QUINUA

INTRODUCCION

La quinua es una planta autóctona de los Andes que ha sido utilizada como alimento
desde hace 5000 años.

Un estudio realizado en 1975 por la Academia de Ciencias de EE.UU.1 calificó al

producto como el mejor alimento de origen vegetal para el consumo humano, sólo
comparable con la leche materna. Ello se debe a que es el único alimento de origen
vegetal con un balance ideal de aminoácidos.
Entre sus 21 aminoácidos se encuentra la lisina, que juega un papel muy importante en el
desarrollo tanto físico como intelectual y la metionina, de gran importancia para el
metabolismo de la insulina. Además, la quinua es rica en minerales esenciales, como son el
calcio, el hierro, el fósforo y algunas vitaminas que cumplen funciones similares a las
anteriormente mencionadas.

Se ha determinado que una de las causas para la pérdida gradual en el hábito de cultivar y
consumir la quinua en nuestro país es el desconocimiento del valor nutritivo del grano y la hoja.
Existen alimentos con un alto contenido de proteínas, por ejemplo, la soya y el chocho, pero la
quinua supera en nivel de proteínas a muchos alimentos de consumo masivo como son el trigo,
arroz, maíz, cebada y es comparable con algunos de origen animal como la carne, la leche, los
huevos y el pescado.

Los granos andinos tienen una importancia fundamental en diversas regiones

del Perú y países vecinos. No solo forman parte de una dieta ancestral,
sino que han sido revalorizados a nivel internacional. Sus aportes nutricionales
son extraordinarios y tienen una creciente demanda, sobre todo en países
desarrollados. Internamente, al consumo tradicional en las comunidades
campesinas y poblaciones locales, se ha sumado una mayor demanda asociada
al boom gastronómico y la cocina «novo-andina».
Según la OMS y la FAO, la quinua es el alimento ideal para el ser humano,
porque su proteína contiene el mejor balance de aminoácidos, incluyendo
los ocho aminoácidos esenciales, que no pueden ser producidos por el
organismo humano. Es un alimento de fácil digestión, recomendable para
celíacos, diabéticos y para quienes tienen intolerancia a la lactosa; por

1 La Academia de Ciencias de EE.UU. fue establecida desde 1863, sus principales funciones son
investigar, examinar, experimentar y reportar sobre cualquier materia de la ciencia.
(www.nasonline.org)
sus características nutritivas es un sustituto de la carne o la leche. Es
una especie considerada como un pseudo-cereal con proteínas de alto
valor biológico, y la Asamblea General de la Naciones Unidas declaró
el año 2013 como el «Año internacional de la quinua» (FAO 2011). Hay
experiencias exitosas de empresas y asociaciones de productores que han
logrado una adecuada inserción internacional, del mismo modo que otros
productos que tienen mercados-nicho, como el café y el banano orgánico,
y diferentes productos del biocomercio, tales como sacha inchi, uña de
gato, maca, kiwicha.

A 52 Quinua blanca (Puno) 250 865 27.8 33.25 15.3 167.8

Grasa Carbohidra
PESO Energía Energía Agua Proteínas
CÓDIGO Nombre del alimento total totales
CRUDO kcal kJ g g
g g

Zanahoria amarilla sin cáscara 83 34 73.9 0.5 0.4

Frijol soya 110 441 12.9 31.0 20.8 39.3 29.0
Cebollita china P.C. 48 19 42.6 1.1 0.2 3.6
Pimiento P.C. 37 13 33.2 0.6 0.2 2.8
Pollo, pulpa de carne de 240 286 181.2 51.4 7.4 0
Aceite vegetal de girasol 5 44 0.0 0.0 5.0 0.0 0.0
Azúcar rubia 15 57 0.3 0.0 0.0 14.6 14.6

SOJA

Esta planta es originaria del este de China, Japón y Corea y constituye la base
de alimentación de muchas poblaciones asiáticas desde hace más de 5000 años.
La soya es un alimento fundamental, que debe estar presente en la dieta diaria, debido a que
contiene proteína y grasa sustituyendo a la carne, leche, huevos, queso. Pudiéndose preparar e
industrializar infinidad de derivados empleada en la alimentación de niños, enfermos, ancianos
y toda la familia.
Según Hermoso, M (1994), "La soya es la oleaginosa de mayor importancia en el mundo; su
alto valor económico radica en la calidad de su aceite y pasta proteica que son industrializados
en otros productos de valor agregado. La pasta proteica de soya es considerada como la más
nutritiva dentro de las proteínas de origen vegetal".La creciente aceptación de las proteínas de
soya responde a sus cualidades nutricionales y funcionales en aplicaciones en alimentos,
obteniendo un alto valor nutritivo, disponibilidad y bajo costo.
Las proteínas de soya son también una importante fuente de los compuestos llamados
isoflavonas, que junto con la proteína de la soya, desempeñan un importante papel en la
prevención de enfermedades del corazón, osteoporosis o en tratamientos para enfermedades
renales y síntomas de menopausia.
También la soya contiene grasas cuyo aceite es rico en ácidos grasos polín saturado y no
contiene colesterol, además posee altas cantidades de ácido linoleico y linolénico que son
esenciales para el crecimiento y desarrollo humano. Por contener lecitina y fitosterol pueden
prevenir enfermedades del corazón, ya que reducen los niveles de colesterol en la sangre.

Beneficios
La soya es un alimento completo para mujeres gestantes y lactantes, niños en período de
crecimiento, adultos y ancianos, su consumo presenta los siguientes beneficios para la salud:
 Ayuda a reducir los niveles de colesterol, triglicéridos en la sangre y se ha descubierto que
su incorporación en la dieta diaria, puede tener un efecto preventivo de ciertos tumores muy
comunes como el de seno, la próstata y el colon.
 Protege contra los trastornos cardiovasculares.
 Actúa como sustituto del estrógeno en la menopausia.
 Debido a que la soya es pobre en almidón su consumo ayuda a controlar la diabetes.
 Contribuye a prevenir la osteoporosis porque ayuda a fijar el calcio en los huesos
Receta preparacion
ingredientes para preparar el chaufa de quinua:
(Para 4 porciones)

 1 bolsa de 250g de Quinua Perlada Incasur

 1 pechuga de pollo, carne, pulpa
 2 huevos
 1/2 atado de cebolla china
 1 pimiento rojo
 Aceite
 Sillao
 Kión rallado y sal al gusto
Receta para preparar el chaufa de quinua:

1. Preparar el graneado de quinua perlada Incasur.

2. Cortar la carne de pollo en trozos pequeños y freír con el kión rallado.
3. Luego se adiciona la tortilla de huevo picada.
4. Agregar el graneado de quinua, cebolla china pica en rodajas finas,
pimiento en cuadritos y sillao.
5. Mezclamos y verificar el punto de sal.

Soya

6. Si definitivamente has decidido dejar de tomar leche de vaca, la leche

de soya es una gran opción. Aquí te decimos cómo prepararla de
manera fácil y rápida
7. Ingredientes
– 500 gramos de fríjol de soya
– 1 litro de agua
– 2 cucharadas de azúcar
– 1 varita de canela
8. Preparación
– Calienta 1/2 litro de agua. Cuando empiece a hervir agrega el frijol
de soya, retira del fuego y deja remojar durante 15 minutos.
9. – Después desecha el líquido, agrega otro 1/2 litro de agua y deja
remojar en el refrigerador durante una noche.
10. – Cuela el agua. Licúa los frijoles de soya con un litro de agua.
Después pon una manta de cielo sobre un colador, vacía la leche y
exprime para obtener todo el líquido.
11. – Pon a hervir lo que preparaste junto con 1 litro de agua
12. – Añade el azúcar y la canela. Déjalo hervir unos minutos.
13. – Deja enfriar la mezcla y guarda en el refrigerador en un
recipiente hermético.

quinoa
La quínoa contiene 16 aminoácidos, de ellos 10 son esenciales ya que el organismo no los
puede sintetizar y por consiguiente los debe adquirir en su totalidad de la dieta como lo son: la
fenilalanina, isoleucina, lisina, metionina, treonina, triptófano, valina; arginina, histidina, cistina
y tirosina. Por ejemplo, de lisina, fundamental para el crecimiento, contiene 1,4 veces más que
la soya, 2,5/5,0 que el maíz, 20,6 más que el trigo y 14,0 más que la misma leche (IESN-
Chile, 2001).
El consumo de quinua es cada vez más popular entre las personas
interesadas en la mejora y el mantenimiento de su estado de salud
mediante el cambio de los hábitos alimenticios, ya que es un excelente
ejemplo de “alimento funcional” (que contribuye a reducir el riesgo de varias
enfermedades y/o ejerciendo promoción de la salud). Este alimento, por sus
características nutricionales superiores, puede ser muy útil en las etapas de
desarrollo y crecimiento del organismo. Además, es fácil de digerir, no
contiene colesterol y se presta para la preparación de dietas completas y
balanceadas.

La quinua también puede ser utilizada tanto en las dietas comunes como en
la alimentación vegetariana, así como para dietas especiales de
determinados consumidores como adultos mayores, niños, deportistas de
alto rendimiento, diabéticos, celiacos y personas intolerantes a la lactosa.

BENEFICIOS

la quinoa al poder emplearse como un cereal, es especialmente

beneficiosa en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene
gluten.

Asimismo, por su alto contenido en fibra y su mayor aporte proteico

respecto a los cereales, la quinoa tiene un bajo índice glucémico, lo
que la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean
adelgazar comiendo sano.

También es de gran ayuda para controlar los niveles de

colesterol en sangre, ya que su fibra y sus lípidos insaturados
favorecen el perfil lipídico en el organismo.

SOYA

BENEFICIOS
La proteína de soya es una proteína completa y de alta calidad, que es comparable con las
proteínas animales, como las de carne, leche y huevo. Además, es una fuente importante de
proteína en la dieta porque puede ayudar a niños y adultos a satisfacer adecuadamente sus
necesidades de estos aminoácidos. La proteína de soya es especial por ser la única fuente
completa, nutricionalmente hablando, de proteína vegetal disponible.
Podría considerarse el macronutriente más importante para los humanos1, 2. Los roles de la
misma en el cuerpo humano son numerosos. Funciona como enzima, hormona, transportador,
receptor y es parte de la integridad estructural de la mayoría de los órganos en el cuerpo2. Con
tantos roles importantes en todos los aspectos de las funciones corporales, es esencial que los
humanos consuman suficientes proteínas de alta calidad diariamente para satisfacer las demandas
de su cuerpo.

Beneficios para la salud

2. La Administración de Drogas y Alimentos (FDA, por sus siglas en inglés) de los Estados
Unidos, reconoció que 25 gramos por día de proteína de soya pueden reducir los niveles
de colesterol, y por tanto, los problemas cardiacos.

3. El gran valor de proteína de la legumbre la hace un gran sustituto de la carne en

culturas veganas. Es limitante en un aminoácido (metionina), por lo que es importante que
sea combinada con un cereal (arroz, quinoa, avena) para poder formar una buena calidad de
proteína.

4. Ayuda en los trastornos de la menopausia y menstruales por presentar isoflavonas, un

tipo de fitoestrógenos.

5. Los alimentos a base de soya son recomendados para pacientes obesos y diabéticos,
debido a que presentan un bajo índice glicémico.

6. Un estudio sugiere que los alimentos con isoflavonas, como la soya, pueden reducir
la presión arterial. Estas sustancias ayudan a que el cuerpo produzca óxido nítrico, el cual
ayuda a dilatar los vasos sanguíneos.