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Patria Ecuatoriana
Proyecto de Grado
BACHILLERATO INTENSIVO
PLAN EJECUTIVO:
“PLAN DE EMPRESA PARA LA CREACIÓN DE UN RESTAURANTE
DE COMIDA SALUDABLE Y FITNESS EN LA CIUDAD DE
GUAYAQUIL”
AUTORES:
TUTOR:
ING. AYALA BRAVO DOUGLAS FRANCISCO
Guayaquil
2018
1
PROYECTO DE GRADO
Plan Ejecutivo
A DE INVESTIGACIÓN
“PLAN DE EMPRESA PARA LA CREACIÓN DE UN
RESTAURANTE DE COMIDA SALUDABLE Y FITNESS EN LA
CIUDAD DE UAYAQUIL”
2
AUTORÍA
AUTORES:
FRONTISPICIO
“Los obstáculos son un filtro para detener a los cobardes y abrir un
paso a los valientes”
Anónimo
3
PROYECTO DE GRADO
PLAN EJECUTIVO
NOMBRES APELLIDOS
APROBADO
_____________________ _____________________
Psc. Diana Yépez Bustamante Lcda. Cecilia Naranjo
Presidenta Secretaria
______________________ ____________________
Ing. Laura Montero Casagrande Tcnlg. Julio Mendoza Castillo
Vocal Nº1 Vocal Nº2
4
EL TRIBUNAL OTORGA
AL PRESENTE TRABAJO
CALIFICACIÓN
CUANTITATIVA
CUALITATIVA
CALIFICACIÓ
______________________ _____________________
Psc. Diana Yépez Bustamante Lcda. Cecilia Naranjo
Presidenta Secretaria
______________________ _____________________
Ing. Laura Montero Casagrande Tcnlg. Julio Mendoza Castillo
Vocal Nº1 Vocal Nº2
5
Dedicatoria
A DIOS todopoderoso por estar siempre con nosotros
apoyo incondicional.
6
Agradecimiento
Primero y antes que nada agradecer a DIOS, por
día.
metas.
Pág.
1. Resumen Ejecutivo.……………………………………….…………………………….
1
2. Antecedentes……………………...…………………....…………..............................
2
3. Desarrollo………………………………………………………………….……………..
3
3.1.1. Análisis situacional de la empresa……………………………….………
3
3.1.2. Misión de la empresa……………………………………………….…….
3
3.1.3. Visión de la empresa…………………………………………..………….
4
4. Objetivos de la empresa……………………………………………………………….
4
4.1.1. Objetivo general......……………………………………………………….
4
4.1.2. Objetivos específicos……………………………………….……………..
5
5. Justificación……………………………………………………………………………...
6
6. Estudio del mercado……………………………………………………..……………..
6
6.1.1. Análisis del mercado…………………………………………..…………..
6
6.1.2. Necesidades del producto………………….……………………...……..
6
6.1.3. Productos y servicios a comercializar.…………………………………..
6
6.1.4. Clientes………………………….…….…………………………………….
6
6.1.5. Competencias………………….…….…………………………………….
7
7. Plan de marketing…………………………………………………………………….…
7
7.1.1. Precio……………………………………………………………………….
7
7.1.2. Producto ……………………………………………….
7
7.1.3. Producción y Distribución…………………………………………………...
7
7.1.4. Publicidad……………………………………………………………………
8
8. Organización de la producción…………………………………………………….…..
8
8
8.1.1. Organigrama de la empresa………………………………………………
8
8.1.2. Logística………………………………………………..
8
8.1.3. Proveedores………………………………………………………………..
9
9. Información económica…………………………………………………………………
9
9.1.1. Información económica de la empresa………………………………..…
9
9.1.2. Proyección de ventas……………………….……….………………..……
9
9.1.3. Análisis de costos……………………….…….……………………………
1
0
10. Conclusiones………………………………….………………………………………….
1
1
11. Bibliografías………………………………..……………………………………………..
9
1.RESUMEN EJECUTIVO
No tiene un sitio abierto al público, es por eso que manejara una atención tipo
posible los pedidos. De acuerdo a esto estará ubicado en la calle Victor Emilio
categorías de productos apoyadas en las TICS. Algo muy atractivo del mercado
quieren cambiar muchos hábitos para sentirse mejor, pero debido a la escasez
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Garden House no solo busca ser una solución alimenticia, sino que también
cuenta variables como el gusto por los sabores, la calidad de las materias primas
La empresa cuenta con unos objetivos a corto y largo plazo, en cuanto los
por cada dólar que tiene en el activo debe 91 dólar, ese nivel de endeudamiento
decir que por cada 100 dólares que invierta recupera 94.
11
2. ANTESCENDENTES
comportamiento de las personas que muchas veces por falta de tiempo deciden
comida ofrecida.
aumentando con el paso de los años, según el periódico el país advierte que la
femenina, ya que ellas presentan el 55,2% de los casos, frente a los de los
Obesidad (Ameo), aseguró que la publicidad en los medios, tiene mucho que ver
aspecto, pues especialmente los niños estás expuestos a publicidad que los
él, casi el 94% de los anuncios televisivos son de este tipo de comidas en
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Los especialistas concuerdan sobre los aspectos que pueden incrementar el
seguridad en zonas públicas. Además en los niños, internet les quita mucho
Escobar.
Estas son cifras preocupantes, se debe a un mercado que lo único que ofrece
Debido a estas dificultades que presenta los ciudadanos que por falta de tiempo
consumen cualquier tipo de alimento ofrecido hoy por el mercado, alimentos, que
3. DESARROLLO
tendencias relacionadas con la salud darán de que hablar en los siguientes años
por tal razón recomienda que los chef del mundo debieran estar preparados en
incremento en el consumo.
consumidores para conocer más sobre los alimentos que eligen, están
14
años. Por lo que, los cambios en el comportamiento de compra de alimentos de
consumo continuará.
permite que las personas lleven una calidad de vida saludable, igualmente
solo quieran cuidarse si no que también tienen una meta física, es brindarle un
de una atención personalizada de manera que los clientes puedan conocer más
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3.1.3 Visión de la empresa
Lograr ser una empresa innovadora, competitiva con el mercado y que pueda
4. OBJETIVO DE LA EMPRESA
promoción y producto).
16
• Análisis Técnico y operativo: realizar el estudio técnico para identificar los
que responda a los requerimientos del negocio y a las exigencias del mercado,
responsabilidades individuales.
empresa.
5. JUSTIFICACION
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Garden House es un restaurante que ofrecerá a sus clientes el
menú del día lo cual es muy importante para la personas que quieren
el consumo de comida por fuera del hogar sumará $24 billones al final
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junto con los gustos de la personas que cada día son mucho más
distinguir una serie de sub sectores que incluyen los alimentos frescos
procesados e ingredientes.
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RECOPILACIÓN Y ANÁLISIS DE LOS RESULTADOS
de Guayaquil, en los estratos 3,4 y 5., se pudo destacar que existe una gran
acogida a la comida saludable. Como lo muestra la gráfica número uno, más del
90% de las personas que respondieron el sondeo están de acuerdo con que
Porcentajes
2,1%
Si
No
97,9%
cuyos hábitos laborales, les deja un poco margen de tiempo para cuidarse y
están abiertos a nuevas soluciones alimenticias que le permita llevar una vida
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Aunque no conocen muchas opciones de comida saludable, lo que más motiva
además siempre están dispuestos a pagar un precio razonable por una buena
comida.
Segmentación
en unión libre ya que son las personas que acostumbran a comer por fuera de
física o que se preocupan por el cuidado en su salud, que sean activos, que se
21
Mercado potencial.
año 1951. Alcanzando cifras superiores a los 300000 habitantes en los últimos
5 años. En al año 2013 alcanzo un crecimiento del 8%, con respecto al año
2005.
22
negocio; el mismo artículo nos ofrece una distribución por clases sociales,
Mercado Objetivo.
total. estrato
Total de personas
1.086.074
habitantes.
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6.1.3 Productos y servicios a comercializar
DESAYUNOS
• Omelete relleno con tomate, maíz dulce y cebollín adición tipo de carne
• Arepa integral con claras de huevo encebolladas con queso crema fat free
derretido.
• Té verde
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• Isolate whey protein vainilla (para los deportistas) opcional adición de maní,
ALMUERZOS
• Cazuela de lentejas con papa cocida y finas hiervas acompañado con pollo a
la plancha.
mixtos
• Filete de robalo asado con salsa de mostaza y arroz integral con quinua
y lechuga Batavia).
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• Crepes con jamón de pavo con adición de mostaza rellena de pimientos rojos,
champiñones y espinaca.
• Lomo de res asado acompañado con arroz integral y ensalada del día.
SNACKS:
Granola con mousse de frutos rojos con yogurt Fitness Granola con mousse
ENSALADAS
pimienta y aceite de oliva una carne a elección (pollo en trozos asados, jamón
de pavo).
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Este menú puede variar a petición del cliente o sugerencia de la nutricionista,
igualmente también puede variar con nuevas ideas y propuestas del chef.
RECETA: (MUESTRA)
Ingredientes
pimienta
mostaza
orégano en polvo
vinagre
a gusto sal
al gusto zanahorias
al gusto brócoli
al gusto arvejas
al gusto choclo
salsa de soya
al gusto arroz
al gusto Vainitas
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---- Guarnición:
al gusto papas
Pasos
indicados.
6.1.4 Clientes
que practican alguna actividad física y personas que se preocupan por una
alimentación sana.
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Que compra y como lo usan: los clientes compran salud, una opción sana
Lo usan para crear una satisfacción personal y sentir que no están comiendo
Donde compra: los clientes de Garden House compraran por medio de medios
de su casa, trabajo o el sitio que el cliente prefiera lo cual permite que la persona
6.1.5 Competencias
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sabor con el fin que el cliente vaya conociendo la marca y se sienta
7. PLAN DE MARKETING
7.1.1 Precio
empresa para futuros periodos, ya que se quiere llegar con productos de calidad
visto que algunos productos utilizados en el menú que hacen parte de una dieta
Fitness, Yogurt griego, esplenda, estevia, todos los productos de la línea light,
las granolas, arroz e integral, quinua, proteínas, los vegetales y frutas están
cambios climáticos y entre otros. La idea con los precios establecidos es que
rango de precios ofrecidos por la competencia lo cual hace que Garden House
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Los precios de introducción fueron establecidos de acuerdo con los costos y el
7.1.2 Producto
referencia a algo estrecho, que se relaciona con la figura de la personas, por eso
la marca que se decidió utilizar es: Garden House, fácil de pronunciar y con un
separación de sus productos para evitar que estos se convienen entre sí este va
dentro de la caja, todo ira con el logo de la empresa, en la parte de abajo y los
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• Realizar pedido de la materia prima.
planta.
tanto de la tecnología.
tiempo.
entregada.
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• Monitorear los camiones que llevarían la mercadería que será
distribuida.
7.1.4 Publicidad
amor y la amistad, día de la madre, día del padre, fechas navideñas etc.
personas que quieran celebrar de una manera saludable, Garden House para
Adwords.
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producto que menos consumo tengan. Gracias a las bondades del correo
a los ojos del cliente. Para esta actividad utilizaremos la plataforma on line
en el futuro.
nutricional con un excelente servicio al cliente, también que se distinga por sus
buenos productos.
personas que practican algún ejercicio y quieran alcanzar con su cuerpo alguna
meta especifica.
en las personas, igualmente tratar de quitar la imagen que la comida sana es fea
he insípida.
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Medio de comunicación: medios electrónicos como Whatsapp, Instagram,
Como se va a medir el impacto: en los medios electrónicos se mide por los likes
8 ORGANIZACIÓN DE LA PRODUCCIÓN.
AREA DE
MERCADEO Y
VENTAS (1)
CHEF (1)
AUXILIAR DE
MENSAJEROS(2)
COCINA (1)
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El canal a manejar será directo ya que los productos salen de Garden House y
de nuestros clientes ya que esto nos permite mantener un registro y así tener la
contacto con nuestros clientes nos permite tener ese canal abierto a sugerencias.
En la parte física nuestros recursos más importantes es contar con una cocina y
domicilios.
8.1.2 Logística.-
almacenar son las carnes y vegetales que deben estar debidamente empacadas
plásticos cada uno con tapa para evitar contacto con cualquier organismo.
Manejo de inventarios. Este manejo de inventarios se hará al final del día para
ir incluyendo en una lista para llevar un control de los insumos del restaurante,
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igualmente la compra de insumos se realizara cada 8 días para mantener frescos
natural posible, por eso se contara con los uniformes adecuados para entrar a la
cocina, guantes, zapatos y la limpieza de la cocina por eso todos sus materiales
que nuestros procesos, instalaciones mejoren con el paso de los días para
• ISO 14001 (Gestión del medioambiente). Esta Norma está pensada para
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medioambientales, evitando multas. También ayuda a proporcionar un ahorro de
costes con un uso más eficiente de los recursos naturales tales como la
8.1.3 Proveedores
Los proveedores cotizados en este caso son almacenes de cadena como la 14,
necesarios con garantía para este tipo de negocio, igualmente tienen buenos
precios y promociones.
9. INFORMACION ECONOMICA.
Activos Pasivos
$
Caja Préstamo a corto plazo $55.000,00
10.000,00
$
Bancos Cuentas por Pagar $55.000,00
25.000,00
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$
Mercaderías Impuestos por Pagar $320,00
8.000,00
$
Total Activo Corriente Publicidad por pagar $950,00
43.000,00
$
Muebles de Oficina Pasivos no Corrientes -
2.500,00
$
Equipos de Oficina Total Pasivos $111.270,00
38.000,00
$
Equipos de Cocina Patrimonio
75.000,00
$
Vehículos Capital $77.230,00
30.000,00
$
Total Activo no Corriente
145.500,00
$
Total de Activos Act. = Pas. + Cap. $188.500,00
188.500,00
$ $ $ $$
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Precio
$3,00 $3,00 $3,00 $3,00 $3,25 $3,25
Mínimo
Chart Title
$4,550.00
Noviembre
$3,900.00
Octubre
$3,000.00
Septiembre
Total
Precio
$2,940.00 Unidades
Agosto
$1,950.00
Julio
$1,200.00
Junio
40
9.1.3 Análisis de costo
Cantidad a
Producto Cantidad Valor
utilizar
41
Papel aluminio 40 metros 3,46 Metro
light
42
Cantidad a
Producto Cantidad Valor
utilizar
descremada
sin sabor
almendra
En el cuadro anterior hace referencia a los precios de compra ofrecidos por los
Los precios mencionados hacen referencia al valor y cantidad utilizada para cada
plato.
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DESCRIPCIÓN EQUIPOS Y MAQUINARIAS
EQUIPOS COSTO
Tecnología requerida:
Nevecon $973.81
Asador $31,27
Licuadora $30,95
domicilios
Descripción de equipos:
Sartenes $62,60
Cazuelas $104,34
Cuadro ( continuación)
EQUIPOS COSTO
Coladores $6,96
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Copas con tapa para empacar mousse x 7 onza 10 unid $1,74
Saleros $4,17
Pimentero $5,22
Azucareras $4,17
Ensaladeras $17,39
Rayador $3,48
Cuchillos $69,56
Tijeras $2,43
45
Papelería:
10. CONCLUSIONES
que con el paso de los años las personas lo hagan parte de su cultura lo que
un mercado potencial.
legal que establece cumplimento de ley con todos los trámites a la hora de abrir
el establecimiento.
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RECOMENDACIONES
personas.
producto.
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11. BIBLIOGRAFIA
¿Cuánto cuesta abrir una empresa en Ecuador?, Informe publicado por la revista
el 14 febrero 2014 hora: 15:24. [en línea][consultado 24 de junio de
2014]Disponible en internet: http://www.revistamprende.com/gestion/item/679
48
Definición Bienestar [en línea] [consultado 2 junio 2014] Disponible en internet:
http://es.thefreedictionary.com/bienestar
El consumo de comidas fuera del hogar alcanzará $24 billones, El País martes,
Octubre 16, 2012 - 11:05 a.m.[en linea][consultado 24 de junio de 2014]
Disponible en Internet:
http://www.elpais.com.co/elpais/economia/noticias/consumo-comidasfuera-
hogar-alcanzara-24-billones.
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Lineamientos para presentación de un proyecto de grado modalidad:
emprendimiento de la Universidad Autónoma De Occidente Guayaquil.
Sustitutos de comida: una nutrición rápida y sana, Bienes sustitutos, [en línea]
[consultado 30 Mayo 2014] disponible en línea
http://logon.prozis.com/es/sustitutos-comida-que-es/.
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