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NACIONAL JORGE
BASADRE GROHMANN
FACULTAD DE CIENCIAS
AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE
INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
DETERMINACIÓN DE
HUMEDAD Y MATERIA
SECA EN ALIMENTOS
CON ESTUFA A PRESIÓN
ATMOSFÉRICA 105ºC
Tacna – Perú
2018
INTRODUCCIÓN
OBJETIVOS
Determinar la humedad y materia seca en alimentos (granos, fruta y carne) con estufa a presión
atmosférica 105ºC
Estos incluyen las mediciones de la pérdida de peso debida a la evaporación de agua a la temperatura
de ebullición o cerca de ella. Aunque tales métodos son usados frecuentemente debido a que dan
resultados exactos cuando se consideran sobre una base relativa, hay que tener en mente que el
resultado obtenido puede no ser una medición verdadera del contenido de agua de la muestra. Por
ejemplo, los aceites volátiles pueden perderse a temperatura de secado como 100ºC.
En algunos alimentos, por ejemplo cereales, solamente una parte del agua que contienen se pierde a
esta temperatura. El resto (agua combinada o absorbida) es difícil de eliminar y parece estar asociada
a las proteínas presentes. La proporción de agua libre perdida aumenta al elevar la temperatura, por
lo que es importante comparar únicamente los resultados obtenidos cuando se usan las mismas
condiciones de secado. Además, si es posible que se efectúe alguna descomposición, como sucede en
los alimentos que tienen una proporción elevada de azúcares, es aconsejable usar una temperatura de
secado más baja, por ejemplo, 70ºC y aplicar al vacío.
MATERIA PRIMA
a) Carne
b) Frutas: platano, mandarina
c) Cebada tostada
MATERIALES
o Estufa regulada a 105ºC
o Cápsulas
o Balanza analítica
o Desecadores
o Placa petri
PROCEDIMIENTO
RESULTADOS
Nº Muestra Peso placa Peso placa Petri Peso de Peso de placa Petri Peso
Petri vacia + muestra muestra con muestra seca muestra
seca
1 Manzana 36,3935 g 39,4491 g 3,0556 g 36,8552 g 0,4617
roja
2 Manzana 34,7770 g 37,993 g 3,2160 g 35,2784 g 0,5014
roja
3 Cebada 37,6724 g 40,5974 2,9250 g 40,4631 g 2,7907
INFORME
Deducir una expresión para determinación de humedad (en g. de humedad para 100g de
alimento).
CONCLUSIONES
Es importante mencionar que a mayor temperatura menor es el tiempo de secado y por lo tanto
pierde más rápidamente la humedad.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS