Reyes Rojas Maricarmen

Reto 3

Resumen de ligas
¿Qué es el café artesanal?
El artesanal es el que se elabora de forma tradicional (es decir, no se elabora de
forma industrial, o al menos no en industria masiva) y conserva los modos de
proceso de elaboración artesanales y tradicionales.

¿Cómo se consumía?
El modo de preparación más común en la actualidad, consiste en mezclar los
granos molidos con agua caliente. Sin embargo, a lo largo de la historia del café, se
han utilizado muchos otros métodos. Algunos de ellos, se consideran auténticas
reliquias del pasado hoy en día.

Consumido como bayas silvestres e infusiones de hojas

Se inició el consumo de café en las regiones africanas de Etiopía. En aquellas
regiones las tribus que habitaban esas tierras, comenzaron a tomarlas como bayas
silvestres. El fruto se ingería entero o bien se trituraba.

Como es normal en la propia naturaleza creativa del ser humano, se comenzaron a

idear nuevas formas de preparación. Una de las más curiosas, fue el uso de las
hojas del cafeto para preparar infusiones. Para que te hagas una idea, sería algo
parecido a preparar un té de café.

Infusión del grano de café tostado

Tenemos que avanzar en la historia del café hasta los inicios del siglo XVII, para
encontrar un avance significativo en la sofisticación de su preparación. En este
momento es cuando nos acercamos al modo de preparación que tenemos hoy en
día.

Por aquella época no existía la tecnología actual, que facilita tanto todo el proceso.
Así que el primer reto era tostar adecuadamente el grano. Aunque parece fácil,
resulta ser una labor muy complicada, ya que se necesitaban de verdaderos
maestros para dejar el grano en su punto. Una vez se habían tostado, había que
molerlo, el problema es que generalmente se obtenía una molienda muy poco
homogénea. Luego se mezclaba con agua caliente y se filtraba, dejando una
infusión muy aguada y poco densa. Así que, un café en la Europa de 1700 podría
resultar… un tanto decepcionante.

Cafés preparados con cafeteras

No fue hasta el siglo XIX, junto con la revolución industrial, cuando se empezó a
mejorar y optimizar el proceso de preparación. Fue por aquella época cuando
surgieron las primeras cafeteras. Por eso se considera que ese fue el momento de
la historia del café, en el que se comenzó a gestar el modo actual de consumo.
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En la actualidad, el proceso de preparación ha variado más bien poco. Sin embargo,

ha surgido una importante evolución de las tecnologías utilizadas, en su cultivo, y en
los aparatos que se utilizan para hacer la infusión. Debido a ello, y las influencias
culturales de las regiones en las que se toma, que han aparecido una amplísima
variedad de preparados, que van desde el sencillo expresso, hasta el elaborado
café irlandés.

Beneficios del café

Esta maravillosa bebida, goza de gran popularidad por la cualidad de mantenernos
alerta y despiertos. Pero no son los únicos beneficios del café, porque muchas de
sus propiedades influyen positivamente en nuestra salud.
Esta bebida universal, está presente en nuestra vida de forma casi constante. Por
ese motivo, cualquier efecto que tenga sobre nosotros se vuelve realmente
importante, ya que la cantidad de café y cafeína que introducimos en nuestro cuerpo
es elevada.

● Activa nuestro cerebro

La mayoría de personas tomamos café para estudiar, trabajar, leer o simplemente
para comenzar cualquier tipo de actividad que requiera estar concentrado. Esto se
debe, principalmente, a que está compuesto por cafeína, y este elemento es muy
eficaz estimulando la actividad cerebral.
● Reacción de cafeína en el cuerpo
La explicación científica es un poco más compleja, esta se la dejo a los más
curiosos. Lo que hace la cafeína es bloquear un neurotransmisor llamado
adenosina. Según el consenso científico, una de sus principales funciones, es la de
aumentar la sensación de sueño. Por lo que tras bloquearla, disminuye la necesidad
de dormir. Además, esta interrupción impacta en el incremento de dopamina y
norepinefrina, que ayudará a ampliar notablemente la actividad cerebral.
● Antioxidante
Esta bebida tiene una propiedad poco conocida por muchas personas, ocultando
así, uno de los beneficios del café más interesantes. Debido a su composición,
incorpora una serie de sustancias que funcionan realmente bien para reducir la
oxidación de nuestras células. Son un tipo de molécula llamada antioxidante.
● Bueno para tu hígado
Uno de los hallazgos más destacables que se han realizado, fue descubrir que tenía
la capacidad de actuar sobre la grasa acumulada en el hígado. Y en consecuencia,
se dedujo que podría influir en la protección contra la aparición del hígado graso. Si
no se cuida ese problema, puede hacer que se inflame, que puede acabar
desarrollando alguna afección más peligrosas, como una cirrosis o incluso en
cáncer.

Producción de café artesanal en México

Después del petróleo, el café es el producto que más se exporta a nivel mundial. En
muchos países lo tienen como su principal fuente de riqueza, el estado de Chiapas
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es el principal productor de café tradicional a nivel nacional y pionero a nivel mundial

en el cultivo del café orgánico.

En dicho territorio existen cerca de 254 mil hectáreas cultivadas por más de 180 mil
productores de 88 municipios, lo que genera ingresos para un millón de personas
que participan en las actividades de producción, procesamiento y comercialización
del aromático.

La siembra de cafetos se da por partes. Primeramente se siembran semillas o bayas

en invernaderos controlados. Cuando ha pasado un tiempo y se obtiene el almácigo,
se traslada al destino final del arbusto. El tiempo promedio para que un cafeto
produzca café de calidad y de manera sostenida es de 3 años. Después de esto,
puede producir café por un periodo de 10 a 15 años.

Entre Octubre y Febrero se lleva a cabo la cosecha. A partir de Marzo, inicia la

floración del cafeto. Una vez desprendida la flor, que apenas dura unos 4 días,
ocupa su lugar el fruto. Este se desarrolla a partir de entonces y hasta Octubre,
fecha en que inicia nuevamente la cosecha. Y en países como México, América
Central, Etiopía, Kenia, India se sigue haciendo manual la cosecha.

El nivel de tueste es importante para obtener diferentes perfiles de café para

satisfacer los distintos gustos del consumidor. El nivel de tueste lo determina la
agudeza del tostador, quien en su experiencia determina el momento preciso en que
hay que sacar los granos para obtener el sabor deseado.

Fuentes
● Buendía, A. (2017) ¿Conoces la producción de café artesanal en México? en
Adn 40. Disponible en: http://www.adn40.mx/programa/el-precio-de-la-
historia/nota/2015-12-03-14-59/-conoces-la-produccion-de-cafe-artesanal-en-
mexico-/
● Lebassi Marketplace (2018) ¿Cómo elaborar café artesanal? en Lebassi
Marketplace. Disponible en: http://www.lebassi.com/como-elaborar-cafe-
artesanal/
● Autor Corporativo (2018) en Mundo del café Disponible en:
https://mundodelcafe.es/page/2/