UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE SANTIAGO

UTESA
CENTRO DE ALIMENTACIÓN Y CONDUCTA NUTRICIONAL

Introducción

La alimentación y las conductas culturales de alimentarse dentro de nuestra sociedad, han

abarcado amplios espectros sociales y conductuales que han marcado nuestra manera de
vivir, y al mismo tiempo la amplia capacidad que posee el ser humano de ser una persona
versátil, ya que, se acostumbra rápido a las nuevas tendencias, mediante el juicio de
valores alimenticios realizados, este centro contará con la alta tecnología adecuada a los
nuevos tiempos dando a conocer los servicios, los cuales trataremos de brindarle a la
sociedad, para así poder ayudar a obtener una salud alimenticia optima y al mismo tiempo
una educación más adecuada a la nuevos tiempos respetando nuestro cuerpo y con ello
nuestra salud.
Importancia y Finalidad

Para nadie es un secreto que las personas somos lo que comemos por lo que debido al
abuso que cometemos día a día con ingesta de comida no adecuada baja en nutrientes
pero muy alta en grasa, hemos podido observar un aumento descomunal en las patologías
que afectan el aparato digestivo por lo que resulta de vital importancia que las personas
comiencen a educarse de que deben comer a qué hora deben comer y sobre todo entender
que la comida saludable aparte de los beneficios que nos dejan puede prepararse con muy
buen sabor y ser asequible a muy buenos precios, porque en el centro de alimentación y
conducta nutricional tenemos la finalidad de lograr un cambio en la cultura alimenticia
de la sociedad.
Objetivos

Objetivo General

Elaborar un plan de negocio para determinar si es factible y rentable implementar

un Centro de Alimentación y Conducta Nutricional en la ciudad de Santiago de los
Caballeros.

Objetivo Específicos

 Diseñar estrategias de mercado y su implementación para determinar el programa

a seguir en el desarrollo del negocio.

 Educar y concientizar a las personas de lo saludable que puede ser llevar un buen
plan nutricional.

 Dar apoyo psicológico a nuestros clientes en función de hacerle entender que con
un poco de disciplina y empeño pueden lograr sus metas nutricionales

 Proveer información de todo lo relacionado a la salud en general y

comportamiento alimenticio
Estudio organizacional

Misión

Cumplir todas las necesidades de alimentación, nutrición y servicios de nuestros clientes,

de manera eficiente, velando por la salud y la satisfacción de nuestros usuarios.

Visión

Convertirnos en el centro de alimentación numero uno de toda la región del caribe

mediante la incorporación de los últimos avances en tratamientos de sobrepeso y
obesidad, educación de hábitos saludables y entrenamientos físicos funcionales.

Valores

 Solidaridad
 Respeto
 Trabajo en equipo
 Honestidad
 Ética
 Organigrama

JUNTA DIRECTIVA

Director General

Enc. De Contabilidad
CUERPO NUTRICIONAL

(NUTRIOLOGOS)
Auxiliar Contabilidad

COLABORADORES
ALMACEN Y INVENTARIO HEALTHY

AREA CULINARIA ENTRENADORES

FISICOS

MANTENIMIENTO
Requerimiento de personal

A. 6 medicos nutriólogos
B. 8 colaboradores heathly
C. 3 entrenadores físicos
D. 1 recepcionista
E. 1 secretaria
F. 1 contable y 1 auxiliar
G. 3 mantenimientos
H. 4 chef en el área de nutrición

Estudio de Mercado.

Mercado Potencial

Las semillas y los cereales también están abriendo un potencial enorme a la innovación
para crear alimentos saludables a base de estos productos, lo que hace que se comercialice
con ellas tanto de forma estrictamente pura donde se vende por ejemplo “semillas chía”
o “semillas de calabaza” puramente en una bolsita. El consumidor comienza a indagar en
los beneficios de estos artículos y los incorpora en su dieta, desde aliñando ensaladas con
ellas a añadirlas a yogures. La variedad es infinita, y el éxito asegurado.

Mientras que los consumidores viven agobiados por un ritmo de vida donde el tiempo en
muchas ocasiones les controla al reloj, el tiempo que se tarda en recibir, preparar y
consumir el producto, supone una razón de peso en la toma de decisiones de la compra.
Este año los productos de rápida consumición han aumentado un 54%. Sin embargo,
esta tendencia implica que los consumidores están buscando formas rápidas de consumir
alimentos frescos y nutritivos pero que hayan sido cocinados de una forma lenta.
Análisis de la oferta.

Una vez conocidos los demandantes es bueno saber el comportamiento de la oferta, esto
se debe a que el proyecto se dirigirá a cubrir aquella demanda que no este siendo
satisfecha por la oferta actual.

La oferta es la actualmente cubren las entidades participantes que ofrezcan ese servicio
en la comunidad, por ejemplo todos los centros de salud existentes en el caso de servicios
de salud o la actual provisión de agua en el caso de un proyecto de riego. Para el análisis
de oferta hay que considerar ciertos criterios como:

- Determinar la oferta optimizada, si no se realiza el proyecto, este análisis esta referido

a la actual oferta que existe y su posible incremento (o reducción) con mejoras que no
impliquen mayores costos para la entidad ejecutora, por ejemplo evaluar si es posible que
con los recursos actuales se atiendan más personas en servicios de salud, siempre que ello
sea eficiente en materia del tiempo necesario para una atención de calidad en salud,
estaríamos ante la máxima oferta posible con los recursos actuales. En este caso siempre
consideramos que el proyecto no se ejecutará, de modo que sólo estamos mejorando las
actuales condiciones de provisión de bienes y servicios.

Análisis de la Demanda.

Actualmente el mercado está demandando otros tipos de productos en cuanto a

alimentación se refiere, hay una tendencia marcada hacia productos naturales, saludables
y tener un estilo de vida más light. Es por esto que la oferta de estos tipos de productos
ha aumentado significativamente con la atenuante de que muchas de las personas que
trabajan cuentan cada vez con menos tiempo para hacer sus comidas o quieren invertir su
tiempo en otras actividades.

Análisis FODA Aplicado a la Nutrición

La matriz Foda (por sus siglas Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas) es

una herramienta de planificación estratégica, utilizada para realizar un análisis de
situación tanto interno como externo.
Generalmente se usa para el ámbito empresarial, pero podemos darle utilidad a nuestra
salud adaptándola a la nutrición.

FORTALEZAS: En este punto vamos a ir anotando lo que poseemos en nuestro interior

que nos puede llevar al éxito, tal vez cueste encontrar algo ya que no estamos
acostumbrados a analizarnos en este sentido. Puede ser la voluntad o responsabilidad con
nuestro objetivo, o el ser proactivos en lugar de ponernos excusas y entrar en una
pendiente hacia el abandono.

DEBILIDADES: Al contrario del punto anterior, las debilidades son aquellos aspectos
internos que nos impiden conseguir resultados. Puede ser alguna emoción (generalmente
ansiedad), algunos errores que realizamos y no nos damos cuenta o hábitos destructivos.

OPORTUNIDADES: Del exterior hay algunas cosas que podemos aprovechar, como la
cercanía del gimnasio, o algún compañero para asistir o que nos ayude con nuestro
tratamiento (aplicando la responsabilidad compartida).

AMENAZAS: En el entorno vemos obstáculos que nos impiden avanzar. En el caso de

la familia es un factor clave ya que siempre estamos en contacto, los amigos, el lugar de
trabajo o la escuela. Debemos encontrar estrategias que nos ayuden a superar elementos
del ambiente en que nos manejamos.

Competencia (Evaluar servicios, productos y precios)

La finalidad del siguiente trabajo es evaluar el servicio de nuestro centro de alimentación

y conducta nutricional, la cual suministra las comidas a los pacientes de algunos
Hospitales. La contratación externa de los servicios, de alimentación en los hospitales
públicos, está relacionada con las restricciones presupuestarias del gasto de personal,
también influye el tipo de hospital. Debido al descontento por parte de los usuarios, en
relación al servicio que esta empresa está brindando, nos motivo a llevar a cabo un
estudio, cuyos resultados podrían ser considerados en la toma de decisiones futuras, en
relación a las contratas externas de estas empresas, sería posible utilizarlo como como
instrumento de mejora de gestión, al tener el conocimiento de su impacto, sobre el nivel
de eficiencia que ofrecen, beneficiando a los pacientes.

Evaluar Productos
La puesta en marcha de iniciativa dirigidas a la promoción de una alimentación saludable
requiere de la implementación de medidas cuya eficacia es preciso evaluar, (por ejemplo,
el progreso de la reducción del contenido de sal, grasa, y azúcar en los alimentos.) la
identificación de los parámetros a monitorizar y su seguimiento es imprescindible para
valorar el cumplimiento de los objetivos marcados por el programa del centro de
alimentación.

Evaluar precios

El índice de precios de los alimentos del centro de alimentación, es una medida de la

variación mensual de los precios internacionales de una canasta de productos
alimenticios. Consiste en el promedio de los índices de precios de cinco grupos de
productos básicos, ponderado con las cuotas medias de exportación de cada uno de los
grupos para 2018 – 2019.

Primera Consulta

En nuestra primera consulta realizaremos un estudio clínico completo de nuestro

paciente:

Encuestas Nutricionales: Pretendemos conocer la alimentación que lleva en la

actualidad el paciente.

Historial Clínico: Repaso a toda la historia clínica del paciente para elegir el tratamiento
a elegir.

Estudio Antropométrico: Para conocer la composición corporal del paciente

realizaremos un estudio exhaustivo de todos sus parámetros.

Estudio Bioquímico: Valoraremos las ultimas extracciones sanguíneas del paciente.

Estudio de Bioimpedancia: Estimaremos la tasa metabólica basal del paciente mediante

una prueba de bioimpedancia eléctrica.

Estrategia de posicionamiento
La estrategia de posicionamiento es un proceso mediante el cual se desarrolla una
estrategia que tiene como objetivo llevar nuestra marca, empresa o producto desde su
imagen actual a la imagen que deseamos.

Estudio Técnico.

Tama del proyecto

La bodega de Nutrisalud tendrá un área de 100 m² (12,5 m x 8 m), distribuida por zonas
según los procesos productivos de la siguiente manera:

Tiene una bodega para materia prima en la que se almacenan frutas sin procesar, cereales
y leche. En esta bodega se va a tener una estantería para almacenamiento, con ayudas
visuales para identificación del material y funcionamiento del sistema FIFO. Área: 4.5 m²
(1,5 m x 3 m).

Una bodega de producto terminado en la cual se almacenan los wraps, sándwiches,

pasteles y empanadas, que son productos que no requieren ser procesados en la planta de
Nutrisalud. También cuenta con una estantería para almacenamiento y ayudas visuales
para sistema FIFO. Área: 4.5 m² (1,5 m x 3 m).

Una zona de alistamiento, en la cual se realiza la preparación de las frutas. Se va a tener

un poso para la limpieza de las frutas y un mesón de acero inoxidable para el alistamiento
de las mismas. Área: 6 m² (2 m x 3 m).

Una bodega de almacenamiento de producto en proceso, en la cual se guardan ya

porcionadas las frutas. En ésta zona está una nevera para la refrigeración de los productos.
Área: 5,25 m² (1,5 m x 3,5 m).

Zona de transformación, es el lugar donde se preparan los jugos y los mix de frutas. En
esta zona contamos con 3 licuadoras industriales, un horno, la zona de limpieza y 2
mesones en acero inoxidable. Área: 10.5 m² (3,5 m x 3 m).

Empaque, en este lugar se hace el alistamiento del pedido según lo solicitado por el
cliente. Se cuenta con un mesón de acero inoxidable y una estantería donde estátodo el
materia de empaque. Área: 5,25 m² (1,5 m x 3,5 m).
Oficina, donde está el administrador y se realiza la facturación del pedido. Acá se ubica
el escritorio y el equipo de cómputo. 3 m² (1,5 m x 2 m).

Distribución de la planta

Empaque, oficina, zona de transformación, producto en proceso, alistamiento de materia

prima, almacén de producto terminado y bodega de materia prima. Asi se distribuye la
planta.

LOCALIZACIÓN

NUTRISALUD, Está ubicada en Santiago de los caballeros, Republica dominicana, villa

olímpica, frente a UTESA.

FACTORES QUE BENEFICIAN LA UBICACIÓN

Ventajas.

Está en una zona urbana donde se transita mucho unas de sus mayores ventajas es que
frente a esta tenemos una universidad. Tiendas, supermercados entre otras.

Estudio Financiero

Inversión Inicial
En todo comienzo del plan de negocios, es preciso incurrir en mecanismos que
permitan a una empresa contar con los recursos financieros necesarios para el
cumplimiento de sus objetivos de creación, desarrollo y posicionamiento empresarial.

Los idealistas de este plan de negocio han decidido convertirse en los principales
socios que aportaran parte del capital necesario para que este proyecto se lleve a cabo,

En lo que concierne al Proyecto Centro de Alimentación y Conducta Nutricional

se necesita un total inicial de RD$1000,000.00 distribuidos en un 40% proveniente de un
préstamo con la cooperativa San Miguel, y el 60% restante será aportado por cada

uno de los socias, dividido en un 15% cada uno.

 Centro de Alimentación y Conducta Nutricional

Distribución de Fondos para la Inversión Inicial

Valores R.D $

Fuente % Aporte $RD

Socio 1 15 150,000.00

Socio 2 15 150,000.00

Socio 3 15 150,000.00

Socio 4 15 150,000.00

Financiamiento Cooperativa 40 400,000.00

Total 100 1000,000.00