DEPARTAMENTO DE CIENCIAS DE LA VIDA

INGENIERÍA EN BIOTECNOLOGÍA
QUÍMICA ANALÍTICA

TEMA:
DESTERPENACIÓN DE ACEITE ESENCIAL DE ROMERO
POR DESTILACIÓN FRACCIONADA.

NRC:
3175

INTEGRANTES:
Chávez Stephanie
Recalde Stefany

DOCENTE:
Ing.Vladimir Alexander Aguirre Yela

Sangolquí, 25 de Julio del 2018

1. INTRODUCCIÓN

El uso de aceites esenciales actualmente tiene una alta relevancia en la industria, en

diferentes sectores como la medicina, alimentación, perfumería, se puede destacar el
aceite de romero que se lo clasifica en los aceites medicinales esenciales con múltiples
usos y propiedades, en el sector alimenticio se aprovecha su delicioso aroma para
edulcorarlas, también posee numerosas propiedades que se pueden emplear en el sector
de la belleza y la salud. Para la purificación del aceite de romero se emplea el proceso
conocido como desterpenación el cual es usado para la eliminación de los terpenos que
son compuestos orgánicos de fácil oxidación al contacto con el oxígeno, y son insolubles
en soluciones acuosas o alcohólicas, de esta manera obtener un aceite con alto grado de
pureza y determinar los subproductos derivados del proceso, este proceso se puede
realizar de varias formas incluyendo la destilación fraccionada que consiste en un proceso
físico utilizado en química para separar mezclas (generalmente homogéneas) de líquidos
mediante el calor, y con un amplio intercambio calórico y másico entrevapores y líquidos.
Se emplea cuando es necesario separar compuestos de sustancias con puntos de ebullición
distintos pero cercanos.

2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo general
Desterpenación de aceite esencial de romero por extracción fraccionada.

2.2 Objetivos específicos

- Producir suficiente aceite esencial en su forma más pura
- Realizar el proceso de desterpetacion por medio de la extracción fraccionada
- Determinar los subproductos de la desterpetacion del aceite esencial de romero.

3. MARCO TEÓRICO

¿Qué son los aceites esenciales?

Los aceites esenciales son concentrados aceitosos que se extraen por medio de algún proceso
de las hojas, flores, semillas, corteza, raíces o frutos de diversas plantas; generalmente se
evaporan al contacto con el aire, por lo que también son conocidos como aceites volátiles.
FAO (1998) estima que existen alrededor de 3,000 aceites esenciales conocidos a nivel
mundial, de los cuales aproximadamente el 10% tienen importancia comercial. La mayoría de
los aceites se usan en cosméticos, masajes, aromaterapia, artesanías o en productos de limpieza;
otros son usados como repelentes de insectos tanto para el hombre como para el ganado, y en
medicina se aplican en el tratamiento de una amplia diversidad de afecciones (Thomas and
Schumann, 1992).
Los aceites esenciales son líquidos volátiles, en su mayoría insolubles en agua, pero fácilmente
solubles en alcohol, éter y aceites vegetales y minerales. Por lo general no son oleosos al tacto.
Pueden agruparse en cinco clases, dependiendo de su estructura química: alcoholes, ésteres,
aldehídos, cetonas y lactosas y óxidos.
Los aceites esenciales se utilizan para dar sabor y aroma al café, el té, los vinos y las bebidas
alcohólicas. Son los ingredientes básicos en la industria de los perfumes y se utilizan en
jabones, desinfectantes y productos similares. También tienen importancia en medicina, tanto
por su sabor como por su efecto calmante del dolor y su valor fisiológico

Figura 1 (Ruales, 2013).

 Composición química de los aceites
Los aceites esenciales están conformados por mezclas complejas de sustancias volátiles
tales como terpenos, sesquiterpenos, alcoholes, aldehidos, cetonas ácidos y esteres
acompañados de compuestos no volátiles tales como alcanfor y ocasionalmente ceras de
alto peso molecular.

Los compuestos oxigenados son los que transmiten a las esencias el aroma característico,
siendo la unidad estructural fundamental de los terpenos el ISOPRENO, el cual es un
hidrocarburo alifático insaturado, cuya fórmula es la siguiente: (C5H8)

PURIFICACIÓN DEL ACEITE ESENCIAL

El aceite esencial bruto, debe ser purificado para que tenga mayor conservación. La
purificación consiste en eliminar el agua residual del aceite y los compuestos indeseables,
entre los cuales se encuentran los terpenos superiores, que son compuestos altamente
insaturados muy susceptibles a la oxidación, insolubles en agua y que no contribuyen al
sabor o aroma del aceite esencial. El agua residual puede ser eliminada mediante
congelación o mediante el uso de sustancias químicas hidroscópicas como el sulfato de
sodio.

Los aceites esenciales se obtienen por destilación con arrastre de vapor, desterpenación,
extracción con disolventes volátiles, expresión a mano o a máquina y enflurage, proceso
en cual se utiliza grasa como disolvente. La mayor parte de los aceites se obtienen por
destilación, generalmente con vapor pero ciertos aceites se pueden dañar con altas
temperaturas

DESTERPENACION

Al eliminar los terpenos, cuando estos no tienen la propiedad organoléptica que se

persigue, mejora la solubilidad en agua del AE y concentra el sabor también se conoce
 como el proceso de eliminación de la fracción terpénica contenida en los aceites
esenciales, con el fin de estabilizarlos y se puede hacer de diferentes formas.

aceites esenciales concentrados desterpenados y desexquiterpenados solubles en alcohol,

son los que se obtienen combinando la concentración y la extracción mediante alcohol de
diversa graduación, a fin de aumentar su solubilidad al eliminar total o parcialmente los
terpenos y sexquiterpenos, así como los que se obtienen por absorción en gel de sílice.

DESTILACION FRACCIONADA

Es una técnica que permite la realización de una serie de destilaciones sencillas en una
sola operación continua separa una mezcla homogénea compuesta por varios líquidos con
puntos de ebullición próximos. Se usa para separar componentes líquidos que difieren
menos de 25ºC en el punto de ebullición. Es un montaje similar a la destilación simple en
el que se ha intercalado entre el matraz y la cabeza de destilación una columna que puede
rellenarse con cualquier tipo de sustancia inerte que posea gran superficie, por ejemplo
anillos o hélices de vidrio, alambre, trozos de arcilla, fragmentos de porcelana, etc.

 Proceso

En el balón de vidrio se coloca la mezcla. Al ser calentada, la sustancia de menor punto

de ebullición se evaporará primero y, más tarde, la otra sustancia se va a evaporar
también. Sin embargo, para apoyarse en la punta de la columna de fraccionamiento, la
primera sustancia se condensa de nuevo en el frasco, y la otra sustancia seguirá subiendo
hasta encontrar el condensador (Palacios, 2015).

El termómetro sirve para mantener una temperatura constante, un poco por encima del
punto de ebullición. Al final del proceso, el vaso contendrá el líquido más volátil y el
balón de vidrio tendrá el líquido menos volátil.

4. METODOLOGÍA

4.1 Materiales
 1 Base universal
 1 matraz pera de una boca
 1 recipiente para baño María
 2 pinzas de 3 dedos con nuez
 2 matraz Erlenmeyer
 1 refrigerante agua con mangueras
 1 termómetro
 1 parrilla eléctrica
 1 vaso de precipitación
 1 columna vigraeux
 1 bomba eléctrica
 Perlas de ebullición
 4.2 Reactivos
 Agua destilada

4.3 Muestra
 Aceite esencial de romero

Fig 2. Montaje de la destilación fraccionada

4.4 Procedimiento

Este procedimiento consiste en eliminar una notable alícuota de terpenos del aceite
esencial de romero, mientras la esencia se concentra en una proporción 10:1 en peso. Para
ello se necesita del sistema de destilación fraccionada el cual termina en dos colectores
para recoger alternativamente las fracciones terpénicas destiladas, para ello se deben
seguir ciertos pasos (Ruíz & Suárez, 2016):

1. Armar el sistema de destilación fraccionada como se indica en el diagrama,

teniendo mucho cuidado al unir cada pieza.
2. Colocar 100 ml del aceite esencial de romero en el matraz de destilación y agregar
las perlas de ebullición.
3. Hacer circular el agua en contracorriente en el refrigerante, regulando el calor y
sin interrupciones.
4. Observar la temperatura cuando empiece a destilar el aceite
5. Observar y anotar la lectura del termómetro cada 2ml
6. Detener la destilación hasta que quede un volumen de 40 ml.

5. REFERENCIAS

 Ruíz, A., & Suárez, A. (2016). Práctica 5 Destilación fraccionada. Retrieved July
24, 2018, from https://es.slideshare.net/Drperro/prctica-5-destilacin-fraccionada
 FAO. (3 de junio de 1998). organizacion de la agrucultura. Obtenido de
http://www.fao.org/home/es/
 Palacios, J. (3 de marzo de 2015). escuelapedia. Obtenido de
http://www.escuelapedia.com/destilacion-fraccionada/
 Ruales, F. (4 de enero de 2013). Aceites esenciales . Obtenido de
https://www.google.com.ec/search?biw=1242&bih=602&tbm=isch&sa=1&ei=p
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zgLYiof4Aw&q=aceites+secenciales&oq=aceites+secenciales&gs_l=img.3...29
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 Sanchez, M. O. (2006). Aceites esenciales ,aromas y perfumes . Obtenido de
https://books.google.com.ec/books?id=cW5TsDKqx9wC&pg=PA14&lpg=PA1
4&dq=aceites+esenciales+quimica&source=bl&ots=LnSXMZbHjk&sig=eBLm
gqaRE39yn9S2_P_byFfs_nc&hl=es&sa=X&ved=2ahUKEwjMl4OAsbncAhUH
21MKHRrGD3YQ6AEwEXoECAkQAQ#v=onepage&q=aceites%20esenciales
%20qui
 Utreras, C. (3 de julio de 2007). esacademic. Obtenido de
http://www.esacademic.com/dic.nsf/eswiki/620426