CONCEPTOS BÁSICOS EN NUTRIOLOGÍA

NUTRICIÓN

Conjunto de procesos mediante los cuales el ser vivo (hombre) utiliza,

transforma e incorpora una serie de sustancias que recibe del mundo exterior
mediante la alimentación

Objetivos:
 Obtener energía
 Construir y reparar las estructuras orgánicas
 Regular los procesos metabólicos

El estudio de la nutrición permite:

Definir el número y la cantidad de sustancias que son indispensables al
hombre para mantener un estado nutricio adecuado
 METABOLISMO

Conjunto de reacciones bioquímicas que permiten a los seres vivos realizar

sus funciones vitales

A través del metabolismo el organismo transforma

los alimentos ingeridos para:
 Obtener energía

 Formar nuevas estructuras

El metabolismo tiene dos fases:

 Metabolismo de “destrucción” (catabolismo)

 Metabolismo de “construcción” (anabolismo)

 ALIMENTACIÓN

Consiste en seleccionar y obtener del entorno una

serie de productos, naturales o transformados,
que conocemos con el nombre de alimentos
 NUTRIMENTO

Sustancia capaz de suministrar energía y materiales estructurales para el

organismo y que encontramos en los alimentos

 Cerca de 100 sustancias merecen ser llamadas nutrimentos

 El hombre es capaz de sintetizar alrededor de la mitad, o sea que no resulta

indispensable que los consuma a través de la dieta

 Todos los nutrimentos se ingieren, puesto que para el organismo es más

práctico ahorrarse el trabajo de síntesis
 ALIMENTO

Sustancias naturales o industrializadas necesarias para el funcionamiento de

los organismos vivos, es decir para su nutrición

 Un alimento está compuesto de cantidades variables de nutrimentos y otros

compuestos que imparten aroma, sabor y olor

 Pueden ser de origen animal o vegetal, líquidos o sólidos

 ALIMENTO EQUILIBRADO

El concepto de alimento de “alto valor nutritivo” o “alimento equilibrado” es

erróneo

 Todos los alimentos contienen nutrimentos en cantidades variables

 No existe ningún alimento que proporcione todas las sustancias necesarias

para una nutrición adecuada

 No existen los llamados “alimentos chatarra”, ya

que también proporcionan nutrimentos

 Deben consumirse en combinación con

otros alimentos para cubrir con las
necesidades nutricias del organismo
 DIETA

Conjunto de alimentos que se consumen diariamente, ya sea en forma

natural, en derivados industriales o en platillos

 La combinación de alimentos que conforman una dieta puede ser infinita

 Confusión entre dieta y régimen especial para bajar de peso o para tratar
ciertas enfermedades ( dietas terapéuticas )

 Buena o mala, todo ser humano tienen su dieta, es decir lo que come en
el día
 ENERGÍA

Capacidad de producir trabajo, es decir tener la fuerza y condiciones para

poder realizar algo

El ser humano debe obtener energía para:

 Realizar las actividades cotidianas del día

 El organismo funcione, por ejemplo:

 el corazón lata

 el cerebro transmita mensajes para

poder ver y escuchar
 los músculos reciban impulsos eléctricos
para poder movernos
 conservar la temperatura del cuerpo
 VALOR ENERGÉTICO

Cantidad de energía que proporciona un nutrimento al ser transformado en

el organismo

El valor energético de los nutrimentos se expresa en kilocalorías, calorías

o kilojulios

PROTEÍNAS 4 Kcal

LÍPIDOS 9 Kcal

HIDRATOS DE CARBONO 4 Kcal

 REQUERIMIENTO NUTRIMENTAL

Requerimiento o “necesidad” nutrimental es la cantidad que se necesita

ingerir de un nutrimento para mantener una nutrición óptima

 Es una característica personal

 Difiere de persona a persona y hasta en la misma persona en diferentes

momentos

 Dependen de características tales como:

 Edad  Actividad física

 Sexo  Estado de salud
 Tamaño corporal  Factores climáticos