Siguiendo el recorrido, pudimos observar el proceso que lleva el cacao

desde la siembra de la planta hasta el proceso (ver imagen A y B)

mismo del cacao para los diferentes alimentos que son procesados con
el cacao, y un alimento más conocido que es el chocolate. El proceso
consta de varias etapas, que va desde la siembra de la planta; así
mismo como el proceso de cuidado de la planta para llegar a su
máximo desarrollo pasando por muchos procesos, ya una vez
alcanzado su máximo crecimiento se pasa para la recolección de la
fruta ya madura recolectado en costales para ser transportado hacia
una empresa de industria que procesa el cacao hasta llegar a ser como
hoy en día lo conocemos como chocolate.

IMAGEN A. Proceso del cacao. Wilber Vicente Cruz López. 2018

IMAGEN B. Proceso del cacao. Wilber Vicente Cruz López. 2018

Al seguir el recorrido nos encontramos con las herramientas básicas (Ver
imagen C) para preparar chocolate, el chocolate como la conocemos
ahora, es básicamente como la conocemos ahora, es una mezcla de
pasta de cacao con azúcar, en la mayoría de los chocolates
industrializados encontramos un 8% de cacao y en las tiendas comunes
de México lo encontramos hasta un 70% de azúcar, “Nosotros creemos
que para un chocolate salga bueno debe tener al menos hasta un 50%
de pasta de cacao”.

Imagen C, Herramientas para la elaboración del chocolate, Fuente: Wilber Vicente

Cruz López. 2018

Cada chocolatero, puede agregar diversas especias para darle sabor y

textura, en el cual podemos encontrar: Canela, cacahuate, vainilla,
almendra, nueces, leche, galletas maría, harina de maíz o de trigo.
También los productos industrializados le pueden agregarlo que son
conservadores como lecitinas, así como mantecas de animales y aceite
de ricino como el chocolate conocido como “chocolate abuelita” para
darle dureza y durabilidad.

Al igual que los objetos anteriores, también se puede observar algunos

objetos de la realeza para el consumo del chocolate (Ver imagen D),
como tazas, vasos de porcelana, barro y variedades de material.
 Imagen D, Objetos de la realeza
para el consumo del chocolate,
Fuente: Wilber Vicente Cruz
López, 2018

En el recorrido no podía haber faltado la tradicional molienda del

cacao, a base de un metate de piedra, esta herramienta se utilizaba
principalmente en las zonas típicas de cosecha del cacao, lo que era
en chozas utilizada por los indígenas para la venta de este material para
el proceso del chocolate, esta herramienta consta de fuerza en los
brazos y de rodillas para el manejo, y la mujer es la única persona con
esta habilidad para manejar esta herramienta ya que puede moler
varias semillas (Ver imagen E), para el autoconsumo, de esta manera se
maneja actualmente en las viviendas indígenas (Ver imagen F).

Imagen E. semillas de cacao. Fuente: Wilber Vicente Cruz López. 2018.

Imagen F, Mujer indígena manejando el metate. Fuente: Wilber Vicente Cruz López, 2018.