Deyner Proyecto Metodología Ia

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO
FACULTAD DE INGENIERÍA
ESCUELA ACADÉMICO – PROFESIONAL DE INGENIERÍA

INDUSTRIAL
“APLICACIÓN DE LA METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

SISTÉMICA PARA IMPLEMENTAR UNA INNOVADORA
MODALIDAD DE COMIDA RÁPIDA EN LA CIUDAD DE
TRUJILLO”
AUTORES:
 OCAS HORNA DEYNER EDU
 OTINIANO GUTIÉRREZ MILAGROS YANELI
ASESOR:
Ing. ROJAS RODRIGUEZ CARLOS ALFONSO
TRUJILLO –PERÚ
2018
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO PROYECTO DE INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
2
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

INGENIERIA INDUSTRIAL
TRUJILLO-PERÚ
2018
3
“Cuida tus pensamientos, porque se

convierten en palabras. Cuida tus
palabras, porque se convierten en
acciones. Cuida tus acciones, porque
se convierten en hábitos. Cuida tus
hábitos, porque se convierten en
carácter. Cuida tu carácter, porque
se convierte en tu destino.”
LAO TZU
4
CONTENIDO
I. GENERALIDADES
II. CONTENIDO DEL PROYECTO
5
I. GENERALIDADES
1) TÍTULO:
“APLICACIÓN DE LA METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN SISTÉMICA
PARA IMPLEMENTAR UNA INNOVADORA MODALIDAD DE COMIDA
RÁPIDA EN LA CIUDAD DE TRUJILLO”
2) AUTORES:
2.1. NOMBRES:
o Ocas Horna Deyner Edu
o Otiniano Gutiérrez Milagros Yaneli
2.2. GRADO ACADÉMICO:
o Estudiantes de la Escuela Académico Profesional de Ingeniería

Industrial – UNT
3) ASESOR:
a. NOMBRE:
o Ing. Rojas Rodriguez, Carlos Alfonso
b. GRADO ACADÉMICO:
o Doctor en Ingeniería – Universidad Nacional Autónoma de México

c. INSTITUCIÓN:
o Universidad Nacional de Trujillo
6
4) TIPO DE INVESTIGACIÓN:
a. DE ACUERDO AL FIN QUE SE PERSIGUE
i. INVESTIGACIÓN FINALISTA:
o Por estar orientada a solucionar problemas empíricos.
b. DE ACUERDO AL DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
i. PROSPECTIVA:
o Por estar orientada a la solución de problemas presentes.
5) LOCALIDADES E INSTITUCIÓN DONDE SE DESARROLLA EL

PROYECTO.
o Universidad Nacional de Trujillo
6) DURACIÓN DEL PROYECTO:
o 4 meses
7) CRONOGRAMA DE TRABAJO
ETAPA DURACIÓN
Recolección de datos 4 semanas
Análisis de datos 4 semanas
Redacción del informe 3 semanas
8) RECURSOS
8.1. RECURSOS DISPONIBLES:
o PERSONAL
 AUTORES:
 Ocas Horna Deyner Edu
 Otiniano Gutiérrez Milagros Yaneli
7
 ASESOR:
 Ing. Rojas Rodriguez, Carlos Alfonso
8.2. MATERIALES Y EQUIPOS:
8.2.1. MATERIALES
- Papel bond A4 – 80 gr. -------------------------02 millares
- Resaltadores --------------------------------------02 unidades
- Lapiceros ------------------------------------------04 unidades
- Cartucho de tinta negra ------------------------01 unidad
- Folders manila -----------------------------------04 unidades
- Engrapador ---------------------------------------01 unidad
- Caja de grapas ----------------------------------01 unidad
- Perforador ----------------------------------------01 unidad
8.2.2. EQUIPOS
- Laptops --------------------------------------------02 unidades
- Impresora Multifuncional Epson-------------01 unidad
8.2.3. SERVICIOS
- Fotocopias ----------------------------------------200 hojas
- Internet --------------------------------------------4 meses
- Movilidad -----------------------------------------180 pasajes
- Servicio telefónico móvil ----------------------32 llamadas
- Luz eléctrica -------------------------------------300 horas
8.3. LOCALES
 Biblioteca de Ingeniería Industrial – Universidad Nacional de Trujillo
 Biblioteca central – Universidad Nacional de Trujillo.
8
9) PRESUPUESTO:
Total (S/.)
Código Descripción Cantidad No
Disponibles
Disponibles
2.3.2 1.1 Viáticos y Asignaciones:
- Movilidad Trujillo 2 personas
252.00
- Comida 2 personas
500.00
2.3.1 5.1 Materiales (Bienes de consumo):

- Papel bond A4 – 80 gr. 2 millares 25.00
- Resaltadores 2 unidades 5.00
- Lapiceros 4 unidades 4.00
- Cartucho de tinta negra 1 unidad 40.00
- Folders manila 4 unidades 2.80
- Engrapador 1 unidad 6.50
- Caja de grapas 1 caja 4.50
- Perforador 1 unidad 6.00
2.6.3 2.3 Equipos
- Laptop 2 unidades 3 000.00
- Impresora Multifuncional Epson 1 unidad 500.00
2.3.2 2 Servicios
- Fotocopias 200 hojas
20.00
- Internet 4 meses
150.00
- Servicio telefónico móvil 32
30.00
- Luz eléctrica llamadas
200.00
300 horas
Sub-total S/ 3521.50 $1224.30
Total S/4745.80
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10) FINANCIACIÓN:
o Autofinanciado
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ÍNDICE
PRESENTACIÓN PÁG. 13
INTRODUCCIÓN PÁG. 14
I. PROBLEMÁTICA PÁG. 15
II. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN PÁG. 15
III. OBJETIVOS PÁG. 16
IV. ESTADO DE ARTE PÁG. 17
V. BOSQUEJO DE FUNDAMENTO PÁG. 19
VI. FUNDAMENTOS TEÓRICOS INICIALES PÁG. 35
VII. ESTATREGIA DE INVESTIGACIÓN PÁG. 37
VIII. RESULTADOS ESPERADOS PÁG. 38
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA PÁG. 24
A. SUBSISTEMA DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA PÁG. 24

A.1. REALIDAD EMPIRICA PÁG. 24
A.2. SELECCIÓN DEL SUJETO DE ESTUDIO PÁG. 24
A.3. ANÁLISIS DE SISTEMAS PÁG. 24
A.4. ANÁLISISDE OBSTRUCCIONES PÁG. 26
A.5. ESCENSARIOS PÁG. 26
B. SUBSISTEMA PLANEACIÓN DE FINES PÁG. 26

B.1. ANÁLISIS DEL ENTORNO PÁG. 26
B.2. MISIÓN Y VISIÓN PÁG. 26
B.3. ESTADO FUTURO DESEADO PÁG. 30
B.4. OBJTETIVOS DE DESARROLLO PÁG. 30
B.5. OBJETIVOS OPERACIONALES PÁG. 31
C. SISTEMA DIAGNÓSTICO PAG. 31

C.1. SITUACIÓN ACTUAL PÁG. 31
C.2. SITUACIÓN DESEADA PÁG. 32
C.3. IDENTIFICACIÓN DE PROBLEMAS PÁG. 33
D. SUBSISTEMA PLANEACIÓN DE MEDIOS PÁG. 33

D.1. IDENTIFICACIÓN DE ESTRATÉGIAS PÁG. 33
D.2. DISEÑO Y REDISEÑO DEL SISTEMA PÁG. 33
11
E. SUBSISTEMA PLANEACIÓN DE RECUSOS PÁG. 34

E.1. SUMINISTROS PÁG. 34
E.2. PERSONAL PÁG. 34
F. SUBSISTEMA IMPLEMENTACIÓN Y CONTROL PÁG. 34

F.1. TIEMPOS DE ACTIVIDAD PÁG. 34
F.2. RED PERT PÁG. 34
12
PRESENTACIÓN
El presente trabajo se encuentra realizado por alumnos del quinto ciclo, de la carrera
de Ingeniería Industrial de la Universidad Nacional de Trujillo, haciendo notar que
para poder llegar a un conocimiento secuencial muy bien sistematizado, no solo es
necesario la investigación teórica, puesto que el conocimiento es cambiante, y que
cada paradigma nuevo es mejor que la anterior, pero que esta última sirve de apoyo
para llegar a nuevas verdades, es entonces que estamos condicionados al avance
y desarrollo de nuevas concepciones empleando los nuevos conocimientos.
Los nuevos conocimientos cumplen un rol muy importante, ya que, acompañados
con análisis rigurosos y apoyados por el método científico, se pueden estudiar
diversas realidades, los problemas que aquejan a esta y darle una solución que será
vigente, hasta que se adquieran nuevos conocimientos válidos y nuevos
paradigmas, pues este mundo es dinámico y cambiante.
Para esta oportunidad hemos creído conveniente analizar la realidad de los
servicios de comida rápida y poder encontrar una solución para mejorar los hábitos
alimenticios, haciéndolo posible por el avance que hemos venido teniendo en los
cursos de la universidad, como es el de Metodología de la Investigación, asignatura
que nos genera un gran valor agregado para poder realizar dicho trabajo.
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INTRODUCCIÓN
En la presente investigación vamos a analizar la realidad actual de los servicios de
comida rápida en Trujillo, en la cual observaremos que en este tipo de negocios les
está faltando innovaciones, para poder estar acorde con el mundo en el cual
vivimos, porque como podemos apreciar, cuando un usuario consume productos de
comida rápida, dañan su organismo ya que sus componentes no son los más
saludables.
Desde este punto de vista, es que parte nuestro trabajo, ya que al ver esta
problemática hemos optado por dar una solución innovadora de comida rápida
alternativa, la cual llamamos el servicio de comida rápida JuiJui, esta consiste en
brindarle un servicio más saludable y a la vez delicioso, como por ejemplo,
hamburguesas fitness con carne y pescado o helados sin lácteos. Este servicio
dejará al consumidor con mucha satisfacción y conformidad.
En el Perú, este nuevo sistema que se quiere implementar solo lo tiene la región de
Lima, pues en nuestra localidad esta innovadora idea de implementación aún no
existe, por lo tanto, seríamos los primeros en dar este gran paso, siendo pioneros
para poder cambiar de sistemas y tener nuevos paradigmas respecto a lo que
conocemos comúnmente al servicio de comida rápida en nuestra realidad.
La implementación de esta nueva modalidad de comida rápida no solo beneficiaría
a las empresas que hacen este tipo de actividades, sino que como responsabilidad
social ayudaría a los consumidores de Trujillo y visitantes a mejorar sus hábitos
alimenticios, dando paso a una nueva realidad.
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I. PROBLEMÁTICA
La problemática que enfrentan las empresas de servicios de comida rápida es
que se necesita adecuar al paso del tiempo, pues mientras todo cambiaba, este
se ha ido quedando con la misma actividad tradicional, con el que empezaron.
Las consecuencias adversas que trajo consigo esta no adaptación y no
innovación de servicio de comida chatarra son las siguientes:
1. Puede generar problemas de memoria y aprendizaje Pérdida de clientes a
causa del servicio tradicional.
2. Provoca fatiga y debilidad.
3. Puede generar problemas digestivos.
4. Aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
5. Puede producir enfermedades renales.
6. Puede dañar tu hígado.
7. Aumenta el riesgo de padecer cáncer.
II. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
El estudio de las empresas de servicio de comida rápida se justifica por la
necesidad de aumentar el número de consumidores saludables en la ciudad de
Trujillo, además de generar más ingresos y ser de ayuda como parte de nuestra
responsabilidad social.
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 Justificación Social: Por la necesidad de generar más bienestar en las
personas de la ciudad de Trujillo y visitantes.
 Justificación Económica: Incrementar las ventas de los servicios de comida
rápida saludable a precios competitivos.
 Justificación Científica: La inexistencia de nuevos servicios que permitan
resolver problemas puntuales de este tipo de actividad, ya que con el avance
de la ciencia permiten utilizar nuevos enfoques de metodologías científicas
basadas en nuevos paradigmas que permitan solucionar los problemas que
enfrentan las empresas de manera global.
III. OBJETIVOS
I. OBJETIVO GENERAL
Contribuir a elevar la calidad de la comida rápida en la ciudad de Trujillo,
mediante la “APLICACIÓN DE LA METODOLOGÍA DE LA
INVESTIGACIÓN SISTÉMICA PARA IMPLEMENTAR UNA INNOVADORA
MODALIDAD DE COMIDA RÁPIDA EN LA CIUDAD DE TRUJILLO”
II. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Desarrollar una metodología para generar variedad de opciones
saludables de comida rápida.
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 Contar con reconocimiento por la calidad de los servicios.
 Tener sistemas de trabajo eficaz y eficiente.
 Incorporar nuevos servicios.
IV. ESTADO DEL ARTE
La elaboración de este proyecto de investigación se basa en la búsqueda
bibliográfica sobre la teoría de sistemas, así como en la consulta a expertos y
observación de la realidad organizacional.
Área de investigaciones recientes
A. Análisis prospectivo del sector comida rápida en Lima: 2014 – 2030,

Arbaiza L, Cánepa M, Cortez O y Lévano G., Universidad ESAN- Lima,
Perú. 2014
En términos económicos el Perú tiene una amplia oportunidad de expansión
y crecimiento en el negocio de la comida rápida.
El objetivo de estudio de este proyecto es evaluar el mercado de comida
rápida en Lima con el fin de determinar el escenario más probable en Lima
al año 2030.
Los resultados de la investigación fueron:
 Desde el 2012 el consumidor peruano no sólo lo ve como un espacio de
consumo sino como un lugar de entretenimiento familiar.
17
 Para el 2030 con seguridad habrá un crecimiento sostenible de este
sector por la alta probabilidad de que cambien los hábitos de consumo
locales como producto de las tendencias mundiales orientadas al
consumo de comidas más saludables, desarrollo de tecnología, que
permitan la disminución de precios y la calidad de los alimentos y auge
de desarrollo de urbano con zonas comerciales para el ingreso de
negocios.
B. Plan de negocios para la puesta en marcha de un fast food saludable en

la ciudad de Piura, Castillo Sandoval, Laura Franchesca, Universidad de
Piura – Piura, 2014.
La investigación tiene como objetivo diseñar el plan de negocios para la
puesta en marcha de un fast food saludable en la ciudad de Piura. Es decir,
ofrecer variedad de platos preparados a base de verduras, frutas, carnes
magras al vapor o a la parrilla; con el fin de promover el consumo de
alimentos sanos de una manera rápida y por lo tanto mejorar a largo plazo la
calidad de vida y el bienestar físico de las personas.
Los resultados de la investigación fueron:
 Contemplar la idea del negocio y los objetivos a alcanzar con la puesta
en marcha de este proyecto en el corto y largo plazo.
 Conocer un mejor análisis del mercado, capacidad, diseño y distribución
física de la planta y procesos productivos.
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C. Repercusiones de la comida rápida en la sociedad, Mª Dolores Moliní

Cabrera, Sevilla – España, 2007
El objeto de estudio de esta investigación fue dar a entender los peligros que
genera la comida rápida en la sociedad y dar a conocer la mejor solución ante
este problema.
Los resultados de esta investigación fueron:
 La comida rápida es muy consumida gracias a sus intensos sabores, su
palatabilidad y su facilidad para adquirirla.
 Las características dañinas que presenta este tipo de servicios son
principalmente su abundancia en grasas saturadas y colesterol.
 Su excesivo consumo conlleva a diversas enfermedades como
dislipidemias, enfermedades cardiovasculares, obesidad, etc.
 Aconseja al momento de acudir a restaurantes de comida rápida,
procurar evitar las porciones mayores, optando por las de menor tamaño
y no consumir fast food más de una o dos veces al mes.
V. BOSQUEJO DE FUNDAMENTOS
I. FUNDAMENTOS METODOLÓGICOS
 Metodología sistémica para la investigación científica
Según Rojas (2010, 2009, 2009, 2003), es una propuesta basad en la
teoría de sistemas, válida para resolver sistemas causales y sistemas
internacionales o finalistas.
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 Teoría de sistemas
Según Bertalanfy (1960), son los principios universales que emergen de
la naturaleza, aplicables a las organizaciones sociales en general, por
existir isomorfismo entre la naturaleza y la sociedad.
 Sistema abierto
Según Aracil (1986), un sistema abierto es aquel que establece
intercambios permanentes con su ambiente, manteniendo equilibrio y
capacidad reproductiva.
 Procedimiento para elaborar una metodología
En el mundo universitario, una metodología de la investigación se refiere
al juego de herramientas y métodos, prácticas, procedimientos y
lineamientos que un investigador aplica para facilitar la recolección de
datos con respecto al tema de investigación. En la investigación dentro
del campo del servicio de comida rápida, existen elementos en los que
comúnmente se está de acuerdo que deberán ser tomados en cuenta por
esta metodología para lograr que la investigación sea tomada
seriamente. Al final, cada proyecto de investigación gastronómica tiene
su metodología única, como fue definida por la parte que supervisó la
investigación. Este artículo presenta los puntos más básicos que una
buena metodología de investigación de servicio de comida rápida debería
cubrir.
20
Esto consiste en:
1. Realidad problemática.
2. Planeación de fines.
3. Planeación de medios.
4. Evaluación de medios.
5. Planeación de recursos.
6. Lineamientos para la implementación y control de la propuesta.
21
22
23
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA
1. SUBSISTEMA: REALIDAD PROBLEMÁTICA
1.1. REALIDAD EMPÍRICA.
Empresa de comida rápida saludable Jui Jui  brindará sus servicios en el
centro de la ciudad de Trujillo, ya que es una zona muy transitada por los
habitantes así como turistas en esta localidad.
1.2. SELECCIÓN DEL SUJETO DE ESTUDIO.
El servicio de comida rápida saludable dedicado a la venta y distribución de
platos saludables con el objetivo de brindar un bienestar a los
consumidores.
1.3. ANÁLISIS DE SISTEMAS.
1.3.1. SITUACIÓN ACTUAL
Las empresas dedicadas al servicio de comida rápida ofrecen a sus
clientes un conjunto de comida chatarra y dañina para su cuerpo que
ocasionan consecuencias cada vez más graves, que se ve reflejado
en los niveles de enfermedades cardiovasculares, obesidad, diabetes
entre otros.
24
1.3.2. DESCRIPCION DEL DESEMPEÑO
 Las ventas de comida rápida (comida chatarra) crecieron en nuestro
país en 260% en los últimos diez años, consolidándose como el
caso más crítico en América Latina.
 Los servicios dados se han vuelto monótonos, las opciones de
alimentos en todas las empresas son las mismas.
 Los servicios hacia los consumidores ya no están acordes con lo
que ellos esperan, ya que últimamente muchas personas quieren
cuidarse y mantener un nivel de vida saludable, lo cual les produce
un sinsabor y disminuye el nivel de motivación para seguir
consumiendo este tipo de alimentos.
1.3.3. DESCRIPCIÓN DEL AMBIENTE
 Incorporando un innovador y mejor sistema de servicio de
comida rápida saludable no existe competencia directa, pero si
hay competencia indirecta los cuales son los servicios de comida
rápida convencionales.
 Los servicios de comida rápida convencional no ofrecen un
nuevo valor agregado.
 Los consumidores en la ciudad de Trujillo y visitantes, compran
en las cadenas de comida rápida motivados por su sabor y fácil
acceso, sin darse cuenta del daño que se ocasionan al hacerlo
continuamente.
25
1.4. ANÁLISIS DE OBSTRUCCIONES.
 Comida dañina para los consumidores.
 Elevada competencia directa entre empresas de comida rápida con
sistemas tradicionales.
1.5. ESCENARIOS.
 Malestar y pérdida de los clientes a causa del servicio tradicional.
 Falta de innovación en las empresas.
 Ante una mejora en la innovación y la administración de la empresa,
esta podrá mejorar su atención y calidad.
 Un buen plan de evaluación de incorporación de nuevos tipos de
comida rápida saludable, incrementará la demanda significativamente.
2. SUBSISTEMA: PLANEACIÓN DE FINES
2.1. ANÁLISIS DEL ENTORNO.
2.1.1. Oportunidades
 Tienen una excelente ubicación
 El flujo de potencial de clientes es alto
 Hay posibilidades de acceso a una ayuda financiera por parte de
entidades.
26
 La ciudad de Trujillo actualmente se encuentra en crecimiento
económico por lo tanto es factible invertir en el rubro de servicios
de comida rápida saludable, además de ser una de las ciudades
más habitadas y visitada por los turistas, por lo tanto, se
considera siempre un buen negocio.
 Es una nueva e innovadora manera de mejorar la calidad de vida
de los consumidores sin perder los pocos beneficios que brinda
el servicio de comida rápida tradicional como lo son el sabor y el
tiempo de atención.
2.1.2. Amenazas
 Competitividad por parte de empresas de comida rápida
tradicionales.
 Pérdida de imagen debido al actual sistema de servicio
tradicional.
 La competencia en los precios de las otras empresas.
 Insatisfacción de algunos clientes por una nueva idea de
servicios de comida rápida.
2.1.3. Fortalezas
 Ambiente laboral agradable y motivador, comisiones, bonos, etc.
 Facilidad de encontrar los ingredientes deseados.
 Servicios con una buena atención al cliente.
 La preferencia y recomendación de los consumidores.
27
 Fidelidad de algunos consumidores que desean un nuevo
servicio más saludable a lo tradicional.
2.1.4. Debilidades
 Alto gasto de conservación de ingredientes para que lleguen a
ser los más frescos posibles.
 No hay mucha variedad de costos.
 Falta de liquidez.
2.2. MISIÓN Y VISIÓN.
2.2.1. FORMULACION DE LA VISIÓN.
2.2.1.1. IDENTIFICACION DE LA IDEA A FUTURO
Crear la primera empresa de comida rápida con una
innovadora modalidad de servicio en la ciudad de Trujillo,
siendo reconocida por consumidores nacionales, extranjeros
y público en general.
2.2.1.2. IDENTIFICACIÓN DE LAS FORTALEZAS QUE
PERMITIRAN ALCANZAR LA IDEA A FUTURO.
Ser reconocida por los consumidores de Trujillo y extranjeros
por la buena calidad de ingredientes, una muy buena
atención y una innovadora empresa que busca mejorar los
hábitos alimenticios de sus clientes.
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2.2.1.3. ESTABLECER EL HORIZONTE DE TIEMPO EN QUE SE
ALCANZARÁ LA IDEA A FUTURO.
Se pretende crear esta nueva empresa de comida rápida con
implementación de una innovadora modalidad en un periodo
de tiempo máximo de 4 años.
VISIÓN
“En el año 2022, ser la primera empresa del norte del país
con una innovadora modalidad de servicio de comida rápida
saludable, líder sobre la competencia”.
2.2.2. FORMULACION DE LA MISIÓN.
2.2.2.1. IDENTIFICAR LAS ACTIVIDADES QUE REALIZAN LAS
EMPRESAS DE COMIDA RÁPIDA
Los servicios de comida rápida ofrecen alimentos que no
necesitan mucho tiempo de preparación.
2.2.2.2. IDENTIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS QUE OFRECE
 Variedad de buenos productos, alimentos frescos y de
calidad.
 Servicio rápido, amable, tomando en cuenta las
demandas y sugerencias de nuestra clientela.
 Horario accesible para público en general.
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2.2.2.3. IDENTIFICACIÓN DE LOS USUARIOS
Público en general
MISIÓN
“Servicio de comida rápida que busca brindar satisfacción a
los consumidores de una manera saludable”.
2.3. ESTADO FUTURO DESEADO.
 Generar variedad de platillos saludables.
 Contar con reconocimiento por la calidad de los servicios.
 Tener sistemas de trabajo eficaz y eficiente.
 Tener relaciones armónicas con el personal.
 Tener un local propio.
 Incorporar nuevos servicios.
2.4. OBJETIVOS DE DESARROLLO.
 Lograr reconocimiento a nivel local y nacional.
 Dar valor agregado a los trabajadores mediante charlas y
capacitaciones.
 Mejorar la calidad de vida de los trabajadores a través de
remuneraciones que incentiven su trabajo.
30
 Obtener rentabilidad en la demanda de nuestros servicios.
2.5. OBJETIVOS OPERACIONALES.
 Personal altamente competente con experiencia en este rubro.
 Tener en el local un ambiente acogedor que llame la atención de
nuestros consumidores.
 Tener un manejo de clase en las operaciones de Marketing.
 Una excelente gestión de calidad y desarrollo.
 Tener una gran eficiencia y eficacia en el momento del servicio y
atención al cliente.
 Tener asesores capacitados en los momentos de dudas.
3. SISTEMA DIAGNÓSTICO
3.1. SITUACIÓN ACTUAL
 Desorden en el trabajo por parte de los empleados que no cumplen su
función eficientemente.
 Desorden en el proceso para brindar servicios.
 Muchos de los negocios de comida rápida no cumplen con las normas de
salubridad y calidad necesarias.
31
 Al ofrecer comida chatarra, los consumidores se ven afectados por
enfermedades cardiovasculares, obesidad, diabetes, depresión, entre
otros.
3.2. SITUACIÓN DESEADA:
Está representada por el logro de los objetivos:
OBJETIVOS DE DESARROLLO.
 Lograr reconocimiento a nivel local y nacional.
 Dar valor agregado a los trabajadores mediante charlas y
capacitaciones.
 Mejorar la calidad de vida de los trabajadores a través de
remuneraciones que incentiven su trabajo.
 Obtener rentabilidad en la demanda de nuestros servicios.
OBJETIVOS OPERACIONALES.
 Personal altamente competente con experiencia en este rubro.
 Tener en el local un ambiente acogedor que llame la atención de
nuestros consumidores.
 Tener un manejo de clase en las operaciones de Marketing.
 Una excelente gestión de calidad y desarrollo.
 Tener una gran eficiencia y eficacia en el momento del servicio y
atención al cliente.
 Tener asesores capacitados en los momentos de dudas.
32
3.3. IDENTIFICACIÓN DE PROBLEMAS:
 Mejorar la calidad de servicio al consumidor.
 Lograr eficacia y eficiencia en los trabajadores de la empresa.
 Lograr que con una buena atención el cliente se sienta a gusto en
nuestro local, así como también lo recomiende a otras personas.
 Buenas relaciones entre los trabajadores.
4. SUBSISTEMA: PLANEACIÓN DE MEDIOS
4.1. IDENTIFICACIÓN DE ESTRATEGIAS.
La estrategia a utilizar será una que nos permita atenuar los problemas
antes expuestos en el subsistema de realidad problemática. Dicha
estrategia consiste en implementar nuestro sistema productivo con la
incorporación de un encargado en el control de calidad, así como de un
supervisor para el área de atención.
4.2. DISEÑO Y REDISEÑO DEL SISTEMA.
4.2.1. CONCEPTUALIZACIÓN DE LA EMPRESA
La empresa se define como un sistema abierto, dinámico y altamente
sensible a las modificaciones e influencia del medio ambiente;
interaccionando de esta manera con su entorno, donde el proceso que
lo caracteriza es el productivo.
33
5. SUBSISTEMA “PLANEACIÓN DE RECURSOS”
5.1. SUMINISTROS.
a. En condiciones normales. Entre los suministros planeados podemos
mencionar: pescados, huevos, verduras, frutas, pan integral, cereales
(quinua, trigo, cebada, etc.), frutos secos, etc.
b. En condiciones de escasez. Entre los suministros en situaciones de
escasez podemos mencionar: carnes magras, endulzantes naturales,
aceites vegetales orgánicos,
5.2. PERSONAL.
Personal capacitado para que labore en las áreas de logística, recursos
humanos, marketing, finanzas y operaciones de la empresa.
6. SUBSISTEMA: “IMPLEMENTACIÓN Y CONTROL”
6.1. Tiempos de actividad.
El tiempo estimado para la realización del proyecto, con la implementación
requerida es de 4 años.
6.2. Red Pert.
Se realizará capacitación de personal, en servicio gastronómico y guiado en
un plazo de 1 año.
34
VI. FUNDAMENTOS TEÓRICOS INICIALES
En esta sección definimos los siguientes términos que están involucrados con
el proyecto:
 Aplicación de la metodología de la investigación sistémica
La Metodología Sistémica como nuevo enfoque que, con el enfoque de
sistemas y la intertransdisciplina, forman los tres conjuntos que interactúan
formando un sistema que integra los conceptos básicos fundamentales para
el desarrollo del estudio y aplicación de sistemas. En el presente trabajo se
explora la evolución histórica de la metodología de sistemas a través de las
principales corrientes que se detectan. Se analizan sus características, sus
tendencias de divergencia o convergencia y de síntesis que se presentan, así
como la definición de la metodología sistémica en la actualidad, y las diferentes
técnicas para definir un problema.
La metodología sistémica a través del análisis sistémico, como paso previo a
la construcción del modelo, nos permitirá conocer un sistema y los fenómenos
futuros que pueda producir. Cuanto más exacto sea el modelo, con más
aproximación lo predecirá.
Hay muchos fenómenos que la ciencia actual explica sólo parcialmente. Se le
escapan algunos aspectos, elementos, interrelaciones, etc.
Es difícil de entender cómo fueron capaces algunos científicos de la
antigüedad de predecir un eclipse de Sol, por ejemplo. Hay cosas que
continúan maravillando.
35
Para predecir un fenómeno de esas características deberían conocerse con
exactitud muchos datos: Elementos intervinientes, fuerzas gravitacionales,
movimientos, factor tiempo, etc.
 Implementación de una innovadora modalidad de servicio de comida
rápida
El servicio de comida rápida es un estilo de alimentación donde el alimento se
prepara y sirve para consumir rápidamente en establecimientos
especializados.
Este va de la mano con la ventaja de poder utilizar ingredientes de mejor
calidad y conseguir resultados más sanos y también más sabrosos que ayudan
al bienestar del consumidor y así le permite llevar una forma de vida más
saludable.
El servicio de comida rápida saludable comprende recetas basadas en una
dieta balanceada para una nutrición saludable que comprenda los grupos de
la pirámide alimenticia.
 Estándares para el servicio de comida rápida
Las normas en materia de servicios se incluyen en la agenda junto con las
actualizaciones en las reglas de normalización.
El Ministerio de Salud ha aprobado la resolución ministerial N°363-
2005/MINSA en el que especifica la norma sanitaria para el funcionamiento de
restaurantes y servicios afines que busca asegurar la calidad sanitaria e
inocuidad de los alimentos y bebidas de consumo humano en las diferentes
36
etapas de la cadena alimentaría: adquisición, transporte, recepción,
almacenamiento, preparación y comercialización en los restaurantes y
servicios afines. Así como establecer los requisitos sanitarios operativos y las
buenas prácticas de manipulación que deben cumplir los responsables y los
manipuladores de alimentos que laboran en los restaurantes y servicios afines.
La vigilancia sanitaria de los alimentos y bebidas que se comercializan en los
restaurantes y servicios afines y, la verificación del cumplimiento de lo
dispuesto en la Norma Sanitaria, está a cargo de la Autoridad Sanitaria
Municipal de conformidad con el artículo 6° del Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por Decreto Supremo N°
007-98-SA. La vigilancia sanitaria se sustenta en la evaluación de riesgos, las
buenas prácticas de manipulación de alimentos y el programa de higiene y
saneamiento, la misma que será ejercida por personal profesional calificado y
capacitado en estos aspectos.
VII. ESTRATEGIA DE INVESTIGACIÓN
Fue la siguiente:
1. Se identificó una nueva modalidad de comida rápida.
2. Se describe la problemática
3. Se elabora la justificación
4. Se elaboran los objetivos
5. Se elabora el estado del arte
37
6. Se elabora los fundamentos
7. Se plantea una metodología de investigación sistémica.
VIII. RESULTADOS:
 Incentivar la comida rápida saludable en la ciudad de Trujillo, captando a
clientes (consumidores) a nivel local y nacional.
 Lograr que esta nueva modalidad de servicio de comida rápida, sea
implementada por más empresas en nuestra ciudad, ya que este ayuda al
bienestar ciudadano del país.
 Demostrar la factibilidad de implementar la innovadora modalidad de
servicios de comida rápida.
 Promover la realización de la investigación científica basada en la teoría de
sistemas, ya que esta teoría es aplicable a realidades cambiantes tomando
en cuenta posibilidades reales para su ejecución; además de ser una nueva
opción de investigación, resolviendo los problemas y limitaciones de la
investigación tradicional , tales como: recolección de información muchas
veces innecesaria, mala organización de actividades ocasionada por no tener
una idea medianamente clara, realización de proyectos ideales que resultan
poco relevantes para las instituciones
38
IX. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Y LINKOGRÁFICAS
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
 Rojas, C. (2010). El Arte de Realizar Investigación Científica. Trujillo. Perú.
 Cabrera, G., & Pisfil, I. (2018). Plan de negocios de comida rápida saludable
en lima metropolitana 2016 (Tesis para optar el Grado de Maestro en
Gestión de Negocios de Nutrición). Universidad San Ignacio de Loyola,
Perú.
LINKOGRAFÍA:
 Flores, G. (2011). Formando investigadores. México: Estado del arte.
Recuperado de http://formandoinvestigadores-
gft.blogspot.pe/2011/01/estado-del-arte.html
 MINSA. (2005). Norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y
servicios afines. Perú: Resolución Ministerial Nº 363-2005/MINSA.
Recuperado de http://www.munives.gob.pe/WebSite/infor-
meta20/NORMA%20SANITARIA%20PARA%20EL%20FUNCIONAMIEN
TO%20DE%20RESTAURANTES%20Y%20SERVICIOS%20AFINES%20
%20RESOLUCION%20MINISTERIAL%20363-
2005%20MINSAfunc_restaurantes.pdf
 RPP. (2015). RPP Noticias. Perú: OMS: Consumo de comida chatarra
creció en Perú en 260% en últimos diez años. Recuperado de
39
http://rpp.pe/lima/actualidad/oms-consumo-de-comida-chatarra-crecio-en-
peru-en-260-en-ultimos-diez-anos-noticia-908754
 Castañeda, P. (2017). El Comercio. Perú: Pickadeli, primer 'fast food'
peruano de comida saludable. Recuperado de
https://elcomercio.pe/gastronomia/nutricion/pickadeli-primer-fast-food-
peruano-comida-saludable-161192
 MINSA. (2012). Ministerio de Salud. Perú: El Ministerio de Salud y la
comida chatarra. Recuperado de
https://www.minsa.gob.pe/portada/Especiales/2012/ComeRicoComeSano
/archivos/articulo_comida_chatarra.pdf
40

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

ESCUELA ACADÉMICO – PROFESIONAL DE INGENIERÍA

“APLICACIÓN DE LA METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

“Cuida tus pensamientos, porque se

II. CONTENIDO DEL PROYECTO

o Estudiantes de la Escuela Académico Profesional de Ingeniería

o Ing. Rojas Rodriguez, Carlos Alfonso

o Doctor en Ingeniería – Universidad Nacional Autónoma de México

o Universidad Nacional de Trujillo

a. DE ACUERDO AL FIN QUE SE PERSIGUE

b. DE ACUERDO AL DISEÑO DE INVESTIGACIÓN

5) LOCALIDADES E INSTITUCIÓN DONDE SE DESARROLLA EL

o Universidad Nacional de Trujillo

6) DURACIÓN DEL PROYECTO:

8.1. RECURSOS DISPONIBLES:

8.2. MATERIALES Y EQUIPOS:

2.3.1 5.1 Materiales (Bienes de consumo):

METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN CIENTÍFICA PÁG. 24

A. SUBSISTEMA DE LA REALIDAD PROBLEMÁTICA PÁG. 24

B. SUBSISTEMA PLANEACIÓN DE FINES PÁG. 26

C. SISTEMA DIAGNÓSTICO PAG. 31

D. SUBSISTEMA PLANEACIÓN DE MEDIOS PÁG. 33

E. SUBSISTEMA PLANEACIÓN DE RECUSOS PÁG. 34

F. SUBSISTEMA IMPLEMENTACIÓN Y CONTROL PÁG. 34

de Ingeniería Industrial de la Universidad Nacional de Trujillo, haciendo notar que

para poder llegar a un conocimiento secuencial muy bien sistematizado, no solo es

necesario la investigación teórica, puesto que el conocimiento es cambiante, y que

para llegar a nuevas verdades, es entonces que estamos condicionados al avance

y desarrollo de nuevas concepciones empleando los nuevos conocimientos.

Los nuevos conocimientos cumplen un rol muy importante, ya que, acompañados

con análisis rigurosos y apoyados por el método científico, se pueden estudiar

vigente, hasta que se adquieran nuevos conocimientos válidos y nuevos

paradigmas, pues este mundo es dinámico y cambiante.

Para esta oportunidad hemos creído conveniente analizar la realidad de los

cursos de la universidad, como es el de Metodología de la Investigación, asignatura

En la presente investigación vamos a analizar la realidad actual de los servicios de

vivimos, porque como podemos apreciar, cuando un usuario consume productos de

alternativa, la cual llamamos el servicio de comida rápida JuiJui, esta consiste en

brindarle un servicio más saludable y a la vez delicioso, como por ejemplo,

dejará al consumidor con mucha satisfacción y conformidad.

Lima, pues en nuestra localidad esta innovadora idea de implementación aún no

para poder cambiar de sistemas y tener nuevos paradigmas respecto a lo que

conocemos comúnmente al servicio de comida rápida en nuestra realidad.

La implementación de esta nueva modalidad de comida rápida no solo beneficiaría

social ayudaría a los consumidores de Trujillo y visitantes a mejorar sus hábitos

alimenticios, dando paso a una nueva realidad.

La problemática que enfrentan las empresas de servicios de comida rápida es

se ha ido quedando con la misma actividad tradicional, con el que empezaron.

Las consecuencias adversas que trajo consigo esta no adaptación y no

innovación de servicio de comida chatarra son las siguientes:

1. Puede generar problemas de memoria y aprendizaje Pérdida de clientes a

causa del servicio tradicional.

2. Provoca fatiga y debilidad.

3. Puede generar problemas digestivos.

4. Aumenta el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

5. Puede producir enfermedades renales.

6. Puede dañar tu hígado.

7. Aumenta el riesgo de padecer cáncer.

II. JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN

El estudio de las empresas de servicio de comida rápida se justifica por la

necesidad de aumentar el número de consumidores saludables en la ciudad de

 Justificación Social: Por la necesidad de generar más bienestar en las