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1- Investigar cuáles son las principales fuentes proteicas de origen alimentario y realizar un cuadro
que contenga nombre de las principales proteínas presentes en ellas, su función en el alimento y
calidad nutricional. ( valor 2,0 )
Huevo Leche
Carne Vegetales
2- Que es la proteína microbiana, como se produce y sus usos actuales ( valor 1,0)
La proteína microbiana también puede ser conocida como proteína unicelular y es aquella obtenida de la
biomasa microbiana comprendida por algas, bacterias, hongos filamentosos y levaduras, cultivados en
condiciones fermentativas apropiadas y controladas de tal forma que garanticen una adecuada tasa de
crecimiento, por medio del aprovechamiento de sustratos enriquecidos con carbono, nitrógeno y fosforo.
Estos microorganismos son empleados con fines alimenticios debido a su alto contenido de proteínas y se
encuentran presentes en alimentos fermentados como el queso y el yogurt.
La proteína microbiana se produce por fermentación de la siguiente forma: primero se prepara la materia
prima realizando un pre tratamiento con el fin de inhibir compuestos que puedan llegar a tener un efecto
adverso en la fermentación y se somete a esterilización para eliminar microorganismos, en segundo lugar
se somete a la fermentación al propagar la cepa continuamente en un medio aireado que contiene los
nutrientes necesarios, se pasa por un tanque desemulsificador donde se elimina el aire para permitir una
centrifugación más eficiente y por último se realiza la recuperación y secado al pasar la crema obtenida en
la centrifugación a un proceso de evaporación a vacío, una termólisis y finalmente se realiza el secado por
aspersión; el producto final ya seco se recolecta en una bacteria de ciclones.
A partir de las proteínas microbianas pueden desarrollarse muchos productos derivados dada su riqueza
composicional (Carbohidratos, lípidos, proteínas, ácidos nucleicos, vitaminas, etc.) dentro de los usos
actuales podemos encontrar polvos como complemento dietético en alimentación natural, alimentos para
animales, productos Quorn que son ricos en fibra y proteína de muy alto valor nutritivo, Productos que
sustituyen a otros alimentos como la soya, carne o huevos.
La proteína microbiana se encuentra también involucrada en aplicaciones experimentales en el campo de
la salud. Recientes investigaciones evalúan el papel de la proteína microbiana como un nutriente de control
inmunitario en pacientes quirúrgicos con hipoproteinemia, hiperglucemia, anemia, hipercolesterolemia, etc.
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3- Investiga cuales proteínas alimentarias tienen propiedades funcionales de interés en la industria y
sus respectivos usos. ( valor 2,0)
REFERENCIAS
https://es.scribd.com/presentation/283182193/proteinas-microbianas-ppt
http://ww depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/Proteinas-3
Propiedades_funcionales_25761.pdf
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