“Año del dialogo y la Reconciliación Nacional”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE HUANCAVELICA

(Creada por Ley Nº 25265)

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

ESCUELA PROFESIONAL DE CONTABILIDAD

ESPARRAGOS

Docente: MG. LUIS ALBERTO MEDINA HERNANDES

Catedra: TALLER DE CONTABILDAD AGROPECUARA

Integrantes:

 ROJAS MONTAÑEZ, Edwin

HUANCAVELICA - PERÚ

2018
 INTRODUCCION

En la actualidad el Perú es el primer país exportador de espárragos del mundo, habiendo logrado
desplazar a importantes países productores como China y Estados Unidos, y ser reconocidos
mundialmente por la calidad de sus productos. La pregunta es cómo ha logrado esta industria alcanzar
estos niveles de éxito en un mercado Globalizado, cada vez más exigente y competitivo. Cuáles son
los elementos de éxito y los factores de cambio que han posibilitado establecer una industria sostenida
con notable impacto en la economía peruana, generadora de empleo y divisas. desde que el cultivo
del espárrago en el Perú se inició a principios de la década del 50, ha contado con un desarrollo
importante enfrentando en este proceso fenómenos de orden climático, dificultades por medidas no
arancelarias que constituyen trabas al comercio e inciden en las condiciones de acceso a ciertos
mercados, medidas macroeconómicas internas que poco favorecen a la agricultura, problemas de
organización tanto de los productores como de Las instituciones públicas, reducida inversión de capital
y en tecnología, entre otros aspectos.
 A mis padres, por estar conmigo, por
enseñarme a crecer y a que si caigo debo
levantarme, por apoyarme y guiarme, por
ser las bases que me ayudaron a llegar
hasta aquí.
 INDICE
1. ESPARRAGO .............................................................................................................................. 5
1.1.1. Preparación del terreno ............................................................................................. 5
1.1.2. Trasplante................................................................................................................... 5
1.1.3. Siembra directa. ......................................................................................................... 6
1.1.4. Malas hierbas ................................................................................................................. 6
1.1.5. La cosecha del espárrago ......................................................................................... 6
1.1.6. Clasificación por tamaños: ....................................................................................... 6
1.1.7. Escaldado del espárrago: ......................................................................................... 7
1.1.8. Lavado: ....................................................................................................................... 7
1.1.9. Pelado a mano: .......................................................................................................... 7
1.1.10. Salmuera: ................................................................................................................... 7
1.1.11. Envasado y esterilización: ........................................................................................ 7
1.1.12. Control de calidad: .................................................................................................... 8
2. VENTAJAS DEL ESPARRAGO.................................................................................................. 9
2.1. Es diurético ........................................................................................................................ 9
2.2. Es laxante ........................................................................................................................... 9
2.3. Es antioxidante .................................................................................................................. 9
2.4. Es antidepresivo .............................................................................................................. 10
2.5. Es muy nutritivo ............................................................................................................... 10
2.6. Es recomendado para los huesos .................................................................................. 10
2.7. Es adelgazante ................................................................................................................. 10
3. Costos de producción del esparrago..................................................................................... 11
CONCLUSIONES .............................................................................................................................. 12
Bibliografía ....................................................................................................................................... 13
 1. ESPARRAGO

1.1. PROCESO DE PRODUCCION DEL ESPARRAGO

El proceso de producción del espárrago es un procedimiento largo y complejo que requiere de un
personal con una gran experiencia en el área. Hace poco tuvimos la oportunidad de acudir a visitar la
fábrica, comprobar de primera mano cómo es la producción del espárrago, el auténtico, ese que es
tan tierno que se deshace en la boca. Desde el cultivo del espárrago en su cosecha particular hasta
que sale de fábrica convertido en exquisitas conservas de espárrago, en este artículo te contamos
todos los pasos necesarios para hacer espárragos de Navarra.

1.1.1. Preparación del terreno

Será necesario una buena labor de subsolador, para facilitar la posterior exploración y fácil
desarrollo de un potente sistema radicular, así como pases cruzados de cultivador y fresadora
que favorezcan la uniformidad de distribución de enmiendas y abonados de fondo y la
consecución de una estructura mullida, a la hora de trazar los surcos, en cuyo fondo se
desarrollará el material vegetal, pero se recomienda que este no sobrepase los 50 cm. de
profundidad. En este caso el fondo del surco respecto al nivel del suelo estará a 10-15 cm.
En la profundidad influye el tipo de órgano a plantar, garra o plántula, la diferencia va ser
aproximadamente de 5 cm, siendo el rizoma de la garra no superior a esa altura, y que deberá
dirigirse erguido para mantener su tropismo.

1.1.2. Trasplante.
El trasplante depende del tipo de material vegetal a implantar, garra o plántula.

-Plántula:
se obtienen a partir de semillas híbridas. El momento del trasplante la plántula presentará un
plumerillo de unos 10-12 cm de longitud que por su base mostrará un segundo plumero más o
menos crecido. En la plantación con planta en cepellón puede obtenerse producción de turiones
a los dos años, después de haber realizado la plantación en el suelo definitivo de cultivo; pero
en climatologías cálidas, al año de haber realizado la plantación ya se puede obtener cosecha.
 -Garra:
Las garras son obtenidas en los semilleros, se recomienda que las garras pesen unos 60 g,
siendo conveniente desechar aquellas cuyo peso es inferior a los 20 g. Al año de realizar la
plantación con garra en climas cálidos se obtiene la primera recolección; siendo recomendada
esta forma de plantación para cultivo forzado en invernadero.
1.1.3. Siembra directa.

Se depositan dos líneas de semillas separadas entre sí unos 25 cm, dejando a cada lado de
las líneas de siembra un metro aproximadamente, por tanto el gasto en semilla será de unos 3
kg semillas/ha.

1.1.4. Malas hierbas

La presencia de malas hierbas además de competir en la captación de agua y fertilizantes,

dificulta la localización y posterior recolección de los turiones verdes. En la etapa de formación
y desarrollo de los plumeros, la parte aérea sintetiza las sustancias de reserva que son
acumuladas en las garras; pero en la fase de recolección se produce una migración de las
reservas acumuladas en la garra que son empleadas en la formación de turiones. Por tanto,
es posible emplear herbicidas sistémicos vía foliar en la fase de recolección, pues solo afectan
a los turiones emergidos y no a la parte subterránea de la planta. Cosecha del espárrago:
1.1.5. La cosecha del espárrago
Se produce entre los meses de abril a junio. En La Catedral de Navarra realizan su cosecha
propia de manera manual y a primera hora de la mañana o a última de la tarde para evitar
que el contacto directo con el sol dañe el producto. Es importante matizar que los espárragos
Navarros permanecen bajo tierra durante todo su cultivo dando como resultado el espárrago
blanco tan característico de esta región. (LIM, 2008)

1.1.6. Clasificación por tamaños:

El segundo paso del proceso de producción del espárrago de Navarra es su clasificación por
calibres. De esta manera, por un lado se seleccionaran los espárragos de calibre extra grueso,
por otro lado los muy gruesos y finalmente los espárragos finos.
1.1.7. Escaldado del espárrago:
Lo que caracteriza a los espárragos de La Catedral de Navarra es su proceso de escaldado
antes de ser pelados. El escaldado se realiza mediante una inmersión en agua caliente
durante unos segundos a 87º-95º. Este proceso consigue que el espárrago no pierda ni una
pizca de su sabor ni aroma consiguiendo un producto de una calidad extra. El resultado de
esta característica única es un espárrago de textura suave que se deshace en la boca, con
una ausencia total de fibras y un sabor con un cierto amargor final.

1.1.8. Lavado:
A continuación los espárragos son pasados por agua con el objetivo de enfriarlos para su
posterior manipulación. El lavado del espárrago también permite eliminar los posibles restos
de tierra que el producto pueda contener de su cultivo.

1.1.9. Pelado a mano:

Consiste en uno de los pasos más laboriosos del proceso de producción del espárrago. El
espárrago La Catedral de Navarra es pelado a mano uno a uno por las manos expertas de
las manipuladoras. Es necesario poner el máximo cuidado en la realización de este paso para
no dañar el espárrago. Las manipuladoras de La Catedral de Navarra poseen muchos años
de experiencia en este trabajo por lo que su cuidado es máximo.

1.1.10. Salmuera:
El siguiente paso será introducir los espárragos en salmuera. La salmuera es un líquido que
permite evitar la oxidación y controlar el PH del producto. Este es elaborado principalmente
con agua y sal aunque también se le añaden otras sustancias como el ácido cítrico que
ayudan a mejorar la conservación del producto.

1.1.11. Envasado y esterilización:

Los espárragos de Navarra pueden ser envasados en tarro de cristal o en lata. A pesar de
que muchas personas prefieren el formato en tarro de cristal por resultar más cómodo, los
espárragos blancos se conservan mejor en lata ya que se evita que el sol pueda llegar a
dañarlos.
1.1.12. Control de calidad:
Los espárragos La Catedral de Navarra son sometidos a un riguroso control de calidad donde,
además de controlar el calibre adecuado de cada producto, también deberán comprobar tanto
su acidez como sus cualidades organolépticas. Los espárragos de Navarra tienen que cumplir

Figura 1
Proceso de producción del espárrago
(CESAR, 2008)
2. VENTAJAS DEL ESPARRAGO

2.1. Es diurético

Al estar compuesto en su mayor parte por agua facilita la eliminación de líquidos.

Se aconseja en las personas con retención, edemas o problemas renales (cálculos e
infecciones, por ejemplo) así como también con hipertensión. Además aporta esparragina
que induce a la producción de orina. No tiene sodio natural y, por lo tanto, no aumenta la
típica hinchazón durante el síndrome premenstrual.

2.2. Es laxante

Otro de los beneficios de los espárragos para nuestra salud está relacionado con su
capacidad para regular el tránsito intestinal debido a la fibra presente en su composición.
Evita, trata o previene el estreñimiento, las hemorroides, los divertículos en el colon y el
síndrome de intestino irritable. La fibra, a su vez, tiene otras propiedades como, por
ejemplo, contribuir en la reducción del colesterol y favorecer la descomposición de los
azúcares en sangre.

2.3. Es antioxidante

Un platillo que incluya espárragos puede ser mucho más eficaz que cualquier tratamiento
de belleza. Esto se debe a que este vegetal verde o blanco aporta muchos antioxidantes
que tienen la capacidad para neutralizar los efectos de los radicales libres. Estos atacan
a las células y causan envejecimiento. A su vez, cuenta con beta-caroteno, el cual
 beneficia la salud de la piel. Te recomendamos leer: Los espárragos, un alimento genial
contra la retención de líquidos

2.4. Es antidepresivo

Los espárragos tienen una buena dosis de ácido fólico. Este nutriente es responsable no
solo de mejorar la salud en las mujeres embarazadas y ayudar al feto en su desarrollo,
sino que, además, tiene efectos beneficiosos para el cerebro.

Esta verdura, por lo tanto, reduce los riesgos de padecer deterioro cognitivo, pero también
sirve para conciliar el sueño, combatir el insomnio y tratar la depresión.Por lo tanto, si
estás teniendo problemas para descansar, te encuentras demasiado estresado o
cansado lo mejor que puedes hacer es comer unos espárragos en la cena.

2.5. Es muy nutritivo

Dentro de la composición nutricional del espárrago podemos destacar que cuenta con
vitaminas A, C, E y K; cromo, oligoelementos, fibra y ácido fólico.Consumirlo
periódicamente le otorga al cuerpo muchos nutrientes esenciales para su funcionamiento.

2.6. Es recomendado para los huesos

Las personas mayores de 50 años (sobre todo las mujeres que están en la etapa de la
menopausia) y los niños menores de 5 años deben consumir más espárragos que los
demás. ¿Por qué? Porque gracias a la vitamina K que aporta sus huesos estarán más
fuertes y sanos y se evitarán fracturas. Ya sea por osteoporosis u osteoartritis, el sistema
óseo en la tercera edad se debilita.

2.7. Es adelgazante
 Si estamos haciendo una dieta para bajar de peso no podemos dejar de incluir
espárragos en nuestro plan de comidas.Una taza (200 g) de esta verdura tiene casi 300
mg de potasio. Este nutriente es famoso por reducir la grasa abdominal.Además tiene
fibra que evita el estreñimiento y favorece la eliminación de toxinas.

3. Costos de producción del esparrago

Medios de producción directos:

Intervienen directamente en el proceso productivo, siendo la producción el resultado obtenido
del conjunto de:

Ø Los operarios.
Ø El material.
Ø La maquinaria.

Medios auxiliares de producción:

No intervienen directamente en el proceso productivo, pero sin ellos el proceso no se
puede llevar a cabo. Los más importantes son los siguientes:

Ø Servicios generales
Ø Oficinas
Ø Talleres
Ø Almacenes de materias primas

3.1. La contabilidad de costos como herramienta en la toma de decisiones

En toda unidad productiva empresarial diariamente se toman decisiones, unas son

rutinarias, como contratar un nuevo personal de campo; otras no la son, como introducir
o eliminar una línea de producto agrícola, ambas requieren adecuada información

. Variable Independiente:
 LA DETERMINACIÓN DE LOS COSTOS DE PRODUCCIÓN AGRÍCOLA: Se registran
los costos que se incorporan al valor de las cosechas.

 Gastos de cultivo.
 Gastos especiales.
 Gastos generales.

Variable Dependiente:

TOMA DE DESICIONES:

 Planeación
 Organización
 Dirección
 Control

CONCLUSIONES

1. Los productores no tienen incentivos para introducir inversiones y mejoras ya que no tienen relaciones
comerciales estables que les garanticen un beneficio económico por dicho esfuerzo; o incluso
teniéndolas, no poseen los recursos necesarios.

2. Al Estado le resulta difícil hacer cumplir los estándares de calidad e inocuidad en las cadenas
tradicionales, debido a la gran informalidad y fragmentación que las caracteriza.
 Bibliografía
CESAR, E. L. (2008). AGRO EXPO. LIMA: ESAN SAC.

LIM, B. A. (2008). CONTABILDAD AGRARIA.