2.

Investigue sobre la biotecnología, tradicional y moderna

La biotecnología usa equipos o instrumentos con agentes biológicos ya que su
objetivo es tener un producto de algunos de ellos en sectores industriales
Uno de los procesos biotecnológicos son los procesos fermentativos que se
define como procesos de oxidación con presencia de microorganismos en
ausencia o presencia de oxígeno en que las moléculas orgánicas de una cierta
longitud se transforman en otras moléculas de menor tamaño.
Tenemos primeramente a la biotecnología de primera generación, tradicional
que cubre a procesos como la elaboración de bebidas alcohólicas, vinagre,
productos lácteos, alimentos fermentados tradicionales. En general, son
procesos desarrollados en épocas tan remotas que ni siquiera se tiene un
registro histórico claro de surgimientos y evolución temprana
La nueva tecnología, moderna surge en la mitad de la década de los setenta,
fundamentalmente con la ingeniería genética, pero dentro de la cual se incluyen
los desarrollos del cultivo de tejidos y los anticuerpo monocionales
Aquí observamos diferencias entre las etapas tradicional y moderna en el
producto lácteo que es el queso y la cerveza

ETAPA QUESO CERVEZA

TRADICIONAL  Uso empírico de bacterias  uso empírico de levaduras
 Uso empírico de quimosina  Procesos empírico de
malteado
MODERNA  Tecnología del ADN  Ingeniería genética para la
recombinante para la obtención de levaduras
producción de quimosina y amilo líticas
mejoramiento de bacterias  Procesos con
lácticas microorganismos y enzimas
inmovilizadas

Biotecnología Alimentaria. García Garibay.Pág. 19

4. Investigue y explique un diagrama de flujo del proceso para obtener el vino a
nivel industrial
DESAPALILLADO Y ESTRUJADO Acción de separar el raspon de la uva
.Posteriormente se aplastan los
granos para liberar el mosto
azucarado que contienen
MACERACION Y REMONTADOS Inmersión de los hollejos de la uva
tinta en el mosto que fermenta ,para la
extracción de color ,las aromas y los
taninos
FERMENTACION ALCOHOLICA Gracias a la acción de las levaduras
los azucares naturales del mosto se
transforman en alcohol
DESCUBADO Una operación que después de la
fermentación alcohólica consiste en
vaciar la cuba mediante el trasiego del
vino a otro deposito o a barricas para
separarlos del orujos obtenido así el
llamado vino de yema
PRENSADO DEL SOMBRERO Sirve para extraer el vino restante en
los hollejos por presión .Se obtienen el
vino de prensa
CUPAGE Ensamblaje del vino de yema con el
vino de prensa
CRIANZA Se hace la fermentación malo láctica
que transforma el ácido málico muy
verde en ácido láctico de una acides
más suave
CLARIFICACION ESATBILIZACION Etapa final que limpiaran el producto
Y FILTARCION de impurezas y pequeñas partículas
en suspensión y estabilizaran el vino
para permitirle conservarse.
6.Investigue sobre la destilación como operación unitaria, tipos de destilación
La destilación es una operación unitaria que consiste en separar dos o más
componentes de una mezcla liquida aprovechando las diferencias en sus
presiones de vapor.
 Tipos de destilación:
 Destilación simple: el vapor se retira del seno del líquido, pasa
inmediatamente al refrigerante donde condensa y luego se
recolecta el líquido destilado aquí se separan mezclas de dos
componentes que tenga una diferencia de puntos de ebullición al
menos de 60-80 °C
 Destilación Fraccionada: la fase de vapor que se separa del seno
del líquido atraviesa una columna de fraccionamiento llega a un
refrigerante donde condensa y luego se recolecta. La destilación
fraccionada es la combinación de muchas destilaciones simples en
una sola operación por lo cual se utiliza una columna de
fraccionamiento.
 Destilación por arrastre con vapor de agua: el vapor que se retira
del seno del líquido atraviesa una cámara que contiene la sustancia
a extraer generalmente se trata de una sustancia volátil e inmiscible
en él llega al refrigerante donde condensa y luego se recolecta
como dos fases liquidas ya que la sustancia
extraída es inmiscible al agua
Curso de ingeniería química. Introducción a los procesos las operaciones
unitarias Costa Lopez.Pag. 42
Fundamentos Teórico –Prácticos de química Orgánica Alicia
Lamarque.Pag. 30
8. Investigue y explique sobre una mezcla Azeotropica

La mezcla Azeotropica es una mezcla que tiene una presión de vapor máxima
o mínima, que en griego es decir hervir sin cambio

En la figura 14.9 muestra una En la figura 14.10 se trata que el

temperatura máxima de ebullición. Si
se calienta una mezcla de
composición azeotropica descrita por
el punto a, el vapor se formará primero
a la temperatura t este vapor tiene la
misma composición que el líquido
esto quiere decir que el destilado
obtenido tiene exactamente la misma
composición que el líquido original no
hay separación
comportamiento de las mezclas
azeotropicas de temperatura de
ebullición mínima es análogo. Una
mezcla descrita por b hierve primero a
la temperatura t teniendo el vapor una
composición v Esto quiere decir que
el fraccionamiento de esta mezcla
produce azeotropos en el destilado y
el componente puro 1 permanece en
el recipiente de destilación.

Fisicoquímica. Gilbert W. Castellan. Pág. 327