pero el que tiene más agua
posee mayor cantidad de calor.
El calor es lo que hace que la temperatura aumente o disminuya. La temperatura no es
energía sino una medida de ella; sin embargo, el calor sí es energía. (Disenorefrig)
Figura 1 : diferencias entre calor y temperatura
TIPOS DE CALOR
En coordenadas esféricas es :
CONVECCIÓN:
Cuando el calor se transmite entre varios fluidos (gases o líquidos). De tal forma que
debido a la altísima movilidad de las moléculas, la mezcla entre ellas pasa a ser el
comportamiento predominante. Dicho comportamiento se puede presenciar cuando se
pone a calentar agua en un recipiente, leugo de un tiempo determinado se puede
observar en la superficie la creacon de remolinos debido a la diferencia de densidades
entre puntos calientes y frios. Si lamezcla es debido solo a la diferencia de temperaturas
dicho comportamiento es conocido como convección natural.
En algunas ocasiones se requiere que a trasnferencia de calor se realice rapidaemnte es
decir los puntos calientes deben ser distribuidos con mayor velocidad en el fluido, para lo
cual se suele recurrir a introducir un agente externo como un ventilador para que aumente
los noveles de mezcla en este caso se habla de convección forzada. (Holtman 1987)
RADIACIÓN:
Cuando el calor se transmite entre dos cuerpos sin contacto. El calor se transfiere a través
de emisiones de ondas electromagnéticas.
Un buen ejemplo de conductividad térmica por radiación podría ser el calor que nos
proporciona el sol. Obviamente, somos incapaces de tocar el sol, por lo que el calor que
nos transmite, se propaga a través de ondas electromagnéticas.
Para que este fenómeno se perciba es necesario un cuerpo a una temperatura bastante
elevada ya que la transferencia térmica en este caso depende de la diferencia de
temperaturas a la cuarta potencia: Ta4-Tb4. (Holtma 1987)