VISITA A LA PLANTA DE ALIMENTOS

BALANCEADOS DE LA UNIVERSIDAD
NACIONAL AGRARIA LA MOLINA (UNALM)
Proceso de producción y control de calidad de
alimentos balanceados

Lo primero que asimos antes de llegar ala universidad nacional agraria la

molina es hablar con la encargada de producción y control de calidad.

1. introducción
la planta de alimentos de la universidad nacional agraria la molina elabora
alimentos balanceados para diferentes especies de animales como cuyes,
conejos, aves, vacunos, porcinos, equinos, ovinos y truchas. es por ello de
nuestra visita a la planta para observar el manejo técnico de los insumos usados
para la preparación del alimento además de las normas de higiene y sanidad
para la conservación de los insumos .
la planta de alimentos, para elaborar alimentos balanceados para diferentes
clases de animales domésticos y acuáticos hace uso de los conocimientos
nutricionales más recientes y los programas computarizados de mínimo costo.
aplicando los resultados obtenidos en investigación y crianza comercial y los
ingredientes alimenticios con un riguroso control de calidad en el laboratorio de
evaluación nutricional de la misma universidad, brindando de esta manera un
mejor servicio con productos de calidad, permitiendo obtener al productor un
mayor beneficio económico de su centro piscícola.

Planta de alimentos balanceados UNALM ubicada justo frente a la planta piloto de

leche
Objetivos

Observar el manejo técnico de los insumos usados para la preparación del alimento.

Observar los métodos de sanidad usados para la conservación de los insumos.

Materiales y métodos:

1. Se realiza una premezcla de los insumos.

2. Cae en la balanza alimentadora para los ingredientes pesados. La tolva Biuler
es usada para línea discontinua y la CPM para ½ o 1 tonelada.
3. Ingresa el ingrediente líquido (aceite y melaza) por el embudo y va de frente a la
mezcla.
4. Llega el insumo molido y sale el aire por la transportadora de alimento. El molido
es mediante el molinillo de martillo en el cual se coloca mallas que determinan
el tamaño de las partículas.
5. El alimento seco pasa por una zarandaja el cual va a separar el producto fino del
peletizado. El producto fino entra de nuevo a recirculación.

Centro de control que gradúa las condiciones

de trabajo en las máquinas, para el caso de
peces se trabaja en 80-90°C y a una presión
de 4. El tamaño de los pellets para cuy es de
mayor grosor debido a que es un alimento
fibroso.

Revisión de literatura:
Materias Primas y Aditivos
Las materias primas y aditivos que usan en la planta de alimentos pueden ser de
diferentes orígenes:
1.- Materias Primas de origen Animal:
Las de originen animal comparadas a las materias primas puramente vegetales permiten
por lo general mejores resultados en especies carnívoras, incluso cuando se formulan
con detalle dietas equivalentes basadas en las normas habituales.
  Harina de pescado
Esta harina constituye fuente de proteína bien adaptadas a los peces ya que son ricas
o muy ricas en AAEE que se corresponde notablemente a los requerimientos de los
vertebrados y en particular al de los peces. Son también muy buenas fuentes de
minerales esenciales y de vitaminas (vitamina B12, A, D3, colina, inositol y también en
menor medida, el resto de vitaminas, a excepción del ácido ascórbico), además de
carotenoides.

Su composición química está basada en: 66 a 71% de proteínas, 9 a 12% de lípidos y

12 a 15% de cenizas. A pesar de ello, puede diferir notablemente en su digestibilidad o
más comúnmente en la disponibilidad de sus elementos nutritivos.

2.- Materias Primas de origen Vegetal:

Las materias primas de origen vegetal son muy numerosas. Son menos caras que las
de origen animal y, por tanto, los fabricantes de piensos tratan de sustituirlas con ellas.
Suelen estar dotadas de un cierto poder aglutinante, asociado o no a la presencia de
sustancias digestibles. Constituyen también fuentes de vitaminas del grupo B. su
contenido en n-3 HUFA es nulo, son menos apetecibles. El almidón su principal fuente
energética, no siempre es bien tolerado por los peces; contiene a veces cantidades
importantes de glúcidos de membrana complejos (pectinas, hemicelulosa, pentosanos,
celulosa, lignina,…), frecuentemente indigestibles. Por último, pueden contener
sustancias antinutricionales variadas.

Tortas:
Las tortas son co-productos de la extracción de las grasas, menos ricos en proteínas
que las materias primas animales (30 a 50% de proteínas). Contienen menos cenizas
pero en cambio albergan una cantidad nada despreciable de compuestos de membrana
así como, frecuentemente, factores antinutricionales.

 Torta de soja o soya (Glycine max)

Es con diferencia la más utilizada, debido a su disponibilidad en el mercado, su
regularidad, su precio y sobre todo su alto contenido nutricional para la mayoría de los
peces cultivados. Es rica en proteínas (49% si está descascarillada, 44% si no lo está).
El perfil de los AAEE es bueno a pesar de ser deficiente en metionina. Esta torta contiene
numerosas sustancias antinutricionales y en particular factores antitrípsicos. Estos
últimos se destruyen en su mayor parte con el tratamiento térmico habitual.
Son pobres en celulosas y glúcidos complejos y, por tanto, constituye, cuando está
correctamente cocida, una materia prima muy interesante para la acuicultura.

Cereales y co-productos:
Son compuestos cuyo contenido proteico oscila por lo general entre 10 y 20% y que
constituyen básicamente fuentes energéticas. Son pobres en minerales, salvo el fósforo,
que sin embargo se encuentra en la forma fítica. Son buenas fuentes de vitaminas E y
del grupo B. La harinas de trigo o de maíz son ricas en almidón (62 a 72%), pero éste
es bastante poco digestible en estado crudo, sobre todo si se incorporan en dosis
elevadas a los peces carnívoros. En oposición a las tortas, los cereales son bastante
pobres en proteínas, y éstas a su vez pobres en AAEE, particularmente lisina.

3.- Productos purificados:

 Aceite de pescado
Son muy ricas en HUFA, en particular EPA y DHA, así como vitaminas liposolubles (A y
D). Es un ingrediente muy importante en la preparación del alimento debido a su
contenido de colesterol. Algunas son buenas fuentes de astaxantina (aceite rojo de
capelín). Deben ser protegidos contra la oxidación mediante antioxidantes (BHT, BHA,
etoxiquina).

4.-Antioxidantes:
Los antioxidantes son sustancias que se oxidan fácilmente y protegen así a otros
compuestos sensibles a la oxidación. Se utilizan especialmente con el objetivo de
romper o al menos de ralentizar la cadena de reacciones de per-oxidación. Estas
reacciones no sólo se producen in vivo sino también en los alimentos y afectan
particularmente a los aceites ricos en HUFA, donde las sustancias derivadas de la per-
oxidación suponen un verdadero problema.

Los más utilizados son: el ácido ascórbico, el tocoferol, BHA (butilhidroxianisol), el BHT
(butilhidroxitolueno) y la etoxiquina (etoxidihidro trimetilquinolina). Los antioxidantes se
añaden frecuentemente a las materias primas utilizadas en la nutrición de los peces
(harina de pescado, de langostino o de calamar, aceites de pescado) y casi siempre se
añaden después de la fabricación de los piensos.

5.-Agentes Aglutinantes:
Son numerosos y ampliamente utilizados, considerando la necesidad de obtener un
producto final estable en el agua, propiedad física que se asemeja a duras penas con la
estabilidad en el aire. Se trata casi siempre de polisacáridos más o menos complejos:
  Extractos de algas: alginatos (que forman geles estables en presencia de iones
calcio) extraídos de algas pardas, agar-agar y carrageninas extraídas de algas
rojas.
 Extractos de plantas terrestres: pectina, goma arábica, goma de guar, extractos
de vainas de algarrobo
 Extractos bacterianos: gomas xantanas
 Diversos: carboximetilcelulosa y otras celulosas transformadas, productos de la
industria química, lignosulfitos derivados de la industria papelera, bentonitas y
otras arcillas.
Hemos de recalcar que numerosos ingredientes como las melazas, almidones,
transformados o naturales, gluten de trigo, caseína, colágeno y gelatina, que son fuentes
de glúcidos o de proteínas, también se emplean por sus propiedades aglutinantes.

6.- Minerales:
Los peces necesitan de un suplemento de fósforo (P) en la dieta, ya que sus
necesidades son relativamente altas y las concentraciones de P disuelto en agua natural
son relativamente bajas.

7.- Pigmentantes:

Alimento fabricado diseñado especialmente para truchas comerciales con una demanda
en la pigmentación de la carne. El pigmentante utilizado es el "Carophyll Rojo"
(Cantaxantina al 10%). Es un pigmento carotenoide que tiene múltiples funciones. Son
sustancias ricas en provitamina "A", que ejercen sobre el huevo un efecto fotoprotector
a las radiaciones de espectro violeta. El acabado con pigmento se presenta en pellets
de 4,5 mm. de diámetro diseñado para truchas destinados a ser comercializados (250
gr. de peso) con exigencia en la pigmentación del músculo de la carne (asalmonado).
El pigmentante como aditivo del alimento se encuentra en niveles de 40, 50 y 60 gr de
cantaxantina (400, 500 y 600 gr de "Carophyll Rojo" por tonelada de alimento). Es una
dieta que suministra valores mínimos disponibles en 10% de grasa y 39% de proteína;
presentando un producto altamente energético que asegura mejores condiciones y
conversiones alimenticias.

Tamaño:

El tamaño óptimo de particular de alimento, se ha correlacionado con el peso corporal,

longitud y tamaño de la boca de los peces. Para el salmón del atlántico, el tamaño de
particular con la que se ha obtenido un máximo crecimiento es generalmente un 25%
del tamaño de la boca, para los alevines esto puede variar entre un 11–38%. En otras
especies como la anguila europea, los valores resultan más altos y se sitúan entre un
40–60% del tamaño bucal. En relación a este mismo tema, para observar si existían
diferencias de reacciones de respuesta y consumo ante diferentes tamaños y formas de
pellets (Sttademayer et al., 1988) realizó experiencias con juveniles de salmón del
atlántico. Los resultados mostraron que los pellets de 10 mm de longitud y de 2 mm de
diámetro (relación 5:1) fueron ingeridos en mayor porcentaje, que pellets del mismo
largo y diámetro mayor (relación 4:1) y que pellets redondeados. A su vez, pellets
suaves fueron ingeridos dos veces más que pellets duros. En este mismo estudio se
concluyó que la preferencia, por pellets alargados y delgados, se pudo deber
aparentemente a la semejanza en forma de los pellets con la del alimento natural (larvas
de insectos). Sin embargo, también se enfatiza que la preferencia por un tipo u otro de
pellets podría variar según la edad de los peces y época del año.

Hidroestabilidad

Es la propiedad del alimento para mantener intacta su forma en el agua durante un

periodo de tiempo, lo que permite que el animal lo ingiera en su totalidad y sin el riesgo
de pérdida de nutrientes. Va a depender de la especie, sus hábitos alimenticios. Por otro
lado, la lixiviación es el proceso mediante el cual los componentes hidrosolubles de una
dieta artificial se disuelven en un medio acuoso. Según Lim y Cuzon (1994), la tasa de
lixiviación de las dietas es un indicativo de su calidad.

La desintegración del pellet y la lixiviación de nutrientes son más importantes en

camarones que en peces u otros organismos acuáticos, esto se debe a sus intermitentes
hábitos alimenticios, por razones obvias el alimento debe tener suficiente estabilidad
luego de ser sumergido en el agua, para que mantenga su valor nutricional y sea
atractivo para el camarón (Arguello cita a Darryl, 2001). Entre los factores que se
relacionan con la estabilidad del alimento en el agua se encuentran; el tamaño de
partículas (Dorado, 1996; Obaldo y Tacon, 2001; Obaldo et al.,2002), materias primas,
aglutinantes, ingredientes que no permiten una fácil cohesión y proceso de peletización
(Dorado, 1996).

Extrusión

El proceso de extrusión con características como cocción a altas temperaturas y corto

tiempo (HTST) tiene las siguientes ventajas: 1) mejora la digestibilidad, en particular la
de los cereales (dextrinización) ya que se rompe la estructura molecular de la amilosa y
amilo pectina liberando cadenas mas cortas de glucosa que a su vez pueden ser
digeridas mejor con mayor facilidad (mas substrato por superficie de área) en el tracto
digestivo, 2)inactivación de factores antinutritivos (i.e. inhibidor de tripsina en la soya
cruda), 3) incrementa la resistencia de los alimentos a su degradación en el agua
(hidroestabilidad). En referencia a este ultimo punto, no se debe pensar que al lograr
una mayor gelatinización se va a obtener una mejor hidroestabilidad. La realidad es que
a medida que se dextrinizan mas los almidones es menor la hidroestabilidad. Esto se
debe principalmente a que se pierde la cohesión que existe entre los gránulos de
almidón y además, el pellet que es producido por este método es más soluble en el agua
por ser más poroso. Este alto grado de porosidad, es una ventaja para los alimento
flotantes, pero para los sumergibles requiere que la mezcla extrudada se recomprima
para formar un pellet denso. Para evitar la dextrinización excesiva se debe configurar
los elementos del extrusor de manera que impartan menos fuerza de corte, es decir
generen menos cocción y disminuyan su tiempo de residencia en el extrusor.
Flotabilidad

Se define como la capacidad de un cuerpo (pellet) para sostenerse en la superficie del

agua debido a que la densidad del cuerpo es menor que la densidad del agua. (Densidad
del agua dulce 1.0 g/cm3 y densidad del agua de mar 1.025 g/cm3) dependiendo de la
temperatura y salinidad del agua.
Resultados:
DIAGRAMA DE FLUJO DE ALIMENTO BALANCEADO UNALM
 El alimento pasa por medio de una
especie de tobogán hasta un lugar donde
será recepcionado.

 Es el proceso de calentamiento del

Pellet que consta de altas
Temperaturas este aparato es como
una caldera.

 : Tornillo sin fin que permite junto

con la criba pasar el alimento para
que este sea bien mezclado y salga listo
para su envase.

 Alimento en sacos de 50 y
40 kilos
dependiendo del insumo y la
presentación del alimento
Discusiones:

 El funcionamiento de las maquinarias está en condiciones de producir mayores

cantidades de alimento, solo que la mano de obra del operario limita la
producción en la planta de alimentos.
 El alimento destinado para peces debe ser un pellet de menor grosor que el del
cuy debido a que como el cuy pertenece al grupo de los terrestres necesitan
alimento más fibroso que proteico.
 Los subproductos como la harina de soya debe de mantenerse en perfecta
condición es por ello del plumeado y del análisis proteico ya que si resulta con
alta humedad debe ser rechazado porque habría más humedad que proteína.

Conclusiones:

 Se debe tener un mayor personal para las labores previas al ingreso en las
maquinas para obtener un mayor nivel de producción.
 Se debe mantener los insumos en ambiente cerrado o abiertos pero que sean
de fácil movilidad para que no se humedezca o le empiece a entrar insectos.
 Se necesita hacer una desinfección de los almacenes más eficaz cada mes por
precaución de los roedores ya que en la universidad lo que más abunda son los
roedores.
Referencias bibliográficas:

 Alimentos Balanceados “Truchas la Molina” disponible en:

http://www.lamolina.edu.pe/cproduccion/plantaalimentos/PRODUCTOS.htm

 Balanceados Lamar, C.A., Venezuela disponible en:

www.uanl.mx/secciones/publicaciones

 Diseño de plantas de alimentos balanceados especializadas para peces y

crustáceos. Monterrey, Nuevo León , México disponible en:
http://www.los-seibos.com/teoria/peces.pdf
UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ
FAUSTINO SÁNCHEZ CARRIÓN

CIENCIAS AGRARIA INDUSTRIAS

ALIMENTARIA Y AMBIENTAL

INGENIERÍA ZOOTECNIA

CURSO:
TEMA:

PERTENECIENTE:
REYES TOLEDO ANIE
SORIA BONILLA MILBA

CICLO: VII