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Vino proviene del latín vinum, es una bebida alcohólica que se hace a partir de
la uva. El proceso implica la fermentación alcohólica del zumo o mosto a través
de la acción metabólica de levaduras, que transforman los azúcares del fruto
en etanol y el gas en forma de dióxido de carbono. No obstante, el vino es una
suma de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz y temperatura,
entre varios otros. Estos factores, influyen en la calidad de la uva, y, por
consiguiente, en que los componentes aparezcan en una cantidad u otra, y, por
supuesto, en la calidad final del vino.
El Perú fue de los primeros países en los cuales se empezaron a cultivar la vid
para la elaboración de vino desde la llegada de los españoles y con el paso del
tiempo siguieron perfeccionando sus técnicas, con la llegada de enólogos de
diferentes partes del mundo fueron adquiriendo más conocimientos acerca de
vino teniendo un gran crecimiento en esta área, logrando producir vinos de
calidad. El cultivo de la vid ocupa cerca del 0,5% del suelo cultivable de todo el
mundo. Del total de uvas recolectadas, el 66% se destina a la producción del
vino, mientras que el resto se consume como fruta.
VARIEDADES DE UVA
Las 30 variedades de uva que podemos localizar en Perú son las siguientes:
1.- Albilla B
2.- Autumn Royal
3.- Barbera
4.- Borgoña blanca - Esta Uva también se denomina: Isabella blanca.
5.- Borgoña negra - Esta Uva también se denomina: Isabella negra.
6.- Burdeos
7.- Cabernet Sauvignon N - Esta Uva también se denomina: Burdeos tinto,
Burdeos.
8.- Chardonnay B
9.- Crimson seedless B
10.- Flame Seedless Rg - Esta Uva también se denomina: F32-137.
11.- Italia B - Esta Uva también se denomina: Moscatel de Alejandría.
12.- Malbec N
13.- Merlot N
14.- Mollar - Esta Uva también se denomina: Negra mole.
15.- Moscatel N - Esta Uva también se denomina: Pais, Moscatel rosado,
Missión.
16.- Negra Criolla - Esta Uva también se denomina: Rosa del Perú tipo 1,
Negra corriente, Negra común, Moscatel rosado, Moscatel negro de Perú,
Moscatel, Listan Prieto, Italia rosado, Graciana, El Paso, Criolla n°6, Criolla
chica, California.
17.- Petit Verdot N
18.- Pinot Noir N
19.- Quebranta
20.- Red Globe Rs - Esta Uva también se denomina: Rosito.
21.- Sauvignon Blanc B
22.- Sirah N
23.- Sugraone
24.- Superior Seedless B
25.- Tannat N
26.- Tempranillo N
27.- Thompson Seedless B - Esta Uva también se denomina: Sultanina,
Sultana.
28.- Torontel B - Esta Uva también se denomina: Torrontés Riojano.
29.- Ugni Blanc B
30.- Uvina N - Esta Uva también se denomina: Jacquez.
RED GLOBE
QUEBRANTA
Su racimo es suelto, de forma cónica y tamaño
mediano.
La baya es ovalada, la coloración va del negro
gris, pasando por el rosado, amarillo y verde.
Su piel es de grosor medio, su carne y jugo son
de gran dulzor.
Alto rendimiento.
Se cosecha en los meses de febrero y marzo.
Las principales plantaciones se encuentran en
Ica, Lima y algo en Arequipa, aunque no existe
censo agrario a nivel nacional.
MOSCATEL
Sus colores van de blanquecino (en
la muscat ottonel), a amarillo (moscato giallo),
a rosa (moscato rosa del Trentino) y cercano
al negro (moscatel de Hamburgo).
Los vinos y uvas moscatel casi siempre
tienen un pronunciado aroma floral dulce.
Los volúmenes exportados por Sudáfrica, Perú y China, que ocuparon los
puestos cuarto, quinto y sexto, se incrementos en 14,0%, 91,4% y 109,2%
por ciento, respectivamente
EXPORTACIONES PERUANAS DE UVA FRSCA EN EL 2016
La uva peruana llegó a 40 países del mundo; no obstante, el 29.3% del total
de exportaciones se dirigieron los Estados Unidos
Este incremento significativo de las exportaciones de uva se ha debido a la
mayor demanda del mercado mundial; pero, principalmente, por la apertura
de nuevos mercados para el Perú a partir de la firma de diferentes tratados
comerciales; así como también por el buen desempeño de la producción
interna y el excelente trabajo del SENASA como órgano en cargado del
control fitosanitaria.
SANTIAGO QUEIROLO
Fundada hace 134 años, su línea más interesante es la Intipalka, un
proyecto iniciado en 2009 donde produce varietales como el Sauvignon
Blanc, Malbec, Syrah, Tannat y Chardonay, y blends de Malbec/Merlot,
Cabernet Sauvignon/Syrah y Cabernet Sauvignon/Petit Verdot.
Pero la joya de la bodega es el Intipalka N° 1, el mejor vino peruano.
INTIPALKA N°1
Una nueva generación de vinos varietales,
reserva, gran reserva y espumantes
provenientes del Perú ofrecidos por Viñas
Queirolo.
"INTIPALKA" significa “VALLE DEL SOL” en
quechua, lenguaje hablado durante el Imperio de
los Incas. Hace referencia al valle de donde
provienen los vinos, el valle de ICA, reconocido
desde la antigüedad por su clima y suelos
excepcionales para la agricultura.
Los viñedos ubicados al pie de los Andes, a 500
m.s.n.m. y más de 60 km. de la costa tienen un
clima desértico, con gran amplitud térmica;
suelos francos, profundos, ricos en magnesio.
Riego tecnificado y cosecha manual.
La vinificación se realiza a temperatura controlada, en tanques de acero
inoxidable y añejados en barricas de roble francés y americano.
TABERNERO
CARACTERISITCAS