DES: Salud

Programa(s) Educativo(s): Lic. En Nutrición

Tipo de materia
Clave de la materia
Semestre Cuarto semestre
Universidad Autónoma de
Chihuahua Área en plan de estudios
Clave: Créditos
Total de horas por 4
FACULTAD DE semana
ENFERMERIA Y Teoría 64
NUTRIOLOGIA Práctica
Clave: Taller
Laboratorio
PROGRAMA DEL CURSO:
QUIMICA ANALITICA Practicas complementarias
Trabajo extra clase 12
ELABORÓ: Total de horas semestre 76
MC Griselda Giseh Sánchez Fecha de actualización Enero de 2008
Cañas Clave y Materia requisito:
QBP Rodrigo Pando Reyna
QBP Jesús Francisco
Rodríguez Zapién
Descripción del curso:
Este curso contiene los principios y leyes fundamentales, propiedades físicas y
químicas, métodos y técnicas, para la identificación y cuantificación de los
nutrientes contenidos en los alimentos mediante procesos y reacciones
químicas.
Propósito del curso:
Contribuir con el estudiante en la construcción de conocimientos para valorar la
importancia de la aplicación de la química analítica en su desarrollo y avance
como herramienta indispensable en la nutrición.
COMPETENCIAS CONTENIDOS RESULTADOS DE
(Tipo y nombre de las (Objetos de estudio, temas APRENDIZAJE
competencias que se y subtemas) (Por objeto de
desarrollan con el curso) estudio)
Básicas: Objeto de estudio 1 Conoce y describe
Solución de problemas Introducción a la química los conceptos
 Aplica la tecnología analítica. fundamentales de la
a la solución de 1.1 Conceptos química analítica
problematicas. Fundamentales para su posterior
 Aplica el enfoque 1.2 Métodos de análisis aplicación en el
sistémico en Cualitativo. campo de la
diversos contextos. 1.3 Métodos de análisis de nutrición.
 Desarrolla el interés Cuantitativo
y espíritu científico. 1.3.1 Volumetría Acido- Explica la
 Adapta críticamente Base importancia del
sus propios 1.3.2 Volumetría Oxido análisis químico
conceptos a Reducción como herramienta
situaciones 1.3.3 Volumetría formación indispensable para
cambantes. de complejos. la identificación de
 Asume una actitud nutrientes
 responsable por el
estudio Objeto de estudio 2
independiente. Clasificación de los
métodos de análisis
2.1 Métodos Físico
Trabajo en equipo y mecánicos.
liderazgo 2.1.1 Densimétricos
 Participa en la 2.1.2 Térmicos
elaboración y 2.1.3 Destilación
ejecución de 2.1.4 Extracción
planes y Utiliza los principios
proyectos 2.2 Métodos Ópticos y leyes de la
mediante el 2.2.1 Microscópicos química en la
trabajo en 2.2.2 Refractométrico identificación de
equipo. sustancias.
 Interactúa en 2.3 Métodos
grupos Electrométricos Utiliza las
multidisciplinario 2.3.1 Potenciométrico reacciones acido-
s. 2.3.1.1 Valoraciones base,
 Desarrolla y Potenciométricas: Acido- oxidoreducción y de
estimula una Base, Precipitación y formación de
cultura de formación de complejos, complejos en el
trabajo en REDOX. análisis volumétrico
equipo hacia el
logro de una 2.4 Espectrometría
meta común. 2.4.1 Espectofotometría
Absorción Atómica.
2.4.2 Espectofotometría
Profesionales: molecular U.V.
Elementos conceptuales 2.4.3 Espectofotomtría de
básicos masas
 Explica
conceptualmente 2.5 Electroforesis
los componentes 2.5.1 Conceptos
básicos en el área 2.5.2 Tipos de electroforesis
de la nutrición. Reconoce la
Objeto de estudio 3 presencia del agua
Específicas: El Agua en los alimentos en los alimentos y
Nutrición y salud 3.1 Medida del contenido de su importancia a
 Explica el proceso agua en los diferentes nivel nutrimental.
de utilización de los alimentos
sustratos que el
hombre necesita Objeto de estudio 4 Relaciona en que
para conservar la Proteínas, importancia y alimentos se
vida. necesidades humana encuentran las
 Analiza las 4.1 Cuantificación directa proteínas y su
características de proteínas (método de importancia en las
nutrimentales de los Bradford) necesidades
alimentos. 4.2 Separación y humanas.
electroforesis
 Comprende las
 características 4.3 Determinación total de
fisicoquímicas de aminoácidos. Relaciona en que
los alimentos y su Objeto de estudio 5 alimentos se
determinación a Lipidos. Importancia en encuentran los
través de técnicas los alimentos lipidos y su
especificas para los 5.1 Extracción y importancia en las
alimentos. cuantificación necesidades
humanas.

Relaciona en que
Objeto 6 alimentos se
Hidratos de carbono encuentran los
6.1 Determinación de carbohidratos y su
azucares individuales importancia en las
6.2 Cuantificación de necesidades
azucares reductores totales humanas.

Identifica la
Objeto de estudio 7 presencia e
Vitaminas y minerales. importancia de las
7.1 Análisis y cuantificación vitaminas y
de vitaminas y minerales minerales en los
alimentos.

Relaciona en que
alimentos se
encuentran las
vitaminas y
minerales.

OBJETO DE ESTUDIO METODOLOGÍA TIEMPO ESTIMADO

(estrategias, secuencias,
recursos didácticos)
Introducción a la 15 horas
química analítica.

Clasificación de los 15 horas

métodos de análisis Exposición oral por
trabajo en equipo.
El Agua en los Retroalimentación 6 horas
alimentos docente.
Lluvia de ideas.
Proteínas, importancia Estudio de casos. 6 horas
y necesidades humana Aprendizaje basado en
proyectos.
Lipidos. Importancia 6 horas
en los alimentos

Hidratos de carbono 6 horas

Vitaminas y minerales. 6 horas

OBJETO DE ESTUDIO EVIDENCIAS DE CRITERIOS DE

DESEMPEÑO DESEMPEÑO
Introducción a la Elaboración de mapa Examen Escrito.
química analítica. conceptual.
Mesa de debates.
Clasificación de los Cuadro sinóptico.
métodos de análisis Revisión de bibliografía
para elaboración de
El Agua en los Exposición oral y tabla nutricional.
alimentos entrega de trabajo
escrito de temas por Asistencia.
equipo
Participación.
Proteínas, importancia Exposición oral y
y necesidades humana entrega de trabajo
escrito de temas por
equipo

Lipidos. Importancia Exposición oral y

en los alimentos entrega de trabajo
escrito de temas por
equipo

Hidratos de carbono Exposición oral y

entrega de trabajo
escrito de temas por
equipo

Vitaminas y minerales. Exposición oral y

entrega de trabajo
escrito de temas por
equipo

Entrega de una tabla

nutricional.

FUENTES DE INFORMACIÓN EVALUACIÓN DE LOS

(Bibliografía/lecturas por unidad) APRENDIZAJES
(Criterios e instrumentos)
Métodos instrumentales de análisis. Hobart, H. Técnicas de evaluación:
Willard. Técnica informal:
Química analítica. Floog, 7 Ed. evaluación oral diaria.
Análisis Químico Cuantitativo, Fernando Orozco. Técnica semi informal:
Química Razonada, Lewis. presentación y exposición
Microbiología, Roger Y. Stanier. de un trabajo.
Microbiología y Parasitología Médica, A. Técnica formal: examen
Pumarola. escrito de opción múltiple,
Microbiología Médica, Patrick R. Murray, Michael preguntas abiertas, listas de
A. Pfaller. cotejo.
 Wang, Joseph C. (2000). John Wiley &
Sons (ed.). Analytical electrochemistry. Tipos de evaluación:
ISBN 0-471-28272-3. Evaluación diagnóstica:
 Hubert H. Girault (2004). EPFL (ed.). examen de conocimientos al
Analytical and physical electrochemistry. inicio del curso.
ISBN 0-8247-5357-7. Evaluación formativa:
 Edited by Kenneth I. Ozomwna (2007). examenes escritos por
Transworld Research Network (ed.). objeto de estudio durante el
Recent Advances in Analytical curso
Electrochemistry 2007. ISBN 81-7895- Evaluación sumativa:
274-2. examen escrito final.
 Dahmen, E. A. M. F. (1986). Elsevier (ed.).
Electroanalysis: theory and applications in Forma de realizar la
aqueous and non-aqueous media and in evaluación:
automated chemical control. ISBN 0-444- En la parte teórica se
42534-9. llevarán siete evaluaciones
 Bond, A. Curtis (1980). M. Dekker (ed.). parciales que se
Modern polarographic methods in promediarán al final del
analytical chemistry. ISBN 0-8247-6849-3. curso con un exámen final.
 Portal de Química Analítica en español Este promedio corresponde
http://medioanalitico.iespana.es/ al 50% de la calificación, la
 Portal sobre análisis químicos participación en clase
medioambientales tendrá un valor de 35% y el
http://enviroresearchcenter.blogspot.com/ 15% restante se obtendrá
 Portal Instrumental Analítica de trabajos extractase y
http://www.flowmeet.com/servicios_analitica. exposiciones.
html


Objetos de estudio 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16
Introducción a la química
analítica
Clasificación de los
métodos de análisis
El Agua en los alimentos
Proteínas. Importancia y
necesidades humana
Lípidos. Importancia en los
alimentos
Hidratos de carbon
Vitaminas y minerales