Rape en salsa verde con almejas.

Receta

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27 Octubre 2012 - Actualizado 15 Julio 2017, 11:29 

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ESTHER CLEMENTE
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Hoy os traigo uno de mis platos de pescado Tu correo electrónico   SUSCRIBIR

favoritos. Desde pequeña esta receta formó
parte de las comidas de fiesta y aunque es Síguenos
sencilla, este rape en salsa verde con almejas, Twitt  Faceb  Youtu  Goog  Insta  Pinte  Flipb
hace años que en mi casa se reservaba para
ocasiones “más especiales”. El éxito de esta OFRECIDO POR TECNOLOGÍA LG
receta, como en casi todos los platos de Los secretos de la receta
pescados y marisco, son la frescura y la calidad tecnológica en un
frigorífico de clase
de los ingredientes. energética A+++

El rape es un pescado que prácticamente gusta

a todo el mundo, incluso a los más pequeños de
la casa, ya que no tiene espinas y posee una TE RECOMENDAMOS
carne prieta que resulta muy jugosa siempre Rollitos de sardinas con
que no te pases de cocción. Debéis de pedirle a verduras al horno.
Receta saludable de
vuestro pescadero que os corte el pescado en aperitivo
rodajas y os reserve la cabeza, pues con ella
vamos a realizar un sencillo caldo que nos
 evitará tener que usar uno comprado, dando un Rollitos de pollo
marinado rellenos de
sabor excepcional a la salsa. Aunque también pimiento. Receta
tiene su importancia el vino, que debe de ser por
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supuesto un blanco gallego.

Alubias blancas con

Ingredientes langostinos. Receta
exprés de cuchara, lista
en 15 minutos
Para 4 personas
Rape fresco 2.5 kg
Cebolla 400 g
Dientes de ajo 2
Vino blanco Albariño 200 ml
Caldo de pescado o fumet 200 ml
Almeja fina 250 g
Harina de trigo 40 g
Cayena 1 g
Aceite de oliva virgen extra 80 ml
Perejil fresco 30 g
Sal al gusto

Cómo hacer rape en salsa verde con almejas

Dificultad: Fácil
Tiempo total 1 h 10 m
Elaboración 30 m
Cocción 40 m

Comenzaremos lavando el pescado y remojando durante treinta minutos las

almejas en agua con sal para que suelten la arena que tengan. Ponemos una olla
alta con medio litro de agua, un chorrito de aceite y un cuarto de cebolla, cuando
comience a hervir añadimos la cabeza del rape y cocemos durante quince minutos,
desespumando cada poco. Lo colamos y lo reservamos.
 Seguidamente vamos picando muy menudas las cebollas y los dientes de ajo,
lavamos el perejil y lo picamos con una tijera. En una cacerola de fondo grueso
añadimos el aceite de oliva y lo vamos calentando, sofreímos a fuego medio la
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cebolla y el ajo, añadiendo el perejil picado y la cayena. Cuando la cebolla ya esté
blanda y transparente, añadimos las dos cucharadas de harina y rápidamente
removemos dejándola cocerse durante uno o dos minutos.
Añadimos el vino que puede ser albariño o ribeiro y dejamos que se evapore unos
minutos, seguidamente echamos los 200 mililitros de caldo de pescado reservando
el resto por si espesa demasiado la salsa. Cocemos durante diez minutos y
añadimos los trozos de pescado y las almejas dejando cocer de nuevo durante
otros diez minutos más o hasta que veamos que el pescado cambia a color blanco
mate. Rectificamos de sal.

Con qué acompañar el rape en salsa verde con almejas

El rape en salsa verde con almejas debe de servirse rápidamente para que la salsa
esté bien caliente. Ideal acompañarlo con el Rías Baixas que os ha sobrado bien
fresquito y mucho pan gallego, porque aquí sí que se cumple el dicho de que esta
salsa está “de toma pan y moja”.