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ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
PROCESO DE ELABORACION DE Fecha: 01-10-2018
FILETE DE TRUCHA CONGELADO Página 1 de 19
Elaborado por: Líder HACCP Revisado e implementado por: Aprobado por:
INDICE
1. OBJETIVO
El objetivo del plan HACCP, es elaborar alimentos que satisfagan las necesidades de
nuestros clientes y garanticen su inocuidad, de tal forma que éstos no representen ningún
peligro para la salud.
3. ALCANCE
4. REFERENCIAS
5. DEFINICIONES
- Plan HACCP: documento preparado en conformidad con los principios del Sistema
HACCP, de tal forma que su cumplimiento asegura el control de los peligros que
resultan significativos para la inocuidad de los alimentos en el segmento de la cadena
alimentaría considerado.
- PCC (Punto de Control Crítico): Fase en la que se puede aplicarse un control y que
es esencial para prevenir o eliminar un peligro asociado con la inocuidad de los
alimentos o para reducirlo a un nivel aceptable, además no existe una etapa posterior
donde se pueda controlar.
- NC: No Conformidad
- MO: Microorganismos
6. PRE-REQUISITOS
Previo a la aplicación del plan HACCP, nuestra empresa implementó los programas de pre-
requisitos o Buenas prácticas de Manufactura.
7. EQUIPO HACCP
PLAN HACCP Código: HACCP-TRUCHA-CONG-
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ASEGURAMIENTO DE CALIDAD
PROCESO DE ELABORACION DE Fecha: 01-10-2018
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Elaborado por: Líder HACCP Revisado e implementado por: Aprobado por:
Los integrantes del equipo HACCP están capacitados internamente y/o por organizaciones
reconocidas en la implementación de HACCP; lo cual es un punto clave ya que solo las
personas pueden estar comprometidas con algo que comprenden, entendiendo claramente
que involucra este proceso y sus beneficios.
El equipo de trabajo:
Líder Equipo
Jefe Aseguramiento de
Lorena Barrientos Aseguramiento de Calidad
Calidad
Miembros del equipo
Equipo de Apoyo
La descripción completa del producto se especifica en las Fichas Técnicas, las que incluyen
información pertinente a su composición, estructura fisicoquímica, envasado, duración,
condiciones de almacenamiento, sistema de distribución, uso y grupo consumidor.
9. DIAGRAMA DE FLUJO