Bebida destilada

Estantería con licores destilados

 Bebida destilada
• Es aquella bebida que se obtiene al hervir una bebida
fermentada, elevando la graduación del alcohol. A veces
se le suele añadir ciertas sustancias acompañantes
(aromas, azúcar o agua) para que sean más suaves y
agradables de sabor.
• Entre las principales bebidas de este tipo tenemos:
• Whisky (GA 40°)
• Coñac (GA 40°)
• Vodka (GA 40°)
• Pisco (GA 44°)
• Tequila (GA 60°)
• Ron (GA 60°)
DEFINICION DE AGUARDIENTES
• SON BEBIDAS DE ALTO CONTENIDO ALCOHOLICO
QUE SE OBTIENE POR DESTILACION DE LIQUIDOS
FERMENTADOS
Clasificacion de Aguardientes
• Aguardientes de Vino o residuos de uva :
Brandies , Congnac, Grappas , etc
• Aguardientes de sustancias azucaradas :
Ron , Tequila , etc.
• Aguardientes de sustancias que
transforman el almidon en azucar ( a base
de cereales ) : Whiskies , Boubons,
Ginebras, Sakes , Vodkas
 Bebidas Destiladas
• Whiskey • Mezcal
• Whisky • Tequila
• Bourbon • Ron
• Gin • Aguardiente caña
• Vodka • Absenta
• Brandy • Anisados
• Cognac • Licores tipo “seco”
• Armagnac • Curacao y Cointreau
• Pisco • Cremas, Licores y
• Grapa Schnapps
 Tipos De Bebidas por Zona
• Zona Fría:
– Bebidas provenientes de Granos
• Zona Templada:
– Bebidas basadas en Uva
• Zona Tropical:
– Bebidas basadas en Caña de azúcar.
 Whisky / Whiskey
• Proviene del gaélico uisge beatha
(agua de vida)
• Whisky:
– Escocia, Canadá y Japón.
• Whiskey:
– Irlanda, Estados unidos y otros.
• Bebida alcohólica obtenida de la
destilación de la malta fermentada
con una graduación de más de 40º.
• El whiskey americano o Bourbon es
una bebida destilada, se caracteriza
por ser aromático y de sabor
acaramelado. Según ley elaborado
en base a maíz.
 Tipos de Whisky
• En sentido mas amplio, se refiere a una amplia
categoría de bebidas alcohólicas destiladas a
partir de grano fermentado y envejecidas en
barriles de roble.
• Diferentes granos son usados para diferentes
variedades, incluyendo cebada, cebada
malteada, centeno, centeno malteado, trigo o
maíz.
• Whisky productos parecidos son producidos en
la mayoría de las zonas donde se cultivan
granos. Difieren en el producto base, contenido
alcohólico y calidad..
 Whisky Escocés
• Generalmente destilados dos veces y
deben de ser destilados y añejados
totalmente dentro de Escocia, por lo
menos 3 años en barriles de roble
• Edad: El whisky no añeja en la botella,
solo en barriles. La edad se refiere al
tiempo que fue añejado el ingrediente
más joven de la mezcla en barricas de
roble.
 Whisky Escocés
• Whisky de Malta: fabricado totalmente de cebada malteada en
un alambique con forma de cebolla.
– Vatted Malt : mezcla de whiskies de malta de varias destilerias. Si la
etiqueta dice "pure malt" o solamente "malt" casi seguro es
mezclado.
– Single Malt: es de una sola destilería, pero puede tener whisky de
varios lotes para lograr el sabor deseado. (a no ser que diga "single-
cask").
• Whisky de grano: Hecho de cebada no malteada, u otros
granos, usualmente en un alambique continuo. Hasta hace poco,
solo era usado para “blends” o mezclar, pero ahora hay algunos
“Single Grain scotches” en el mercado.
• Blended Whisky: Whiskies mezclados, hechos de una mezcla
de Malt y Grain whiskies. Un whisky simplemente descrito como
Scotch Whisky es casi seguro blended. Un blend es
generalmente de varias destilerias, para que el mezclador pueda
alcanzar un sabor consistente con la marca, y esta (Johnie
Walker, Chivas Regal, Clan Mc Gregor, etc) no tendrá el nombre
de la destileria.
 Tipos de Whisky
• Whiskey Irlandes: Generalmente destilados 3 veces y deben
añejarse en barriles de madera por al menos 3 años.
• Whisky Canadiense: deben añejarse en barriles de madera
por al menos 3 años. La mayoria son blended multi-grain
whiskies.
• Whiskey Americano: Incluyen tanto straights y blends.
– Para ser llamado "straight" debe estar en uno de los "named
types" listado en las regulaciones federales y añejados en
barriles de roble por al menos 2 años.
– Los mas conocidos de los "named types" son:
• Bourbon, que debe de tener por lo menos 51% maiz.
• Rye, que debe de tener al menos 51% centeno (rye)
• Corn, que debe de ser al menos 80% maiz (corn)
– Todos los straight whiskeys excepto corn deben de ser añejados
en barriles nuevos con su interior chamuzcado
– American blended whiskeys combinan straight whiskey con
whiskey sin añejar, alcohol neutro saborizantes y colores.
– No definido en la ley, pero importante en el mercado es el
Tennessee “whiskey”, de los cuales Jack Daniel's es el principal
ejemplo. Identico al bourbon en todo el resto
 Ginebra (Gin)
• Aguardiente inglés derivado del
Genever holandés.
• Graduación varia entre 43º a 47º.
• Se obtiene por destilación de la
cebada, rectificado con bayas de
enebro.
• Puede ser aromatizado con
Cardamomo, Angélica y otras hierbas
(corteza de cassia, lirio, cáscara de
naranja) que le dan esta fragancia y
aroma característico
• Debe elaborarse con alcoholes de
cereales frescos de 96º, muy neutros
• Es el licor base para coctelería.
 Vodka
• Licor claro normalmente sin color, generalmente
de grano fermentado, a veces papa.
• Es el licor nacional de Rusia y Polonia, y
significa "agüita"
• Consiste de agua y alcohol (etanol). En rango
entre 35 y 70%
• Se puede destilar de cualquier planta rica en
almidón, tradicionalmente de grano como
centeno (generalmente considerado superior a
otros tipos de vodka) o trigo, pero también de
patatas y melaza.
• Tradicionalmente se lo consume helado y solo.
• Al ser un alcohol puro, puede ser usado para
mezclar casi con cualquier cosa. Sin embargo,
por esta misma razón no aporta con sabor al
combinado, solo con contenido alcohólico.
 Destilados de Uva
• En este grupo podemos incluir
a diversos licores, como:
– Brandy
– Cognac
– Armagnac
– Pisco
– Orujo & Grappa
• Son destilados a partir
de jugo de uva
fermentado.
• Equivalente de aguardiente
de granos en zonas de
cultivo de uva.
 Brandys
• Apócope de brandewijn; en holandés: vino quemado.
Es el término en general usado para el vino destilado,
casi siempre con un 40-60% de volumen en etanol.
• También puede ser hecho de otras frutas, pero, a
menos que se diga lo contrario, está hecho de vino de
uva.
• El brandy como se conoce hoy, apareció en el siglo XII
y se hizo popular en el siglo XIV.
• Entre los tipos más conocidos tenemos:
– Cognac: proviene de la región francesa con el mismo
nombre, doble destilado. Dentro de esto hay cognac de
champagne.
– Armagnac: Hecho de uva de la región sur oeste de
Francia llamada igual (Gers, Landes, Lot-et-Garonne).
Añejado en barriles de roble de Gascony o Limousin.
Fue el primer licor destilado en Francia. Se añeja más
que el Cognac, normalmente de 12 a 20 años.
– Brandy: Cualquier brandy de otra región. Aunque
muchos brandys que no son de estas son de calidad
similar o incluso superior, no pueden usar estos
nombres por ser una denominación de origen que
legalmente sólo les pertenece a los elaborados en ella.
Dentro de estos hay algunas denominaciones de origen
como brandy de Jerez, etc.
 Clasificación de Brandys
• A.C. Como mínimo dos años.
• V.S. (muy especial, siglas en inglés
de Very Special): Al menos 3 años.
• Napoleón: 4 años mínimo.
• V.S.O.P. (viejo pálido muy superior,
siglas en inglés de Very Superior Old
Pale o Very Special Old Product
dependiendo de la marca): Al menos
5 años.
• X.O. (extra viejo, siglas en inglés de
Extra Old): 6 años mínimo.
• Hors D'age Muy Viejo para
determinar su edad
 Pisco & Orujo
• La grappa es un licor italiano de entre 40 y
50 grados. Se hace destilando el bagazo de
uva después del prensado. El termino
genérico es Orujo.
• Pisco es el nombre de dos variedades
diferentes de aguardiente de uva,
producidas en Perú y Chile,
respectivamente.
• El pisco chileno, la principal uva usada es la
moscatel. Y es fabricado exclusivamente en
la IV región, siendo una denominación de
origen.
• Para el pisco del Perú, las principales
variedades usadas son las denominadas
quebranta, uvina y mollar. Y el sabor es
mas aguardientoso.
 Ron
• Bebida alcohólica que se obtiene a partir de la caña
de azúcar por fermentación, destilación y
añejamiento de al menos 3 años en barricas de
roble. Concentracion de 35-45%.
• Dependiendo del país de origen, se los puede
clasificar en 3 grupos:
– Habla Hispana: tradicionalmente producen rones ligeros
con sabor limpio. Rones de Cuba, Republica Dominicana,
Nicaragua, Guatemala y Puerto Rico son tipicos de este
estilo.
– Habla Inglesa: Generalmente rones mas ocsuros con un
sabor mas lleno, que mantienen mas el sabor de las
melazas. Ejemplos típicos de estos son los de Barbados,
Bermuda y Jamaica.
– Habla Francesa: Generalmente elaborados a partir de jugo
de caña y no de melaza. Estos rones agricolas, tienen un
sabor muy distinto. Retienen mas del sabor original de la
caña, y generalmente son mas caros. Los rones de Haïti,
Marie-Galante y Martinique son tipicos de este estilo.
 Clasificación de Rones
• Ron Blanco (Light Rum): tambien conocidos como plata. En
general tienen poco sabor secundario, por lo tanto son muy
apropiados para cocteles. A veces algunos añejados son
filtrados para quitarles el color.
• Ron Dorado: Son de cuerpo medio generalmente de mayor
añejamiento. Obtienen su color del añejamiento en barriles de
madera.
• Ron Oscuro: Tambien conocido como ron Negro. Son de una
tonalidad mucho mas oscura que los dorados. Generalmente
añejados por mas tiempo. Tienen un sabor mucho mas fuerte
con sabor a especies y residuo de sabores de melaza y
caramelo. Usados para algunos cocteles especificos por su
sabor y dulzura.
• Spiced Rum: Obtienen su sabor por la adición de especies y
caramelo. La mayoria son oscuros y basados en ron dorados.
Aunque algunas de las marcas baratas son hechas de ron
blanco barato agregando caramelo para el color.
• Overproof Rum: Con más del 40% estandar. La mayoria arriba
del 75%.
• Ron Premium: De altisima calidad y muy caros. Generalmente
son consumidos puros o con agua.
• Ron Seco: Fabricados a partir de jugo de caña y añejados en
barriles de aluminio o acero.
 Aguardiente de Caña
• Licor destilado a partir de
melaza fermentada.
• No añejado como los rones.
• De color blanco.
• De sabor y olor mas fuerte y
con fuertes restos de melaza.
• Comunes en todos los países
tropicales productores de
caña
 Licores “Secos”
• Son un tipo de destilado,
usualmente de caña sin ningún tipo
de sabor.
• Son la alternativa tropical barata al
vodka.
• Al no tener ningún sabor, pueden
mezclarse con cualquier ingrediente,
cogiendo el sabor del mismo.
• Normalmente calidad depende de
destilación, prefiriéndose mayor
destilación para obtener mayor
pureza y grado de “seco”.
 Mezcal
• Toda bebida obtenida de la destilación de jugos
fermentados de agave.
• Según la región, llevan distintos nombres:
– Bacanora: Sonora
– Xtabentun: Yucatán
– Charanda: Michoacán (con trozo caña en botella)
– Sotol: Chihuahua
– Comiteco: Chiapas
– Mezcal: Oaxaca (suele llevar gusano)
– Tequila
• Jalisco, Michoacán, Guanajuato, Nayarit y
Tamaulipas
• Agave azul. Mixto (>60%), Agave azul (100%).
• No lleva gusano.
• Designaciones:
– Plata o Blanco Embotellado no mas de 60 dias
despues de destilado. claro.
– Oro- Igual que plata, pero coloreado con
caramelo.
– Reposado- Que ha reposado de 2 meses a un
año en un barril.
– Añejo- Añejado en bariles de madera por mas de
un año.
 Licores de Naranja
• Cointreau
• Curacao: Orange, Blue, Triple sec
• Grand Marnier: Brandy de frutas.
• Muy usados en cocteles, combinados o
cocina.
• Imparten aroma y sabor especial.
 Anisados y Absenta
– Licor aromatizado con semilla de anís.
– Se macera el licor con el anís y azúcar
en algunos casos. Luego se vuelve a
destilar.
– Absenta son licores de anís y aceites
de absenta. Mucho mas fuerte y con la
peculiaridad que se vuelven lechosos
al contacto con el agua.
 Whisky

• El whisky o güisqui (en Irlanda se utiliza

la grafía whiskey; en gaélico uisce
beatha, agua de vida) es una bebida
alcohólica obtenida de la destilación de la
malta fermentada con una graduación de
más de 40º.
 Elaboración
• Su elaboración comienza con el malteado, que consiste en humedecer
el grano de cebada con agua para que comience a germinar,
produciéndose así el azúcar que al fermentar se transforma en alcohol.
Una vez germinada se la seca con humo de turba en hornos
especiales, lo que le confiere el sabor ahumado. Completada la
fermentación se obtiene un líquido espumoso muy semejante a la
cerveza. De hecho, este era el aspecto de la cerveza antiguamente,
antes de que se introdujera la costumbre de añadir lúpulo y de refinar el
proceso.
• Este líquido se destila dos veces (en Escocia, en Irlanda tres). El
producto resultante es un licor incoloro de alta graduación al que solo le
falta el envejecimiento para salir al mercado como whisky. Tres años es
el periodo mínimo que la ley británica exige para merecer este nombre,
pero la calidad del producto mejora notablemente alargando este
periodo.
• El envejecimiento tradicional se lleva a cabo en barricas de roble,
procedentes en su mayor parte de los excedentes norteamericanos en
la fabricación de bourbon. Por su coste excesivo, pocas destilerías
utilizan ya las barricas de Jerez que abundaban en el Reino Unido
antes de que el Consejo Regulador de la Denominación de Origen de
este obligara a embotellar el vino en España.
 Elaboración
• Este proceso es el de fabricación del whisky de malta (single malt).
Los únicos aditivos permitidos son agua, para rebajar la
graduación, y caramelo, que no aporta al producto más que color.
Muchos whiskies más oscuros no deben esto a un envejecimiento
más prolongado sino al mayor aporte de caramelo. Los single malt
son whiskys hechos completamente de malta y de una única
destilería.
• Existen muchos whiskies de mezcla (blended), que se fabrican con
una parte de whisky de malta y otra de destilación de otros granos
(generalmente trigo, maíz, etc). También abundan los de mezcla de
varios whiskies de malta, denominados "pure malt" a secas, sin el
adjetivo "single".
• En Escocia se fabrica whisky en todas las regiones, aunque hoy en
día la región de Speyside es donde se encuentra la mayor
concentración de destilerías.
• Whisky escocés
• Whisky americano
• Whisky irlandés
 Whisky escocés
• El Whisky escocés o Scotch es un
whisky destilado exclusivamente en
Escocia y es el de más renombre en
el mundo.
• El whisky se puede clasificar en
varios tipos: single malt, vatted malt
(o "pure malt") blended y single grain.
• La Asociación del Whisky Escocés
introdujo recientemente una nueva
terminología en el que el "Vatted Malt"
se debe denominar ahora "Blended
Malt", generando una controversia
con la instrustria destilera.
Whisky escocés :Definición legal
• Lo que se conoce legalmente como Whisky Escocés debe hacerse
conforme a los estándares de la Orden de Whisky Escocés de 1990
(del Reino Unido) que clarifica la acta homónima de 1988, y ordena
que el licor debe de ser destilado en una distilería escocesa con
agua y cebada malteada, a la que se le pueden añadir otros
cereales, y hayan sido procesados en la destilería siendo una
harina, convertidas en un sustrato fermentable sólo por enzimas
endógenas, y ser fermentada sólo por adición de levadura, sea
destilada con un grado de 94.8º de alcohol por volumen de forma
que conserve aún el sabor de los ingredientes de la producción,que
envejezca en barricas de roble en Escocia no menos de tres años, y
no puede contener otras sustancias añadidas que no sean agua o
caramelo como colorante. No pueden ser embotelladas con menos
de 40 grados de alcohol por volumen.
• No se puede hacer otro tipo de whisky distinto al Escocés (Scotch)
en Escocia
 Bourbon whisky
• El whisky americano o bourbon
es una bebida destilada, se
caracteriza por ser aromático y de
sabor acaramelado. Bourbon
whisky es, según ley
Estadounidense, elaborado en
base a maíz por lo menos 50%, y
usualmente 70%. Otros
ingredientes son, de típico, el
trigo, centeno o cebada malteada.
Su período de envejecimiento es
de mínimo dos años (usualmente
5 años) en barricas de roble
nuevas y tostadas.

La destilería Maker's Mark, Loretto,

Kentucky
 Whisky irlandés
• El whisky irlandés es un whisky elaborado en base a cebada, y se caracteriza
por su triple destilación, que lo hace suave y delicado. La denominación del
whisky irlandés en gaélico es "UISCE BEATHA" que traducido significa agua de
vida y su denominación actual es WHISKEY. La preparación del whiskey irlandés
se elabora a partir del mosto obtenido de cereales, ésta mezcla se compone
generálmente de cebada malteada y sin maltear procedente de centeno, avena y
trigo. El procedimiento es similar a los whiskys escoceses, tras la selección de
los cereales, se realiza la mezcla propia de cada destilereía, posteriormente se
lavan y se remojan (hidratación)para someterlos a su germinación, proceso en
que se transforma el almidón de los cereales en azúcares solubles.
Seguidamente se muelen los granos (excepto los que previamente tengan que
ser malteados)y tras realizar la infusión o empastaje se procede a la
fermentación del líquido obtenido durante aproximadamente 72 horas. Obtenido
el vino, se realizan 3 destilaciones al cabo de las cuales se somete a
envejecimiento en cubas de roble (antiguamente debian haber contenido vino de
Jerez)este período debe durar un mínimo de 7 años, es decir 4 más que en
Escocia. El consumo del whisky irlandés se realiza mayoritariamente dentro del
país de producción, exportando solamente un 25%, aunque en estos últimos
años han aumentado notablemente dichas exportaciones. Con este whiskey se
hace un café de fama internacional que si se hace corréctamente es
excepcionalmente bueno. (Receta: Copa grande de boca ancha, 1 copa de
whiskey, 1 café americano (doble de agua), 4 cucharadas de café con leche de
azúcar negra de caña, de la negra, la que parece que está vivia y un buen chorro
de nata fresquísima. Elaboración: Echar el azúcar en la copa, añadir el café muy
caliente, integrar el whiskey también caliente y revolver muy bien, a continuación
añadir la nata muy fría muy despacito para que se pose en la superficie.Carmelo
 Coñac

• Coñac en una copa • El coñac (del francés cognac, y este

decorada de Cognac, ciudad francesa) es una
bebida alcohólica del mismo tipo del
aguardiente, que se elaboraba a
partir del vino de uva blanca de las
cepas cultivadas cerca de la
mencionada ciudad, en el terreno
cálido del departamento de
Charente, Francia. La caliza del
suelo contribuye a la calidad del
Cognac, debiendo su exquisito
sabor y fragancia a los métodos de
destilación y maduración en cebas
de roble.
Los coñacs más conocidos son:
• Los franceses, que se caracterizan por ser
suaves, con densidad y fragancia.
• Los españoles, destilados del vino de jerez
• Los griegos, con sus variedades de ouzo y
metaxa.
• Se los clasifica según añejamiento : *** ( + 30
meses) Cognac superior ( + 3 años ) VSOP ( + 4
años) XO Napoleon ( + 5 años )
• Marcas mas conocidas : Hennesy, Remy Martin
, Courvoisier.
 Vodka
• Vodka (wódka en polaco, во́дка en ruso) es un
licor claro normalmente sin color, generalmente
de grano fermentado. Es el licor nacional de
Rusia y Polonia, y significa "agüita" (diminutivo
de agua) (agua=woda en polaco, водá en ruso).
• A excepción de cantidades insignificantes de
condimentos, el vodka consiste de agua y
alcohol (etanol). Contiene un rango de alcohol
entre 35 y 70% en volumen. El clásico vodka
ruso tiene unos 40 grados.
 Vodka

Evolution Premium Polish vodka

 HISTORIA DEL VODKA
• El origen del vodka (y de su nombre) no están muy claros todavía, pero se cree que tuvo su origen en
Polonia o Rusia. Sorprendentemente hasta hace poco no ha habido investigaciones históricas sobre el
vodka. Casi toda la investigación sobre el vodka es sobre su consumo y su venta más incluso que
sobre su fabricación.
• Se puede destilar de cualquier planta rica en almidón, tradicionalmente de grano como centeno
(generalmente considerado superior a otros tipos de vodka) o trigo, pero también de papas y melaza.
• El vodka se produce hoy en todo el mundo. Hay muchos productores estadounidenses, e incluso
japoneses, como Suntory.
• En países como El Salvador, el vodka es la bebida alcohólica de mayor consumo; esta representa más
del 87% de la demanda global de licores de dicha nación, formando parte así de su cultura popular.Sin
embargo, el vodka debe su composición actual al inventor de la tabla periódica de elementos, Dimitri
Mendeleiev. Precisamente él descubrió que la proporción ideal de agua/alcohol para el vodka era de
40º. Actualmente, recientes investigaciones de la firma Oval, productora del vodka austriaco del mismo
número, llegaron a la conclusión de que 42º eran una proporción incluso más óptima.
• El vodka producido en Rusia contenía 40 % de alcohol y las de Polonia alcanzaban los 45º de
graduación alcohólica. Actualmente la graduación típica oscila entre 37,5% y 42% en vodkas ordinarios
(hasta 70% en algunas especialidades rusas), por lo que su aporte calórico al organismo por cada 100
mg (aproximadamente 100 ml) es de 315 kcal. Las costumbres para beberla difieren según su lugar de
consumo. En los países bálticos y de Europa oriental, la bebida es tomada sola y sin mezclar,
sirviéndose en vasos bien fríos y acompañada a menudo de comida. En los países occidentales, es
utilizada principalmente en combinados, aunque el auge de los llamados vodkas "premium" hace que
cada vez sea más frecuente consumir vodka por sí solo.
• Originariamente la producción de esta bebida era a partir de los productos de agricultura locales más
baratos y abundantes como el trigo, maíz, patatas, caña de azúcar o la combinación de cualquiera
de estos. El proceso consistía en una filtración simple y rápida del fermento de estos vegetales usando
un filtro a base de carbón vegetal, en lugar de un caro y prolongado proceso de destilación. El líquido
purificado era después reducido, sin añejarse hasta ser potabilizado mediante la adición de agua
destilada para luego embotellarlo. El resultado de este ciclo de elaboración era y sigue siendo un
producto incoloro y sin olores con una graduación alcohólica elevada.
 Descripción básica del proceso
de elaboración
• Preparación del caldo: se muelen los granos convirtiéndolos en harina, se añade agua y se
hace la mezcla bajo presión. Durante la operación el almidón contenido en los granos se
transforma en una masa de gel y luego en azúcar que, bajo el efecto de la levadura, se
transforma en alcohol durante la fermentación. La fermentación dura cerca de 40 horas y produce
una bebida bastante fuerte (cerca del 9 %) que se usa para destilar, con esta alta cantidad de
alcohol se garantiza la pureza del vodka producido.
• Destilación: tiene lugar en un sistema de destilación continua o por el sistema "pot still" en
alambiques aislados (o una combinación de ambos), que tiene de 2 a 5 alambiques; la altura de
los alambiques (de acero inoxidable con partes de cobre) es de 20-40 metros en el caso de
grandes producciones industriales. Los alambiques en pequeñas destilerías con el sistema "pot
still" son de tamaño mucho más reducido. En el primer alambique el alcohol se aparte de la
brasa: la braga calentada va desde arriba del alambique y se encuentra con la corriente de vapor
caliente desde abajo, el alcohol junto con otros vapores sube a la parte superior del alambique.
Los residuos de la braga -el orujo- se baja a la parte inferior y lo usan para cebar el ganado. Con
ayuda del segundo alambique -rectificadora el alcohol aumenta su fuerza concentrando en la
parte superior del alambique. El número de veces que la bebida es destilada depende
enormemente de la marca y la calidad. Los vodkas comunes son destilados dos veces, o tres a lo
sumo (p.e Smirnoff). En el segmento superior del mercado se encuentran vodkas destilados 4
(Belvedere), 5 (Ciroc), 6 (Alpha Noble), 8 (Russian Standard Imperia) e incluso 9 veces (Jean
Marc XO, que actualmente ostenta el récord).
• A continuación el vodka es sometido a un proceso de filtración, cuyo objeto es eliminar cualquier
tipo de impurezas que pudiesen persistir. La filtración varía de una destilería a otra, aunque el
método más común es el uso de filtros de carbón orgánico, generalmente de madera de abedul o
manzano. Otros métodos incluyen la utilización de arenas de cuarzo, metales preciosos o incluso
diamantes. En ocasiones el vodka es enfriado a muy bajas temperaturas para provocar la
solidificación de eventuales residuos.
 Descripción básica del proceso de
elaboración
• La bebida final antes de la mezcla contiene 96 % de alcohol y carece casi por
completo de sabores y olores ajenos a los propios del etanol. La calidad del agua es
fundamental para el resultado final. A menudo se suele recurrir a aguas provenientes
de determinados glaciares, manantiales, lagos etc. El volumen total de alcohol suele
oscilar, como ya se mencionaba anteriormente, entre 37,5º y 42º para los vodkas
occidentalizados y hasta 70º en el caso de algunos destilados rusos.
• El proceso de producción de la inmensa mayoría de los vodkas termina aquí. No
obstante en ciertos casos el vodka es infusionado con sustancias aromáticas (un
ejemplo tradicional es el llamado zubrowska polaco, en el que se deja macerar un
tallo de la conocida como "hierba del bisonte"); en una minoría casi anecdótica de
casos (notablemente el Starka polaco) el vodka es envejecido en barrica.
• El vodka es la bebida espirituosa más consumida del mundo, y un ingrediente
popular de copas y combinados de todo tipo. Las marcas más populares y exitosas
son Smirnoff (propiedad del gigante británico Diageo), Absolut, Stolisnaya (propiedad
de la sociedad SPI y objeto de un intricado litigio entre la susodicha y el Estado ruso)
y Eristoff.
• En la primera década del siglo XXI sugieron nuevas tendencias en materia de vodka:
por un lado la anteriormente mencionada aromatización de vodka con diversos
sabores (cítricos, diversas frutas, vainilla, pimienta, "bissongrass", guindilla etc.), por
otro, la aparición de vodkas de alta gama y precios relativamente elevados, un
novum en el mundo de la bebida blanca. En este grupo destacan Grey Goose
(Francia), Belvedere (Polonia), Level (Suecia), Stolisnaya Elit (Rusia), Wyborowa
Single Estate (también conocido como Wyborowa Exquisite, de Polonia), Russian
Standard Platinum y Russian Standard Imperia, Kaufmann (Rusia), Ciroc (Francia),
Citadelle (Francia), Kettle One (Holanda), Snow Queen (Kazajistán), Xellent (Suiza),
Ultimat (Polonia), Diva (Inglaterra), Jean Marc XO (Francia), Oval (Austria), Alpha
Noble (Francia) etc.
 PISCO
• Pisco, licor peruano de destilado de uvas
quebranta, uvina, mollar, negra corriente, albilla,
italia, moscatel y torontel, sin agua ni otros
agregado sierto). Cualquiera puede
prepararla.Pisco, botija o vasija cerámica donde
se fermentaba el mosto y se almacenaba y
transportaba el pisco.
• Pisco, licor chileno de destilado de uvas de
moscatel en diversas variedades y, en menor
medida, Pedro Jiménez y torontel, con agua
desmineralizada.
 Tequila
• Variedades y marcas de tequila
 EL TEQUILA
• Es un licor destilado originario de México, pudiéndose encontrar
variedades ambarinas e incoloras. Al igual que el mezcal se elabora
a base del jugo extraído del agave, en particular el llamado agave
azul (Agave tequilana (Caducifolia.ssp.tequilana.cv.azul)), con
denominación de origen en cinco estados de la república mexicana
(Guanajuato, Michoacan, Tamaulipas, Nayarit y por supuesto en
todo el Estado de Jalisco ya que en los cuatro anteriores solo se
puede producir en algunos municipios). Es quizás la bebida más
conocida y representativa de ese país en el mundo. Para llamarse
tequila, la bebida debe de estar elaborada en México y contener al
menos un 51% de agave, aunque los tequilas más puros contienen
100% agave. El agave se mezcla con jarabe de maíz o de caña
de azúcar. También existe jarabe de agave que contiene caramelo
para agregarle sabor al cual se le llama mixto.
• El nombre tequila es una denominación de origen controlado DOC,
reconocida internacionalmente, y que designa el licor de agave
elaborado en regiones determinadas de México, en las
inmediaciones de las localidades de Tequila y Amatitán y otros
municipios de Jalisco.
 Elaboración del tequila

Horno para el cocimiendo de "piñas" de agave cortado, en la elaboración del tequila artesanal
 Elaboración industrial
• Recepción del agave: las empresas productoras de tequila suelen comprar
el agave ya jimado a los productores, y lo parten en dos mitades antes de
colocarlo en un almacén temporal.
• Cocimiento: el agave cortado es colocado en autoclaves para su cocimiento
al vapor a presión. La presión utilizada para la hidrólisis de los azúcares
suele ser de 1.2 kg/cm², aplicada durante 4 horas.
• Molienda: el agave cocido es pasado por maquinaria especial que lo
desmenuza en fragmentos fibrosos sin extraerle el zumo azucarado que lo
impregna. El maguey desmenuzado es enseguida enviado a un molino
donde se extrae el zumo, el cual es recolectado. Todo residuo sólido es
descartado.
• Preparación de mosto y fermentación: el zumo recolectado durante la
molienda es llevado a las tinas de preparación de mostos, donde se le
agrega la levadura que efectúa la fermentación (Saccharomyces
ellipsoideus). El mosto es enviado a cubas de fermentación durante 72
horas, en volúmenes que suelen rondar los 30,000 litros.
• Destilación: el mosto fermentado es llevado a un alambique, el cual efectúa
una primera destilación. El producto resultante es llamado ordinario, y es
necesario llevarlo a una segunda destilación para obtener el tequila puro,
que posee un 55% de alcohol.
• Añejamiento y proceso: en función del tipo de tequila que se desee
obtener, el tequila puro puede ser puesto en barricas para su añejamiento
durante un tiempo variable, para su posterior y eventual venta o incluso,
para su dilución con otros alcoholes o con agua destilada.
 Elaboración artesanal

La elaboración del tequila artesanal difiere cualitativamente

de su análogo industrial en varios puntos, puesto que es
mucho mejor en sabor.
• La relación entre el productor y el cultivador suele ser
más estrecha.
• El cocimiento se efectúa en un horno especial, durante
48 horas.
• La molienda desde el principio ha sido asistida por
maquinaria, aunque la diferencia sustancial suele ser la
talla de éstas.
• La fermentación se efectúa en tinas de fermentación de
talla reducida, más expuestas a las variaciones de
temperatura, lo cual provoca que el resultado final sea
menos predecible.
Zona de denominación de origen
del tequila

Barriles de añejamiento para Tequila reposado

Zona de denominación de origen
del tequila
• La denominación de origen para esta bebida, proviene
de la región de Tequila, ubicada en el Estado de Jalisco,
México. Notas cronológicas sobre la historia de la
Denominación de Origen del Tequila:
• • Existen referencias desde 1943 acerca de ciertas
gestiones por parte de los industriales de la región, para
proteger el nombre de "tequila" y obtener la exlusividad
de su uso. Los argumentos se centran en una larga
historia que asocia a la industria y la región (región,
pueblo, cerro) con esta bebida que también se ha
ganado el apelativo de bebida nacional.
 Ron
El ron es una bebida alcohólica que se obtiene a partir de la caña de
azúcar por fermentación, destilación y envejecimiento, generalmente
en barricas de roble y tiene este nombe gracias a John Ron, un
jamaiquino que descubrió esta gran bebida
 ¿Qué es el ron?
Este aguardiente se obtiene de la destilación de las melazas o jugos
fermentados de la caña de azúcar. Alcanza 80º de contenido
alcohólico pero se rebaja añadiendo agua destilada. Este licor
generalmente se añeja en barricas de roble por periodos de tiempo
diverso. Cada país productor marca una diferencia en las cualidades
de sus productos.
 Elaboración
Para obtener el ron se siguen cuatro fases:
• Fermentación
• Destilación
• Añejamiento
• Mezcla. Es el proceso final donde se
combinan distintos rones de variado
añejamiento para obtener un producto
característico que identifica a los
principales países productores.
 Ron

Rones de tres tonalidades

La caña de azúcar fue traída
 Origen

• La caña de azúcar fue traída por los árabes a Europa a través de España y cultivada
principalmente en las costas del sur, para la obtención de azúcar. De hecho, se
conserva en la provincia de Granada el más antiguo trapiche del mundo. Cuando los
cristianos conquistan el reino moro de Granada, se les ocurre hacer un licor con el
dulce jugo de caña, de modo que el ron más antiguo procede de Granada.
• Los españoles llevaron la caña a las islas Canarias y luego a las islas del Caribe,
principalmente a Cuba, donde el clima era mucho más apropiado y la producción,
tanto de azúcar como de ron, pasó a hacerse en Canarias y en América. Cuando
ingleses y franceses, más aficionados que los españoles a los licores de alta
graduación alcohólica, se instalan en las Antillas, toman el cultivo de la caña, para
tener azúcar en sus metrópolis y comienzan a destilar el ron.
• Algunos dicen que el ron proviene de la Martinica, isla del cálido Caribe conocido
también como el "Archipiélago del Ron". Otros, sin embargo, aseguran que la caña
fue sembrada en Grecia muchos años antes del encuentro de dos mundos y que los
primeros colonizadores la llevaron a las exóticas islas de las Antillas. Cualquiera sea
la versión, lo cierto es que desde entonces el ron tiene carta de ciudadanía caribeña
y pasaporte universal, merced a su versatilidad para lograr feliz unión con otras
bebidas, zumos y licores.
 Países productores
Los países de habla hispana producen rones muy secos y de cuerpo ligero, algo
parecidos al brandy, según su añejamiento. Hay otros de mayor cuerpo y picantes que
tienen su origen en países de habla inglesa y francesa.
• Nicaragua
• Produce ron de calidad internacional, Ron Flor de Caña (Básicamente hecho en la provincia de
Chichigalpa). El Ron Nicaragüense ha sido premiado con numerosos galardones internacionales y
está considerado como uno de los tres mejores ron del mundo.
• Cuba
• Produce rones sobrios y equilibrados, con cuerpo y añejamiento en roble. Entre los mejores están los
producidos por las marcas Havana Club, Santiago de Cuba, Legandario o Caney.
• El antiguo Matusalem ya no se produce en Cuba, se produjo en Florida y desde el 2002 en la
Republica Dominicana, en la antigua destilería Matusalem en Santiago de Cuba se fabrica hoy el ron
que honra con su nombre a la ciudad, el "Santiago de Cuba", de excelente calidad como su antecesor.
• Venezuela
Como país caribeño, sus rones, añejados en barricas de roble, son de cuerpo ligero, pero firmes y
tersos al paladar, con aromas y sabores afrutados y maduros. Los tres principales rones que produce
son Santa Teresa, Pampero y Cacique, con sus respectivas variedades, estas marcas de ron
venezolano son consideradas de las mejores del mundo y el Cacique es el único ron latinoamericano
afiliado a la internacional de licores DIAGEO.
En Santa Teresa se encuentran rones de más de 10 años de envejecimiento y crianzas superiores a
20 años. También se atesoran rones de cerca de 80 años que se usan para preparar mezclas súper
premium. Rones livianos y jóvenes son mezclados con rones pesados y de mayor edad para satisfacer
los paladares más exigentes. Estas mezclas son filtradas, enfriadas y reposadas para ser finalmente
embotelladas. Así se producen sus rones añejos Bicentenario, Selecto, Gran Reserva, Santa Teresa
Blanco, y los licores a base de ron Arakú y Rhum Orange Liqueur.
• Jamaica
Se caracteriza por tener un ron muy aromático, y a veces especiado, que se diferencia de otros con
facilidad. También produce ron negro.
 Países productores
• República Dominicana
• Sus rones son elegantes con aromas y cuerpos sexis definidos.
Principales rones: Brugal, Bermúdez, Barceló, Siboney, Macorix,
entre otros.
• Puerto Rico
• Tienen estilo cubano, pero personalidad propia. Son un poco más
ligeros de cuerpo que los producidos en la isla vecina de República
Dominicana. Principal ron: Bacardí, Don Q y Palo Viejo. Bacardi es
el Ron de más venta en el mundo.
• Martinica
• Tiene rones fuertes en sabor y aroma. Suelen agregarles caramelo
líquido lo que les da un toque singular.
• Guyana
• Estos rones se reconocen por la caña de azúcar de Demerara, que
les permite producir bebidas de calidad sobre todo cuando tienen
buen tiempo de añejamiento.
 Países productores
• España
En España se encuentran dos zonas productoras de ron: en la Península en Motril, Andalucía, se
elabora un ron típico de la costa tropical granadina; y en las Islas Canarias, principalmente en
Gran Canaria, en esta Isla se elabora el conocido "ron miel" que recientemente ha obtenido
denominación de origen, la única en Europa. También en Gran Canaria se elabora el famoso ron
Arehucas y ron Artemi. En Arucas donde se elabora el ron Arehucas, nombre prehispánico de
esta ciudad, hay constancia de que desde el siglo XVIII los monjes destilaban este licor en los
conventos. La bebida caló entre la población y un siglo después la destilería aruquense San
Pedro, antecesora de la actual de Arehucas, se convirtió en proveedora de la Casa Real.
Canarias fue el punto de origen de la caña de azúcar que los españoles llevaron a América. Hay
en Canarias también otras producciones menos conocidas o famosas, como el Ron Guajiro de
Tejina, al norte de Tenerife o el Ron Aldea, fabricado en la isla de La Palma.También en la zona
del Penedés (Cataluña), famosa por sus vinos y cavas, se producen dos rones bastante
conocidos: el ron Pujol (Pujol & Grau) y el ron Negrita (Bardinet).En Motril, en la costa de la
provincia de Granada, donde es tradicional el cultivo de caña y frutas tropicales, se fabrica un ron
tradicional en la destilería de Francisco Montero, Ron Pálido.
• Guatemala
Este país centroamericano, ha obtenido numerosos galardones internacionales, debido a la
altísima calidad en el ron que se produce en esta región. El ron guatemalteco es de sabor dulce y
ala vez fácil de combinar con otros sabores. Esta última cualidad permite la elaboración de rones
saborisados, con un sinnúmero de variantes como lo son: chocolate, cereza, limón y menta.
Destacan la Industria Licorera Zacapaneca, S.A. e Industria Licorera Guatemalteca, S.A. la
primera, productora orgullosa de su producto estrella “Ron Zacapa Centenario” el cual ostenta
orgulloso el título de “el ron número uno en el mundo” durante los últimos 5 años; también
galardonado con una puntuación de 85/100 por el “The Beverage Testing Institute” en el año
2001 (la más alta puntuación hasta ese entonces). También Industria Licorera Quezalteca, S.A.
productora de los rones marca Botran.
 Países productores
• Colombia
Aunque existen pocas empresas que lo
producen, el consumo de ron está bastante
generalizado en este país. Las marcas más
conocidas son Ron Viejo de Caldas, Ron Tres
Esquinas, Ron Santafé, Ron Medellín. Se toma
normalmente solo, con bebidas gaseosas o
mezclado con limón, canela, azúcar y agua
(canelazo).
• Otros países productores
Barbados, Trinidad y Tobago, Nicaragua, El
Salvador, Perú, Inglaterra.