a) Explicar y esquematizar la acción de la pancreatina sobre las grasas.

Pancreatina: mezcla de enzimas pancreatinas o enzimas digestivas secretadas

de forma natural en el intestino delgado, estas enzimas que se encuentra
conformados por: proteasa, amilasa y lipasa, que ayuda a que las proteínas, las
grasas y los almidones sean digeridos por el intestino. Es necesario reducir la
tensión superficial mediante la emulsificación de grasas formando pequeñas
partículas pequeñas serán expuestas a la acción de las lipasas
Entre las principales lipasas pancreáticas destacan el triacilglicerol hidrolasa, el
colesterol éster hidrolasa y fosfolipasa A2. Antes que se produzca la hidrolisis el
lípido debe estar previamente emulsificado con la finalidad de favorecer la acción
de enzimática.
El triacilglicerol hidrolasa tienen como función es la hidrolisis de grasas,
rompiendo y modificando los enlaces éster de lípidos y sus derivados.
Colesterol éster hidrolasa: cataliza la hidrolisis de los esteres de colesterol,
liberando un éster de colesterol y un ácido graso
Fosfolipasa A2: enzimas que hidrolizan el enlace éster sn-2 de los
glicerofosfolípidos liberando ácidos grasos, principalmente el ácido araquidónico
y lisofosfolípidos. También si hidroliza a la lecitina se libera una molécula de
lisolecitina y un ácido graso.1
 b) Explicar el fundamento de la utilización de sales biliares en el
experimento.
Las sales biliares realizan varias acciones importantes: reducen la tensión
superficial y, junto con los fosfolípidos y los monoglicéridos, intervienen en la
emulsificación de los líquidos, se caracteriza por ser anfipáticas, es decir, tienen
dominios hidrófilos e hidrófobos; una superficie de la molécula es hidrófila por
cuanto el enlace peptídico polar y los grupos carboxil e hidroxil se encuentran en
otra superficie; sin embargo, la otra superficie es hidrófoba, de esta forma las
sales biliares tienden a formar discos cilíndricos denominados micelas, que es
una formación geométrica de moléculas que tienen porciones hidrófilas de las
sales biliares están dirigidas hacia fuera y, las partes hidrófobas, hacia dentro.
Las sales biliares al ser añadidas a una solución lipídica forman micelas, donde
los lípidos se acumulan en su interior, es decir, el colesterol en el centro hidrófobo
y los fosfolípicos anfipáticos y monoglicéridos se alinean con sus cabezas
hidrófilas en la parte exterior y sus colas hidrófobas en el centro. Las micelas
desempeñan una función importante que es mantener la estabilidad de la
emulsión evitando la separación de fases, en donde normalmente los lípidos se
encuentran líquidos inmiscibles.2
La función de las sales biliares en la práctica fue de emulsificar y solubilizar
hidrolizar de las grasas (aceite), transformándolas en pequeñas micelas con lo
cual disminuye la tensión superficial produciéndose la ruptura de los enlaces
esteres.

REFERENCIA BIBLIOGRAFICA
1. Salomón R. Principio de la fisiología digestiva. Temas de Gastroenterologia.
Caracas: Campos A graficas C.A. Vol. III.2000. 96.
2. Ganong. Características generales de la función y la regulación del sistema
digestivo. Fisiología Médica. China: McGrawHill.2010. 249