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RUIZ GALLO
CURSO DE TITULACION
I. DATOS GENERALES:
3.1 Problema.
Necesidad de un conocimiento científico, técnico y humanístico de la Tecnología de
extrusión de granos de cereal y de la comprensión y aplicación de los conocimientos
relacionados con las distintas operaciones y procesos unitarios así como sus respectivos
controles inherentes a la tecnología a tratar.
3.2 Objetivos.
Aprender los principios y leyes sobre materia y energía, identificando las operaciones
unitarias, procesos biológicos y procesos unitarios aplicables a la tecnología cervecera.
Proporcionar criterios básicos para evaluar y poder realizar balances de materia y energía
en las etapas productivas.
IV CONTENIDO
CAPITULO 1: INSUMOS
CAPITULO 2: EQUIPOS
2.1 Extrusor
2.2 Molino de barras
2.3 tamices
2.4 Mezcladora
2.5 Programación de temperaturas
.
CAPITULO 3: PROCESO
3.1 Mezcla de cereales
3.2 Proceso de extrusión
3.3 Formación del “CHIZITO”
3.4 Corte y molienda del Chzito.
CAPITULO 4: HARINAS
4.1 Tipos , caracteristicas
4.2 Formulaciones
4.3 Papillas.
4.4 Alimentos fortificados.
4.5 PAS (Proteína aislada de Soya.)
4.6 Pastas alimenticias y galletas.
CAPITULO 5: ENVASADO
V. BIBLIOGRAFIA