Módulos 7 y 8

Hojas:
UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

1 de 201
FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS
CARRERA: INGENIERÍA EN ALIMENTOS
TÍTULO QUE OTORGA: INGENIERO EN ALIMENTOS
SILABOS
CUARTO AÑO: MÓDULOS VII Y VIII
AUTORES
Ing. Christian Vallejo Torres M.Sc.

Ing. Wiston Morales Rodríguez
Ing. Ángel Yépez
Ing. Piedad Yépez
Ing. Miryan Llerena
QUEVEDO-LOS RÍOS-ECUADOR
2012
Hojas:
2 de 201
INDICE PÁG.
1
1. MODULO 7
2
1.1. INDUSTRIALIZACIÓN DE INSUMOS ALIMENTICIOS
11
1.2. INDUSTRIAS CÁRNICAS Y ACUÍCOLAS
24
1.3. INDUSTRIAS LÁCTEAS
40
1.4. MÉTODOS NUMÉRICOS
51
1.5. SIMULACIÓN DE PROCESOS EN LA INDUSTRIA
ALIMENTICIA
66
1.6. INGLES TÉCNICO SUPERIOR
85
1.7. INDUSTRIAS DE CEREALES Y OLEAGINOSAS
97
2. MODULO 8
98
2.1. ADMINISTRACION DE EMPRESAS Y RECURSO
HUMANO
109
2.2. GESTION Y AUDITORIA MEDIO AMBIENTAL
124
2.3. INVESTIGACIÓN OPERATIVA
136
2.4. MATEMÁTICA FINANCIERA
150
2.5. PLANEACION Y COSTOS DE PRODUCCION
164
2.6. REALIDAD NACIONAL
Hojas:
1 de 201
MODULO VII
1
Hojas:
2 de 201

CARRERA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS
SILABO DE INDUSTRIALIZACION DE INSUMOS ALIMENTICIOS
1. CÓDIGO Y NÚMERO DE CRÉDITOS:

Código: IIA741
Número de créditos: 3
2. DESCRIPCION DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE:

Los ingredientes naturales tienen un rol importante dentro del sector alimenticio ligado
a la preocupación cada vez mayor de las personas por tener un buen estado de salud.
El tamaño del mercado de los ingredientes naturales dentro del sector alimenticio, las
principales tendencias del mercado y por ultimo un análisis de la balanza comercial de
los productos que pertenecen a este sector justifican la inclusión de la presente unidad
de aprendizaje que contribuya a formar un ingeniero en alimentos que aplique la
ciencia y tecnología al procesamiento de productos naturales que reemplacen adictivos
químicos, con la producción de alimentos más seguros.
El consumo de productos que contengan ingredientes arteriales a disminuido
significativamente dándole paso aquellos alimentos y bebida que son elaborados que
ingredientes naturales este fenómeno se ha dado principalmente por distintas
investigaciones que manifiestan el daño que hacen a los organismos algunos productos
elaborados con ingredientes sintéticos.
3. PRERREQUISITOS Y CO-REQUISITOS:
Prerrequisito: TNT531;OUN631
Co-requisito:
4. TEXTO Y OTRAS REFERENCIAS :
Bibliografía Básica :
 Fennema, O.R. 2003 <<Química de los alimentos>>, 2a edición, Ed. Acribia
 Fribourg, S.E.2001 <<Food Emulsions>>, 3era ed.; Marcel Dekker.
 Multo, J.L., 2008 <<Aditivos y auxiliares de fabricación en las industrias
agroalimenticias>>, Editorial Acribia
 Phillips, G.O., Williams, P.A., 2000. <<Handbook of hydrocolloids>>, Wood
head Publishing Limited and CRC Press.
 Quaglia, G.,2001. <<Ciencia y Tecnología de planificación>>, Ed. Acribia
 Varna, Alan H.; 2004 <<Beverages: Technology, chemistry and
microbiology>>, Ed. Chapman & Hall
 +Whistler, R.L. Be Miller, J.N., 2003 <<Industrial Gums Polysaccharides and
Their Derivatives>>, Academic Press,
Handbook of Food Engineering. Marcel Dekker, Inc.
Bibliographic Complementary:
 Copulate T.P. 2004. “Food the Chemistry of its components” (4th ed.)
2
Hojas:
3 de 201
Royal Society of Chemistry, London.

 Food Standers Agency 2003. “ McCone and Windows’s The
Composition of
 Food “Sixth Summary Edition. Royal Society of Chemistry. London.
5. RESULTADOS DE APRENDIZAJE (OBJETIVOS GENERALES):
 Identificar las perspectivas para el procesamiento de productos vegetales para

su utilización como ingredientes en la industria alimentaria, sustituyendo a
productos sintéticos
 Realizar el escalado del procesos ingenieriles mediante la simulación para la
optimización de recursos en la industria alimentaria
 Identificar tipos de aditivos alimentarios de origen vegetal y animal para la
industria
 Identificar los tipos de edulcorantes para su utilización en los alimentos
 Valorar atraves de prácticas en el taller de lácticos y cárnicos la inclusión de
ingredientes naturales para la elaboración de productos
6. TEMAS :
 TEMA 1. Pigmentos
 TEMA 2. Componentes de Aromas y Sabores
 TEMA 3. Otros Aditivos Alimentarios
 TEMA 4. Edulcorantes para la industria alimentaria
 TEMA 5. Diversos ingredientes naturales para la industria alimentaria
7. RECURSOS Y FACILIDADES:
 Aula de clase con facilidades para realizar trabajos en grupo
 Computadoras
 Internet
 Libros
 Pizarrón
 Taller de Lácticos y Cárnicos
 Visitas a centros de producción artesanal de alimentos no tradicionales
8. HORARIO DE CLASE/LABORATORIO:
HORAS PRESENCIALES TOTAL HORAS

H/Teóricas H/Prácticas SEMANALES
2 1 3
3
Hojas:
4 de 201
9. CONTRIBUCIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE EN LA

FORMACIÓN DEL PROFESIONAL:
Identificar las perspectivas para el procesamiento de productos vegetales para su

utilización como ingredientes en la industria alimentaria, sustituyendo a productos
sintéticos
10. RELACIÓN CON EL CRITERIO RESULTADO DE APRENDIZAJE:
CONTRIBUCIÓN
RESULTADOS DE
(ALTA, MEDIA, EL ESTUDIANTE DEBE:
APRENDIZAJE*
BAJA)
a) Desarrollar la capacidad de El estudiante debe tener la

análisis y síntesis para capacidad de sintetizar y
Alta
optimizar su aprendizaje analizar la Industrialización
de insumos alimenticios
b) Desarrollar la capacidad de Estará en capacidad de

organizar y planificar su organizar y planificar un
ALTA
trabajo profesional para un proceso Industrialización de
eficiente desempeño insumos alimenticios
c) Utilizar la comunicación oral Estará en capacidad de dar

y escrita en la propia lengua charlas sobre temas
para exponer sus actividades específicos en la presentación
MEDIA
a diferentes actores sociales de temas sobre
y laborales. Industrialización de insumos
alimenticios
d) Trabajar como un equipo Participar en la conformación

multidisciplinario. de talleres en grupo. de
MEDIA trabajo para la presentación
de temas de Industrialización
de insumos alimenticios
e) Identificar, formular y Plantear, resolver e

resolver problemas atreves interpretar problemas en la
de temáticas de Alta formulación temáticas de
Industrialización de insumos Industrialización de insumos
alimenticios alimenticios
f) Comprender la Concienciar sobre los

responsabilidad ética y resultados cuantitativos y
Media
profesional. cualitativos de un problema y
su solución.
4
Hojas:
5 de 201
CONTRIBUCIÓN
RESULTADOS DE
APRENDIZAJE*
BAJA)
g) Comunicarse efectivamente. Justificar en forma escrita o

verbal las conclusiones sobre
el planteamiento de un
Media
problema de
Industrialización de insumos
alimenticios
h) Entender el impacto de la Aplicar conceptos

elaboración alimentos a económicos – financieros
través de la Industrialización ALTA para el planteamiento y
de insumos alimenticios solución de problemas de la
alimentación humana
i) Comprometerse con el Utilizar sistemas de

aprendizaje continuo. información bibliográfica y
otros que muestren los
Media
avances de la ciencia y la
ingeniería en el campo de la
ingeniería en alimentos
Conocer temas contemporáneos Conocer, a través de los

sobre la Industrialización de medios de difusión colectiva
insumos alimenticios y electrónica, sobre aspectos
Media
sociales, económicos,
financieros, etc., que sean de
actualidad.
j) Usar técnicas, habilidades y Realizar los procesos para la

herramientas y destrezas en elaboración de alimentos a
la elaboración de alimentos ALTA través de la Industrialización
atreves de la de insumos alimenticios
Industrialización de insumos
alimenticios
k) Capacidad de desarrollar
investigaciones, crear
tecnologías, mantener y Utilizar e implementar
difundir nuestros saberes y soluciones para la
culturas ancestrales, para la ALTA elaboración de alimentos a
construcción de soluciones a través de la Industrialización
los problemas de la región y de insumos alimenticios
el país. Con visión científica
y humanista. (MISION
UTEQ).
5
Hojas:
6 de 201
10. EVALUACIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE:
Segundo
Primer Corte
Tipo Evaluaciones Corte Total
Evaluativo
Evaluativo
PARTICIPACIÓN EN
5 5
CLASE
Evaluaciones
LECCIONES 5 5 30%
Frecuentes
DEBERES 2.5 2.5
OTROS 2.5 2.5
PRUEBAS PARCIALES 5 5
Evaluaciones
INFORMES 5 5 30%
Parciales
OTROS 5 5
Examen Final 40%
Calificación Final 100%
6
Hojas:
7 de 201
11. PLANIFICACIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE:

TIEMPO TIEMPO
ESTIMADO ESTIMADO
ESTRATEGIAS E DE
ESTRATEGIAS DE DE
RESULTADOS DE INSTRUMENTOS DEDICACIO
TEMAS / SUBTEMAS ENSEÑANZA- DEDICACIO
APRENDIZAJE DE N DEL
APRENDIZAJE N AL TEMA
EVALUACION ESTUDIANT
GENERAL
(horas) E
(horas)
pigmentos  identificar y establecer las  trabajo en grupo  preguntas 5 horas 6 horas
propiedades de diversos e individual para la orales...
 introducción pigmentos para su
 clasificación
comparacion de las  talleres grupales.
utilización como sustitutos
 carotinoides de colorantes artificiales
propuestas de temas  lecciones escritas.
 clorofilas de industrialización de  evaluación
 antocianinas insumos alimenticios parcial
 flabonoides
 melaninas
 colorantes naturales de los
alimentos
 absorción en el ultra violeta y
color
componentes de aromas y • identificar las propiedades  preguntas orales. 5 horas 6 horas

sabores de diversos aromas y .  talleres grupales.
sabores para su utilización 
• introducción trabajo en grupo  lecciones escritas.
para la industria
• sabores alimentaria
e individual para la  evaluación
• dulce, salado, acido, amargo comparacion de las frecuente
• sabor picante, sabor a carne,
7
Hojas:
8 de 201
sabor a frutas, aromas y propuestas de temas

sabores artificiales de industrialización de
• aromas y sabores anómalos insumos alimenticios
edulcorantes para la industria • identificar las propiedades  trabajo en grupo  preguntas orales. 3 horas 6 horas
alimentaria de diversos productos e individual para la  talleres grupales.
naturales para su comparacion de las  lecciones escritas.
• edulcorantes naturales utilización como
• momo y oligozacarigos edulcorantes
propuestas de temas  evaluación
(glucosa, fructosa, sacarosa, y de industrialización de parcial
lactosa) insumos alimenticios
• glucósidos 
• alcoholes
• proteínas
diversos ingredientes naturales • elaborar diversos productos  trabajo en grupo  preguntas orales. 3 horas 6 horas
para la industria alimentaria de origen natural para su e individual para la  talleres grupales.
• harinas pregelatizadas utilización como comparacion de las  lecciones escritas.
• harinas hidrolizadas ingredientes en la industria
• bases de cereales alimentaria
propuestas de temas  evaluación
• extractos vegetales de industrialización de frecuentes
• hierbas aromáticas insumos alimenticios
otros aditivos alimentarios • identificar y establecer  trabajo en grupo  preguntas orales. 3 horas 6 horas
propiedades de diversos e individual para la  talleres grupales.
• vitaminas productos naturales para su comparacion de las  lecciones escritas.
• sustancias aromáticas utilización como sustituto
8
Hojas:
9 de 201
• sustitutos del azúcar de aditivos artificiales propuestas de temas  evaluación

• otros colorantes de industrialización de frecuentes
• ácidos, bases, sustancias, insumos alimenticios
• antimicrobianas,

antioxidantes,
• espesantes, geleficantes y
estabilizantes
• antiglomerantes
9
Hojas:
UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO 10 de 201
12. RESPONSABLE DE LA ELABORACIÓN DE LA PLANIFICACIÓN DE LA

UNIDAD DE APRENDIZAJE Y FECHA DE ELABORACIÓN:
Responsable(s) de la
Ing. Bolívar Montenegro vivas
elaboración :
Fecha de elaboración: 07/05/2012
10
Hojas:
FACULTAD: CIENCIAS PECUARIAS
SÍLABO: INDUSTRIAS CÁRNICAS Y ACUÍCOLAS
1.CÓDIGO Y NÚMERO DE CRÉDITOS:

Código: ICA741
1. DESCRIPCION DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

La unidad de aprendizaje INDUSTRIAS CÁRNICAS Y ACUÍCOLAS ntroduce al futuro
Ingeniero en Alimentos en la importante área profesional de la Ciencia e Industria Cárnica,
preparándolo para la utilización de los recursos pecuarios en la cadena productiva, los
aspectos tecnológicos del beneficio, la conservación del producto obtenido en las mejores
condiciones; la utilización de los insumos y la aplicación de barreras tecnológicas que
permitan mejorar el rendimiento técnico y económico, ofreciendo a los consumidores,
productos de calidad que cumplan con los requisitos exigentes de su preferencia.
Esta materia presenta relación con otras asignaturas principalmente con tecnología de
conservación de alimentos, gestión de la calidad e inocuidad en los temas tecnologías del
empleo de conservadores químicos y biológicos y sus estándares en la red de valor
alimentaria, microbiología de alimentos el uso de tecnología emergentes para garantizar la
calidad de los productos
2. PRERREQUISITOS:
Prerrequisito: TNT531; OUN 631
Correquisito AAB321:MNP 111
3. TEXTO Y OTRAS REFERENCIAS REQUERIDAS PARA EL DICTADO DE LA

UNIDAD DE APRENDIZAJE (Autor, Título del Libro, Edición y Año de Publicación,
Editorial)
 PALTRINIERI, GAETANO 2006.- Obtención de la Carne. Editorial TRILLAS, Mexico

 GIRARD, J. 2005. Tecnología de la Carne y los Productos Cárnicos. Editorial Acribia
S.A. España.
11
Hojas:
 SOLÍS ROJAS. 2005. Manual de Prácticas. Tecnología de Carnes. Huancayo. Peru

Bibliografía Complementaria
 CARBALLO B., LÓPEZ DE TORRE G., MADRID A. 2005 “Tecnología de la Carne y

los Productos Cárnicos”, Primera Edición, Edición amv/mundi-Prensa de Toro, Abel.
España
 P.D. WARRISS. 2005. Ciencia de la Carne. Editorial Acriba.
 RANKEN M.D. (2008) “Manual de Industrias de la Carne”. Primera, Edición, Edición
amv/mundi-Prensa.
 CASTILLO, JORGE. “Carne y sus derivados”. Documento electrónico, disponible en.
[http:/ www.monografias.com.mht.].2010
 Rivera, R. 2005. Norma ISO 14000: Instrumento de gestión ambiental para el siglo XXI.
Aplicación práctica en una empresa de curtiembre.
http://www.cueronet.com/tecnica/normasiso14000_cap4.htm
 SUAREZ, JHENDY .”Embutidos”. Documento electrónico, disponible en.
[http://ww.monografias.com/trabajos13/embu/embu.shtml] .2008.
 ALMADA, CARLOS. “Los Insumos”. Documento electrónico, disponible en:
[http://www.americarne.com/revista/notas.php?id_articulo=156&tipo=detalle&titulo=105
%20INSUMOS.].02/03/2007
4. OBJETIVOS GENERALES ( RESULTADOS DE APRENDIZAJE)
OBJETIVO GENERAL DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE
 Aplicar procesos ingenieriles en las diversas etapas de industrialización de cárnicos

y productos del mar, con la mayor optimización de recursos
OBJETIVOS DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE
El estudiante estará en capacidad de:
 Desarrollar un diagnóstico situacional de las industrias cárnicas en la región y el

país.
 Utilizar los procedimientos adecuados para el uso adecuado de aditivos en la
elaboración de derivados cárnicos, de acuerdo a las normas nacionales e
internacionales.
 Utilizar los flujograma de procesos en la elaboración de productos cárnicos.
 Operar los procesos de elaboración de embutidos
 Describir los procesos de elaboración de productos del mar.
12
Hojas:
5. TEMAS DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE:
Tema 1: La industria cárnica en el Ecuador

1.1. Producción nacional de carne
1.2. Reglamentaciones en el sector cárnico
1.3. Situación de las industrias cárnicas en el contexto nacional
1.4. Situación de los derivados cárnicos en el contexto
Tema 2: Aditivos utilizados en la industria cárnica

2.1. Aditivos
2.2. Sales y nitritos
2.3. Azúcares
2.4. Fosfatos y polifosfatos
2.5. Colorantes
2.6. Especies,
2.7. Legumbres
2.8. Frutos
2.9. Ligantes
2.10. Nitratos
2.11. Eritorbato de sodio
Tema 3: Etapas en los procesos de elaboración de productos cárnicos

3.1. Congelación
3.2. Deshidratación
3.3. Salazón
3.4. Acidificación
3.5. Picado grosero y restructuración
3.6. Embutición
3.7. Fermentación
3.8. Ahumado
3.9. Esterilizado
3.10. Empacado
Tema 4 : Embutidos
4.1. Embutidos crudos consistentes
4.2. Embutidos Blandos
4.3. Embutidos escaldados
4.4. Embutidos curados crudos
4.5. Embutidos cosidos
Tema 5 : Elaboración de productos del mar

5.1. Producción acuícola en el Ecuador.
5.2. El pescado y mariscos como alimento
5.3. Poder alimenticio del pescado:
5.3.1. Agua,
5.3.2. Proteínas,
5.3.3. Grasas,
13
Hojas:
5.3.4. Carbohidratos,
5.3.5. Enzimas,
5.3.6. Vitaminas
5.3.7. Minerales.
5.4. Causa de descomposición del pescado
5.4.1. Rigor mortis,
5.4.2. Características de la carne
5.4.3. Característica de la carne fresca.
5.4.4. Calidad e higiene del pescado
5.5. Elaboración de: conservas
Tema Tema 6: : Subproductos cárnicos

6.1. Recuperación de proteína muscular adherida a los huesos
6.2. Glándulas
6.3. Sangre
6. RECURSOS Y FACILIDADES
 Computador
 Pizarra Acrílica
 Proyector (Diapositivas)
 Internet
 Textos
 Material digital de apoyo
 Pendrive
 Tiza Liquida
 Planta de Carnicos
 Laboratorio de Bromatologia
7. HORARIO DE CLASE/LABORATORIO
2 2 4
14
Hojas:

FORMACIÓN DEL PROFESIONAL
Esta unidad de aprendizaje es fundamental para la formación básica e integral de ingenieros

en las diferentes áreas técnicas del conocimiento, cuya finalidad es desarrollarlas habilidades
y destrezas en conocer en forma teórica y práctica las bases científicas y los procesos de
transformación en la Industria Cárnica. Para el efecto, la unidad de aprendizaje consta de 6
temas.
Cabe resaltar que el aporte de esta unidad de aprendizaje a la formación complementaria de

los estudiantes, aporta significativamente en el formato de la elaboración de la
documentación y la presentación de un proyecto integrador en el modelo por competencias.
9. RELACIÓN CON EL CRITERIO RESULTADO DE APRENDIZAJE
RESULTADOS CONTRIBUCIÓN
DE LA “A” A LA “L” BAJA)
l) Aplicar Conocimientos en Aplicar conceptos básicos

matemáticas, ciencia e sobre cálculos matemáticos
ingeniería. utilizados en la formulación
MEDIA
de los productos cárnicos
m) Diseñar, conducir Utilizar los diagramas de

experimentos, analizar e flujo
interpretar datos.
MEDIA
de elaboración de diversos
productos cárnicos
n) Diseñar sistemas, Hacer diversos productos

componentes o procesos cárnicos, dándole un enfoque
bajo restricciones realistas. práctico y lo sustenta con
ALTA
espontaneidad y curiosidad
científica en planta de
cárnicos
15
Hojas:
o) Trabajar como un equipo Integrar grupos de trabajo

multidisciplinario. que relacionen los
contenidos de esta unidad de
MEDIA aprendizaje con las demás
del plan de estudios para
desarrollar un producto
cárnico
p) Identificar, formular y Utilizar formulas para

resolver problemas de MEDIA elaborar un producto
ingeniería. cárnico.
q) Comprender la Conocer los reglamentos y

responsabilidad ética y políticas de la UTEQ, las
profesional. reglas de seguridad en
laboratorios, cumplir con
responsabilidad y
MEDIA puntualidad sus tareas
estudiantiles. Hacer
conciencia de un Código de
Ética como estudiante,
propuesto por el profesor del
curso
r) Comunicarse efectivamente. Utilizar los servicios y

herramientas tecnológicas
MEDIA
del internet, como medio o
recurso de investigación
s) Entender el impacto de la
ingeniería en el contexto NA
social, medioambiental,
económico y global.
t) Comprometerse con el Desarrollar individualmente
aprendizaje continuo. y grupalmente la
documentación de la
MEDIA
investigación de un proyecto
integrador de acuerdo a la
unidad de aprendizaje
16
Hojas:
u) Conocer temas Informarse de temas actuales

contemporáneos. de las prácticas profesionales
NEDIA
de la ingeniería en
alimentos.
v) Usar técnicas, habilidades y Aplicar las técnicas para la

herramientas para la práctica elaboración de nuevos
de ingeniería. NEDIA productos alimentarios y
mejora o modificación de
los existentes.
w) Capacidad de desarrollar
investigaciones, crear Presentar una visión de los
tecnologías, mantener y problemas de la sociedad y
difundir nuestros saberes y
del aporte profesional a la
culturas ancestrales, para la BAJA
construcción de soluciones a solución de los problemas
los problemas de la región y relacionados con la
el país. Con visión científica seguridad alimentaria
y humanista. (MISION
UTEQ).
Primera Segunda
Tipo de Evaluaciones Evaluació Evaluació Total
n n
PARTICIPACIÓN EN
2,5 2.5
CLASE
Evaluaciones TRABAJOS GRUPALES 2.5 2.5
30%
Frecuentes TRABAJOS
5 5
INDIVIDUALES
PRUEBAS ESCRITAS 5 5
Evaluaciones
INFORMES PRACTICOS 5 5 30%
Parciales
INFORMES TEORICOS 5 5
Examen Final 40%
17
Hojas:
18
Hojas:
TIEMPO
TIEMPO ESTIMADO
ESTIMADO DE DE
ESTRATEGIAS DE ESTRATEGIAS E DEDICACIO
RESULTADOS DE DEDICACION
TEMAS / SUBTEMAS ENSEÑANZA- INSTRUMENTOS N DEL
APRENDIZAJE AL TEMA
APRENDIZAJE DE EVALUACION ESTUDIANT
GENERAL
E
(horas)
(horas)
Tema 1: La industria cárnica 1. Analizar los conceptos Métodos: 8 16

en el Ecuador referidos a la situación Ilustrativo – Preguntas orales
1.1. Producción nacional de las industrias Explicativo Trabajos en grupos
de carne cárnicas y las Reproductivo individuales
1.2. Reglamentaciones en reglamentaciones. Búsqueda parcial Presentación de
el sector cárnico Investigativo reportes individuales.
1.3. Situación de las 2. Organiza la Pruebas frecuentes
industrias cárnicas en información Formas: Prueba parcial
el contexto nacional brindada según lo Conferencia
indicado Práctica
Trabajo
Independiente
Tema 2: Aditivos utilizados Métodos: Preguntas orales 12 24
en la industria cárnica 1. Establece las relaciones Ilustrativo – Trabajos en grupos
entre los diferentes Explicativo individuales
2.1. Aditivos tipos Reproductivo Presentación de
2.2. Sales y nitritos de productos cárnicos y Búsqueda parcial reportes individuales.
2.3. Azúcares el uso de aditivos. Investigativo Pruebas frecuentes
19
Hojas:
2.4. Fosfatos Prueba parcial

2.5. Polifosfatos Formas:
2.6. Colorantes Conferencias
2.7. Especies, Práctica
2.8. legumbres Trabajo
2.9. frutos Independiente
2.10. Ligantes
2.12. Nitratos
2.13. Eritorbato de sodio
Tema 3: Etapas en los 1. Explicar los métodos de Métodos: Preguntas orales 16 32

procesos de elaboración de conservación. en los Ilustrativo – Trabajos en grupos
productos cárnicos productos cárnicos. Explicativo individuales
3.1. Congelación 2. Evalúa los aspectos Reproductivo Presentación de
3.2. Deshidratación técnicos y de calidad Búsqueda parcial reportes individuales.
3.3. Salazón para la conservación de Investigativo Pruebas frecuentes
3.4. Acidificación carnes Prueba parcial
3.5. Picado grosero y empleando las Formas:
restructuración operaciones de Conferencias
3.6. Embutición elaboración. Práctica
3.7. Fermentación Trabajo
3.8. Ahumado Independiente
3.9. Esterilizado
3.10. Empacado
Tema 4 : Embutidos 1. Utilizar de manera Métodos: Preguntas orales 8 16
adecuada los Ilustrativo – Trabajos en grupos
4.6. Embutidos crudos instrumentos teórico – Explicativo individuales
consistentes prácticos de elaboración Reproductivo Presentación de
20
Hojas:
4.7. Embutidos Blandos de diversos productos Búsqueda parcial reportes individuales.

4.8. Embutidos Cárnicos. Investigativo Pruebas frecuentes
escaldados 2. Realizar cálculos Prueba parcial
4.9. Embutidos curados utilizando fórmulas en Formas:
crudos la elaboracion de Conferencias
4.10. Embutidos cosidos productos carnicos
3. Evalúa los diagramas de
flujo de elaboración de
diversos productos
Cárnicos.
Tema 5 : Elaboración de Métodos: Preguntas orales 16 32
productos del mar 1. Identificar los productos Ilustrativo – Trabajos en grupos
5.6. Producción acuícola procesados de pescados Explicativo individuales
en el Ecuador. y mariscos que se Reproductivo Presentación de
5.7. El pescado y mariscos encuentran en el Búsqueda parcial reportes individuales.
como alimento mercado Investigativo Pruebas frecuentes
5.8. Poder alimenticio del Prueba parcial
pescado: 1. Explicar el concepto, Formas:
5.8.1. agua, clasificación y Conferencias
5.8.2. proteínas, Práctica
5.8.3. grasas, composición de Estudio de Caso
5.8.4. carbohidratos, Trabajo
5.8.5. enzimas, Pescados y mariscos. Independiente
5.8.6. Vitaminas
5.8.7. Minerales.
5.9. Causa de
descomposición del
pescado
5.9.1. Rigor mortis,
21
Hojas:
5.9.2. Características de la
carne Característica
de la carne fresca.
5.9.3. Calidad e higiene del
pescado
5.10. Elaboración de:
conservas
Tema 6: Subproductos 1.- Identificar residuos y Métodos: Preguntas orales 4 8
cárnicos subproductos de carnes, Ilustrativo – Trabajos en grupos
pescados y mariscos Explicativo individuales
6.4. Recuperación de con potencial para su Reproductivo Presentación de
proteína muscular Aprovechamiento. Búsqueda parcial reportes individuales.
adherida a los huesos Investigativo Pruebas frecuentes
6.5. Glándulas Prueba parcial
6.6. Sangre Formas:
Conferencias
Práctica
Estudio de Caso
Trabajo
Independiente
22
Hojas:
13. RESPONSABLE DE LA ELABORACIÓN DE LA PLANIFICACIÓN DE

LA UNIDAD DE APRENDIZAJE Y FECHA DE ELABORACIÓN
ING. TERESA LLERENA GUEVARA

Responsable(s) de la elaboración :
Fecha de elaboración: 23 de mayo 2012
23
Hojas:
UNIVERDIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO
CARRERA INGENIERIA ALIMENTOS
SÍLABO INDUSTRIAS LACTEAS

Código: ILD741
Créditos por Horas teóricas 1 Créditos por Horas Prácticas 3
2. COMPETENCIA ESPECÍFICA DEL MODULO 7:
Realizar el escalado de procesos ingenieriles mediante la simulación de procesos para la

optimización de recursos en la industria alimentaria.
3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE DEL MODULO RELACIONADOS CON LA

UNIDAD
6.- Aplicar procesos ingenieriles en las diversas etapas de industrialización de lácteos, con la
mayor optimización de recursos.

El componente principal de la unidad, es facilitar la comprensión de la química, la
microbiología y la tecnología de productos lácteos fermentados y otros temas relacionados,
que le permitan al estudiante; producir yogurt batido, queso, mantequilla y helado con la
mayor optimización de recursos
4. PRERREQUISITOS:
Prerrequisito: OUN631 TLE531
24
Hojas:

Editorial)
 ALAIS, Ch.(2002). Ciencia de la leche. Ed. Reverté, Barcelona.
 AMIOT, J. (2004). Ciencia y Tecnología de la leche. Ed.Acribia, Zaragoza.
 ECK, A. (2000). El queso. Ed. Omega, Barcelona.
 SPREER, E. (1999). Lactología Industrial. Ed. Acribia, Zaragoza.
 TETRA PACK PROCESSING SYSTEMS AB. (2002). Manual de Industrias
Lácteas., 4ª Edición, AMV Ediciones, Madrid.
 VARNAM, A.H., SUTHERLAND, J.P. (1995). Leche y Productos
Lácteos,Tecnología, química y microbiología. Ed. Acribia, Zaragoza.
 WALSTRA, P. GEURTS, T.J. NOOMEN, A. (2001). Ciencia de la leche y
tecnología de los productos lácteos, Ed. Acribia, Zaragoza.
Bibliografía Complementaria:
 LUQUET, F.M.., KEILLING,J. y WILDE DE, R. (1991). Leche y productos lácteos

(vaca-oveja-cabra). Editorial Acribia, S.A. Zaragoza.
 SCOTT, R (1991). Fabricación de queso. Ed. Acribia, Zaragoza.
 TAMINE, A.Y. & ROBINSON, R.K. (1991). Yogur: Ciencia y tecnología. Ed.
Acribia, Zaragoza.
 TIMM, F. (1989). Fabricación de helados. Ed. Acribia, Zaragoza.
Direcciones Web relacionadas

 Federación Internacional de Lechería http://www.fil-idf.org
 Organización para la Agricultura y los Alimentos (FAO) http://www.fao.org
 Asociación Internacional de Alimentos Lácteos (IDFA) http://www.idfa.org
 Portal lechero http:/www.portalechero.com
25
Hojas:
OBJETIVO GENERAL DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE
6.- Producir yogurt batido, queso, mantequilla y helado con la mayor optimización de recursos
OBJETIVOS DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE
 Apreciar la limpieza y orden durante la elaboración de productos lácteos

 Analizar los fundamentos bioquímicos de procesos claves para la elaboración
 Describir las principales etapas habituales en la preparación de la leche para la
fabricación de lácteos y describir los efectos de cada paso en el producto terminado
 Identificar los puntos críticos de control para la elaboración eficiente de lácteos
 Calcular los costos de producción
 Comunicar efectivamente los resultados del trabajo realizado
Tema 1.- Elaboración de yogur
1. Eventos microbiológicos y bioquímicos que se producen durante la fermentación para

elaborar yogur
2. Procedimiento adecuado para elaborar yogurt con base en el análisis de la leche
disponible
3. Métodos de cálculo para estimar las cantidades necesarias de los ingredientes para
elaborar un tipo de yogurt
4. Procedimiento para calcular los costos de producción de yogurt
Tema 2.- Elaboración de mantequilla
1. Eventos microbiológicos y bioquímicos que se producen durante la fermentación para

elaborar mantequilla
2. Procedimiento adecuado para elaborar mantequilla con base en el análisis de la crema
26
Hojas:
disponible
elaborar mantequilla y sus rendimientos
4. Procedimiento para calcular los costos de producción de mantequilla
Tema 3.- Elaboración de quesos
1. Variables de elaboración que afectan al rendimiento del queso
2. Factores que afectan la coagulación de la leche y su influencia sobre el rendimiento del

queso
3. Procedimiento para calcular los costos de producción de quesos
4. Eventos microbiológicos y bioquímicos que se producen durante la maduración de los

quesos
Tema 4.- Elaboración de helados
1. Eventos físico químicos que se producen durante la maduración de los ingredientes

para elaborar helados
elaborar un tipo de helado
3. Procedimiento adecuado para elaborar helado con base en el análisis de los insumos
disponibles
4. Procedimiento para calcular los costos de producción de helados
 Taller Productos lácteos

 Laboratorio de bromatología
 Computador con acceso a internet y bibliotecas virtuales
 Libros, Revistas especializadas y boletines informativos en biblioteca
27
Hojas:
 El aula y sus elementos

 Pizarra acrílica
 Proyector
 Textos
 CD-R
 Tiza líquida
HORAS PRESENCIALES TOTAL HORAS MARTES MIERCOLES

POR SEMANA
H/Teóricas H/Prácticas
32 32 4 2 2

Esta unidad de aprendizaje es fundamental para el desarrollo del Ingeniero en Alimentos; los
conocimientos adquiridos permitirán a los estudiantes aplicar procesos ingenieriles en las
diversas etapas de industrialización de lácteos, con la mayor optimización de recursos.
Así la unidad contribuye a desarrollar la competencia N° 7 del perfil profesional que dice:
Realizar el escalado de procesos ingenieriles mediante la simulación de procesos para la
optimización de recursos en la industria alimentaria.
28
Hojas:
a) Aplicar Conocimientos en Calcular ingredientes de las

matemáticas, ciencia e MEDIA fórmulas y los costos de
ingeniería. producción elaboración de lácteos
b) Diseñar, conducir Describir las principales etapas

experimentos, analizar e habituales en la preparación de la
interpretar datos. leche para la fabricación de
ALTA
lácteos y describir los efectos de
cada paso en el producto
terminado
c) Diseñar sistemas, Identificar los puntos críticos de

componentes o procesos MEDIA control para la elaboración
bajo restricciones realistas. eficiente de productos lácteos
d) Trabajar como un equipo Producir lácteos en colaboración

ALTA
multidisciplinario. con sus compañeros
e) Identificar, formular y Analizar los fundamentos

resolver problemas de ALTA bioquímicos de procesos claves
ingeniería. para la elaboración
f) Comprender la Estimar la importancia de la

responsabilidad ética y ALTA profesión en su desarrollo
profesional. personal.
g) Comunicarse efectivamente. Redactar un informe escrito

utilizando las herramientas
tecnológicas y protocolos de
ALTA
redacción técnica, para explicar
los resultados obtenidos en la
práctica.
29
Hojas:
h) Entender el impacto de la Producir yogurt batido, queso,

ingeniería en el contexto ALTA mantequilla y helado con la
social, medioambiental, mayor optimización de recursos
i) Comprometerse con el Analizar los avances de la ciencia
aprendizaje continuo. y de la técnica para actualizar sus
conocimientos, utilizando los
ALTA
navegadores y buscadores Web
para revisar artículos científicos
publicados en revistas virtuales
j) Conocer temas Conocer temáticas efectivas y

contemporáneos. actuales entrelazadas con el
MEDIA
desarrollo de la unidad de
aprendizaje
k) Usar técnicas, habilidades y Apreciar la limpieza y orden

herramientas para la práctica durante la elaboración de
de ingeniería. MEDIA productos lácteos
30
Hojas:
l) Capacidad de desarrollar
investigaciones, crear Desarrollar individualmente y
tecnologías, mantener y grupalmente la documentación de
difundir nuestros saberes y la investigación de un proyecto
culturas ancestrales, para la para escalar procesos ingenieriles

ALTA
construcción de soluciones a mediante la simulación de
los problemas de la región y procesos para la optimización de
el país. Con visión científica recursos en la industria
y humanista. (MISION alimentaria.
UTEQ).
12.
Primera Segunda
Tipo de Evaluaciones Evaluació Evaluació Total
n n
DESEMPEÑO EN CLASE
Evaluaciones PROPUESTAS TRABAJO

30%
Frecuentes DEBERES
OTROS
PRUEBAS PARCIALES
Evaluaciones
INFORMES 30%
Parciales
OTROS
Examen Final 40%
31
Hojas:
32
Hojas:
TIEMPO
12. PLANIFICACIÓN DE LA UNIDAD DE ESTIMADO DE
APRENDIZAJE: ESTRATEGIAS E DEDICACION
ESTRATEGIAS DE
INSTRUMENTOS (horas)
TEMAS / SUBTEMAS RESULTADOS DE APRENDIZAJE ENSEÑANZA-
DE
APRENDIZAJE AL DEL
EVALUACION
TEM ESTUDIA
A NTE
Tema 1.- Elaboración de yogur Al final de la unidad el estudiante  Exposición teórica 16 32

estará en capacidad de:  Seminario-taller.  Preguntas orales.
1. Eventos microbiológicos y
1. Apreciar la limpieza y orden  Consulta bibliográfica  Demostraciones
bioquímicos que se producen
durante la elaboración de yogurt  Demostraciones en el prácticas
durante la fermentación para
2. Analizar los fundamentos taller  Tareas.
elaborar yogur
bioquímicos de procesos claves  Elaboración de yogurt en  Exposiciones
2. Procedimiento adecuado para
para la elaboración de yogur el taller de la leche orales
elaborar yogurt con base en el
análisis de la leche disponible
3. Describir las principales etapas  Elaboración de Informes  Apreciaciones
habituales en la preparación de la de resultados con rubricas
3. Métodos de cálculo para
estimar las cantidades
leche para la fabricación de yogurt  Examen de
y describir los efectos de cada paso resultados
necesarias de los ingredientes
en el producto terminado  Pruebas prácticas 33
Hojas:
para elaborar un tipo de yogurt 4. Identificar los puntos críticos de

4. Procedimiento para calcular control para la elaboración
los costos de producción de eficiente de yogurt
yogurt 5. Calcular los costos de producción
del yogurt
6. Comunicar efectivamente los
resultados del trabajo realizad
Tema 2.- Elaboración de Al final de la unidad el estudiante  Exposición teórica 16 32

mantequilla estará en capacidad de:  Seminario-taller.  Preguntas orales.
1. Eventos microbiológicos y 1. Apreciar la limpieza y orden  Consulta bibliográfica  Demostraciones
bioquímicos que se producen durante la elaboración de  Exposición oral prácticas
durante la fermentación para mantequilla  Elaboración de yogurt en  Tareas.
elaborar mantequilla 2. Analizar los fundamentos el taller de la leche  Exposiciones
2. Procedimiento adecuado para bioquímicos de procesos claves  Elaboración de Informes orales
elaborar mantequilla con base para la elaboración de mantequilla de resultados  Apreciaciones
en el análisis de la crema 3. Describir las principales etapas con rubricas
disponible habituales en la preparación de la  Examen de
3. Métodos de cálculo para leche para la fabricación de resultados
estimar las cantidades mantequilla y describir los efectos  Pruebas prácticas
34
Hojas:
necesarias de los ingredientes de cada paso en el producto

para elaborar mantequilla y sus terminado
rendimientos 4. Identificar los puntos críticos de
4. Procedimiento para calcular control para la elaboración
los costos de producción de eficiente de mantequilla
mantequilla 5. Calcular los costos de producción
del mantequilla
resultados del trabajo realizado
Tema 3.- Elaboración de quesos Al final de la unidad el estudiante  Exposición teórica 16 34
estará en capacidad de:  Seminario-taller.  Preguntas orales.
1. Variables de elaboración que
1. Apreciar la limpieza y orden  Consulta bibliográfica  Demostraciones
afectan al rendimiento del
durante la elaboración de quesos  Exposición oral prácticas
queso
2. Relacionar las variables de  Elaboración de yogurt en  Tareas.
2. Factores que afectan la
elaboración que afectan al el taller de la leche  Exposiciones
coagulación de la leche y su
rendimiento del queso  Elaboración de Informes orales
influencia sobre el rendimiento
3. Describir las principales etapas de resultados  Apreciaciones
del queso
habituales en la preparación de la con rubricas
3. Procedimiento para calcular
leche para la fabricación de quesos  Examen de
los costos de producción de
y describir los efectos de cada paso resultados
35
Hojas:
quesos en el producto terminado  Pruebas prácticas

4. Eventos microbiológicos y 4. Identificar los puntos críticos de
bioquímicos que se producen control para la elaboración
durante la maduración de los eficiente de quesos
quesos 5. Calcular los costos de producción
del quesos
Tema 4.- Elaboración de helados Al final de la unidad el estudiante  Exposición teórica 14 28
1. Eventos físico químicos que se estará en capacidad de:  Seminario-taller.
producen durante la 1. Apreciar la limpieza y orden  Consulta bibliográfica  Preguntas orales.
maduración de los ingredientes durante la elaboración de helados  Exposición oral  Demostraciones
para elaborar helados 2. Relacionar las variables durante la  Elaboración de yogurt en prácticas
2. Métodos de cálculo para elaboración que afectan a la calidad el taller de la leche  Tareas.
estimar las cantidades de los helados.
 Exposiciones
necesarias de los ingredientes 3. Describir las principales etapas  Elaboración de Informes orales
para elaborar un tipo de helado habituales en la preparación de la de resultados  Apreciaciones
3. Procedimiento adecuado para leche e insumos para la fabricación
con rubricas
elaborar helado con base en el de helados y describir los efectos
 Examen de
análisis de los insumos de cada paso en el producto
36
Hojas:
disponibles terminado resultados

4. Procedimiento para calcular 4. Identificar los puntos críticos de  Pruebas prácticas
los costos de producción de control para la elaboración
helados eficiente de helados
5. Calcular los costos de producción
del helados
12+20
TOTAL HORAS DE CLASE +24+8 64

=64
37
Hojas:
Producir yogurt
batido, queso,
mantequilla y helado
con la mayor
optimización de
recursos
Calcular los
Identificar los puntos costos de
críticos de control para la producción
elaboración eficiente de
lácteos
Analizar los fundamentos
bioquímicos de procesos
claves para la elaboración
Describir las principales etapas habituales en

la preparación de la leche para la fabricación
de lácteos y describir los efectos de cada
Apreciar la limpieza y paso en el producto terminado
orden durante la Comunicar
elaboración de efectivamente los
productos lácteos resultados del
trabajo realizado
38
Hojas:
13. RESPONSABLE DE LA ELABORACIÓN DE LA PLANIFICACIÓN

DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE Y FECHA DE ELABORACIÓN
Responsable(s) de la elaboración : Ing. Román Estuardo Soria Velasco
Fecha de elaboración: 02 – 05 – 2012
39
Hojas:
FACULTAD: CIENCIAS EMPRESARIALES

CARRERA: INGENIERIA EN ALIMENTOS
SÍLABO: METODOS NUMERICOS

Código: MN741
2. DESCRIPCIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE:

Métodos numéricos es una unidad de aprendizaje que se da mediante un curso para la
formación de Ingenieros en Alimentos, cuya finalidad es cubrir conocimientos y
desarrollar en el alumno las habilidades con análisis y deducción para resolver
problemas que se presenten en la industria alimentaria aplicando procesos matemáticos.
Para efecto el curso Consta de 6 Temas: Métodos numéricos; modelos y algoritmos,
aproximaciones y errores, soluciones numéricas de ecuaciones, sistema de ecuaciones
lineales, aproximación polinomial y funcional y ecuaciones diferenciales cuyo estudio se
articula interdisciplinariamente para la solución simulada de problemas que requieran de
las matemáticas en el área alimentaria
3. PRE-REQUISITOS Y CO-REQUISITOS:
Pre-requisito:
Co-requisito:
4. TEXTOS Y OBRAS DE REFERENCIAS:
Bibliografía Básica
 Chaillou. L. (2008). Cálculo Numérico: curso práctico con aplicaciones a la
Ingeniería en alimentos.
40
Hojas:
 http:// www. Monografías.com/trabajos métodos numericos.monografias.com.

información obtenida en el (2012).
El estudiante al finalizar el curso estará en capacidad de:

 Resolver problemas alimentarios aplicando algoritmos
 Resolver problemas alimentarios aplicando ecuaciones
 Resolver problemas alimentarios Aplicando aproximaciones polinomial y
funcional.
 Resolver problemas alimentarios donde se requieran diferenciales e integrales
6. TEMAS / SUBTEMAS:
Tema 1: Ecuaciones e Inecuaciones
Tema 2: Matrices
Tema 3: Rectas y curvas
 Un aula para impartir el curso

 Pizarra de tiza líquida
 Espacio físico para llevar a cabo tutoría (asesoría en trabajos independientes)
8. HORARIO DE CLASES/LABORATORIO:
41
Hojas:
2 2 4
4 horas de clases por semana, con un total de 16 semanas de clases, dando un total
de 64 horas en el semestre académico.

FORMACIÓN PROFESIONAL:
La unidad de aprendizaje de Matemática Aplicada contribuirá como herramienta para
cuantificar, analizar y resolver problemas en términos matemáticos del área de los
negocios que se le presenten en la formación del futuro profesional: el uso de
ecuaciones y desigualdades para determinar Costos, ingreso, utilidades o ganancias
Rectas y curvas para determinar: punto de equilibrio, utilidad y pérdidas, punto de
equilibrio del mercado entre la oferta y demanda, efectos de impuestos sobre el
equilibrio, análisis matemático en el comportamiento de variables independientes vs.
dependientes con ecuaciones de predicción en temas de investigación empresarial y
matrices en problemas de negocios.
10. CRITERIOS DE RESULTADOS DE APRENDIZAJE:

CONTRIBUCIÓN
EL ESTUDIANTE
RESULTADOS DE APRENDIZAJE* (ALTA, MEDIA,
DEBE:
BAJA)
Aplicar propiedades,
leyes, fórmulas y
métodos de análisis
y deducción en la
m) Aplicar Conocimientos en matemáticas, Alta solución de
ciencia e ingeniería. problemas en
términos
matemáticos en el
área empresarial
42
Hojas:
CONTRIBUCIÓN
EL ESTUDIANTE
DEBE:
BAJA)
Diseñar modelos
matemáticos en
variables métricas
a) Diseñar, conducir experimentos, Media
analizar e interpretar datos. del área empresarial
y hacer análisis de
los mismos.
b) Diseñar sistemas, componentes o N/A

procesos bajo restricciones realistas.
Trabajar en equipo
para buscar situación
problemática que
c) Trabajar como un equipo Media
multidisciplinario. contengan términos
matemáticos del área
empresarial.
Identificar
problemas en
términos
matemáticos y
realizar mediante
d) Identificar, formular y resolver Media método analítico
problemas de ingeniería. cálculos y deductivo
obtener resultados en
el campo de la
ingeniería
empresarial
Conocer los
reglamentos y
políticas de la UTEQ,
cumplir con
responsabilidad,
e) Comprender la responsabilidad ética y Media
profesional. pulcritud y
puntualidad las tareas
estudiantiles. Ser
honesto y justo en
todo su accionar
43
Hojas:
CONTRIBUCIÓN
EL ESTUDIANTE
DEBE:
BAJA)
Presentar informe
del tema asignado y
exponer con
claridad, presentar
ordenadamente las
tereas, responder
correctamente las
f) Comunicarse efectivamente. Media
preguntas de las
evaluaciones,
expresar verbal con
fluidez y gestos
acordes en la
sustentación del
proyecto integrador
Investigar el
contexto social y
medioambiental,
g) Entender el impacto de la ingeniería en el
contexto social, medioambiental, Media económico y/o
económico y global. global utilizando las
herramientas de
matemática aplicada.
Buscar y analizar
proactivamente
información
pertinente para la
resolución de
cualquier problema
en términos de
h) Comprometerse con el aprendizaje Baja matemática que se le
continuo. presente.
Ofrecer su
experiencia y
conocimiento para
resolver problemas
mas allá de su área
44
Hojas:
CONTRIBUCIÓN
EL ESTUDIANTE
DEBE:
BAJA)
Informarse de temas
actuales para
i) Conocer temas contemporáneos. Media identificar variables
métricas en el área
empresarial
j) Usar técnicas, habilidades y herramientas N/A

para la práctica de ingeniería.
Desarrollar una
visión de los de los
k) Capacidad de desarrollar investigaciones, problemas de la
crear tecnologías, mantener y difundir sociedad y del aporte
nuestros saberes y culturas ancestrales, Baja
para la construcción de soluciones a los profesional a la
problemas de la región y el país. Con solución de los
visión científica y humanista. (MISION mismos relacionados
UTEQ). con la seguridad
empresarial

Segundo
Primer Corte
Evaluativo
Evaluativo
PARTICIPACIÓN EN
3,75% 3,75%
CLASE
Evaluaciones LECCIONES 3,75% 3,75% 30%
Frecuentes
DEBERES 3,75% 3,75%
ASISTENCIA 3,75% 3,75%
Evaluaciones
PRUEBAS PARCIALES 15% 15% 30%
Parciales
Examen Final 40%
45
Hojas:
46 de 201

TIEMPO TIEMPO
TEMAS / SUBTEMAS ESTIMADO ESTIMADO
ESTRATEGIAS ESTRATEGIAS E DE DE
RESULTADOS DE
DE ENSEÑANZA- INSTRUMENTOS DEDICACION DEDICACION
APRENDIZAJE
APRENDIZAJE DE EVALUACION AL TEMA DEL
GENERAL ESTUDIANTE
(horas) (horas)
1. Ecuaciones e inecuaciones Definir terminologías, Explicación de Preguntas orales, 20 40
1.1 Ecuaciones: terminologías, métodos y leyes y métodos para problemas, tareas, participación
ejemplo resolver ecuaciones e resolución de en clase, explicación
1.1.1 Definiciones inecuaciones. problemas con la de trabajo, prueba
1.1.2 Ecuaciones Resolver problemas orientación del parcial
1.1.3 Ecuaciones completas de 2⁰ que contengan profesor. Trabajo
1.1.4 Ecuaciones de 2⁰ completando en ecuaciones e en grupo y
trinomio cuadrado perfecto inecuaciones exposición
1.1.5 Ecuaciones de 2⁰ por fórmula general. Aplicar ecuaciones e
1.1.6 Resolución de ecuaciones de 2⁰ por inecuaciones para
descomposición de factores. solucionar problemas
1.1.7 Ecuaciones incompletas de forma que se presentan en el
ax + c campo de la Ingeniería
1.1.8 Ecuaciones incompletas de forma ax en Contabilidad y
+bx Auditoría
1.1.9 Ecuaciones con radical que se reducen
a segundo grado
1.1.10 Gráfica
1.1.11 El valor máximo y mínimo
1.1.12 Problemas resueltos y propuestos
1.2 Inecuaciones: terminologías,
46
Hojas:
47 de 201
fórmula y ejemplo
1.2.1 Definiciones
1.2.2 Reglas
1.2.3 Intervalos
1.2.4 Soluciones
1.2.5 Representación de la solución
1.2.5.1 Gráfica
1.2.5.2 Intervalo
Definir terminologías, Explicación de
1.2.5.3 Desigualdades
propiedades y problemas,
1.2.6 Problemas resueltos y propuestos 15 30
métodos para resolver resolución de
2. MATRICES
matrices problemas con la
2.1 Terminologías, ejemplos
Resolver problemas orientación del
2.1.1 Renglones o filas Preguntas orales,
que contengan profesor. Trabajo
2.1.2 Columnas tareas, participación
matrices Aplicar en grupo y
2.1.3 Matrices: dimensiones y subíndices en clase, explicación
matrices para la exposición
2.1.4 Matriz del sistema de trabajo, prueba
solución de problemas
2.1.5 Matriz de coeficientes parcial
que se presentan en el
2.1.6 Matriz aumentada
Campo de la
2.2 Tipos de matrices, ejemplos
Ingeniería en
2.2.1 Matriz columna
Contabilidad y
2.2.2 Matriz fila
Auditoría
2.2.2 Matriz nula
2.2.3 Matriz transpuesta de una matriz A
2.2.4 Matriz cuadrada: Diagonal, unidad y
simétrica
2.3 Operaciones con matrices, ejemplos
2.3.1 Suma de matrices
2.3.2 Multiplicación de una matriz por un
escalar
47
Hojas:
48 de 201
2.3.3 Multiplicación de matrices

2.3.4 Uso de la forma escalonada para
resolver Sistema de ecuaciones lineales:
Método de eliminación de Gauss
2.3.5 Uso del método de determinante para
resolver sistema de ecuaciones
2.4 Problemas resueltos y propuestos
aplicando matrices.
1. La Recta y las Curvas: análisis Definir terminologías, Explicación de Preguntas orales, 45 90
matemático fórmulas y métodos problemas, tareas, participación
1.1 La Recta: terminologías, formula y para resolver Rectas y resolución de en clase, explicación
ejemplo Curvas, ecuaciones de problemas con la de trabajo, prueba
1.1.1 Distancia entre 2 puntos. correlación y orientación del parcial
1.1.2 Rectas paralelas. regresión profesor. Trabajo
3.1.3 Rectas Perpendiculares. Calcular rectas y en grupo y
1.1.3 Pendiente de una recta. curvas por el método exposición
1.1.4 Ecuación de la recta. analítico y gráfico.
1.1.5 Sistema de ecuaciones Aplicar el análisis
1.1.6 Punto de intersección matemático para
1.1.7 Pendiente entre 2 rectas. solucionar problemas
1.2 Curvas: terminologías, fórmula y que se presentan en el
ejemplo campo Ingeniería en
1.2.1 Ecuación de la circunferencia con centro Contabilidad y
en el origen del plano cartesiano. Auditoría utilizando
1.2.2 Ecuación de la circunferencia con centro ya sea graficas
en cualquier punto excepto el origen del lineales y/o Curvas,
plano cartesiano. ecuaciones de
1.2.3 Ecuación de la parábola con vértice en correlación y
el origen del plano cartesiano. regresión
1.2.4 Ecuación de la circunferencia con
48
Hojas:
49 de 201
vértice en cualquier punto excepto el

origen del plano cartesiano.
1.2.5 Propiedad asociativa de la adición
1.2.6 Ecuación de la elipse con focos en el
eje X
1.2.7 Ecuación de la elipse con focos en el eje
Y
1.2.8 Ecuación de hipérbola con focos en eje
X
1.2.9 Ecuación de hipérbola con foco en el eje
Y
1.2.10 Sistema de ecuaciones
1.2.11 Punto de intersección
1.3 Problemas resueltos y propuestos
aplicando la recta y las cónicas.
3.4 Ecuación de regresión y correlación:
lineal, cuadrático, logarítmico y
exponencial. Ejercicios de aplicación
49
Hojas:
13. RESPONSABLE DE LA ELABORACIÓN DEL SÍLABO DE LA UNIDAD

DE APRENDIZAJE Y FECHA DE ELABORACIÓN:
Responsable de la
Ing. FRAMKLIN RODRIGO PELAEZ MENDOZA
elaboración :
Fecha de elaboración: 20 DE FEBRERO DE 2012
50
Hojas:

CARRERA: ING.NEN ALIMENTOS
SÍLABO: SIMULACIÓN DE PROCESOS EN LA INDUSTRIA ALIMENTICIA
Código: SPI741

El curso está orientado hacia el análisis del diseño, distribución y dimensionamiento de
industrias alimenticias, este estudio se lleva a cabo mediante la aplicación de las
operaciones unitarias, balances de materia y balances de energía, los mismos que
complementan la ingeniería de los diferentes procesos agroindustriales. En base a la
resolución de ejercicios prácticos, relacionados a los procesos de ingeniería, el cual
integrara simultáneamente los conocimientos de la física general, matemática y química.
OUN631
Pre-requisito:
Co-requisito:
4. TEXTOS Y OTRAS REFERENCIAS:
BÁSICA:
- BARDERAS, Valiente. Problemas de Balance de Materia y Energía en la
Industria Alimentaría. Editorial McGraw-Hill. México. 1994.
- CASP VANACLOCHA, Ana. Diseño de industrias agroalimentarias. Ediciones
Mundi-Prensa. España. 2005
- CHASE, Alquilano. Administración de la producción. Editorial McGraw-Hill.
51
Hojas:
Colombia. 2000.
- COLINA IREZABAL, MARIA LUISA. Deshidratación de Alimentos. 2010
- GIECK, KURT:GIECK, REINER. Manual de Formulas Técnicas: Ciencia,
Ingeniería y Tecnología. 2007.
- IBARZ, ALBERT;BARBOSA-CANOSA, GUSTAVO V. Operaciones Unitarias
en la Ingeniería de Alimentos. 2005.
- JAMES F. SHACKELFORD. Introducción a la Ciencia de Materiales para
Ingenieros. 2010.
- LOMAS, María del Carmen. Introducción al Cálculo de los Procesos
Tecnológicos de los Alimentos. Editorial Acribia. España. 2002.
- PÈRRY, John. Manual del Ingeniero Químico. Editorial McGraw-Hill. México.
1995. Tomo I, II, III y IV.
- ROBERT L NORTON. Diseño de Maquinas Quinta Edición. 2011
COMPLEMENTARIA:
RECOMENDADA:
- CHASE, Alquilano. Administración de la producción. Editorial McGraw-Hill.
Colombia. 2000.
- LOPEZ, Gómez Antonio. Manual de Industrias Lácteas.. Editorial A Madrid
Vicente. España. 2003.
- SHARMA, SHRI K.;MULVANEY, STEVEN J.;RIZVI, SYED S. H. Ingeniería
de Alimentos: Operaciones Unitarias y Practicas de Laboratorio. 2009
52
Hojas:

Resultado del Aprendizaje
Nivel Forma de evidenciarlo
(objetivos específicos)
Aplicar las operaciones unitarias en Pruebas escritas de resolución de
A
diseño de procesos agroindustriales ejercicios *
Conocer los diferentes Tipos de Prueba de resolución de ejercicios
M
distribución en planta que existen. *
Aplicar los Principios básicos para una
A Pruebas escritas *
distribución en planta.
Diseñar equipos agroindustriales:
Prueba de resolución de ejercicios
secadores de bandeja, calderos, torre de A
*
enfriamiento y sistema de tuberías.
Diseñar planos generales de una planta
agroindustrial.
Diseñar plano de recorrido de equipos
de un área de procesos.
Aplicar el método Pert en el control de Prueba de resolución de ejercicios
A
procesos. *
Aplicar el método Pert en el control
Prueba de resolución de ejercicios
diseño y construcción de una planta A
*
agroindustrial.
CONTENIDOS TAREAS PREVIAS / LECTURAS

OBLIGATORIAS
(Que el estudiante debe realizar antes de la
sesión.)
Explicación del sílabo y metodología
GENERALIDADES Y DISEÑO DE Lectura sobre el tema que se va a tratar.

PROCESOS. Autor IBARZ, ALBERT;BARBOSA-
Aplicación de las operaciones unitarias CANOSA, GUSTAVO V. Cap II, III. Pag 39
en diseño de procesos agroindustriales
– 45. Autor LOMAS, María del Carmen.
Cap I Pag 1 - 55
Traer los materiales básicos de trabajo para el

desarrollo del tema.
Traer formulas, gráfica y tablas de las
sustancias y propiedades de los alimentos
DISTRIBUCIÓN EN PLANTA. Lectura sobre el tema que se va a tratar. Cap
Objetivo de la distribución, Tipos de IV. Pag 67 – 82. Autor CASP
distribución. Principios básicos para una VANACLOCHA, Ana
distribución en planta. Traer los materiales básicos de trabajo para el
Traer formulas, gráfica y tablas sobre el tema
53
Hojas:
CONTENIDOS TAREAS PREVIAS / LECTURAS

OBLIGATORIAS
(Que el estudiante debe realizar antes de la
sesión.)
Unidad 3.- DIAGRAMA DE FLUJO Lectura sobre el tema que se va a tratar.
DE INGENIERIA. Autor: CASP VANACLOCHA, Ana. Cap
III. Pag 47 – 60.
Diseño de los diagramas de flujo Traer los materiales básicos de trabajo para el
simplificado y detallados de ingeniería. desarrollo del tema.
Traer gráfica y tablas sobre el tema.
Unidad 4.- ESTIMACION DEL Lectura sobre el tema que se va a tratar. Cap
TAMAÑO DE UNA PLANTA. XVI. Pag 243 - 272 Autor: CASP
VANACLOCHA, Ana.
Elaboración de los diagramas de los Traer los materiales básicos de trabajo para el
balances de materia y energía. desarrollo del tema.
Dimensionamiento de los equipos de: Traer formulas, gráfica y tablas de las
caldero torre de enfriamiento. Secadores, propiedades del aire, agua y de alimentos
pasteurizadores y sistemas de tuberías
Unidad 5.- DISEÑO DE PLANOS. Lectura sobre el tema que se va a tratar.
Diseño del plano general de la planta, Autor: CASP VANACLOCHA, Ana. Cap
diseño de recorrido de equipos, vistas deXIII y XIV. Pag 189 - 206
los equipos y perfiles de elevación. Traer los materiales básicos de trabajo para el
Unidad 6.- PLANEACION Y Lectura sobre el tema que se va a tratar. Cap
CONTROL DE LOS PROYECTOS ------ Autor: CHASE, Alquilano
Métodos de planeación Pert en el control Traer los materiales básicos de trabajo para el
de procesos y diseño y construcción de desarrollo del tema.
una planta. Traer fórmulas para aplicación de los
cálculos estadísticos
1. Metodología
a. Estrategias metodológicas:
 Se realizara análisis de temas, donde el profesor actuara como facilitador,
para lo cual los estudiantes deben traer preparados los temas
correspondientes a cada sesión, de manera que puedan establecerse
intercambio de opiniones entre los temas tratados.
 La nota de participación en los encuentros será evaluada de acuerdo a la
calidad de los aportes que los estudiantes realicen en las discusiones en
clase.
 El profesor realizara exposiciones de carácter magistral dialogado
incluyendo la resolución de ejercicios.
 Se desarrollaran trabajos grupales en clase con el planteamiento de
ejercicios prácticos que serán analizados y resueltos.
b. Orientaciones metodológicas:
54
Hojas:
 El estudiante deberá preparar el tema, previo su asistencia a las sesiones

de acuerdo a la asignación programada para cada sesión.
 Durante el curso se utilizaran diferentes fuentes bibliográficas para el
procesamiento de información.
 Se documentara en el portafolio todas las actividades de aprendizaje
(pruebas, trabajos dentro de clase, trabajos fuera de clase).

2. COMPORTAMIENTO ÉTICO:
 Se exige puntualidad, no se permitirá el ingreso de los estudiantes con

retraso.
 Respeto en las relaciones docente- alumno y alumno-alumno será exigido
en todo momento, esto será de gran importancia en el desarrollo de las
discusiones en clase.
 En los trabajos se deberán incluir las citas y referencias delos autores
consultada. Si un plagio es evidenciado, podría ser motivo de la
separación del curso del o los involucrados.
 Los casos y trabajos asignados deberán ser entregados el día
correspondiente. No se aceptarán solicitudes de postergación.
 Durante toda la sesión todos los celulares deben mantenerse apagados.
3. RECURSOS:
Textos Guías, Calculadora, Problemas resueltos, Marcadores, Borrador. Correctores,
etc.
4 4

La unidad de aprendizaje Simulación de procesos , se encuentra íntimamente ligada a la

formación del futuro profesional de la Carrera de Ingeniería en Alimentos, ya que con el
55
Hojas:
conocimiento de los factores como masa, calor y energía tiene incumbencia y

aplicabilidad en aspectos de los diversos campos de la ingeniería en alimentos: como el
control de parámetros de flujos másicos y condiciones térmicas en el desarrollo de
nuevos productos, efectos del procesamiento, planificación industrial, calidad e higiene,
salubridad, determinación de la calidad nutricional, manejo de aspectos legislativos; que
están estrechamente vinculados con la composición de los alimentos.

RELACIÓN CON EL CRITERIO RESULTADOS DE APRENDIZAJE
a) Aplicar Conocimientos Aplicar conceptos, propiedades,

en matemáticas, ciencia leyes químicas y matemáticas al
e ingeniería. Alta
análisis de los procesos
alimentarios
b) Diseñar, conducir Presentación de informes de

experimentos, analizar e Media
procesos de una planta de alimentos
interpretar datos.
c) Diseñar sistemas, Relacionar normas y legislaciones
componentes o procesos nacionales e internacionales de los
bajo restricciones Medio
usos de las energías utilizadas en los
realistas.
procesos alimenticios
d) Trabajar como un Relacionarse con los docentes y

equipo compañeros para juntar
multidisciplinario. Media
conocimientos y experiencias para
tener un mejor resultado
e) Identificar, formular y Identificar necesidades de

resolver problemas de caracterización de propiedades
ingeniería. Baja
utilizadas en el los procesos
alimenticios
56
Hojas:
f) Comprender la Conocer los reglamentos y políticas

responsabilidad ética y de la UTEQ, las reglas de seguridad
profesional. en laboratorios, cumplir con
responsabilidad y puntualidad sus
tareas estudiantiles. Hacer
Alta
conciencia de un Código de Ética
como estudiante, propuesto por el
profesor del curso, y firmarlo,
además aplicar los valores humanos
y profesionales.
g) Comunicarse Ser capaz de expresar públicamente

efectivamente. Media las inquietudes, ideas soluciones y
respuestas
h) Entender el impacto de Debe conocer las aplicaciones

la ingeniería en el experimentales, el alcance del uso
contexto social, Media de la tecnología utilizada, en
medioambiental,
aspectos productivos y medio
ambientales..
i) Comprometerse con el Utilizar sistemas de información

aprendizaje continuo. bibliográfica y otros que muestren
Media los avances de la ciencia y la
ingeniería Involucrarse en el
aprendizaje continuo
j) Conocer temas Informarse de temas actuales de las

contemporáneos. Media prácticas profesionales de la
ingeniería en alimentos.
k) Usar técnicas, Ser eficiente en el manejo de

habilidades y Media técnicas y habilidades en la práctica
herramientas para la de la ingeniería.
práctica de ingeniería.
57
Hojas:
l) Capacidad para liderar,

crear, competir, ser Desarrollar una visión de los
críticos con valores problemas de la sociedad y del
humanos
comprometidos con el Media aporte profesional a la solución de
desarrollo de una los problemas relacionados con la
sociedad justa, seguridad alimentaria
equitativa y solidaria.
(MISION UTEQ).
Segundo
Primer Corte
Evaluativo
Evaluativo
PARTICIPACIÓN EN
0.5 0.5
CLASE
Evaluaciones LECCIONES 1 1 30%
Frecuentes
DEBERES 1 1
OTROS 0.5 0.5
Evaluaciones
INFORMES 1 1 30%
Parciales
OTROS 0 0
Examen Final 40%
58
Hojas:
59 de 201

TIEMPO TIEMPO
ESTIMADO ESTIMADO
ESTRATEGIAS DE ESTRATEGIAS E DE DE
RESULTADOS DE
TEMAS / SUBTEMAS ENSEÑANZA- INSTRUMENTOS DEDICACION DEDICACION
APRENDIZAJE AL TEMA DEL
APRENDIZAJE DE EVALUACION
GENERAL ESTUDIANTE
(horas) (horas)
UNIDAD 1.- GENERALIDADES Aplicar las - Lectura sobre el - Preguntas orales 12 24

Y DISEÑO DE PROCESOS. operaciones unitarias tema que se va a - Tareas
Aplicación de las operaciones en diseño de procesos tratar. Autor: - Prueba parcial
unitarias en diseño de procesos agroindustriales CASP
agroindustriales VANACLOCHA,
Ana. Cap XIII y
XIV. Pag 189 -
206
- Traer los
materiales básicos
de trabajo para el
desarrollo del
59
Hojas:
60 de 201
tema.
UNIDAD 2.- DISTRIBUCIÓN EN Conocer los - Lectura sobre el

PLANTA. diferentes Tipos tema que se va a - Preguntas orales 12 24
de distribución en tratar. - Tareas
Objetivo de la distribución, Tipos de
planta que - Traer fórmulas - Prueba parcial
distribución. Principios básicos para
existen. para aplicación de
una distribución en planta.
los cálculos
estadísticos
- Traer los
materiales básicos
de trabajo para el
desarrollo del
tema.
- Trabajo en grupo,
exposición.
- Investigación
bibliográfica con
presentación de
60
Hojas:
61 de 201
reportes.
UNIDAD 3.- DIAGRAMA DE Aplicar los - Lectura sobre el - Preguntas orales 10 20

FLUJO DE INGENIERIA. Principios básicos tema que se va a - Tareas
para una tratar. - Prueba parcial
distribución en
- Traer los
Diseño de los diagramas de flujo planta.
materiales básicos
simplificado y detallados de
de trabajo para el
ingeniería
desarrollo del
tema.
- Trabajo en grupo,
exposición.
- Investigación
bibliográfica con
presentación de
reportes.
Diseñar equipos - Lectura sobre el - Preguntas orales 10 20

UNIDAD 4.- ESTIMACION DEL
agroindustriales: tema que se va a - Tareas
TAMAÑO DE UNA PLANTA.
secadores de tratar. - Prueba parcial
61
Hojas:
62 de 201
bandeja, calderos, - Traer los

torre de materiales básicos
Elaboración de los diagramas de
enfriamiento y de trabajo para el
los balances de materia y energía.
sistema de desarrollo del
Dimensionamiento de los
tuberías. tema.
equipos de: caldero torre de
- Trabajo en grupo,
enfriamiento. Secadores,
exposición.
pasteurizadores y sistemas de
- Investigación
tuberías
bibliográfica con
presentación de
reportes.
UNIDAD 5.- DISEÑO DE Diseñar planos - Lectura sobre el - Preguntas orales 10 20

PLANOS. generales de una tema que se va a - Tareas
planta agroindustrial. tratar. - Prueba parcial
Diseño del plano general de la
Diseñar plano de
planta, diseño de recorrido de - Traer los
recorrido de equipos
equipos, vistas de los equipos y materiales básicos
de un área de
perfiles de elevación. de trabajo para el
procesos.
desarrollo del
tema.
62
Hojas:
63 de 201
- Trabajo en grupo,
exposición.
- Investigación
bibliográfica con
presentación de
reportes.
UNIDAD 6.- PLANEACION Y Aplicar el método - Lectura sobre el - Preguntas orales 10 20

CONTROL DE LOS Pert en el control de tema que se va a - Tareas
PROYECTOS procesos. tratar. - Prueba parcial
Aplicar el método
Métodos de planeación Pert en el - Traer los
Pert en el control
control de procesos y diseño y materiales básicos
diseño y construcción
construcción de una planta. de trabajo para el
de una planta
desarrollo del
agroindustrial.
tema.
- Trabajo en grupo,
exposición.
- Investigación
bibliográfica con
63
Hojas:
64 de 201
presentación de
reportes.
64
Hojas:

ING.WISTON JAVIER MORALES RODRIGUEZ
elaboración :
Fecha de elaboración: 16 DE MAYO DEL 2012
65
Hojas:
FACULTAD CIENCIAS PECUARIAS.

CARRERA: INGENIERIA EN ALIMENTOS .
SÍLABO: INGLÉS TÉCNICO SUPERIOR .
Código: ITS741
La Unidad de Aprendizaje de Inglés Técnico Superior de Ingeniería en Alimentos ha

incluído métodos Afectivos, práxicos y expresivos que fomentan el nivel de competencia
comunicativa en el área técnica científica enfocada hacia la carrera del futuro profesional
utilizando como recurso no sólo la tecnología sino el idioma que predomina a nivel
mundial obteniendo así un perfil profesional apto para el rol integral que ejecutará
dentro de la sociedad Ecuatoriana e Internacional cumpliendo así la misión y visión de
la Universidad Técnica Estatal de Quevedo.
Inglés Técnico Bajo

Pre-requisito:
Co-requisito:
Internet web sites :

www.pedagogíaconceptual.com
www.livemocha.com
www.cambridge.org
www.google.com
www.englishtown.com
www.ec-lindalopez-uteq.blogspot.com
www.english-uteq.wikispaces.com
www.facebook.com
Textos online en inglés técnico y científico :
www.ebooks.cambridge.org
www.uteq.edu.ec/revistacyt/
66
Hojas:
Textos y recursos del alumno y docente:

Touchstone 3B Full Contact ( Teacher´s resource )
C.D. –ROM Touchstone 3B
Touchstone 3B.- Student book
Revista Ciencia y Tecnología –UTEQ-volumen 4 No 1 2011
Revista Ciencia y Tecnología –UTEQ-volumen 4 N o 2 2011
Recursos para evidencia:
Cámara y Filmadora

UNIT 1: Relationships
Listening, reading, writing and pronouncing stress in phrasal verbs, subject and object
relative clauses
UNIT No. 2 : what if ?
 Giving advices using expressions with verbs and prepositions, conditional sentences
and wishes for the present and future.
UNIT No. 3 :Tech Savy ?
Knowing about the future, gadgets and technologies, offer help with technology
problems.
UNIT No. 4 What´s up ?
Describing types of movies in Present perfect continuous and present perfect.
UNIT No. 5 Impressions
Speculating about people and situations, feelings and reactions.
UNIT No. 6 In the news
Talking and writing about extreme weather and natural disasters in the simple past
passive with by + agent and adverbs with the passive.
67
Hojas:
6.TEMAS / SUBTEMAS:
UNIT 1: Relationships
1.1 Conocimientos/ Knowledge
 Discuss dating, talking about relationships with neighbors.

 Phrasal verbs including expressions to talk about relationships.
 Stress in phrasal verbs
 Soften comments with expressions
 Giving a contrasting idea
1.2 Competencias /Competencies
 Listen, read and speak using verb phrasal verbs and expressions to give a
contrasting idea.
Actitudes y valores / Attitudes and Human values
 Práctica de normas o modales en la cultura norteamericana, el respeto a otra

cultura, la colaboración, el trabajo grupal, puntualidad.
UNIT No. 2 what if ?

2.1 Conocimientos / Knowledge
 Talk about how to deal with everyday dilemmas
 Talk about how you wish your life were different and why
 Expressions with verbs and prepositions
 Wishes for the present or future
 Conditional sentences
 Intonations in long questions
 Give advice using expressions like If I were…. You might want to…….
Competencias / Competencies
Pronunciar y hablar correctamente sobre problemas de tecnología en tiempo

presente y futuro.
 Ask y answer , working in pairs, ask using wish + past form and conditional
sentences.
 Use expressions with” That would be…..in a comment or suggestion.
Actitudes y valores / Attitudes and human values
 Práctica del respeto, la tolerancia, la seriedad, la autoestima, la colaboración.
Unit No. 3 : Tech Savvy ?

 Discuss gadgets and technology
68
Hojas:
 Ask for and offer help with technology problems

 Know questions within sentences
 Separable phrasal verbs with objects
 Link final consonants and initial vowels
 Using expressions like “ You know what I mean ?
3.2 Competencias / Competencies
 Recognizing and discuss about tech problems using phrasal verbs

 Pronouncing fast using Links
3.3 Actitudes y valores / Attitudes and human values
Unit No. 4 What´s up ?

 Discuss about social life
 Talk about different kinds of movies
 Recommend books, CDs, movies and shows
 Present perfect continuous vs present perfect.
4.2 Competencias / Competencies:
 Apply correctly Present perfect continuous vs Present Perfect

 Adding prepositions in Present Perfect .
 Describing types of movies
 Asking for a favor politely
 Pronouncing appropriately reduction of have
4.4 Actitudes y valores / Attitude and human values
Unit No. 5 Impressions

 Speculate about people and situations
 Talk about feelings and reactions
 Modal verbs
 Adjectives ending in –ed vs adjectives ending in –ing
 Linking and deletion with must
5.2 Competencias / Competencies
 Talking about feelings and reactions

 Using adequately modal verbs or Could for speculating
69
Hojas:
 Writing a review of a book, CD, movie or show.
Unit No. 6
In the news

 Talk about events in the news.
 Know and talk about extreme weather and natural disasters
 The Simple past passive
 The Simple past passive with BY+ AGENT
 Adverbs with the passive
 Break sentences into parts
 Useful expressions for writing about statistics
 Create short news reports about photos
6.2 Competencias / Competencias
 Recognizing the correct form to use the simple past passive without and with
BY+AGENT
 Learning adverbs with passive
 Introducing News with expressions like: Did you hear……Guess what?.....You
know what ….?
 Breaking sentences into parts
 Writing a report about keeping up with the news
 Using useful expressions for writing about statistics
 Creating short news reports about photos.
C.D. Rom
Proyector
Computadores
Memoria USB
Radiograbador
Pizarra, marcadores.
70
Hojas:
Internet ( Links específicos para Inglés Técnico y Científico )

Sala de Audiovisuales
Textos en Inglés
Cámara y Filmadora
32 32 4

Contribuir en la formación integral del futuro Ingeniero(a) al hacer uso del
idioma Universal : Inglés, con una visión técnica y científica como una
herramienta que se complemente al perfil profesional requerido en el campo
laboral a nivel Nacional e Internacional.

CONTRIBUCIÓN
EL ESTUDIANTE
DEBE:
BAJA)
Incluir ingles técnico

aplicado a la carrera
desarrollando
a) Aplicar Conocimientos en Media competencias
matemáticas, ciencia e ingeniería. enfocadas a la
investigación
científica
71
Hojas:
CONTRIBUCIÓN
EL ESTUDIANTE
DEBE:
BAJA)
Crear páginas
virtuales como
blogs o wikis donde
se pueda presentar
b) Diseñar, conducir experimentos, analizar Alta
e interpretar datos. información de
acuerdo a temas
seleccionados en
Inglés.
Adaptar lo aprendido
y diseñar nuevos
procesos que le
c) Diseñar sistemas, componentes o Alta permitan hacer uso
procesos bajo restricciones realistas. del idioma Inglés de
acuerdo a la
realidad.
Integrarse en
actividades
interpersonales o
proyectos de equipo
d) Trabajar como un equipo Alta respetando la
multidisciplinario. diferencia de
caracteres u
opiniones para lograr
la meta propuesta.
Solucionar mediante
el uso de técnicas
que desarrollen las
habilidades orales y
e) Identificar, formular y resolver Media
problemas de ingeniería. escritas del idioma
ingles los problemas
inmersos dentro de
la carrera
72
Hojas:
CONTRIBUCIÓN
EL ESTUDIANTE
DEBE:
BAJA)
Conocer los
reglamentos y
políticas de la UTEQ,
cumplir con
responsabilidad y
puntualidad sus tareas
f) Comprender la responsabilidad ética y Alta
profesional. estudiantiles. Hacer
conciencia de un
Código de Ética pre-
profesional a usarse
en las actividades
estudiantiles.
Escuchar,
Comprender,
escribir, hablar, leer
g) Comunicarse efectivamente. Alta y hacer uso de las
principales técnicas
de comunicación en
Inglés.
Contribuir en un
aspecto humanista a
través de su
profesión al
h) Entender el impacto de la ingeniería en el
contexto social, medioambiental, Media desarrollo social,
económico y global. medioambiental,
económico dentro de
un marco
globalizado.
73
Hojas:
CONTRIBUCIÓN
EL ESTUDIANTE
DEBE:
BAJA)
Mantenerse a la
vanguardia de
nuevos
descubrimientos
científicos en inglés
a través de
i) Comprometerse con el aprendizaje Alta información
continuo. bibliográfica impresa
en textos u online
que aporten al
desarrollo
profesional de forma
contínua .
Seleccionar
apropiadamente
recursos educativos
Alta que le permitan
j) Conocer temas contemporáneos.
analizar y exponer
sobre temas acordes
a la Ingeniería.
Exponer a través de
proyectos
Integradores el uso
de técnicas y sus
componentes en la
k) Usar técnicas, habilidades y herramientas Media
para la práctica de ingeniería. práctica de la
Ingeniería usando las
destrezas adquiridas
en el aprendizaje del
Inglés.
74
Hojas:
CONTRIBUCIÓN
EL ESTUDIANTE
DEBE:
BAJA)
Ser responsable por

elaborar, conducir,
comunicar, expresar,
crear alternativas
viables a posibles
problemas a
l) Capacidad de desarrollar investigaciones, presentarse en el
crear tecnologías, mantener y difundir desempeño de su
nuestros saberes y culturas ancestrales, carrera y que
para la construcción de soluciones a los Alta contribuyan al
problemas de la región y el país. Con mejoramiento del
visión científica y humanista. (MISION
futuro de nuestro
UTEQ).
país siendo un
profesional de nivel
Internacional al
hacer uso del idioma
Inglés en su
profesión.

Segundo
Primer Corte
Evaluativo
Evaluativo
PARTICIPACIÓN EN
30% 30%
CLASE
Evaluaciones
LECCIONES 30% 30% 30%
Frecuentes
DEBERES 30% 30%
OTROS 30% 30%
PRUEBAS PARCIALES 30% 30%
Evaluaciones
INFORMES 30% 30% 30%
Parciales
OTROS 30% 30%
Examen Final 40%
75
Hojas:
76 de 201

TIEMP
O
ESTIMA TIEMPO
DO DE ESTIMA
DEDIC DO DE
ESTRATEGIAS E A DEDICA
ESTRATEGIAS DE
RESULTADOS DE INSTRUMENTOS CION
TEMAS / SUBTEMAS ENSEÑANZA-
APRENDIZAJE DE CION DEL
APRENDIZAJE
EVALUACION AL ESTUDIA
TEMA NTE
GENER
AL (horas)
(horas)
 Describir y Expresar  Conferencia de 8 8

WORKSHOP: INTRODUCTION TO UPPER el uso científico del competen  T
Inglés aplicado a la cia afectiva al tema. Tarea en
TECHNICAL ENGLISH
carrera profesional.  Taller cognitivo clase:
UNIT 1: Relationships  Discutir sobre  Listening and
relaciones personales Speaking, with Investigación 1
haciendo uso de writing
verbos compuestos . activities.-
 Utilizar el Actividad de
acento correcto competencia
en verbos expresiva
compuestos.
76
Hojas:
77 de 201
 Discuss dating, talking about relationships with  Aplicar ideas en

People. contraste con
 Phrasal verbs including expressions to talk comentarios sutiles.
about relationships.
 Stress in phrasal verbs
 Soften comments with expressions
 Giving a contrasting idea
 Exposición :
Listening and
Speaking
 Tareas en clase:
Writing.
TECHNICAL ENGLISH WORSHOP:   Conferencia

R de 8 8
Reconocer el uso competencia  T
 Morphology in Specific vocabulary assigned adecuado de la afectiva al tema Tarea en
to careers. sintaxis en la  Taller cognitivo clase:
 Linguistic Syntaxis in scientific articles using elaboración de un  Listening and
Science and Technology ( UTEQ ) artículo científico. Speaking activities Investigación 2
  ReadingS and
Seleccionar la frase writing activity:
adecuada a los actividades de
dilemas diarios competencias
UNIT No. 2 what if ?  Reconocer expresivas
expresiones con
 Talk about how to deal with everyday dilemmas verbos en
 Talk about how you wish your life were different oraciones
77
Hojas:
78 de 201
and why condicionales.

 Expressions with verbs and prepositions
 Wishes for the present or future
 Conditional sentences
 Intonations in long questions
 Give advice using expressions like If I were….
You might want to…….
 Tareas en
clase:
Writing
 Exposición:
Listening
and
speaking
 Test Parcial
TECHNICAL ENGLISH WORSHOP:  Recono  Conferencia de 8 8
cer y aplicar competencia  T
 Morphology in Specific vocabulary assigned morfológicame afectiva al tema Tarea en
to careers. nte vocabulario  Taller cognitivo clase:
Linguistic Syntaxis in scientific articles in Science técnico en sobre Investigación
and Technology magazine ( UTEQ ) artículo Investigació
virtual
científico.  Speaking activity: n3
 Relacio actividad de
 nar correcta competencia
 mente expresiva
Links de
Unit No. 3 : Tech Savvy ? investiga
 Discuss gadgets and technology ción científica con
 Ask for and offer help with technology problems 
temas específicos
 Know questions within sentences haciendo uso de la 
78
Hojas:
79 de 201
 Separable phrasal verbs with objects revista Ciencia y  Tarea en

 Link final consonants and initial vowels tecnología como clase
 Using expressions like “ You know what I mean ? recurso primario. relacionada
 Formular
a la
interrogantes en
base a investigació
proposiciones n en links
orientadas a la específicos.
investigación  Exposición
científica.
 I
ncorporar e Instar al
estudio de
vocabulario técnico-
científico a un tema
específico de
investigación.
 Relacio  Conferencia 8 8
nar vocabula de  T
TECHNICAL ENGLISH WORSHOP: rio técnico en e- competencia Tarea en
articles afectiva al
 Morphology in Specific vocabulary assigned clase:
 Seleccio tema
to careers. nar vocabula  Taller Investigación 4
 Linguistic Syntaxis in scientific articles using rio apropiado cognitivo
e-articles.  Traducir  Listening and
 Aplicar a un Speaking
artículo activities
 Reading and
 Analizar el writing
79
Hojas:
80 de 201
futuro activity:
profesional de actividades
los estudiantes de
tomando como competencias
referencia las expresivas
competencias
Unit No. 4 What´s up ? que desarrollen
 Discuss about social life en el área
 Talk about different kinds of movies científica para
 consolidar un
Recommend books, CDs, movies and shows  Exposición
 alto nivel de
Present perfect continuous vs present
investigación  Tarea en
perfect. clase:
plasmado en
textos, writing
revistas,docume  Projecto
ntales y/o  Test Parcial
películas.
 Redactar
correcta
mente un ensayo
pre-profesio
nal haciendo uso del

presente perfecto
continuo vs
presente perfecto.
 Relacio  Conferencia 8 8
nar,identi de
ficar y preparar competencia  T
afectiva al Tarea en
80
Hojas:
81 de 201
TECHNICAL ENGLISH WORSHOP: un vocabula tema clase:

rio aplicado a un  Taller
 Morphology in Specific vocabulary assigned artículo cognitivo Investigación 5
to careers.
científico  Listening and
Linguistic Syntaxis in scientific articles using e- Speaking  Exposición
articles.  Elaborar un
activities
ensayo sobre  Reading and
futuras writing
 Tarea en
expectativas activity:
Unit No. 5 Impressions actividades clase:
después de
 Speculate about people and situations lograr el de Listening
 Talk about feelings and reactions competencias
reconocimiento
 Modal verbs expresivas  Tarea
académico por
 Adjectives ending in –ed vs adjectives ending :writing
in –ing contribuir con
 Linking and deletion with must técnicas de
investigación a
mejorar la
calidad de
aprendi
zaje en futuros
profesio
nales .
TECHNICAL ENGLISH WORSHOP:  Construir  Conferencia 12 12

eventos de  T
 Morphology in Specific vocabulary assigned secuenciados y competencia Tarea en
to careers. afectiva al
relacionados a clase:
 Linguistic Syntaxis in scientific articles using tema
81
Hojas:
82 de 201
e-books. un tópico  Taller Investigació

específi cognitivo n6
co de  Listening and
investigación Speaking
activities
científica .
 Reading and
 Enfocar los writing
problemas activity:
originados por el actividades
Unit No. 6 clima sobre el de
In the news desarrollo competencias
evolutivo de expresivas
 Talk about events in the news.
 Know and talk about extreme animales
weather and natural disasters concretos.  Exposición
 The Simple past passive  Exponer  Proyecto
 The Simple past passive with estadísti  Test Parcial
BY+ AGENT camente en base
 Adverbs with the passive a un reporte con
 Break sentences into parts fotos sobre como
 Useful expressions for writing repercute el
about statistics
cambio
 Create short news reports about
photos climático en los
animales.
(vida y producción
)
82
Hojas:
83 de 201
 Definir
características de un
artículo científico.
 Expresar
conceptos acorde a
los parámetros
establecidos para la
redacción de un
artículo.
 Seleccio
TECHNICAL ENGLISH WORSHOP: nar un tema de
 Morphology in Specific vocabulary assigned artículo científico 8 8.
to careers. para exposición.
 Linguistic Syntaxis in scientific articles using
e-books.
 Selection of a topic for exposing in class.
 Exponer  4 4
Sobre Un
TECHNICAL ENGLISH WORKSHOP: artículo
científico
 Exposition about a scientific article
=64 =64
83
Hojas:

Lcda. Linda López
elaboración :
Fecha de elaboración: Mayo 22 2012
84
Hojas:
85 de 201
FACULTAD:CIENCIAS PECUARIAS
SÍLABO: INDUSTRIAS DE CEREALES Y OLEAGINOSAS
Código: ICO741
El conocimiento en la tecnología de los cereales y oleaginosas se extiende rápidamente. La

compleja naturaleza de los alimentos y los cambios que ocurren en ellos espontáneamente
por la manipulación y manejo, son factores primordiales que deben formar parte de nuestros
conocimientos previamente adquiridos como son la conservación y transformación de un
grupo de alimentos en la alimentación necesarios que convertirán en energía en el
trascurso.Por lo que el procesamiento de los cereales y oleaginosas para su consumo final es
importante en el desarrollo humano y poder especificar características, propiedades
fisicoquímica, para solucionar problemas relacionados con su industrialización,
almacenamiento y comercialización.
Pre-requisito: BMO121; MBA121
Co-requisito: AGS111
4.- TEXTOS Y OTRAS REFERENCIAS:

BASICA
- SERNA SALDÍVAR, SERGIO R. OTHON, (2009). Química. Almacenamiento e

industrialización de los cereales. Segunda edición .México.
- BADUI, Salvador (2006). Química de alimentos. Cuarta Edición. Editorial
Pearson Educación. México
COMPLEMENTARIA
DENDY A., DOBRASZCYK B.J. (2007). Cereales y productos derivados.
Química y tecnología. Ed. Acribia. Zaragoza
85
Hojas:
86 de 201
LAWSON, Harry (2006). Aceites y grasas alimentarios, Tecnología, utilización y

Nutrición. Primera Edición. Editorial Acribia S. A.
DIRECCIONES ELECTRÓNICAS
García B., Guerra E., Cereales y productos Derivados, Tratado de Nutrición 2ª
Edición de:
http://books.google.com.ec/books?id=hcwBJ0FNvqYC&pg=PT164&dq=callejos+gonzales+
industria+de+cereales+y+derivados&hl
=es&ei=lkldTsmXMdCltweevJXpAw&sa=X&oi=book_result&ct=book-
thumbnail&resnum=4&ved=0CDsQ6wEwAw#v=onepage&q&f=false
Food and Agriculture Organization of the United Nations: www.fao.org
Codex Alimentarius. Cereales, Legumbres, Leguminosas y Productos Proteínicos
Vegetales. Primera Edición.
ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD, ORGANIZACIÓN DE LAS
NACIONES UNIDAS PARA LA AGRICULTURAYLAALIMENTACIÓN
http://docs.google.com/viewer?a=v&q=cache:zL2KH-
WfdJ8J:ftp://ftp.fao.org/codex/Publications/Booklets/Cereals/CEREALS_2007_ES.pdf+fao
+cereales&hl=es&gl=ec&pid=bl&srcid
=ADGEEShxiaLeS4zo_qJpHYNv84wQN2y6zvICWf5r4mweVdmGXAUOvLd46ao-
MDkj9jgRSbS2A5i3dLVwhotWaFmPf-
vKYDRmoi5nPJc8mW8nCY2S2ctmlLXHUSDhciU-
Dw41bpCTufE_&sig=AHIEtbRsKKBZEFD8w9W6an1NUZPmGieT3Q
RECOMENDADA:
Revista Digital de Panadería: www.panaderia.com
 Centro de Difusión Tecnológica del Sector Panadero: www.innopan.com
 Instituto de la Galleta. Nutrición y Salud: www.instituto dela galleta.com
 International Association for Cereal Science and Technology: www.icc.or.at
 Revista profesional de panadería, pastelería y molinería:
www.molineriaypanaderia
5.-RESULTADOS DE APRENDIZAJE (OBJETIVOS GENERALES):

GENERAL.
Aplicar diversos tipos de procesos a cereales y oleaginosas para su industrialización y
obtención de derivados.
ESPECIFICOS
-Comprender la importancia de los cereales en la alimentación humana
-Analizar la morfología del grano y sus propiedades físicas y químicas.
-Determinar los procesos industriales para transformar los diversos cereales y sus fracciones
de molienda en productos de panadería y cervecería.
-Conocer las aplicaciones Industriales para los Aceites y Grasas comestibles
86
Hojas:
87 de 201
6.-TEMAS DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE
TEMA 1: LAS INDUSTRIAS DE CEREALES Y OLEAGINOSAS EN EL

ECUADOR
TEMA 2: PANIFICACIÓN
TEMA 3: CERVECERÍA
TEMA 4: INDUSTRIAS DE OLEAGINOSAS
7.- RECURSOS Y FACILIDADES
 Marcadores, Pizarra,
 Presentaciones en Power Point
 Páginas web
 Artículos científicos
 Videos
 Laboratorios de la Facultad de Ciencias Pecuarias
8.- HORARIO DE CLASES/LABORATORIO:

2 2 4
9.-CONTRIBUCIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE EN LA

La unidad de aprendizaje de Industrias de Cereales y Oleaginosas tiene como principal

objetivo dar a conocer la aplicación de diversos tipos de proceso a los alimentos para su
industrialización y obtención de derivados.
Esta formada por una serie de temas que abordan las principales líneas de producción ,
características nutricionales y técnicas de manejo más destacadas en este sistema ,
combinando capacidad de innovación, creatividad y confianza en sí mismo para
desempeñarse con iniciativa, emprendimiento, disciplina y ética profesional.
87
Hojas:
88 de 201
10.- CRITERIOS DE RESULTADOS DE APRENDIZAJE:

CONTRIBUCIÓN
RESULTADOS DE
APRENDIZAJE*
BAJA)
a) Aplicar Conocimientos en Aplicar conocimientos de

matemáticas, ciencia e ALTA matemática, física ,química e
ingeniería. ingeniería
Analizar las respectivas técnicas

de procedimiento para el
b) Diseñar, conducir experimentos, MEDIA tratamiento de La cerveza y el
analizar e interpretar datos. pan que se utilizan en mayor
demanda
Diseñar productos a base de

c) Diseñar sistemas, componentes o
procesos bajo restricciones ALTA cereal para el enfoque teórico y
realistas. práctico sustentable
d) Trabajar como un equipo N/A

multidisciplinario.
e) Identificar, formular y resolver N/A
problemas de ingeniería.
Conocer los requisitos que deben
cumplir en la elaboración de un
f) Comprender la responsabilidad MEDIA
ética y profesional. producto establecido para la
garantizar su inocuidad.
Utilizar los servicios y

herramientas tecnológicas del
INTERNET, como medio o
g) Comunicarse efectivamente. MEDIA
recurso de investigación para
la presentación de reportes
técnicos.
88
Hojas:
89 de 201
CONTRIBUCIÓN
RESULTADOS DE
APRENDIZAJE*
BAJA)
Conocer las aplicaciones y su

h) Entender el impacto de la alcance en la elaboración del
ingeniería en el contexto social, MEDIA producto que las tecnologías
medioambiental, económico y ofrecen en aspectos productivos
global. o medioambientales
Utilizar sistemas de in formación

bibliográfica que señalen los
i) Comprometerse con el MEDIA avances respectivos en el
aprendizaje continuo. aprendizaje continuo del
estudiante.
Informarse de temas actuales de

j) Conocer temas contemporáneos. MEDIA las prácticas preprofesionales de
su especialidad.
Aplicar las técnicas de análisis

en la elaboración de productos a
k) Usar técnicas, habilidades y
ALTA base de cereal mejorando así su
herramientas para la práctica de
ingeniería. calidad sanitaria para consumo
humano.
investigaciones, crear Desarrollar la capacidad del
tecnologías, mantener y difundir aporte profesional frente al
nuestros saberes y culturas
MEDIA desenvolvimiento de los
ancestrales, para la construcción
de soluciones a los problemas de problemas para incrementar
la región y el país. Con visión investigaciones .
científica y humanista. (MISION
UTEQ).
89
Hojas:
90 de 201
11.- EVALUACIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE:

Primer Segundo
Tipo Evaluaciones Corte Corte Total
Evaluativo Evaluativo
PARTICIPACIÓN EN
5 5
CLASE

Frecuentes
DEBERES 5 5
OTROS
PRUEBAS
5 5
PARCIALES
Evaluaciones
30%
Parciales INFORMES 5 5
OTROS 5 5
Examen Final 40%
90
Hojas:
91 de 201
12.- PLANIFICACIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE:

TIEMPO TIEMPO
ESTRATEGIA ESTIMADO ESTIMADO
ESTRATEGIAS E DE DE
S DE
RESULTADOS DE INSTRUMENTOS DEDICACION DEDICACION
APRENDIZAJE DE AL TEMA DEL
APRENDIZAJ
EVALUACION GENERAL ESTUDIANTE
E
(horas) (horas)
Métodos:
Ilustrativo –
1.- Las industrias de cereales y Explicativo
oleaginosas Conocer los fundamentos de Reproductivo  Preguntas orales.
en el Ecuador. las perspectivas que tienen las Búsqueda  Ejercicios en
industrias cerealistas y parcial clases.
 Descripción de las industrias
cerealistas y de oleaginosas en el
oleaginosas en el Ecuador Investigativo  Tareas.
Ecuador y el mundo.
referente a innovaciones de  Talleres grupales. 6 12
sus productos.  Lecciones
 Situación del sector. escritas.
Pruebas prácticas
Formas: Parciales
 Perspectivas de las industrias de Conferencias
oleaginosas en el Ecuador Taller
Práctica
Estudio de Caso
91
Hojas:
92 de 201
Trabajo
Independiente
2.- Panificación
 Definición.
Clasificación de los
trigos. Molienda del Analizar los principales
trigo. Condiciones tratamientos que se
específicas de las harinas desarrollan en la materia Métodos:
 Interacciones potenciales prima del pan para obtener Ilustrativo –
de los adjuntos. un excelente producto. Explicativo
 Cualidades Reproductivo
fermentativas: Indice de Búsqueda
maltosa. parcial Preguntas orales. 10 20
 Aditivos,-coadyuvantes, Investigativo  Ejercicios en
mejoradorestecnológicos. clases.
reguladores de pH. -Integrar grupos de trabajo  Tareas.
 Emulgentes. que definan la elaboración de  Talleres grupales.
 Enzimas. Clasificación un producto a base de cereal Formas:  Lecciones
 Formación y desarrollo de para familiarizar con su Conferencias escritas.
la masa. Tipos de proceso , Taller Pruebas prácticas
amasadoras Práctica Parciales
 Fermentación. Fases Estudio de Caso
 La cocción: transformación Trabajo
de la masa en pan. Independiente
 Evolución de la textura Exposición
92
Hojas:
93 de 201
durante la panificación y el téorica

endurecimiento Trabajo en
Congelación del pan. grupo.
Investigación
Bibliográfica
con reportes
individuales
3.—Cervecería
 El mercado y el consumo.
Historia. Variedades cerveceras.
 Propiedades de los componentes
de la cebada. Evaluación de la
cebada.
 Adjuntos en cervecería.
 Estructura y Variedades de
lúpulo.
 Productos derivados del lúpulo.
 Uso del agua en cervecería.
Tratamiento del agua. Efluentes Métodos: Preguntas orales.|
y tratamientos. Ilustrativo –  Ejercicios en
Explicativo clases.
 La levadura cervecera.
Taxonomía. Metabolismo de las Reproductivo  Tareas.
levaduras.. Caracterización de Búsqueda  Talleres grupales.
las levaduras.
parcial  Lecciones
93
Hojas:
94 de 201
 Producción de la malta. Investigativo escritas.

Tratamientos Prueba
preliminares.RendimientosMalta Prácticas Parciales
s especiales. Informes de
 Elaboración del mosto. Formas: Laboratorio
Molienda de la malta: tipos de Aplicar los procesos Conferencias
molienda. Maceración: adecuados a la industria Taller
Filtración del mosto.. cervecera mediante la Práctica
 Tratamiento del mosto: utilización de las principales Estudio de Caso
Separación del turbio. maquinarias que nos brindan Trabajo
Enfriamiento y clarificación. un excelente rendimiento del Independiente
Aireación del mosto. producto a elaborarse.
Fermentación del mosto.
Factores que afectan a las
fermentaciones en cervecería.
 Grado de atenuación. Tanques de
fermentación ,Tratamientos post-
fermentativos. Acondicionamiento
en botella. y tanque. Maduración de
la cerveza. Clarificación.
Pasteurización Envasado. Tratam.
94
Hojas:
95 de 201
4.- Industrias de Oleaginosas 6 |12

 Introducción al estudio de las
oleaginosas.
 Composición química, morfología y
microestructura de las principales Analizar y aplicar los Métodos:  Preguntas orales.
oleaginosas. fundamentos de proceso para  Ejercicios en
 Nomenclatura, reacciones químicas la extracción del aceite Ilustrativo – clases.
y propiedades químicas y físicas de utilizados para los controles Explicativo  Tareas.
aceites y grasas. de calidad en sus puntos Reproductivo  Talleres grupales.
 Procesamiento de las oleaginosas. críticos. Búsqueda  Lecciones
 Extracción, refinación, blanqueo, parcial escritas.
desodorización, hidrogenación, Investigativo Pruebas prácticas
fraccionamiento de grasas y ácidos Parciales
grasos, hidrólisis de grasas, Formas:
esterificación e interesterificación.
 Rendimiento. Conferencias
Taller
 Características de aceites y grasas
Práctica
para usos específicos
Estudio de Caso
 Subproductos. Hidrogenación.
Trabajo Indep,
Margarinas. Grasas plásticas
TOTAL 32 64
95
Hojas:
13.- RESPONSABLE DE LA ELABORACIÓN DE LA UNIDAD DE

APRENDIZAJE Y FECHA DE ELABORACIÓN:
Ing. Myriam Llerena Guevara
elaboración :
Fecha de elaboración: 23 de Mayo del 2012
96
Hojas:
MODULO VIII
97
Hojas:

CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS
SÍLABO DE ADMINISTRACION DE EMPRESAS Y RECURSO HUMANO
Código: AER841
Ayudará a el entendimiento del funcionamiento, la estructura y el rendimiento de las

empresas, la disciplina que se encarga de realizar una gestión de los recursos (ya sean
materiales o humanos) en base a criterios científicos y orientada a satisfacer un
objetivo concreto.
15. PRERREQUISITOS Y CORREQUISITOS:
Prerrequisito: GAC321
ILA741
Correquisito:

Editorial)
17. OBJETIVOS GENERALES (RESULTADOS DE APRENDIZAJE).
Al término del seminario el participante será capaz de proponer soluciones a

problemas de la Pequeña y Mediana Empresa, con base en un marco teórico, de
investigación de campo, resultados y diagnostico organizacional.
98
Hojas:
Tema1:Análisis descriptivo de la empresa

Tema2:Aspectos Constitutivo
Tema3:Aspectos Mercadológicos
Tema4:Recurso Humano
Tema5:Aspectos Tecnológicos
Tema6:Aspectos Financieros
Tema7:Planeación estratégica, táctica y operativa
Computador con acceso a internet

Revistas especializadas y boletines informativos
Transparencias en acetatos y material impreso sobre el tema
El aula y sus elementos.
Proyector

2 2 4
Seis horas de clases por semana, con un total de 16 semanas de clases, dando un total
de 96 horas en el semestre académico. Se programarán, por lo menos, seis prácticas de
campo en el semestre de aproximadamente 3 horas de duración cada una.
21. CONTRIBUCIÓN EN LA FORMACIÓN DEL PROFESIONAL
La materia contribuye a la integración de un perfil en las áreas funcionales y el

proceso administrativo tomando como base el estado del arte y las innovaciones
tecnológicas relacionadas en el desarrollo de su vida profesional.
22. RELACIÓN CON EL CRITERIO RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
RESULTADOS (ALTA,
EL ESTUDIANTE DEBE:
DE LA “A” A LA “L” MEDIA,
BAJA)
99
Hojas:
CONTRIBUCIÓN
RESULTADOS (ALTA,
EL ESTUDIANTE DEBE:
BAJA)
a) Aplicar valorar criterios óptimos de
Conocimientos en parámetros productivos.
Baja
matemáticas, ciencia
e ingeniería.
experimentos, analizar e procesos que le permitan
Media
interpretar datos. conocer el estado de las
empresas. .
c) Diseñar sistemas, Capacidad de manejar proyectos y
componentes o procesos realizar las respectivas
Media
bajo restricciones correcciones.
realistas.
d) Trabajar como un Relacionar criterios que le permitan
equipo Media identificar el problema.
multidisciplinario.
e) Identificar, formular y Identificar necesidades de la
resolver problemas de Media empresa y buscar soluciones
ingeniería. obtimas.
f) Comprender la Conocer los reglamentos y políticas
responsabilidad ética y de del Ecuador y comprender
Media
profesional. daños y perjuicios que puede
ocasionar.
g) Comunicarse Debe redactar informes de campo,
efectivamente. presentar ordenada y
claramente las tareas y
Media
exámenes. Participar en la
sustentación del proyecto
integrador.
h) Entender el impacto de Debe conocer las aplicaciones
la ingeniería en el experimentales, el alcance
contexto social, del uso de la tecnología
Media
medioambiental, utilizada, en aspectos
económico y global. productivos y
medioambientales..
aprendizaje continuo. bibliográfica y otros que
muestren los avances de la
Media
ciencia y la ingeniería
Involucrarse en el
j) Conocer temas Informarse de temas actuales de las
contemporáneos. prácticas profesionales de la
Media
100
Hojas:
CONTRIBUCIÓN
RESULTADOS (ALTA,
EL ESTUDIANTE DEBE:
BAJA)
k) Usar técnicas, Identificar herramientas que le
habilidades y permitan realizar
Alta
herramientas para la comentarios que ayuden al
práctica de ingeniería. proceso.
l) Capacidad para liderar,
crear, competir, ser
Desarrollar una visión de los
críticos con valores
problemas de la sociedad y
humanos
comprometidos con el Baja
solución de los problemas
desarrollo de una
relacionados con la
sociedad justa,
seguridad alimentaria
(MISION UTEQ).
Segundo
Primer Corte
Evaluativo
Evaluativo
PARTICIPACIÓN EN
CLASE
Evaluaciones
LECCIONES 30%
Frecuentes
DEBERES
OTROS
PRUEBAS PARCIALES
Evaluaciones
INFORMES 30%
Parciales
OTROS
Examen Final 40%
101
Hojas:
TIEMPO TIEMPO
ESTRATEGI ESTIMADO ESTIMAD
12. PLANIFICACIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE: ADMINISTRACION DE EMPRESAS Y RECURSO HUMANO
AS E DE O DE
ESTRATEGIAS DE
RESULTADOS DE INSTRUMEN DEDICACI DEDICACI
APRENDIZAJE TOS DE ON AL ON DEL
APRENDIZAJE
EVALUACIO TEMA ESTUDIA
N GENERAL NTE
(horas) (horas)
Exposición teórica Preguntas 3 3
Análisis descriptivo de la empresa Importancia Trabajo en grupo, orales
1.1 Definición Identificación exposición. Tareas
1.2 Importancia Características Práctica de campo. Informes de
1.3 Características generales Investigación prácticas de
1.4 Clasificación bibliográfica con campo
1.5 Situación actual en Ecuador presentación de Prueba parcial
1.6 Ciclo de vida reportes individuales.
1.7 Ventajas y Desventajas
1.8 Causas de Éxito y fracaso
1.9 Perfil de la Pequeña y mediana
empresa competitiva
102
Hojas:
Aspectos Constitutivo Exposición teórica Preguntas 3 3

Conocer Trabajo en grupo, orales
2.1.Plan de negocios Aplicar exposición. Tareas
2.2.Opciones para constituir una empresa Identicar Prácticas de Campo. Informes de
2.3.Persona física Investigación prácticas de
2.4.Persona moral bibliográfica con campo
2.5.Constitución legal presentación de Prueba parcial
2.6.Adquisición de un negocio reportes individuales.
establecido
2.7.Compra de una franquicia
2.8.Ley Federal para el Fomento de la
Microindustria y la Actividad Artesanal.
2.9.Sistema de calidad.
2.10. Obligaciones empresariales
Aspectos Mercadologicos Aplicar Exposición teórica Preguntas 6 6

Conocer Trabajo en grupo, orales
3.1 Investigación de mercados exposición. Tareas
3.2 Estrategias de mercado Prácticas de campo. Informes de
3.3 Producto Investigación campo
3.4 Precio bibliográfica con Prueba parcial
3.5 Ventas presentación de
3.6 Publicidad reportes individuales.
3.7 Canales de distribución Desarrollo de
3.8 Mercadotecnia internacional ejercicios y análisis
3.9 Estrategias competitivas de casos prácticos
103
Hojas:
Recurso Humano Exposición teórica Preguntas 6 6

4.1 Contrato individual de trabajo Elaborar Trabajo en grupo, orales
4.2 Contrato colectivo de trabajo Aplicar Tareas
4.3 Condiciones generales de trabajo Contribuir Prácticas de campo. Informes de
4.4 Derechos y obligaciones de los Adiestrar Investigación laboratorio
trabajadores bibliográfica con Prueba parcial
4.5 Derechos y obligaciones de los presentación de
patrones reportes individuales.
4.6 Comisión mixtas de seguridad e
higiene
4.7 Comisión mixta de capacitación y
adiestramiento
4.8 Seguridad social
4.9 SAR
4.10 INFONAVIT
104
Hojas:

Aspectos Tecnológicos Conocer Trabajo en grupo, orales
Identificar exposición. Tareas
5.1 Que es la tecnología? Relacionarse Informes de
5.2 Tecnología en procesos Trazado de campo
administrativos flujograma Prueba parcial
5.3 Tecnología en sistemas productivos
5.4 Tecnología base Prácticas de campo.
5.5 Tecnología clave
5.6 Tecnología en proceso Investigación
5.7 Tecnología en servicio bibliográfica con
5.8 Innovación presentación de
reportes individuales.
5.9. Creatividad
Desarrollo de
ejercicios y casos
prácticos
Aspectos Financieros Exposición teórica Preguntas 6 6

6.1 Estados financieros Realizar Trabajo en grupo, orales
6.2 Análisis e interpretación de los Aplicar exposición. Tareas
estados financieros Identificar Práctica de campo. Informes de
6.3 Administración financiera del capital Conocer Investigación campo
de trabajo bibliográfica con Prueba parcial
6.4 Apalancamiento financiero presentación de
6.5 Mercados financieros reportes individuales
6.6 Instituciones reguladoras
6.7 Instituciones intermediarias
6.8 Instituciones de apoyo financiero
105
Hojas:
6.9 Mercado de valores

6.10 Principales deficiencias financieras
de la Pequeña y Mediana Empresa
Planeación estratégica, táctica y Exposición teórica Preguntas 10 10
operativa: Elaborar Trabajo en grupo, orales
Aplicar exposición. Tareas
7.1. Conceptos básicos. Identificar Práctica de campo. Informes de
7.2. Diagnostico empresarial de la Investigación campo
Pequeña bibliográfica con Prueba parcial
y Mediana Empresa presentación de
7.3. Visión reportes individuales
7.4. Misión
7.5.Objetivos
7.6 Políticas
7.7. Procedimiento
7.8 Presupuestos
7.9. Metas
7.10. Estrategias a corto, mediano y largo
plazo
Casos Prácticos Exposición teórica Preguntas 24 24

8.1. Diseñar el perfil ideal de la Pequeña Trabajo en grupo, orales
y Mediana Empresa competitiva Diseñar exposición. Tareas
8.2. Formular un plan de negocios Elaborar Práctica de campo. Informes de
8.3 Realizar una investigación de Formular Investigación campo
mercado Proponer bibliográfica con Prueba parcial
8.4.Integrar comisión mixta de higiene y presentación de
seguridad, así como también la de reportes individuales
capacitación y adiestramiento
8.5 Aplicar tecnología en procesos
106
Hojas:
administrativos
8.6 Proponer soluciones especificas a
problemas financieros concretos de la
Pequeña y Mediana Empresa
8.7 Aplicar correctamente un régimen
general de ley de tipo fiscal
8.8 Realizar diagnostico empresarial de
la Pequeña y Mediana Empresa
107
Hojas:

UNIDAD DE APRENDIZAJE Y FECHA DE ELABORACIÓN
Responsable(s) de la elaboración : Ing. Martin González Vélez

Fecha de elaboración: 18 de enero 2012
108
Hojas:
SÍLABO: GESTION Y AUDITORIA MEDIO AMBIENTAL
Código: GAN 832
Comprende los principios básicos de la gestión ambiental relacionados con el medio ambiente,
el desarrollo sostenible, la responsabilidad compartida y la necesidad de la gestión ambiental
de la empresa; señalando los objetivos, el procedimiento, los instrumentos, las estrategias y
requisitos de los Sistemas de Gestión Medioambientales (SGMA). La Gestión Ambiental,
como es lógico, es muy moderna, nos ayuda para administrar adecuadamente el medio
ambiente, minimizar los problemas existentes y asegurar un equilibrio ecológico de los
ecosistemas, con el fin de organizar un conjunto de actividades y establecer una línea de
acción y conducta que asegure la calidad de vida de las personas, preservar los recursos
naturales y en general controlar la contaminación ambiental.
3. PRERREQUISITOS Y CO - RREQUISITOS:
Prerrequisito: EIA 532
Correquisito:
4. TEXTO Y OTRAS REFERENCIAS:
Bustos, F. 2001 Sistemas de gestión ambiental y estudios ambientales, Universidad Central
109
Hojas:
del Ecuador, Facultad de Ingeniería en Geología, Minas, Petróleo y Ambiental, Instituto

Superior de Postgrado. Quito, Ecuador 492 pag.
Gómez, D. 2007. Evaluación Ambiental Estratégica. Un instrumento para integrar el medio

ambiente en la elaboración de planes y programas. Ed. Mundi Prensa, 266 pág.
Oñate. J, Pereira. D, Suarez. F, Rodríguez. J, y Cachón. J. 2002. Evaluación Ambiental

Estratégica: la evaluación ambiental de Políticas, Planes y Programas. Ed. Mundi- Prensa,
Madrid.
Woodside. G, y Aurrichio. P. 2001. Auditoría de sistemas de gestión medioambiental-
Introducción a la norma ISO 14001., Ed. McGRAW–HILL. 1ª Edición, 251 pág.
Grupo Edito. P. Kimmins. Forest Ecology. A foundation for sustainable management.

Second edition.
Jaume Terradas. Ecología de la vegetación. De la eco-fisiología de las plantas a la dinámica

de comunidades y paisajes. Editorial Omega.
Smith, R.L. y Smith, T.M. 2001. Ecología. Addison Wesley.
Robert Leo Smith y Thomas, M. Smith. Ecología. Cuarta edición.
Terradas, J. 2001. Ecología de la Vegetación. Omega.
Ricklefs, R.E. 1998. Invitación a la Ecología – La economía de la naturaleza. Editorial Médica

Panamericana.
Kimmins, J.P. 1996. Forest Ecology – A foundation for sustainable management. Prentice
Hall. NJ.
110
Hojas:
5. RESULTADOS DE APRENDIZAJE:
OBJETIVO GENERAL
Utilizar principios básicos de Auditoría Ambiental para evaluar Programas de Gestión

Ambiental y aportar con soluciones a la grave problemática medioambiental con la finalidad
de contribuir a su preservación y desarrollo.
ESPECIFICOS DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE
Proporcionar a los estudiantes enfoques teóricos y prácticos de la Auditoría ambiental, de tal

manera que los estudiantes cuenten con criterios para desempeñarse profesionalmente-
Conocer las diversas normas sobre la utilización, aprovechamiento y protección del medio
ambiente y los recursos naturales.
Desarrollar trabajos prácticos con el empleo de normas, políticas y procedimientos de

gestión y auditoría ambiental.
Contribuir a la preservación del medio ambiente mediante el tratamiento adecuado de los

productos contaminantes y desechos industriales.
6. TEMAS/SUBTEMAS:
UNIDAD 1. LA GESTIÓN AMBIENTAL
1.1. La gestión del medio ambiente
1.3. La gestión ambiental en la empresa
1.4. Estrategias de gestión ambiental en la empresa
UNIDAD 2. SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL (SGA)
2.1. Origen y Concepto
111
Hojas:
2.2. Objeto y Objetivos
2.3. Necesidad de la implantación de un SGA en la empresa
2.4. Elementos claves de un sistema de gestión ambiental
2.5. Metodología para la implantación de un SGA
2.6. Certificación de un sistema de gestión ambiental
2.7. Ventajas de la implantación de un SGA
UNIDAD 3. Auditoría ambiental
3.1. Concepto de auditoría ambiental
3.2. Objetivos
3.3. Definición
3.4. Qué es la auditoría ambiental
3.5. Como es la realización de la auditoría ambiental
3.6. Tipos de auditoría ambiental
3.7. Ventajas de la auditoría ambiental
3.8. Alcance de la auditoría ambiental
3.9. La auditoría ambiental y la evaluación del impacto ambiental
3.10. Metodología de la auditoría ambiental
3.11. Seguimiento y control de la auditoría ambiental
3.12. El equipo auditor
3.13. Instrumentos de la auditoría ambiental
3.14. Informe de la auditoría ambiental
UNIDAD 4. Evaluación del impacto ambiental
4.1. Conceptos y definiciones
4.2. Antecedentes y generalidades
4.3. Categorías y tipos de impacto
4.4. La evaluación ambiental preliminar
4.5. El estudio de impacto ambiental
112
Hojas:
4.6. Metodología para la realización de un estudio ambiental
4.7. Identificación de los Impactos Ambientales
4.8. Valoración de los Impactos Ambientales
4.9. Medidas protectoras, correctoras y de mitigación
4.10. Programa de vigilancia y control ambiental
4.11. Documento de síntesis o informe final
4.12. Declaración del Impacto Ambiental (D.I.A.)
UNIDAD 5. SISTEMA DE CALIDAD Y SISTEMA DE GESTIÓN AMBIENTAL.
NORMAS ISO 9000 Y 14001
5.1. Concepto y definiciones
5.1. Antecedentes de calidad
5.3. Gestión de la calidad y gestión del medio ambiente
5.3. Equivalencias entre las normas ISO 9001 e ISO 14001
5.5. Normas ISO medioambientales
7.1. El aula y sus elementos.

7.2. 7.2. Computador con acceso a internet
7.3. 7.3. Revistas especializadas
7.4. 7.4. Boletines informativos
7.5. 7.5. Proyector de diapositivas
7.6. 7.6. Material impreso sobre el tema
7.7. Revisión de artículos y otras publicaciones científicas
113
Hojas:
24 24 48
9. CONTRIBUCIÓN DE LA UNIDAD EN LA FORMACIÓN DEL

PROFESIONAL
El aporte de la Gestión y auditoria medio ambiental, al perfil del futuro profesional, se

materializa permitiéndole conocer la doctrina y filosofía imperante en materia ambiental,
dotándole del instrumental teórico para interpretar las auditorias y los impactos ambientales,
para de esta manera analizar los resultados de la aplicación de la misma; quedando en
condiciones de proponer medidas alternativas para la consecución de los fines contenidos en
las normas, pudiendo asumir de manera eficiente la representación de personas naturales,
jurídicas u organismos sectoriales, para la defensa del medio ambiente, los derechos
ambientales además de la obvia formulación de las políticas o estrategias de conducción, de
una evaluación de los resultados en las distintas áreas de gestión. .
10. CRITERIOS DE RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
RESULTADOS DE
APRENDIZAJE*
BAJA)
a) Aplicar Aplicar conceptos, formulas y funciones que

Conocimientos permitan realizar distintos tipos de cálculos
en Baja en la evaluación ambiental.
matemáticas,
ciencia e
ingeniería.
114
Hojas:
CONTRIBUCIÓN
RESULTADOS DE
APRENDIZAJE*
BAJA)
Utilizar herramientas para presentar, diseñar

b) Diseñar, conducir
resultados de investigaciones de impacto
experimentos, Media
analizar e interpretar ambiental así como las medidas de mitigación
datos. a aplicar de los mismos.
c) Diseñar sistemas,
componentes o Identificar sistemas de manejo ambiental que
Alta
procesos bajo vayan en beneficio del medio ambiente.
restricciones
realistas.
Organizar grupos de trabajo para la
d) Trabajar como un elaboración de procedimientos involucradas
equipo Alta en los sistemas de gestión integrada.
multidisciplinario.
Plantear, resolver e Identificar los principales

e) Identificar, formular
y resolver problemas Media problemas ambientales que afectan el entorno
de ingeniería. de la empresa.
Estimar Responder con ética y

f) Comprender la
Alta profesionalismo a las entidades que se
responsabilidad
ética y profesional. involucran a la gestión y auditoría ambiental.
Utilizar servicios y herramientas tecnológicas

del internet como el correo y navegación
g) Comunicarse Alta
efectivamente. Web y foros, como medio o recurso de
investigación e intercomunicación.
h) Entender el impacto Conocer normas aplicables a los sistemas de

de la ingeniería en el gestión de la calidad, el ambiente y la
contexto social, Media
seguridad.
medioambiental,
Utilizar sistemas de información bibliográfica
y otros que muestren los avances de la
i) Comprometerse con ciencia y la ingeniería Involucrarse en el
el aprendizaje Alta
aprendizaje continuo en forma eficaz y
continuo. eficiente utilizando los navegadores y
buscadores Web
Informarse de temas actuales de nuevos

j) Conocer temas Media
contemporáneos. sistemas de manejo y control ambiental
115
Hojas:
CONTRIBUCIÓN
RESULTADOS DE
APRENDIZAJE*
BAJA)
k) Usar técnicas,
habilidades y Utilizar software especializado para elaborar
herramientas para la
Media matrices de impacto ambiental y así resolver
práctica de
ingeniería. problemas medioambientales.
l) Capacidad de
desarrollar
investigaciones,
crear tecnologías,
mantener y difundir Desarrollar una visión de los problemas de la
nuestros saberes y sociedad y del aporte profesional a la solución
culturas ancestrales, Alta de los problemas medio ambientales
para la construcción relacionados con la seguridad de la población.
de soluciones a los
problemas de la
región y el país. Con
visión científica y
humanista.
(MISION UTEQ).
Primer Segundo
Tipo Evaluaciones Corte Corte Total
PARTICIPACIÓN EN
40 40
CLASE

Frecuentes
DEBERES 20 20
OTROS 20 20
Evaluaciones PRUEBAS PARCIALES 40 40

30%
Parciales INFORMES 20 20
116
Hojas:
OTROS 40 40
Examen Final 40%
117
Hojas:
12. PLANIFICACIÓN DE LA UNIDAD DE

APRENDIZAJE: TIEMPO
TIEMPO
ESTIMAD
ESTIMADO
ESTRATEGIA DE O DE
ESTRATEGIAS E
S DE DEDICACI DEDICACI
RESULTADOS DE INSTRUMENTOS
ENSEÑANZA- ON AL ON DEL
APRENDIZAJE DE
APRENDIZAJ TEMA ESTUDIA
EVALUACION
E GENERAL NTE
TEMAS / SUBTEMAS (horas)
(horas)
Al final de la unidad el Exposición Preguntas orales y 10

UNIDAD 1. LA GESTIÓN estudiante estará en capacidad teórica escritas.
AMBIENTAL de:
Trabajo en Tareas.
1.1. La gestión del medio ambiente Analizar e interpretar el papel grupo,
que desempeña la gestión exposición. Informes de
1.3. La gestión ambiental en la trabajos.
ambiental y su importancia en la
empresa Exposición
preservación de medio ambiente. grupal con Prueba parcial
1.4. Estrategias de gestión diapositiva.
ambiental en la empresa
Trabajo
individual con
investigación
bibliográfica.
118
Hojas:
UNIDAD 2. SISTEMA DE
GESTIÓN AMBIENTAL (SGA) Exposición Preguntas orales y 10
Conocer el origen de un sistema
teórica escritas.
2.1. Origen y Concepto de gestión ambiental, sus
beneficios y metodología para Trabajo en Tareas.
2.2. Objetivos aplicarlos en una empresa para grupo,
de esta manera preservar el exposición. Informes de
2.3. Necesidad de la implantación trabajos.
medio ambiente.
de un Exposición
SGA en la empresa grupal con Prueba parcial
diapositiva.
2.4. Elementos claves de un
sistema de Trabajo
gestión ambiental individual con
investigación
2.5. Metodología para la bibliográfica.
implantación de
un SGA
2.6. Certificación de un sistema de

gestión
ambiental
2.7. Ventajas de la implantación de

un SGA
119
UNIDAD 3. AUDITORÍA Conocer y analizar los Exposición Hojas: Preguntas orales y 10
AMBIENTAL UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDOteórica 120 de 201escritas.
conceptos y definiciones de la
3.1. Concepto de auditoría auditoría ambiental. Trabajo en Tareas.
ambiental grupo,
Conocer y desarrollar exposición. Informes de
3.2. Objetivos metodologías para la trabajos.
realización de un impacto Exposición
3.3. Definición grupal con Prueba parcial
ambiental.
diapositiva.
3.4. Qué es la auditoría ambiental
Trabajo
3.5. Como es la realización de la
individual con
auditoría ambiental Formulación de las políticas o
investigación
estrategias de conducción, de bibliográfica.
3.6. Tipos de auditoría ambiental una evaluación de los resultados
en las distintas áreas de gestión
3.7. Ventajas de la auditoría
ambiental.
ambiental
3.8. Alcance de la auditoría

ambiental
3.9. La auditoría ambiental y la

evaluación del impacto
ambiental
3.10. Metodología de la auditoría

ambiental
3.11. Seguimiento y control de la

auditoría ambiental
3.12. El equipo auditor
3.13. Instrumentos de la auditoría

ambiental 120
3.14. Informe de la auditoría
ambiental
Hojas:
UNIDAD 4. EVALUACIÓN
DEL IMPACTO AMBIENTAL Exposición Preguntas orales y 10
Conocer y analizar los
teórica escritas.
4.1. Conceptos y definiciones conceptos y definiciones de la
evaluación de un impacto Trabajo en Tareas.
4.2. Antecedentes y generalidades ambiental. grupo,
exposición. Informes de
4.3. Categorías y tipos de impacto trabajos.
Conocer y aplicar metodologías
para la realización de un Exposición
4.4. La evaluación ambiental
grupal con Prueba parcial
preliminar impacto ambiental.
diapositiva.
4.5. El estudio de impacto Valorar y utilizar medidas para Trabajo
ambiental contrarrestar los problemas individual con
ambientales. investigación
4.6. Metodología para la bibliográfica.
realización de un estudio
ambiental
4.7. Identificación de los Impactos
ambientales
4.8. Valoración de los Impactos
ambientales
4.9. Medidas protectoras,

correctoras y de mitigación
4.10. Programa de vigilancia y

control ambiental
4.11. Documento de síntesis o

informe final 121
4.12. Declaración del Impacto
Ambiental (D.I.A.)
Hojas:
UNIDAD 5. SISTEMA DE
CALIDAD Y SISTEMA DE
GESTIÓN AMBIENTAL Conocer y señalar la evolución Exposición Preguntas orales y 10
teórica escritas.
histórica de la certificación
NORMAS ISO 9000 Y 14001 medioambiental Trabajo en Tareas.
5.1. Concepto y definiciones grupo,
Analizar los requisitos de la exposición. Informes de
5.1. Antecedentes de calidad norma ISO 14001 trabajos.
Exposición
5.3. Gestión de la calidad y grupal con Prueba parcial
gestión del medio ambiente diapositiva.
5.3. Equivalencias entre las Trabajo

normas ISO 9001 e ISO 14001 individual con
investigación
5.5. Normas ISO bibliográfica.
medioambientales
122
Hojas:

UNIDAD DE APRENDIZAJE Y FECHA DE
ELABORACIÓN
Responsable(s) de la elaboración :
Carlos Calderón Díaz
Fecha de elaboración: 24 de Julio 2012
123
Hojas:

SÍLABO: INVESTIGACIÓN OPERATIVA
Código: IOP841
2.DESCRIPCIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE:

La presente unidad de aprendizaje constituye un curso de introducción a la Investigación
Operativa para estudiantes de Ingeniería en Alimentos, que proporciona los instrumentos
básicos para modelar y fundamentar científicamente decisiones de carácter económico.
Se desarrollan habilidades para formular problemas como modelos abstractos de carácter
cuantitativo que pueden ser resueltos mediante procedimientos algorítmicos y así ayudar
a comprender e interpretar los correspondientes resultados. Asimismo, se enseña a
utilizar programas informáticos sencillos de software específico para la Investigación
Operativa y toma de decisiones.
BDA 211
Pre-requisito:
Co-requisito:
4.TEXTOS Y OTRAS REFERENCIAS:
TEXTOS BASICOS
 HSIAO, J.C. y S. CLEARVER. 1987. Administración aplicación de técnicas de
investigación de operaciones. Limusa.
 TAHA. 1991. Investigación de operaciones. 2da. edi. Alfaomega
 CHURCHMAN, ACKOFF Y ARNOFF. 1973. Introducción a la Investigación
Operativa, Editorial Aguilar, Primera Edición.
TEXTO COMPLEMENTARIO
 GOULD EPPEN. 1987. Investigación de operaciones en la ciencia administrativa.

McGrawHill
 THIERAUF, R. J. y R. A. GTROSSE. 1991. Toma de decisiones por medio de
124
Hojas:
investigación de operaciones. LIMUSA

 MIRANDA, F. J. 2005. Manual de dirección de operaciones. Thomson
 HEIZER J. y B. RENDER. 2006. Dirección de la producción y de operaciones
decisiones tácticas. Pearson
 BUDNICK, FRANK S. 1993. Matemáticas aplicadas para Administración,
Economía y Ciencias Sociales. Mc Graw-Hill. Tercera Edición.
 GIULIODORI, ROBERTO F. 1995. Temas de I.O. Ediciones Eudecor- Primera
Edición
 GASS S. 1985. Programación lineal, Métodos y Aplicaciones, Editorial CECSA,
Quinta Edición.
 GASS S. Guía ilustrada para Programación lineal, Editorial CECSA. Quinta Edición.
 KAUFMAN A., 1980. Métodos y Modelos de I.O. Editorial CECSA- México, Sexta
Edición.
 MUNIER, N. 1979. Programación lineal, Editorial Astrea, Tercera Edición
actualizada
5.RESULTADOS DE APRENDIZAJE (OBJETIVOS GENERALES):

El estudiante al finalizar el curso estará en capacidad de:
 Definir los conceptos básicos de teoría de decisión.

 Diferenciar la toma de decisiones en diferentes condiciones.
 Aplicar la Programación lineal para la toma de decisiones.
 Aplicar la solución óptima del primal a través del dual y su interpretación
económica.
 Identificar los problemas de inventario, gestión de stocks
 Análisis de modelos de de inventario y gestión de stock con sus costos
 Aplicar la programación de proyectos y elección de una programación óptima,
diagrama de calendario y de carga de recursos.
 Describir las características de las líneas de espera, patrones de llegada y
servicios.
14. TEMAS:
Tema 1: Conceptos básicos de teoría de decisión
Tema 2: Programación lineal
Tema 3: Problemas de inventario, gestión de stocks
Tema 4: Programación de proyectos
Tema 5: Registros contables
Tema 6: Procesos actuales

 Aula
125
Hojas:
 Sala de audiovisuales
 Laboratorio de computo
 Biblioteca
 Libros. Folletos, artículos; internet
 Pizarra
 Marcadores

3 1 4

La unidad de aprendizaje contribuye en la formación profesional ya que se apoya en la

aplicación de herramientas modernas para la adecuada la toma de decisiones de carácter
económico, requiere de liderazgo y comunicación para establecer acuerdos que permitan
mejorar la calidad y desarrollar de manera efectiva el trabajo en equipo, implica el
desarrollo de procesos lógicos del pensamiento para optimizar la producción y además
administrar los bienes de la producción para maximizar ganancias productivas, recursos
humanos, tecnológicos y materiales.

CONTRIBUCIÓN
RESULTADOS DE EL ESTUDIANTE
(ALTA, MEDIA,
APRENDIZAJE* DEBE:
BAJA)
a) Aplicar Conocimientos en Utilizar cálculos de

matemáticas, ciencia e alta matemática, ecuaciones.
ingeniería.
Determinarlos puntos
óptimos en la producción
b) Diseñar, conducir experimentos, baja en cuanto al empleo de
analizar e interpretar datos. manera eficiente de los
recursos
126
Hojas:
CONTRIBUCIÓN
(ALTA, MEDIA,
APRENDIZAJE* DEBE:
BAJA)
Diseñar distintos
escenarios de producción
c) Diseñar sistemas, componentes o alta
procesos bajo restricciones realistas. con enfoque realista para
la toma de decisiones.
Tener capacidad para

trabajar en equipo para el
d) Trabajar como un equipo Baja desarrollo de los distintos
multidisciplinario. escenarios de producción
o venta.
Tomar decisiones en
función de los resultados
e) Identificar, formular y resolver Media
problemas de ingeniería. económicos de la
empresa alimentaria.
Aceptar los reglamentos

y políticas de la UTEQ,
cumplir con
responsabilidad y
f) Comprender la responsabilidad ética Media puntualidad las tareas
y profesional. estudiantiles. Hacer
conciencia de un Código
de Ética como estudiante
y futuro profesional.
Redactar informes de
trabajo de acuerdo a los
resultados obtenidos.
Pesentar ordenada y
Media
g) Comunicarse efectivamente. claramente las tareas y
exámenes. Participar en
la sustentación del
proyecto integrador.
Reconocer los avances

h) Entender el impacto de la ingeniería
tecnológicos y científicos
en el contexto social, Baja
medioambiental, económico y y su impacto en la
global. sociedad.
127
Hojas:
CONTRIBUCIÓN
(ALTA, MEDIA,
APRENDIZAJE* DEBE:
BAJA)
Utilizar sistemas de
información bibliográfica
i) Comprometerse con el aprendizaje Media y otros que muestren los
continuo. avances de la ciencia y la
ingeniería.
Revisar temas del

j) Conocer temas contemporáneos. Bajo acontecer diario del
Ecuador y el mundo.
Utilizar equipos
informáticos, bases de
datos, software
especializados para
k) Usar técnicas, habilidades y resolver problemas de
herramientas para la práctica de Medio
manipulación e
ingeniería. interpretación de datos
económicos, gestionando
inteligentemente la
información.
Desarrollar una visión de

l) Capacidad de desarrollar los problemas de la
investigaciones, crear tecnologías, sociedad propiciando una
mantener y difundir nuestros saberes
solución a los problemas
y culturas ancestrales, para la Bajo
construcción de soluciones a los vinculados a la toma de
problemas de la región y el país. Con decisiones en la
visión científica y humanista. producción de empresas
(MISION UTEQ). alimentarias.

Segundo
Primer Corte
Evaluativo
Evaluativo
PARTICIPACIÓN EN
Evaluaciones CLASE 30% 30%
30%
Frecuentes
LECCIONES 30% 30%
128
Hojas:
DEBERES 30% 30%
OTROS
PRUEBAS PARCIALES 30% 30%

Evaluaciones
INFORMES 30%
Parciales
OTROS
Examen Final 40%
129
Hojas:
130 de 201

TIEMPO TIEMPO
ESTIMADO ESTIMADO
ESTRATEGIAS DE DE
ESTRATEGIAS E
RESULTADOS DE DE DEDICACION DEDICACION
TEMAS / SUBTEMAS INSTRUMENTOS
APRENDIZAJE ENSEÑANZA- AL TEMA DEL
DE EVALUACION
APRENDIZAJE GENERAL ESTUDIANTE
(horas) (horas)
Tema 1: Conceptos básicos de teoría Describir los conceptos Exposición Preguntas orales 12 24
de decisión básicos de la investigación teórica Lecciones escritas
 La Investigación Operativa, operativa. Talleres con Prueba Parcial.
generalidades. Definición de Diferenciar la toma de ejemplos
modelos. decisiones en diferentes prácticos
 Toma de decisiones en condiciones.
condiciones de certeza, riesgo Aplicar los criterios de
e incertidumbre. decisión.
 Criterios de decisión. Valor
esperado. Matriz de pagos.
Árboles de decisión
Tema 2: Programación lineal Describir las Exposición Preguntas orales 12 24

 Programación Lineal. propiedades de la teórica Lecciones escritas
Propiedades. programación lineal. Talleres con Prueba Parcial.
 El método gráfico. Aplicar la resolución ejemplos
130
Hojas:
131 de 201
Resolución algebraica. algebraica y método prácticos

Formulación matemática del gráfico en problemas de
problema de Programación programación lineal.
Lineal. Teoremas de P.L. Emplear la generación
 Generación de soluciones de de soluciones de punto
punto extremo. Desarrollo de extremo y solución de
solución posible óptima. posible óptima.
 El método Simplex. Aplicar el método
Procedimiento de cómputo. simplex, variables de
Variables de holgura y holgura e interpretación
excedencia. Variable y base de resultados.
artificial. Interpretación Aplicar la solución
económica de simplex y óptima del primal a
accesorios. Problema de través del dual y su
degeneración interpretación
 El problema dual. económica.
Caracterización. Solución
óptima del primal a través del
dual. Interpretación
económica
Tema 3: Problemas de inventario, Identificar las principales Exposición Preguntas orales 16 32
gestión de stocks variables y parámetros teórica Lecciones escritas
 Introducción. Principales vinculados a los Talleres con Prueba Parcial.
variables y parámetros problemas de ejemplos
vinculados a los problemas administración de prácticos
de administración de inventario.
131
Hojas:
132 de 201
inventarios. Aplicar la técnica de

 La técnica de ABC. Modelos ABC, modelos de
de Universo cierto: modelos universo cierto y previsión
de previsión perfecta. perfecta.
 Nivel de reórden y stock de Emplear el nivel de
seguridad. Descuento por reorden y stock de
cantidad. seguridad en los
 Modelo con ruptura. Modelos inventarios.
de Universo Aleatorio: Análisis de modelos de
modelo con costos de ruptura, modelos de
excedente y faltante. universo aleatorio con
 Modelo con costos de costo de excedente y
almacenamiento y ruptura. faltante,
Análisis de modelos de
costos de almacenamiento
y ruptura.
Tema 4: Programación de proyectos Aplicar la planificación, Exposición Preguntas orales 12 24
 Planificación. Programación programación y control de teórica Lecciones escritas
y control de proyectos. proyectos. Talleres con Prueba Parcial.
Métodos antecesores. Gráfico Aplicar la probabilidad de ejemplos
de Gantt. Teoría de redes. tiempo esperado para la prácticos
Actividades, acontecimientos, finalización de un proyecto
márgenes. Camino crítico, y sus costos.
método de cálculo. PERT. Identificar la elección de
CPM. una programación óptima,
 Tiempo esperado. diagrama de calendario y de
132
Hojas:
133 de 201
Probabilidad de finalizar un carga de recursos.

proyecto en el tiempo
prefijado. Costos. Concepto
de aceleración.
 Elección de una
programación óptima.
Diagrama calendario.
Diagrama de carga de
recursos. Método de
nivelación de recursos.
Tema 5: Modelos de espera Describir una Exposición Preguntas orales 12 24
 Introducción. Distribuciones: distribución binomial, teórica Lecciones escritas
Binomial, Poisson, poisson, exponencial y Talleres con Prueba Parcial.
Exponencial y de Erlang. de erlang. ejemplos
 Características de las líneas Describir las prácticos
de espera. Patrones de características de las
llegada. Patrones de líneas de espera,
servicios. Capacidad del patrones de llegada y
sistema. Disciplina de las servicios.
líneas de espera. Notación de Identificar las
Kendall-Lee. características de
 Sistemas M/M/1. sistemas M/M/1, modelo
Características del sistema. El Markoviano y
modelo Markoviano. soluciones.
Soluciones de estado estable. Identificar otros
Medidas de efectividad. sistemas con entradas y
133
Hojas:
134 de 201
 Otros sistemas con entradas tiempo de servicio.

tipo Poisson y tiempo de
servicio exponencial.
134
Hojas:

Ing. Mayra Peña Galeas
elaboración :
Fecha de elaboración: 2 de julio del 2012
135
Hojas:

CARRERA DE INGENIERÍA EN ALIMENTOS
SÍLABO DE MATEMÁTICA FINANCIERA

Código: MFI - 841

El avance científico y tecnológico que ha experimentado la humanidad en siglo XXI está
extremadamente ligado a las matemáticas. En la actualidad todas las acciones que realizan
el hombre y la mujer en el campo comercial están vinculadas con esta ciencia.
El reto más grande de la educación superior en el presente siglo es el de aportar

significativamente a cimentar una sociedad basada en conocimiento, que nos permita
solucionar con eficacia los problemas que retrasan el desarrollo socio económico de
nuestro país.
La unidad de aprendizaje Matemáticas Financieras proporcionará al estudiante de Ing. en

alimentos conocimientos sobre las principales definiciones y conceptos utilizados en esta
unidad, para luego introducirlo en el conocimiento del cálculo, análisis e interpretación
del interés simple y compuesto, descuento simple, anualidades, amortizaciones,
depreciaciones, valor presente neto; con el fin de tomar decisiones acertadas.
El Ecuador arrastra crisis económica generada de gobiernos anteriores por políticas

erróneas en la administración pública y privada, gastos innecesarios y malos manejos de
los recursos. La globalización de la economía, la libertad de mercados y la dolarización de
la moneda obliga a ser eficiente en cualquier sector productivo, caso contrario se tiende a
desaparecer.
La matemática financiera es parte integral de la formación académica del ingeniero en

alimento, pues favorece a elevar el nivel de las técnicas cuantitativas que deben ostentar
los profesionales para estar en capacidad de administrar óptimamente los recursos
Administrativos y Financieros, aplicando modelos matemáticos funcionales y técnicas
adecuadas, en el planeamiento de soluciones financieras de empresas y de mercado.
3. PRE - REQUISITOS Y CO - REQUISITOS:

Pre-requisito:
Co-requisito: AGS – 111 – CIN 421
136
Hojas:

 Villalobos, José, (2009). Matemáticas Financieras, Tercera Edición - Pearson-
Prentice-Hall.
 Díaz M, Víctor y Aguilera G, (2008). Matemáticas Financieras, Cuarta Edición. Mc
Graw Hill.
 Meza O, Johnny de Jesús, (2008). Matemáticas Financieras Aplicadas, ECOE
Ediciones.
 García Pineda, M.P. (2007). Iniciación a la Matemática Universitaria. Curso de
Matemática. Ediciones Paraninfo S.A. 256 p.
Bibliografía complementaria:
 Álvarez A, Alberto. (2005). Matemáticas Financieras. Tercera Edición, Mc Graw Hill.

 Mora Z, Armando, (2002). Matemáticas Financieras, Mc Graw Hill.
 López A. (2001). Aula Siglo XXI, Matemática y Economía. España.

 Comprender el valor del dinero en el tiempo.
 Diferenciar las magnitudes en el planteamiento de un problema.
 Ubicar correctamente las magnitudes en la regla de tres.
 Calcular correctamente los repartimientos proporcionales.
 Aplicar conceptos de frecuencia de conversión de un depósito bancario.
 Entender que la capitalización del interés tiene lugar en cualquier intervalo de tiempo.
 Establecer porcentajes de un producto comercial.
 Utilizar fórmulas de interés simple en artículos relacionados con el comercio.
 Calcular descuentos de artículos que se adquieren en el comercio.
 Resolver los problemas relativos a los diferentes tipos de interés, tasas de interés, valor
actual, valor futuro de inversiones, anualidades y amortizaciones.
 Explicar los fundamentos teóricos y prácticos de las Matemáticas Financieras y sus
metodologías de análisis para la resolución de problemas financieros.
Tema 1: Magnitudes, regla de tres, repartimiento proporcional y regla de compañía
Magnitudes.
 Magnitudes Directamente Proporcionales.
 Magnitudes Inversamente Proporcionales.
 Resolución de ejercicios.
Regla de tres.
 Regla de tres Simple Directa.
 Regla de tres Simple Inversa.
137
Hojas:
 Regla de tres Compuesta.

Repartimiento Proporcional.
 Repartimiento proporcional directo.
 Repartimiento proporcional Inverso.
 Repartimiento proporcional Compuesto.
Regla de Compañía.
 Tiempos Iguales, Capitales Distintos.
 Capitales Iguales, Tiempos Distintos.
 Capitales y Tiempos Diferentes.
Tema 2: Tanto Por ciento, Interés Simple, Descuento.
Tanto Por ciento.

 Tanto por ciento.
 Cálculo del % de un número.
 Calcular qué % es una cantidad de un número dado.
 Problemas donde es necesario el cálculo de porcentajes.
 Tanto por ciento más.
 Tanto por ciento menos.
Interés Simple.
 Fórmulas de interés simple.
 Cálculo del interés.
 Cálculo del capital.
 Cálculo de la rata de interés.
 Cálculo del tiempo.
Descuento.
 Descuento que se hace al documento.

 Tipo de descuento (Tanto por ciento).
 Valor nominal (valor del documento).
 Tiempo que falta para el vencimiento del documento.
Tema 3: Interés Compuesto.
 Definición.
 Periodo de Capitalización.
 Tasas de Interés.
 Tanto por ciento y Tanto por uno.
 Monto.
138
Hojas:
 Cálculo del Monto Compuesto.

 Formula del Monto Compuesto.
 Cálculo del Capital de la tasa y del Tiempo cuando el interés es compuesto.
 Monto Compuesto cuando el Periodo de Interés t no es entero.
Tema 4: Anualidades Simples, Ciertas, Vencidas e Inmediatas.
 Introducción y terminología.
 Tipos de Anualidades.- Casos.
 Monto, Valor Actual, Renta.
 Tasa de Interés.- Cálculo del Saldo Insoluto.
 Anualidades Anticipadas y diferidas.
 Caso General de las Anualidades.
 Excel aplicado a las matemáticas financieras.
Tema 5: Amortización y Fondos de Amortización.
 Introducción y terminología.
 Tablas de amortizaciones.
 Derechos adquiridos por el deudor y saldo a favor del acreedor..
 Números de pagos en una amortización.
 Otros casos de amortización, depósitos de un fondo de amortización.
 Total acumulado en un fondo de amortización y saldo insoluto; número de depósitos
en un fondo de amortización.
 Tasa de interés en un fondo de amortización; comparación entre amortización y fondo
de amortización.
 Excel aplicado a las matemáticas financieras.
 Aula de clases
 Pizarrón
 Tiza líquida
 Libros
 Computadores
 Internet
8 HORARIO DE CLASES/LABORATORIO:
2 2 4
139
Hojas:

 El presente curso tiene la finalidad brindar las herramientas necesarias para el
estudiante sea capaz de resolver problemas financieros, mediante el conocimiento de
las matemáticas.
 Sienta las bases para cursos de especialidad en el área de matemática financiera, como
por ejemplo explicar “la diferencia entre tasa de interés nominal y tasa de interés
efectiva”, así como también contribuye al cálculo de Monto compuesto, Valor actual y
Tasa de interés.
 Pretende que el estudiante sea capaz de manejar eficientemente y eficazmente los

procesos matemáticos inherentes a la producción de bienes y servicios, aplicada a los
negocios.
.

CONTRIBUCIÓN EL
RESULTADOS DE APRENDIZAJE* (ALTA, MEDIA, ESTUDIANTE
BAJA) DEBE:
Comprender los
a) Desarrollar la capacidad de análisis
y síntesis para optimizar su Alta periodos de
aprendizaje.. capitalización.
Realizar cálculos
b) Desarrollar la capacidad de organizar y
Alta del tanto por ciento
planificar su trabajo profesional para un
eficiente desempeño profesional y el tanto por uno.
Justificar en forma
escrita o verbal las
c) Utilizar la comunicación oral y escrita en
conclusiones sobre
la propia lengua, para exponer su Media
actividad a diferentes actores sociales y el planteo de un
laborales problema y su
solución.
Manejar los
d) Utilizar el inglés técnico para acceder a términos técnicos,
información utilizada en su campo Media que se pueda
profesional. Trabajar como un equipo utilizar de ciertos
multidisciplinario. textos actualizados.
140
Hojas:
CONTRIBUCIÓN EL
BAJA) DEBE:
Utilizar Excel en el
e) Desarrollar habilidades básicas en el cálculo de
manejo de programas informáticos de Alta
ejercicios de interés
aplicación en la profesión. compuesto.
Aplicar las fórmulas

estudiadas, para los
ejercicios
f) Identificar problemas para la correcta Media
toma de decisiones. propuestos, cuando
el periodo de interés
t no es entero.
Relacionar cual es
g) Desarrollar la capacidad crítica y
más conveniente: la
autocrítica, para estimular procesos de Media
cambio y transformación en los tasa nominal o la
sistemas productivos. tasa efectiva.
Aplicar conceptos
básicos de cálculo
h) Desarrollar habilidades en el trabajo en
Alta para resolver
equipo, para la conformación de grupos
Inter. y multidisciplinarios. problemas de la
vida cotidiana.
i) Valorar la diversidad y
multiculturalidad, para respetar y NA
comprender las diversas culturas y
otras esferas de la vida social.
Analizar cantidades
j) Poseer la capacidad de aplicar los que se depositan o
conocimientos en la práctica, para Alta se pagan a
desarrollar los sistemas agrarios de intervalos de
producción. tiempo.
Utilizar tablas y
software para
k) Usar técnicas, habilidades y herramientas Media resolver ejercicios
para la práctica de ingeniería. de matemática
financiera.
141
Hojas:
CONTRIBUCIÓN EL
BAJA) DEBE:
l) Capacidad de desarrollar investigaciones,
crear tecnologías, mantener y difundir Reconocer y
nuestros saberes y culturas ancestrales, difundir la cultura
Media
para la construcción de soluciones a los de nuestra región y
problemas de la región y el país. Con país.
UTEQ).

Primer Corte Segundo Corte
Tipo Evaluaciones Total
PARTICIPACIÓN EN
4 4
CLASE
Frecuentes
TAREAS 4 4
OTROS (Exposiciones) 3 3
Evaluaciones
INFORMES 30%
Parciales
OTROS
Examen Final 40%
142
Hojas:
143 de 201

TIEMPO TIEMPO
ESTIMADO ESTIMADO
RESULTADOS DE DEDICACION DEDICACION
TEMAS / SUBTEMAS ENSEÑANZA- INSTRUMENTOS
GENERAL ESTUDIANTE
(horas) (horas)
Tema 1: Magnitudes, regla de tres,  Aplicar  Explicación de  Preguntas orales

repartimiento proporcional y regla magnitudes en la problemas por  Preguntas escritas
de compañía resolución de parte del profesor  Talleres grupales
ejercicios. (demostraciones,  Tareas
Magnitudes.  Diferenciar las explicaciones  Evaluación parcial
 Magnitudes Directamente magnitudes.. concretas).
Proporcionales.  Demostrar  Expresión de las
 Magnitudes Inversamente mediante la regla propias ideas
Proporcionales. de compañía el (estudiantes).
 Resolución de ejercicios. repartimiento  Formulación de 16 32
 Regla de tres. proporcional. preguntas (profesor
 Regla de tres Simple Directa.  Resolver ejercicios y estudiantes).
 Regla de tres Simple Inversa. relacionados con la
regla de tres
 Regla de tres Compuesta.
compuesta.
 Repartimiento Proporcional.
 Repartimiento proporcional
directo.
143
Hojas:
144 de 201
Inverso.
Compuesto.
 Regla de Compañía.
 Tiempos Iguales, Capitales
Distintos.
 Capitales Iguales, Tiempos
Distintos.
 Capitales y Tiempos Diferentes.
Tema 2: Tanto Por ciento, Interés  Operar ejercicios  Explicación de  Preguntas orales
Simple, Descuento. de porcentajes. problemas por  Preguntas escritas
 Calcular un parte del profesor  Talleres grupales
Tanto Por ciento. porcentaje de una (demostraciones,  Tareas
 Tanto por ciento. cantidad dada. explicaciones  Evaluación parcial
 Cálculo del % de un número.  Resolver concretas).
problemas  Expresión de las
 Calcular qué % es una cantidad
identificando las propias ideas
de un número dado. variables que (estudiantes).
 Problemas donde es necesario el 12 24
intervienen.  Formulación de
cálculo de porcentajes.  Calcular los preguntas (profesor
 Tanto por ciento más. porcentajes de y estudiantes).
ejercicios
 Tanto por ciento menos.
relacionados con el
 Resolución de ejercicios. comercio actual.
 Conocer la
Interés Simple. aplicabilidad de las
fórmulas de interés
144
Hojas:
145 de 201
 Fórmulas de interés simple. simple.

 Cálculo del interés.  Saber calcular los
descuentos
 Cálculo del capital.
correctamente de
 Cálculo de la rata de interés. un artículo o
 Cálculo del tiempo. insumo.
Descuento.
 Descuento que se hace al
documento.
 Tipo de descuento (Tanto por
ciento).
 Valor nominal (valor del
documento).
 Tiempo que falta para el
vencimiento del documento.
Tema 3: Interés Compuesto.  Diferenciar interés  Explicación de  Preguntas orales

simple de interés problemas por  Preguntas escritas
 Definición. compuesto. parte del profesor  Talleres grupales
 Periodo de Capitalización.  Identificar los (demostraciones,  Tareas
periodos de explicaciones  Evaluación parcial 16 32
 Tasas de Interés.
capitalización.. concretas).
 Tanto por ciento y Tanto por uno.  Realizar  Expresión de las
 Monto. operaciones con propias ideas
 Formula del Monto Compuesto. diferentes tasa de (estudiantes).
145
Hojas:
146 de 201
 Cálculo del Monto Compuesto. interés..  Formulación de

 Cálculo del Capital de la tasa y  Realizar el cálculo preguntas (profesor
del monto de un y estudiantes).
del Tiempo cuando el interés es
capital colocado a
compuesto. n tiempo y con una
tasa de interés..
 Monto Compuesto cuando el
 Realizar ejercicios
Periodo de Interés t no es entero.
cuando el tiempo t
 Cálculo de la tasa de interés no es entero.
compuesto.
 Cálculo del tiempo cuando el
interés es compuesto.
 Tasa nominal y Tasa efectiva.
 Tasa nominal y Tasa efectiva
equivalentes.
 Grafica de periodos comparativos
de interés simple con el interés
compuesto.
Tema 4: Anualidades Simples, • Explicar el  Resolución de  Preguntas orales

Ciertas, Vencidas e Inmediatas. concepto de problemas por  Preguntas escritas
 Introducción y terminología. anualidad y la el profesor  Talleres grupales
 Tipos de Anualidades.- Casos. variación de las  Resolución de  Tareas
 Monto, Valor Actual, Renta. condiciones problemas  Evaluación parcial
8 16
 Tasa de Interés.- Cálculo del financieras que individualment
Saldo Insoluto. dan lugar a los e
 Anualidades Anticipadas y diferentes tipos de  Exposición
diferidas. anualidades. teórica
 Caso General de las Anualidades. • Resolver  Trabajo en
146
Hojas:
147 de 201
 Resolución de ejercicios. problemas grupo,

 Excel aplicado a las matemáticas relacionados con exposición y
financieras. el Valor Actual, comparación
Monto, Renta, de resultados.
Tiempo y tasas de
interés de las
anualidades
simples, ciertas,
vencidas e
inmediatas.
• Resolver
problemas que se
relacionen con el
cálculo insoluto.
Tema 5: Amortización y Fondos de  Explicar el  Explicación de  Preguntas orales
Amortización. concepto de problemas por  Preguntas escritas
 Introducción y terminología. amortización y parte del profesor  Talleres grupales
 Tablas de amortizaciones. fondos de (demostraciones,  Tareas
 Derechos adquiridos por el amortización, explicaciones  Evaluación parcial
deudor y saldo a favor del identificando concretas).
acreedor. situaciones reales  Expresión de las
 Números de pagos en una donde se aplican propias ideas
12 24
amortización. las diferentes (estudiantes).
 Otros casos de amortización, condiciones que  Formulación de
depósitos de un fondo de dan lugar a sus preguntas (profesor
amortización. expresiones y estudiantes).
 Total acumulado en un fondo de matemáticas.
amortización y saldo insoluto;  Preparar tablas
número de depósitos en un fondo de amortización
de amortización. con la
147
Hojas:
148 de 201
 Tasa de interés en un fondo de señalización de

amortización; comparación entre sus componentes
amortización y fondo de e interpretación
amortización. de resultados.
 Excel aplicado a las matemáticas  Comparar la
financiera. amortización con
el fondo de
amortización.
• Aplicar la
amortización en
el desarrollo de
proyectos
148
Hojas:
12. RESPONSABLE DE LA ELABORACIÓN DEL SÍLABO DE LA

UNIDAD DE APRENDIZAJE Y FECHA DE ELABORACIÓN:
Ing. M.Sc. José Vásquez Morán
elaboración :
Fecha de elaboración: 13 de Julio del 2012
149
Hojas:
CARRERA INGENIERIA EN ALIMENTOS
SÍLABO DE PLANEACION Y COSTOS DE PRODUCCION

Código: PCP841
Se pretende en el transcurso del estudio adquirir conocimientos del proceso contable en las
actividades agroindustriales, para ello se hace necesaria la investigación de los conceptos,
tipos, características, leyes vigentes entre otras, de manera tal que permitan un enfoque del
tema, proporcionando herramientas para determinar el registro y el ordenamiento de la
información de las transacciones practicadas dentro de la empresa con el objeto de
cuantificarlas para tomar decisiones de carácter administrativo, obteniendo información
económica para saber la situación financiera exacta y determinar los planes de acción
26. PRERREQUISITOS:
Prerrequisito: AGS111

Editorial)
 Aguilar, et al. 1983. Aspectos económicos de la empresa agropecuaria. Editorial
Limusa. México.
 Ballesteros, E. 1996.Contabilidad Agraria. Ediciones Mundi – Prensa. 5Ta Edición.
150
Hojas:
España.
 Gómez, F. 2002. Contabilidad agrícola y piscícola. Ediciones Fragor.
 Gómez, F. 1994. Contabilidad ganadera. Ediciones Fragor.
 El Nacional, Gran Enciclopedia Espasa. Tomo 1 y 9, Editorial Espasa Calpe, S:A:
Colombia, 2005
 Realizar un diagnostico general sobre los aspectos contables inherentes al

funcionamiento de una Industria Alimentaria
 Analizar las tendencias de la industria alimentaria llevando una controlada
Contabilidad agroindustrial
 Analizar las bases legales que se aplica en una Agroindustria
 Clasificar los tipos de estados financieros que se aplican en una industria alimentaria
 Clasificar los tipos de registros contables que se aplican en una Industria alimentaria
 Dar a conocer los procesos contables que actualmente se utilizan en una producción
agroindustrial
1. La industria alimentaria
2. Contabilidad agroindustrial
3. Bases legales
4. Estados financieros
5. Registros contables
6. Procesos contables actuales
151
Hojas:
 Computador con acceso a internet
 Revistas especializadas y boletines informativos
 Material impreso sobre el tema
 Proyector
 Textos
 CD-R
 Tiza líquida
32 32 4

Esta unidad de aprendizaje es fundamental para adquirir conocimientos básicos de procesos
contables en actividades agroindustriales, permitiendo al estudiante un enfoque generalizado,
proporcionando herramientas para determinar el registro y el ordenamiento de la información
de las transacciones practicadas dentro de una empresa y así tomar decisiones de carácter
administrativo determinando el plan de acción que se pueda aplicar
152
Hojas:
a) Aplicar Conocimientos Analizar y resolver problemas de

en matemáticas, ciencia acuerdo al tipo de transacción que
MEDIA
e ingeniería. se aplica dentro de una empresa
agroindustrial

experimentos, analizar e MEDIA procesos contables en actividades
interpretar datos. agroindustriales
c) Diseñar sistemas, Identificar los tipos de

componentes o procesos transacciones practicadas dentro
bajo restricciones realistas. de una empresa y así tomar
BAJA
decisiones de carácter
administrativo determinando el
plan de acción
d) Trabajar como un equipo Desarrollar la capacidad de

multidisciplinario. ALTA trabajo en equipo a través de
talleres participativos.
e) Identificar, formular y Aplicar conocimientos adquiridos

resolver problemas de para la resolución de problemas
ingeniería. MEDIA administrativos de procesos
contables en actividades
agroindustriales
153
Hojas:
f) Comprender la Conocer los reglamentos,

responsabilidad ética y estatutos y políticas de la UTEQ,
profesional. además de las sistemáticas de
seguridad en laboratorios, cumplir
ALTA
con responsabilidad, puntualidad
los deberes estudiantiles. Hacer
conciencia del código de Bioética
propuesto por el docente.
g) Comunicarse efectivamente. Utilizar los servicios y

herramientas tecnológicas del
internet como es el correo y,
MEDIA
navegación Web, como medio o
recurso de investigación e
intercomunicación.
h) Entender el impacto de la Reconocer la importancia de las

ingeniería en el contexto transacciones practicadas dentro
social, medioambiental, una empresa con el objeto de
MEDIA
económico y global. cuantificarlas para tomar
decisiones de carácter
administrativo
154
Hojas:

aprendizaje continuo. bibliográfica ampliando sus
conocimientos con temas actuales
que estén relacionados a la unidad
MEDIA
de aprendizaje. Involucrarse en el
aprendizaje continuo en forma
eficaz y eficiente utilizando los
navegadores y buscadores Web.
j) Conocer temas Conocer temáticas efectivas y

contemporáneos. actuales entrelazadas con el
MEDIA
desarrollo de la unidad de
aprendizaje
k) Usar técnicas, habilidades y Aplicar conocimientos sobre los

herramientas para la práctica diferentes tipos de transacciones
MEDIA
de ingeniería. contables que se emplean dentro
de una empresa agroindustrial
investigaciones, crear Desarrollar individual y
tecnologías, mantener y grupalmente la documentación de
difundir nuestros saberes y la investigación de un proyecto,
culturas ancestrales, para la relacionado con las actividades

ALTA
construcción de soluciones a agroindustriales de carácter
los problemas de la región y administrativo mediante
el país. Con visión científica información económica
y humanista. (MISION determinando planes de acción
UTEQ).
155
Hojas:
Primera Segunda Total

Tipo de Evaluaciones
Evaluación Evaluación
PARTICIPACIÓN EN
CLASE
Evaluaciones LECCIONES 30%

Frecuentes
DEBERES
OTROS
PRUEBAS PARCIALES
Evaluaciones
INFORMES 30%
Parciales
OTROS
Examen Final 40%
156
Hojas:
TIEMPO TIEMPO
12. PLANIFICACIÓN DE LA UNIDAD DE
ESTIMADO ESTIMADO
APRENDIZAJE:
RESULTADOS DE DEDICACION DEDICACION
TEMAS / SUBTEMAS ENSEÑANZA- INSTRUMENTOS
GENERAL ESTUDIANTE
(horas) (horas)
1 La industria alimentaria Al final de la Unidad

1.1 Localización regional el estudiante estará en  Exposición teórica  Preguntas orales.
10 10
1.2 Actividades de post cosecha capaz de:  Seminario-taller  Ejercicios en clases.
1.3 Capital de inversión  Aplicar la  Consulta  Tareas.
1.4 Cantidad de materia terminología que se Bibliográfica  Talleres grupales.
transformada utiliza en la  Exposición oral  Lecciones escritas.
1.5 Volúmenes de producción comercialización  Pruebas prácticas
1.6 Ventas y beneficios  Describir las Parciales.
actividades de post
cosecha
 Describir lo
que es la cantidad de
157
Hojas:
materia transformada
 Explicar los
volúmenes de
producción
 Explicar lo que
son las ventas y
beneficios
 Realizar
cálculos
2 Contabilidad agroindustrial
2.1.Movimiento y comportamiento  Describir el  Exposición teórica  Preguntas orales.
10 10
de los bienes y servicios movimiento y  Resolución de  Ejercicios en clases.
2.2.Cambios y tendencias de comportamiento de ejercicios en clases  Tareas.
productos alimentarios y sus los bienes y servicios por el docente.  Talleres grupales.
implicaciones para las cadenas  Evaluar las  Resolución de casos  Lecciones escritas.
productivas. tendencias de la de estudio  Pruebas prácticas.
industria alimentaria y individualmente.
su repercusión en las  Resolución de casos
cadenas alimentarias a de estudio grupales.
158
Hojas:
nivel nacional
3. Bases legales (Derecho y

Desarrollo)  Definir lo que  Resolución de
 Preguntas orales. 10 10
3.1.Organismos crediticios de apoyo son los organismos ejercicios en clases
 Ejercicios en clases.
a la industria alimentaria crediticios de apoyo a por el docente.
 Tareas.
3.2.Programas la industria  Resolución de casos
 Talleres grupales.
3.3.Proyectos actuales alimentaria de estudio
 Lecciones escritas.
3.4.Principales logros  Identificar individualmente.
 Pruebas prácticas.
fuentes de créditos y  Aplicaciones
los procedimientos prácticas en
para obtenerlos planteles de
producción de
animales
domésticos.
4. Estados financieros
4.1.Balance general  Aplicar  Preguntas orales.
 Resolución de 12 12
4.2.Activo criterios técnicos de  Ejercicios en clases.
ejercicios en clases
4.3.Activo realizable-activo exigible- contabilidad al  Tareas.
por el docente.
prepagos establecimiento de  Talleres grupales.
159
Hojas:
4.4.Activo fijo estados financieros de  Resolución de casos  Lecciones escritas.

4.5.Activos diferidos la empresa de estudio  Pruebas prácticas.
4.6.Depósito en garantía  Realizar individualmente.
4.7.Pasivo cálculos  Aplicaciones
4.8.Pasivos a menos de un año prácticas en
4.9.Pasivo a mediano plazo planteles de
4.10. Provisiones producción animal.
4.11. Capital y reservas
4.12. Capital social
4.13. Reservas de capital
4.14. Utilidades por distribuir
4.15. Ganancias y pérdidas
4.16. Ingresos
4.17. Ingresos por venta
4.18. Gastos
4.19. Gastos de administración y
ventas
5. Registros contables
5.1.Características de los registros  Describir las  Exposición teórica  Preguntas orales.
12 12
5.2.Exactos y sencillos de acuerdo características de los  Seminario-taller  Ejercicios en clases.
160
Hojas:
con los objetivos que se quieran registros  Consulta  Tareas.

alcanzar  Explicar los Bibliográfica  Talleres grupales.
5.3.Clasificación de los registros que son los exactos y  Exposición oral  Lecciones escritas.
5.4.Inventarios sencillos de acuerdo  Pruebas prácticas
5.5.Preparación de los estados con los objetivos que Parciales.
financieros se quieren alcanzar
 Describir la
clasificación de los
registros
 Explicar lo que
son los inventarios
 Explicar la
preparación de los
estados financieros
6. Procesos contables actuales
6.1.Incentivos tributarios  Definir lo que  Exposición teórica  Preguntas orales.
10 10
6.2.Impuesto al valor agregado ( IVA son los incentivos  Seminario-taller  Ejercicios en clases.
) tributarios  Consulta  Tareas.
 Explicar el Bibliográfica  Talleres grupales.
impuesto al valor  Exposición oral  Lecciones escritas.
161
Hojas:
agregado (IVA)  Pruebas prácticas

 Analizar y Parciales.
aplicar como se lleva
la información
contable requerida por
el organismo de rentas
internas (SRI)
 Realizar
cálculos
TOTAL HORAS DE CLASE 10+10+10+12+ 64
12+10=64
162
Hojas:
14. RESPONSABLE DE LA ELABORACIÓN DE LA PLANIFICACIÓN

DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE Y FECHA DE ELABORACIÓN
Responsable(s) de la elaboración
Ing. Geovanny Muñoz
:
Fecha de elaboración: 30 – 07 - 2012
163
Hojas:
FACULTAD: Ingeniería Industrias Pecuarias

CARRERA: Ingeniería en Alimentos
SÍLABO: Realidad Nacional
Código: RNA 841

La cátedra de Realidad Nacional, es uno de los campos de estudio universitario,
realmente decisivo para una formación profesional integral de alto nivel. Su objetivo
básico se refiere a desarrollar el pensamiento crítico, la capacidad interpretativa y
resolutiva del estudiante universitario; porque no se puede continuar siendo el sujeto
ingenuo, con escasa capacidad de discernimiento, juguete de los intereses ideológicos,
políticos y económicos que predominan en la sociedad actual.
Lo que busca esta cátedra es que Ud. Y nosotros podamos abrir los ojos frente a una
realidad; investigar las causas de la actual situación de subdesarrollo de nuestra nación,
reconocer las dramáticas condiciones sociales en que vive el pueblo ecuatoriano;
adquirir mecanismos de resistencia crítica ante los mensajes engañosos del sistema;
buscar la promoción de los valores humanos, y esto solo se puede lograr analizando
objetivamente los hechos de la realidad socioeconómica, cultural, ecológica y
política, a la luz de las teorías científicas.
En las aulas se plantearán numerosos casos y situaciones socioeconómicas que vive
nuestro país, Latinoamérica y el mundo, para discutirlas, interpretarlas y buscar
alternativas de solución a los múltiples problemas y necesidades que ocurren en la
sociedad actual.
La UTN, por su propia naturaleza es el centro educativo donde se forman los individuos
pensantes, críticos, proposititos. Por ello desde la academia, la cátedra de Realidad
nacional, debe trabajar sobre el desarrollo del pensamiento crítico y alternativo, con el
objetivo de germinar propuestas económicas, políticas, sociales, ecológicas y culturales
para enfrentar a un sistema injusto y depredador.
164
Hojas:
Pre-requisito:
Co-requisito:

Bibliografía Básica
BIBLIOGRAFÍA
1.1.Documento SIISE- Gobierno Nacional- Ecuador
1.2 Módulo de Realidad nacional
1.3 Informe de Desarrollo Humano UNICEF
1.4 Realidad nacional Napoleón Saltos - Fundación José Peralta:

2.1. Demostrar habilidad para identificar problemas económicos del Ecuador, América
Latina y el mundo
2.2. Analizar situaciones problémicas
2.3. Interpretar un texto, reconocer ideas principales
2.4. Habilidad para reconocer las variables o factores importantes concernientes al
problema
2.5. Destreza para formular preguntas y buscar la información que se requiere.
2.6. Procesar la información
2.7. Habilidad para recoger datos pertinentes y relevantes que clarifiquen los problemas
sociales, ecológicos, económicos y sociales.
2.8. Capacidad para evaluar las alternativas de solución.
2.9 Capacidad para proponer ideas originales o soluciones nuevas
165
Hojas:
2.10 Promover la investigación bibliográfica en áreas de población, economía,

política, etc.
2.11 Habilidad para plantear tesis, argumentales, derivadas y definitorias
2.12 Visualizar proyecciones y acontecimientos futuros
2.13 Capacidad para proponer ideas originales y situaciones nuevas
2.14 Capacidad para pensar de manera fluida y flexible
2.15 Reconocimiento valorativo y humanístico del contexto social

Unidad 1
Realidad social, histórica, demográfica y política
1.1. Regiones naturales
1.2. La republica del Ecuador, época democrática
1.3. Modos de Producción en el Ecuador
1.4. Población
1.5. Demografía y Política
Unidad 2
Los servicios sociales: salud educación, servicios de seguridad sociales
2.1. La Educación
2.2. La Salud
2.3. Servicio de seguridad social (IEESS)
Unidad 3
Globalización, intervencionismo, neoliberalismo y dolarización
3.1. La globalización
3.2. El Keynesianismo- intervencionista
3.3. La Dolarización
Unidad 4
Sectores económicos y actividades productivas
4.1. Sector Primario
4.2. Sector secundario
Sector terciario
Unidad 5
El petróleo – producción y desarrollo sustentable
5.1. Producción Petrolera
5.2. Importancia del Petróleo
5.3. Consumo del Petróleo
Unidad 6
Comercio exterior y tratados comerciales
166
Hojas:
6.1. Importancia del Comercio Exterior

6.2. Balanza Comercial
6.3. Los Tratados Comerciales
6.4. El Tratado de Libre Comercio (TCL) entre Ecuador y los EEUU
Unidad 7
Distribución del ingreso y concentración de la riqueza
7.1. Componentes de la distribución del Ingreso en el Ecuador
7.2. Causas de la desigualdad, distribución de Ingresos
Unidad 8
Deuda externa y organismos multilaterales
8.1. Definición
8.2. Origen y Beneficiarios de la Deuda Externa
8.3. Impacto en la economía nacional
8.4. Función de los Organismos Internacionales
8.5. Mecanismos de renegociación , reingeniería , condonación , no pago
8.6.Bonos global
Unidad 9
La pobreza y miseria
9.1. La Pobreza en el Mundo
9.2. La Pobreza en el Ecuador
9.3. Políticas que se aplican para mitigar la pobreza
Unidad 10
Problema- ético en el ecuador:
La corrupción, la educación en valores
10.1. Clases de Corrupción
10.2. La Corrupción en el Mundo
10.3. La Corrupción en el Ecuador
10.4. Factores que inciden y como combatirles
10.5. Organismos que califican los actos de corrupción y como afectan al país

 Texto Guía
 Proyector
 Computadoras con acceso al Internet
 Biblioteca especializada
 Revistas especializadas y boletines informativos
167
Hojas:

3 3

El presente curso habilita a los estudiantes para el cumplimiento de las siguientes
prácticas profesionales en el campo de la realidad del país y su incidencia en los
ámbitos de las profesiones de ingeniería en Industrias Pecuarias.
Identifican y analizan los elementos que caracterizan la realidad del país desde la
dimensión socioeconómica, cultural; científico – técnico, ambiental; político-
organizacional y el impacto en los ámbitos de las profesiones de la ingeniería en
Alimentos, social y administrativo.
Comprenden, interpretan y explican con visión holística, rigor científico y actitud de
compromiso ético profesional los problemas socioeconómicos, ambientales,
culturales, científico-técnico, político- organizacional y su incidencia en los ámbitos
de la profesión de la ingeniería, en Alimentos, social y administrativa.
Proponen alternativas desde el accionar cotidiano y de su futura práctica social
fomentando las capacidades críticas e Innovadoras en la perspectiva de su
transformación individual y social.
Conoce y explica fundamentalmente las condiciones socio-económicas del país y su
incidencia en el desarrollo de las finanzas.
Plantea alternativas de solución adecuadas mediante la ejecución del proceso
investigativo derivado del análisis crítico y reflexivo del Objeto de transformación.
Aplica la información referente a los procesos económicos administrativos y
contables como alternativa para el desarrollo del ámbito financiero.

CONTRIBUCIÓN
RESULTADOS DE
APRENDIZAJE*
BAJA)
168
Hojas:
CONTRIBUCIÓN
RESULTADOS DE
APRENDIZAJE*
BAJA)
Aplicar conceptos propiedades,

a) Aplicar conocimientos en
matemáticas, ciencia e Alta principios, leyes generales de la
ingeniería. Realidad Ecuatoriana
b) Diseñar, conducir Exposiciones de experimentos en

Media
experimentos, analizar e foros y talleres
interpretar datos.
Familiarizarse con la información
c) Diseñar sistemas,
componentes o procesos bajo Media adecuada para su formación integral
restricciones realistas. del futuro profesional
Interrelacionar con sus compañeros

para realizar trabajos sobre el
análisis socioeconómico del país,
d) Trabajar como un equipo Media debe trabajar en equipos
multidisciplinario. multidisciplinarios tanto en pares de
la misma materia como de las otras
materias básicas.
Presentar informes de datos de

procesos de elaboración de análisis
e) Identificar, formular y coyunturales de la sociedad
Media
resolver problemas de ecuatoriana dentro de diferentes
ingeniería. ámbitos para identificar problemas
de comportamiento
Entender la responsabilidad ética y

profesional de aplicar las normas de
clasificación, procesos y
determinación de datos que permitan
f) Comprender la mejorar la infraestructura de la
responsabilidad ética y Alta
sociedad en base a estudios que
profesional. permitan la calidad de los resultados
y así los productos obtenidos
siguiendo reglas que coadyugen al
mejoramiento de la sociedad
169
Hojas:
CONTRIBUCIÓN
RESULTADOS DE
APRENDIZAJE*
BAJA)
Debe redactar informes hacer

presentaciones de Talleres,
seminarios e indicar procesos y
control de la calidad, presentar
g) Comunicarse efectivamente. Media ordenada y claramente las tareas de
consulta bibliográfica, pruebas
parciales y frecuentes. Utilizar
adecuadamente la plataforma
MODLE.
Debe conocer el alcance de las

h) Entender el impacto de la
aplicaciones experimentales, el
ingeniería en el contexto Media
social, medioambiental, alcance y el uso de los resultados de
económico y global. dichos experimentos
Iniciar el camino en el aprendizaje

de por vida que el estudiante
adquirirá durante su formación en
i) Comprometerse con el Media
aprendizaje continuo. las aulas de la universidad, luego su
autoformación en la vida
profesional.
Informarse de temas actuales sobre

métodos para recopilar, organizar,
resumir, analizar y presentar los
j) Conocer temas Media datos, tanto para la deducción de
contemporáneos. conclusiones como la toma de
decisiones adecuadas de acuerdo
con los análisis.
Realizar experimentos, Seminarios,

Talleres, implementar habilidades
k) Usar técnicas, habilidades y para elaborar datos y obtener
herramientas para la práctica Media
patrones y determinar magnitudes
de ingeniería. del orden social asi como sus
posibles soluciones
170
Hojas:
CONTRIBUCIÓN
RESULTADOS DE
APRENDIZAJE*
BAJA)

investigaciones, crear problemas de la sociedad y del
tecnologías, mantener y aporte profesional a la solución de
difundir nuestros saberes y los problemas relacionados con la
culturas ancestrales, para la Media
investigación de nuevos conceptos
construcción de soluciones a que permitan mitigar y solucionar
los problemas de la región y el
los grandes problemas socio-
país. Con visión científica y
humanista. (MISION UTEQ). económicos del país

Segundo
Primer Corte
Evaluativo
Evaluativo
PARTICIPACIÓN EN
5 5
CLASE
Frecuentes
DEBERES 5 5
OTROS
Evaluaciones
INFORMES 5 5 30%
Parciales
OTROS 5 5
Examen Final 40%
171
Hojas:
172 de 201

TIEMPO TIEMPO
ESTIMADO ESTIMADO
ESTRATEGIAS INSTRUMENTOS DEDICACI DEDICACI
TEMAS / SUBTEMAS RESULTADOS DE APRENDIZAJE ON AL ON DEL
ENSEÑANZA- DE
APRENDIZAJE EVALUACION TEMA ESTUDIAN
GENERAL TE
(horas) (horas)
Unidad 1 Al final de la Unidad el estudiante  Exposición  Evaluación

Realidad social, histórica, estará en capacidad de: teórica frecuente
demográfica y política 1. 7 14
1.1. Regiones naturales Reconocer los conceptos básicos  Seminario taller  Tareas
1.2. La republica del Ecuador, 2.
época democrática Explicar el Método y características  Exposiciones
1.3. Modos de Producción en de la Realidad social.  Realizar cálculos orales
el Ecuador 3. Desc y su
1.4. Población ribir las regiones naturales del país y demostración en
1.5. Demografía Política su realidad socioeconómico el aula  Demostraciones
4. Expl prácticas en el
icar el inicio del Ecuador como aula
republica, hasta nuestros días
5. Iden
tificar los modos de producción en el
país por regiones.
6. Desc
ribir las poblaciones que habitan el
172
Hojas:
173 de 201
país
7.
Aplicar la notación sistemática.

Los servicios sociales: salud estará en capacidad de: teórica frecuente
educación, servicios de 1. Conocer la estructura de los 9 18
seguridad sociales servicios sociales que existen en el  Seminario taller  Tareas
2.1. La Educación país.
2.2. La Salud 2. Interpretar y analizar el  Exposiciones
2.3. Servicio de seguridad desenvolvimiento del servicio de  Practicas de orales
social (IEESS) educación en el país gabinete
3. Conocer los diferentes servicios de
salud existentes en el país.  Demostraciones
4. Conocer el funcionamiento del  Realizar cálculos prácticas en el
servicio de seguridad social a nivel y su aula
del país demostración en
5. Analizar los servicios de protección el aula
social gubernamentales, privados.
6. Convalidar el alcance que tiene el
servicio de la educación, la salud a
nivel de la sociedad ecuatoriana
Globalizacion, estará en capacidad de: teórica frecuente
intervencionismo, 1. Saber cómo influye la globalización
neoliberalismo y Dolarización a nivel nacional y mundial.  Practicas de  Tareas
173
Hojas:
174 de 201
3.1. La globalización 2. Características del intervencionismo gabinete

3.2. El Keynesianismo foraño a los estados democráticos  Exposiciones
intervencionismo. 3. Conocer cómo influye el  Seminario taller orales 10 20
3.3. El Neoliberalismo Neoliberalismo en el desarrollo de  Presentación de
3.4. La Dolarización un país
3.5. Lecturas complementarias 4. Identificar causas que condujeron a  Realizar cálculos informes de las
la dolarización en el país y su prácticas de
5. Conocer las implicaciones de la demostración en observación
perdida de la moneda nacional por el el aula
dólar
Sectores económicos y estará en capacidad de: teórica frecuente
actividades productivas 1. Identificar las producciones que se
4.1. Sector Primario obtiene en el sector primario  Practicas de  Tareas
4.2. Sector secundario 2. Conocer las clases de productos que gabinete
4.3. Sector terciario se generan en este sector importante  Exposiciones
10 20
3. Productos Explicar la forma de  Seminario taller orales
obtención de los productos y su
aporte a la economía.
4. Reconocer las características y  Realizar cálculos  Presentación de
propiedades físicas y químicas de los y su informes de las
diferentes productos demostración en prácticas de
5. deseables de un control apropiado el aula observación
Al final de la Unidad el estudiante  Exposición  Evaluación

Unidad 5 estará en capacidad de: teórica frecuente
El petróleo – producción y 1. Demostrar la nomenclatura que se
desarrollo sustentable aplica al grupo de los yacimientos  Practicas de  Tareas
5.1. Producción Petrolera petroleros del país gabinete
174
Hojas:
175 de 201
5.2. Importancia del Petróleo 2. Aplicar los diferentes métodos de  Exposiciones

5.3. Consumo del Petróleo producción sustentable de los  Seminario taller orales
11 22
diferentes campos petrolíferos del  Presentación de
país informes de las
 Realizar cálculos
3. Conocer las propiedades y su y su prácticas de
obtención de los diferentes grupos y demostración en observación
su uso en la industria del petróleo. el aula
4. Importancia del petróleo en el
desarrollo del país.
5. Índices de consumo y la exportación
del petróleo
Al final de la Unidad el estudiante . Exposición teórica  Evaluación

Unidad 6 estará en capacidad de: frecuente
Comercio exterior y tratados 1. Demostrar la importancia del . Practicas de
comerciales comercio Exterior y los diferentes gabinete  Tareas
6.1. Importancia del Comercio tratados que somos signatarios 9 18
Exterior . Seminario taller  Exposiciones
6.2. Balanza Comercial 2. Aplicar los diferentes métodos para orales
6.3. Los Tratados Comerciales equilibrar la balanza comercial del ,país
6.4. El Tratado de Libre . Realizar cálculos y
su demostración en  Presentación de
Comercio (TCL) entre Ecuador 3. Conocer los diferentes tratados que
y los EEUU el aula informes de las
somos signatarios
prácticas de
4. Conocer el TLC de nuestro país con observación
los EU

estará en capacidad de:
175
Hojas:
176 de 201
Unidad 7 1.Demostrar la forma de distribución y teórica frecuente

Distribución del ingreso y concentración de la riqueza en nuestro
concentración de la riqueza país.  Practicas de  Tareas
7.1. Componentes de la gabinete
distribución del Ingreso en el 2. Aplicar los diferentes métodos de  Exposiciones 10 20
Ecuador causas de la desigualdad en la  Seminario taller orales
7.2. Causas de la desigualdad, distribución de los ingresos en nuestro
distribución de Ingresos país
 Realizar cálculos  Presentación de
Conocer las diferentes causas que informes de las
ocasionen este desequilibrio entre los y su
demostración en prácticas de
mas ricos y los mas pobres
el aula observación

Deuda externa y organismos 1. Demostrar como la Deuda externa  Tareas
multilaterales influye en la economía de los países del  Practicas de  Exposiciones
8.1. Definición Tercer Mundo gabinete orales
8.2. Origen y Beneficiarios de  Presentación de 10 20
la Deuda Externa 2. Conocer los organismos  Seminario taller
multilaterales que imponen los informes de las
8.3. Impacto en la economía
nacional préstamos a los países prácticas de
8.4. Función de los 3. Conocer el origen del endeudamiento  Realizar cálculos observación
Organismos Internacionales de nuestro país y sus beneficiarios de y su
8.5. Mecanismos de esta deuda demostración en
renegociación , reingeniería , 4. Conocer los mecanismos para una el aula
condonación , no pago renegociación de nuestra deuda externa
con organismos internacionales
176
Hojas:
177 de 201

La pobreza y miseria 1.Demostrar la Pobreza y Miseria como
9.1. La Pobreza en el Mundo influye en el desarrollo económico de  Practicas de  Tareas
9.2. La Pobreza en el Ecuador una país gabinete
9.3. Políticas que se aplican  Exposiciones
2. Conocer los países mas pobres de 10 20
para mitigar la pobreza  Seminario taller orales
nuestro mundo
3. Estudiar la pobreza en nuestro país y
 Realizar cálculos  Presentación de
establecer políticas que permitan salir informes de las
del subdesarrollo y su
demostración en prácticas de
el aula observación

Problema- ético en el ecuador: estará en capacidad de: teórica frecuente
La corrupción, la educación en 1. La corrupción en nuestro país el
valores Ecuador, valores morales y éticos.  Practicas de  Tareas
10.1. Clases de Corrupción gabinete
2. Clases de corrupción existentes
10.2. La Corrupción en el  Exposiciones
10 20
Mundo
3. Corrupción a nivel mundial y factores  Seminario taller orales
10.3. La Corrupción en el
que inciden y como combatirles
Ecuador
10.4. Factores que inciden y  Realizar cálculos  Presentación de
como combatirles y su informes de las
10.5. Organismos que califican demostración en prácticas de
los actos de corrupción y como el aula observación
afectan al país
177
Hojas:

Ing. Carlos Mazón Paredes M.Sc.
elaboración :
Fecha de elaboración: 28 de Agosto 2012
178
Hojas:
OPTATIVAS
 CADENAS AGROALIMENTARIAS
 EMPAQUES Y EMBALAJES
 EMULSIONES ALIMENTICIAS
179
Hojas:
FACULTAD:CIENCIAS PECUARIAS
SÍLABO CADENAS AGROALIMENTARIAS
Código: CAG 842
2.- DESCRIPCIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE:
La cadena agroalimentaria es un concepto analítico que pretende diferenciar las fases

por las que se mueven los alimentos desde su producción en la agricultura hasta su
consumo. Contiene todos los procesos, materias primas e insumos involucrados en la
misma, desde la producción de alimentos, el transporte y la transformación para
comercialización, hasta los insumos, mano de obra, y contaminantes y residuos
producidos durante la misma.
Sus componentes principales son la fase productiva que se materializa en la
agricultura, la fase de transformación que englobaría a la industria agroalimentaria
incluyendo el transporte y el almacenamiento de alimentos, y por último, la fase de
comercialización y consumo de esos alimentos
Pre-requisito LAG 951
Co-requisito
4.-TEXTOS Y OTRAS REFERENCIAS:

Bibliografía básica
-1.- James G. Brennan. 2008. Manual del Procesado de los Alimentos. Editorial
ACRIBIA.
1. - Recuerda, M (2006). Seguridad alimentaria y nuevos alimentos,
ARANZADI.
2.- Madrid, A (2008). Refrigeración, congelación y envasado de los alimentos.
3. Cuevas, V (2009). APPCC básico. Funcionamiento de un sistema de peligros y
puntos de control críticos en una empresa alimentaria.
4. S.J. Forsythe y P.R. Hayes (2010). Higiene de los alimentos, microbiología y
HACCP.
5. Cuevas, V (2010). Trazabilidad avanzado. Guía práctica para la aplicación de
un sistema de trazabilidad en una empresa alimentaria.
180
Hojas:
6. Romero Rojas, Jairo Alberto (2007). Calidad del agua 3ed

7. C.I.A.D (2009), Buenas Prácticas en la Producción de Alimentos
5.- RESULTADOS DE APRENDIZAJE (OBJETIVO GENERAL)
OBJETIVO GENERAL
.Estudiar las principales cadenas agroalimentarias, mediante sistemas de producción y
comercialización de mayor importancia en la región.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
-Analizar productos alimenticios mediante la aplicación de los sistemas
agroalimentarios surgidos en el desarrollo social, económico y de salud para la
producción –
6.- TEMAS DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

1. Tema 1: Nociones de las Cadenas Agroalimentarias
2. Tema 2..- Economía para el Análisis de los Sistemas Agroalimentarios
3. Tema3..- Cadenas Agroalimentarias de la Leche
4. Tema4.- Cadenas Agroalimentarias de la Carne
5. Tema5.- Sistemas de Calidad Agroalimentarias
7.- RECURSOS Y FACILIDADES:

 Computador
 Pizarra y Marcadores
 Proyector
 Material Bibliográfico
 Borrador
 Fotocopiado
 Internet
8.-HORARIO DE CLASES/LABORATORIO
2 1 3
181
Hojas:
9.- CONTRIBUCIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE EN LA

Esta unidad de aprendizaje es fundamental para la formación básica e integral del
profesional en las diferentes áreas industriales mediante los análisis de requerimientos de
las cadenas agroalimentarias, cuya finalidad es desarrollarlas en el manejo de las normas
de seguridad e higiene mediante las regulaciones emitidas por la FDA, CODEX
ALIMENTARIO, BMP para que el alimento sea recibido por el ser humano en
excelentes condiciones de salubridad.
10.- CRITERIOS DE RESULTADOS DE APRENDIZAJE:

CONTRIBUCIÓN
EL ESTUDIANTE
DEBE:
BAJA)
Identificar los
Sistemas de
Seguridad
a) Aplicar Conocimientos en MEDIA Alimentario que
matemáticas, ciencia e ingeniería. permiten garantizar
la calidad e
inocuidad de los
alimentos
Diseñar y aplicar en
sus procesos
tecnológicos de
elaboración de
alimentos el análisis
b) Diseñar, conducir experimentos, analizar ALTA de peligros y puntos
e interpretar datos. críticos de control os
puntos critícos de
contr0l para evitar
adulteraciones o
fraudes
c) Diseñar sistemas, componentes o MEDIA Presentar

procesos bajo restricciones realistas.
d) Trabajar como un equipo N/A
multidisciplinario.
182
Hojas:
CONTRIBUCIÓN
EL ESTUDIANTE
DEBE:
BAJA)
e) Identificar, formular y resolver N/A

problemas de ingeniería.
Organizar
individualmente y
grupalmente la
investigación de un
f) Comprender la responsabilidad ética y BAJA proyecto integrador,
profesional. utilizando los
conocimientos de las
disposiciones y
regulaciones
alimentarias
Utilizar los
servicios y
herramientas
g) Comunicarse efectivamente. MEDIA tecnológicas del
internet, como
medio o recurso de
investigación
h) Entender el impacto de la ingeniería en el

N/A
contexto social, medioambiental,
Desarrollar
individualmente y
grupalmente la
i) Comprometerse con el aprendizaje MEDIA investigación de un
continuo. proyecto integrador
de acuerdo a la
unidad de
aprendizaje
j) Conocer temas contemporáneos. N/A
k) Usar técnicas, habilidades y herramientas N/A

para la práctica de ingeniería.
183
Hojas:
CONTRIBUCIÓN
EL ESTUDIANTE
DEBE:
BAJA)
l) Capacidad de desarrollar investigaciones,

crear tecnologías, mantener y difundir
nuestros saberes y culturas ancestrales,
para la construcción de soluciones a los N/A
problemas de la región y el país. Con
UTEQ).
64 EVALUACIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE:

Segundo
Primer Corte
Evaluativo
Evaluativo
PARTICIPACIÓN EN CLASE 5 5
Evaluaciones LECCIONES 5 5
30%
Frecuentes DEBERES 5 5
OTROS
Evaluaciones
INFORMES 5 5 30%
Parciales
OTROS 5 5
Examen Final 40%
184
Hojas:
185 de 201
10.-PLANIFICACIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE:

TIEMP
O TIEMPO
ESTIMA ESTIMA
ESTRATEGI ESTRATEGI DO DE DO DE
AS DE AS E DEDIC DEDICA
RESULTADOS DE ENSEÑANZA INSTRUMEN ACION CION
TEMAS / SUBTEMAS
APRENDIZAJE - TOS DE AL DEL
APRENDIZA EVALUACIO TEMA ESTUDIA
JE N GENER NTE
AL
(horas)
(horas)
Métodos:  Preguntas 8 16
1.- Unidad 1: NOCIONES DE LAS CADENAS Ilustrativo – orales.
AGROALIMENTARIAS Explicativo  Ejercicios en
- Fases. -Conocer Reproductivo clases.
-Impactos medioambientales de la cadena conceptos básicos Búsqueda  Tareas.
Agroalimentaria referente a las parcial  Talleres
- Análisis ,Delimitación y descripción del Sistema Agroalimentario
cadenas Investigativo grupales.
-Organización de los Sistemas Agroalimentarios agroalimentarias  Lecciones
-La Cadena de Valor para aplicaciones Formas: escritas.
-Requerimientos de las Cadenas Agroalimentarias en el área Conferencias Pruebas
alimentaria Taller prácticas
185
Hojas:
186 de 201
Práctica Parciales
Estudio de
Caso
Trabajo
Independiente
Unidad 2: ECONOMIA PARA EL ANALISIS DE

SISTEMAS
AGROALIMENTARIOS Analizar la Métodos:  Preguntas 8 16
economía de los Ilustrativo – orales.
- Concepto de Mercados y comercialización. sistemas Explicativo  Ejercicios en
-Contribuciones del Mercado a la comercialización. Sondeo agroalimentarios y Reproductivo clases.
de resaltarla para la Búsqueda  Tareas.
mercado. protección y parcial  Talleres
-Análisis de estructura, conducta y comportamiento. seguridad de la Investigativo grupales.
-Formas de Coordinación en SAA. sociedad.  Lecciones
-La Economía de los Costos de Transacción Formas: escritas.
Conferencias Pruebas
Taller prácticas
Práctica Parciales
Estudio de
Caso
Trabajo
Independiente
Unidad 3.- CADENA AGROALIMENTARIA DE LA Métodos:  Preguntas

Ilustrativo – orales.
186
Hojas:
187 de 201
LECHE Explicativo  Ejercicios en

Reproductivo clases.
-Preparación de la materia prima para su transformación. Conocer aspectos Búsqueda  Tareas. 12 24
-Propiedades. Características de la materia prima. de la gestión parcial  Talleres
- Deterioro. Almacenamiento y transporte de materias integrada que Investigativo grupales.
primas. determina los fines  Lecciones
- Distintos procesos de trasformación: térmico, evaporación, y principios de la Formas: escritas.
deshidratado, secado. cadena Conferencias Pruebas
- Envasado: características. Tipo de envase. Problemas en el agroalimentaria en Taller prácticas
envasado. la leche. Práctica
-Conservación: en frío, alta presión, atmosfera modificada, Parciales
Estudio de
atmosfera controlada. Caso
-Distintas cadenas agroindustriales de los Productos Lácteos Trabajo
-Diagramas de flujo. Cuidado del medioambiente. Independiente
Unidad 4.- CADENA AGROALIMENTARIA DE LA Métodos:  Preguntas

CARNE Ilustrativo – orales.
Explicativo  Ejercicios en
-Cadena Cárnica Bovina. Requerimientos del Mercado Reproductivo clases.
Nacional e Internacional: Calidad e Inocuidad. Bienestar Analizar los Búsqueda  Tareas. 12 24
Animal. parámetros parcial  Talleres
-Buenas Prácticas de Producción. Buenas Prácticas de relacionados a la Investigativo grupales.
procesamiento en Frigoríficos. gestión integrada  Lecciones
187
Hojas:
188 de 201
-Análisis de Riesgos y Puntos Críticos de Control aplicado a de la Cadena Formas: escritas.

la producción ganadera. Agroalimentaria en Conferencias Pruebas
-Trazabilidad. Requerimientos Carne para los Taller prácticas
-Salud y Seguridad del Trabajador. requerimientos de Práctica Parciales
-Gestión Ambiental en la producción Ganadera. transformación y Estudio de
-Gestión integrada en la Cadena Cárnica Bovina. comercialización Caso
Trabajo
Independiente
Unidad 5.-SISTEMAS DE CALIDAD Métodos:  Preguntas

AGROALIMENTARIA Difundir la ley para Ilustrativo – orales.
el mejoramiento Explicativo  Ejercicios en 8 16
-Trazabilidad en el sector agroalimentario. del Reproductivo clases.
-Buenas Prácticas Producción comportamiento de Búsqueda  Tareas.
-Buenas Prácticas de Manufactura. la sociedad y parcial  Talleres
-Análisis de Peligros y Puntos críticos de Control. mantener vigente Investigativo grupales.
-Rotulación para ernvases el principio del  Lecciones
buen vivir Formas: escritas.
mediante un Conferencias Pruebas
estudio de la norma Taller
prácticas
ambiental para Práctica
conocer el manejo Estudio de Parciales
adecuado de los Caso
ecosistemas de vida Trabajo
animal y vegetal Independiente
TOTAL 48 96
188
Hojas:
11.- RESPONSABLE DE LA ELABORACIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

Y FECHA DE ELABORACIÓN:
Ing. Myriam Llerena G
elaboración :
Fecha de elaboración: 23 de Mayo del 2012
189
Hojas:

CARRERA DE INGENIERÍA EN ZOOTECNIA
SÍLABO DE EMPAQUE Y EMBALAJES
Código: EE112
La asignatura es parte del área de formación académica siendo teórica práctica; tiene
como propósito desarrollar habilidades técnicas en la comprensión de la importancia en
la utilización del envase y del embalaje como parte del producto, las funciones que
debe cumplir y la toma de decisiones para el éxito requerido como elemento del
marketing internacional.
32. PRERREQUISITOS Y CORREQUISITOS:
Prerrequisito:
Correquisito:

Editorial)
http://www.slideshare.net/VirtualEsumer/tipos-de-empaques-y-embalajes-aplicacin-
industria
http://www.youblisher.com/p/73895-envases/
http://www.slideshare.net/gsunahcurc/presentacion-envases
http://www.slideshare.net/ericsba/empacados-2-7989191
http://es.scribd.com/doc/6690949/F002-Diseno-Envases-Embalajes
190
Hojas:
34. OBJETIVOS GENERALES (RESULTADOS DE APRENDIZAJE).
Conocer la utilización de los envases y embalajes de acuerdo con los requerimientos

ambientales, legales, del producto y del cliente.
Entender la interacción del alimento con el empacado y con el ambiente que lo rodea
Conocer los requerimientos de empacado, para diferentes categorías de alimentos
Entender la relación de la vida en almacenamiento del alimento con el empaque
1. Aspectos introductivos a los empaques y embalajes

2. Diseño de los embases
3. Embases de acuerdo material que están hechos
4. Identificar el uso correcto según la normativa internacional de los envases y
embalajes
Computador con acceso a internet

Revistas especializadas y boletines informativos
Transparencias en acetatos y material impreso sobre el tema
El aula y sus elementos.
Proyector

3 3 6
191
Hojas:
Seis horas de clases por semana, con un total de 16 semanas de clases, dando un total
de 96 horas en el semestre académico. Se programarán, por lo menos, seis prácticas de
campo en el semestre de aproximadamente 3 horas de duración cada una.
38. CONTRIBUCIÓN EN LA FORMACIÓN DEL PROFESIONAL
Capacitar al alumno en técnicas para diferenciar los tipos de empaques y embalajes de

acuerdo al uso y utilidad del alimento.
Llevar y realizar proyectos acorde a las normas nacionales e internacionales de
empaque y embalajes.
39. RELACIÓN CON EL CRITERIO RESULTADOS DE APRENDIZAJE
CONTRIBUCIÓN
RESULTADOS (ALTA,
EL ESTUDIANTE DEBE:
BAJA)
m) Aplicar Aplicar cálculos que le permitan
Conocimientos en conocer y valorar criterios
matemáticas, ciencia NA óptimos de parámetros
e ingeniería. productivos del ganado de
carne
n) Diseñar, conducir Presentación de informes de
experimentos, analizar e procesos que le permitan
interpretar datos. Baja conocer el estado actual de la
empresa y el uso adecuado
de empaque y embalajes.
o) Diseñar sistemas, Examinar proyectos y realizar las
componentes o procesos respectivas correcciones.
Baja
bajo restricciones
realistas.
p) Trabajar como un Definir criterios que le permitan
equipo BAJA identificar el problema del
multidisciplinario. manejo.
q) Identificar, formular y Identificar y dar criterios que
resolver problemas de ayuden al desenvolvimiento
BAJA
ingeniería. técnico de los empaque y
embalajes.
r) Comprender la Conocer los reglamentos y políticas
responsabilidad ética y de del Ecuador y comprender
Media
profesional. daños y perjuicios que puede
ocasionar.
192
Hojas:
CONTRIBUCIÓN
RESULTADOS (ALTA,
EL ESTUDIANTE DEBE:
BAJA)
s) Comunicarse Debe redactar informes de campo,
efectivamente. presentar ordenada y
claramente las tareas y
Media
exámenes. Participar en la
sustentación del proyecto
integrador.
t) Entender el impacto de Debe conocer las aplicaciones
la ingeniería en el experimentales, el alcance
contexto social, del uso de la tecnología
Media
medioambiental, utilizada, en aspectos
económico y global. productivos y
medioambientales..
u) Comprometerse con el Utilizar sistemas de información
aprendizaje continuo. bibliográfica y otros que
muestren los avances de la
ALTA
ciencia y la ingeniería
Involucrarse en el
v) Conocer temas Informarse de temas actuales de las
contemporáneos. prácticas profesionales de la
Media
w) Usar técnicas, Identificar herramientas que le

habilidades y permitan realizar
Baja
herramientas para la comentarios que ayuden al
práctica de ingeniería. proceso.
x) Capacidad para liderar,
crear, competir, ser
críticos con valores
problemas de la sociedad y
humanos
comprometidos con el Baja
solución de los problemas
desarrollo de una
relacionados con la
sociedad justa,
seguridad alimentaria.
(MISION UTEQ).
Primer Corte Segundo

Tipo Evaluaciones Total
Evaluativo Corte
193
Hojas:
Evaluativo
PARTICIPACIÓN EN 5 5
CLASE
Frecuentes
DEBERES 5 5
OTROS
Evaluaciones INFORMES 5 5 30%
Parciales
OTROS 5 5
Examen Final 40%
194
Hojas:
13. PLANIFICACIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE: EMPAQUE Y EMBALAJE TIEMPO

TIEMPO
ESTIMADO DE
ESTRATEGIAS E ESTIMADO DE
ESTRATEGIAS DE DEDICACION
TEMAS / SUBTEMAS RESULTADOS DE APRENDIZAJE
ENSEÑANZA- APRENDIZAJE
INSTRUMENTOS DEDICACION AL
DEL
DE EVALUACION TEMA GENERAL
ESTUDIANTE
(horas)
(horas)
ASPECTOS INTRODUCTIVOS A LOS Identifica la importancia y Trabajo en grupo, orales
ENVASES Y EMBALAJES reconoce los tipos de envases y exposición. Tareas
embalajes Práctica de campo. Informes de
Historia, evolución tendencia de los envases. para la protección en proceso Investigación prácticas de
Los envases y embalajes y su importancia en la de transporte bibliográfica con campo
realidad nacional e internacional. nacional e internacional de presentación de Prueba parcial
La ética personal y profesional en el envase y mercancías reportes individuales.
embalaje
Aspectos generales del packing internacional
Procesos sensibles: manipuleo, transporte,
distribución de almacenes, niveles de protección
de envase, empaque y embalaje
Aspectos legales del envase.
Características de un buen envase para
exportación.
Funciones de los envases.
Diseño estructural e industrial de envases.
Materiales para el envasado.
Costos referenciales al envasado.
Elección de envase apropiado.
La rotulación de los envases.
La ley del rotulado nacional.
El código de barras.
“Merchandising”
195
Hojas:

DISEÑO DE LOS ENVASES Realiza el diseño de los envases Trabajo en grupo, orales
y embalajes de acuerdo a los exposición. Tareas
Aspectos generales del empaque interno. Productos a comercializar. Prácticas de Campo. Informes de
Finalidad, objetivos y conceptos. Investigación prácticas de
Materiales más usados para el diseño bibliográfica con campo
Tipos de empaques internos presentación de Prueba parcial
La unidad de distribución. reportes individuales.
El “Picking”
Diseño de la unidad master
Unidades: importancia/mayorista/minorista
Aspectos generales del empaque externo
Finalidad, objetivos y conceptos
Materiales más usados
Tipos de empaques externos
Criterios de selección de los envases:
adquisición y costeo de los empaque.
Materiales de empaque orgánicos.
Logística de reversa.
Equipos de manipuleo.
196
Hojas:
Conoce los materiales a utilizar Exposición teórica Preguntas 12 12

ENVASES DE ACUERDO AL MATERIAL en la confección de envases y Trabajo en grupo, orales
EN QUE ESTÁN HECHOS embalajes exposición. Tareas
Conceptos, finalidad, clasificación, objetos Prácticas de campo. Informes de
de los embalajes y la unitarizacion. Investigación campo
Diseño y constitución del bulto. Materiales más bibliográfica con Prueba parcial
usados. presentación de
Paletización reportes individuales.
Tipos de paletas, materiales. Desarrollo de
Uso frecuente paleta según producto. ejercicios y análisis
Determinar los factores por la cual se debe de casos prácticos
unitarizar la carga y en que casos no es
recomendable.
.Normas fitosanitarias.
Tratamiento: técnicos y fumigación.
Sellado, costos y documentación
Marcados de bultos de exportación.
Tipos de marketing.
Constancia de información.
Símbolos pictóricos-ISO.
Relación entre la carga y la documentación.
Lista de empaque.
Contenidos del parking list.
Factura del envió.
Operatividad/ reconocimiento previo/ físico.
197
Hojas:
Identificar el uso correcto según la normativa Exposición teórica Preguntas 12 12

internacional de los envases y Identifica el uso correcto según Trabajo en grupo, orales
embalajes la normativa internacional de Tareas
los envases y embalaje Prácticas de campo. Informes de
Historia de los contenedores. Investigación laboratorio
Aspectos generales. bibliográfica con Prueba parcial
Finalidad, clasificación, objetivos y presentación de
conceptos. reportes individuales.
La contenedorizacion mundial en trasporte
marítimo (CNT) y aéreo (ULD).
Tipos de contenedores. Trazado de flujo
Partes en un contenedor. grama de proceso
Materiales usados. analítico de Sohxlet
Grúas y equipos. en el pizarrón.
Sistema y métodos de unitarizacion
Reutilización de los envases
Gestión medioambiental de los envases.
Futuro de los envases.
198
Hojas:
199 de 201
14. RESPONSABLE DE LA ELABORACIÓN DE LA PLANIFICACIÓN DE

LA UNIDAD DE APRENDIZAJE Y FECHA DE ELABORACIÓN
Responsable(s) de la elaboración : Ing. Martin González Vélez

Fecha de elaboración: 18 de mayo 2012
199

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UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA: INGENIERÍA EN ALIMENTOS

TÍTULO QUE OTORGA: INGENIERO EN ALIMENTOS

CUARTO AÑO: MÓDULOS VII Y VIII

Ing. Christian Vallejo Torres M.Sc.

FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS

1. CÓDIGO Y NÚMERO DE CRÉDITOS:

2. DESCRIPCION DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE:

4. TEXTO Y OTRAS REFERENCIAS :

Royal Society of Chemistry, London.

5. RESULTADOS DE APRENDIZAJE (OBJETIVOS GENERALES):

 Identificar las perspectivas para el procesamiento de productos vegetales para

HORAS PRESENCIALES TOTAL HORAS

9. CONTRIBUCIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE EN LA

Identificar las perspectivas para el procesamiento de productos vegetales para su

10. RELACIÓN CON EL CRITERIO RESULTADO DE APRENDIZAJE:

a) Desarrollar la capacidad de El estudiante debe tener la

b) Desarrollar la capacidad de Estará en capacidad de

c) Utilizar la comunicación oral Estará en capacidad de dar

d) Trabajar como un equipo Participar en la conformación

e) Identificar, formular y Plantear, resolver e

f) Comprender la Concienciar sobre los

g) Comunicarse efectivamente. Justificar en forma escrita o

h) Entender el impacto de la Aplicar conceptos

i) Comprometerse con el Utilizar sistemas de

Conocer temas contemporáneos Conocer, a través de los

j) Usar técnicas, habilidades y Realizar los procesos para la

10. EVALUACIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE:

11. PLANIFICACIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE:

componentes de aromas y • identificar las propiedades  preguntas orales. 5 horas 6 horas

sabor a frutas, aromas y propuestas de temas

• sustitutos del azúcar de aditivos artificiales propuestas de temas  evaluación

12. RESPONSABLE DE LA ELABORACIÓN DE LA PLANIFICACIÓN DE LA

Fecha de elaboración: 07/05/2012

FACULTAD: CIENCIAS PECUARIAS

CARRERA: INGENIERÍA EN ALIMENTOS

SÍLABO: INDUSTRIAS CÁRNICAS Y ACUÍCOLAS

1.CÓDIGO Y NÚMERO DE CRÉDITOS:

1. DESCRIPCION DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

Correquisito AAB321:MNP 111

3. TEXTO Y OTRAS REFERENCIAS REQUERIDAS PARA EL DICTADO DE LA

 PALTRINIERI, GAETANO 2006.- Obtención de la Carne. Editorial TRILLAS, Mexico

 SOLÍS ROJAS. 2005. Manual de Prácticas. Tecnología de Carnes. Huancayo. Peru

 CARBALLO B., LÓPEZ DE TORRE G., MADRID A. 2005 “Tecnología de la Carne y

4. OBJETIVOS GENERALES ( RESULTADOS DE APRENDIZAJE)

OBJETIVO GENERAL DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

 Aplicar procesos ingenieriles en las diversas etapas de industrialización de cárnicos

OBJETIVOS DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE

El estudiante estará en capacidad de:

 Desarrollar un diagnóstico situacional de las industrias cárnicas en la región y el

5. TEMAS DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE:

Tema 1: La industria cárnica en el Ecuador

Tema 2: Aditivos utilizados en la industria cárnica

Tema 3: Etapas en los procesos de elaboración de productos cárnicos

Tema 5 : Elaboración de productos del mar

Tema Tema 6: : Subproductos cárnicos

HORAS PRESENCIALES TOTAL HORAS

H/Teóricas H/Prácticas SEMANALES

8. CONTRIBUCIÓN DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE EN LA

Esta unidad de aprendizaje es fundamental para la formación básica e integral de ingenieros