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INTRODUCCION
La quinua es una planta autóctona de los Andes que ha sido utilizada como alimento
desde hace 5000 años.
Se ha determinado que una de las causas para la pérdida gradual en el hábito de cultivar y
consumir la quinua en nuestro país es el desconocimiento del valor nutritivo del grano y la hoja.
Existen alimentos con un alto contenido de proteínas, por ejemplo, la soya y el chocho, pero la
quinua supera en nivel de proteínas a muchos alimentos de consumo masivo como son el trigo,
arroz, maíz, cebada y es comparable con algunos de origen animal como la carne, la leche, los
huevos y el pescado.
1 La Academia de Ciencias de EE.UU. fue establecida desde 1863, sus principales funciones son
investigar, examinar, experimentar y reportar sobre cualquier materia de la ciencia.
(www.nasonline.org)
sus características nutritivas es un sustituto de la carne o la leche. Es
una especie considerada como un pseudo-cereal con proteínas de alto
valor biológico, y la Asamblea General de la Naciones Unidas declaró
el año 2013 como el «Año internacional de la quinua» (FAO 2011). Hay
experiencias exitosas de empresas y asociaciones de productores que han
logrado una adecuada inserción internacional, del mismo modo que otros
productos que tienen mercados-nicho, como el café y el banano orgánico,
y diferentes productos del biocomercio, tales como sacha inchi, uña de
gato, maca, kiwicha.
Grasa Carbohidra
PESO Energía Energía Agua Proteínas
CÓDIGO Nombre del alimento total totales
CRUDO kcal kJ g g
g g
SOJA
Esta planta es originaria del este de China, Japón y Corea y constituye la base
de alimentación de muchas poblaciones asiáticas desde hace más de 5000 años.
La soya es un alimento fundamental, que debe estar presente en la dieta diaria, debido a que
contiene proteína y grasa sustituyendo a la carne, leche, huevos, queso. Pudiéndose preparar e
industrializar infinidad de derivados empleada en la alimentación de niños, enfermos, ancianos
y toda la familia.
Según Hermoso, M (1994), "La soya es la oleaginosa de mayor importancia en el mundo; su
alto valor económico radica en la calidad de su aceite y pasta proteica que son industrializados
en otros productos de valor agregado. La pasta proteica de soya es considerada como la más
nutritiva dentro de las proteínas de origen vegetal".La creciente aceptación de las proteínas de
soya responde a sus cualidades nutricionales y funcionales en aplicaciones en alimentos,
obteniendo un alto valor nutritivo, disponibilidad y bajo costo.
Las proteínas de soya son también una importante fuente de los compuestos llamados
isoflavonas, que junto con la proteína de la soya, desempeñan un importante papel en la
prevención de enfermedades del corazón, osteoporosis o en tratamientos para enfermedades
renales y síntomas de menopausia.
También la soya contiene grasas cuyo aceite es rico en ácidos grasos polín saturado y no
contiene colesterol, además posee altas cantidades de ácido linoleico y linolénico que son
esenciales para el crecimiento y desarrollo humano. Por contener lecitina y fitosterol pueden
prevenir enfermedades del corazón, ya que reducen los niveles de colesterol en la sangre.
Beneficios
La soya es un alimento completo para mujeres gestantes y lactantes, niños en período de
crecimiento, adultos y ancianos, su consumo presenta los siguientes beneficios para la salud:
Ayuda a reducir los niveles de colesterol, triglicéridos en la sangre y se ha descubierto que
su incorporación en la dieta diaria, puede tener un efecto preventivo de ciertos tumores muy
comunes como el de seno, la próstata y el colon.
Protege contra los trastornos cardiovasculares.
Actúa como sustituto del estrógeno en la menopausia.
Debido a que la soya es pobre en almidón su consumo ayuda a controlar la diabetes.
Contribuye a prevenir la osteoporosis porque ayuda a fijar el calcio en los huesos
Receta preparacion
ingredientes para preparar el chaufa de quinua:
(Para 4 porciones)
Soya
quinoa
La quínoa contiene 16 aminoácidos, de ellos 10 son esenciales ya que el organismo no los
puede sintetizar y por consiguiente los debe adquirir en su totalidad de la dieta como lo son: la
fenilalanina, isoleucina, lisina, metionina, treonina, triptófano, valina; arginina, histidina, cistina
y tirosina. Por ejemplo, de lisina, fundamental para el crecimiento, contiene 1,4 veces más que
la soya, 2,5/5,0 que el maíz, 20,6 más que el trigo y 14,0 más que la misma leche (IESN-
Chile, 2001).
El consumo de quinua es cada vez más popular entre las personas
interesadas en la mejora y el mantenimiento de su estado de salud
mediante el cambio de los hábitos alimenticios, ya que es un excelente
ejemplo de “alimento funcional” (que contribuye a reducir el riesgo de varias
enfermedades y/o ejerciendo promoción de la salud). Este alimento, por sus
características nutricionales superiores, puede ser muy útil en las etapas de
desarrollo y crecimiento del organismo. Además, es fácil de digerir, no
contiene colesterol y se presta para la preparación de dietas completas y
balanceadas.
La quinua también puede ser utilizada tanto en las dietas comunes como en
la alimentación vegetariana, así como para dietas especiales de
determinados consumidores como adultos mayores, niños, deportistas de
alto rendimiento, diabéticos, celiacos y personas intolerantes a la lactosa.
BENEFICIOS
SOYA
BENEFICIOS
La proteína de soya es una proteína completa y de alta calidad, que es comparable con las
proteínas animales, como las de carne, leche y huevo. Además, es una fuente importante de
proteína en la dieta porque puede ayudar a niños y adultos a satisfacer adecuadamente sus
necesidades de estos aminoácidos. La proteína de soya es especial por ser la única fuente
completa, nutricionalmente hablando, de proteína vegetal disponible.
Podría considerarse el macronutriente más importante para los humanos1, 2. Los roles de la
misma en el cuerpo humano son numerosos. Funciona como enzima, hormona, transportador,
receptor y es parte de la integridad estructural de la mayoría de los órganos en el cuerpo2. Con
tantos roles importantes en todos los aspectos de las funciones corporales, es esencial que los
humanos consuman suficientes proteínas de alta calidad diariamente para satisfacer las demandas
de su cuerpo.
2. La Administración de Drogas y Alimentos (FDA, por sus siglas en inglés) de los Estados
Unidos, reconoció que 25 gramos por día de proteína de soya pueden reducir los niveles
de colesterol, y por tanto, los problemas cardiacos.
5. Los alimentos a base de soya son recomendados para pacientes obesos y diabéticos,
debido a que presentan un bajo índice glicémico.
6. Un estudio sugiere que los alimentos con isoflavonas, como la soya, pueden reducir
la presión arterial. Estas sustancias ayudan a que el cuerpo produzca óxido nítrico, el cual
ayuda a dilatar los vasos sanguíneos.