CONCLUSIONES

Podemos concluir que la viscosidad depende de la temperatura como se demostró

experimentalmente que a una mayor temperatura la viscosidad de la sustancia
disminuye, ya que el tiempo de deslizamiento es menor a una temperatura mayor.
Además en la tostación se pudo observar como al aplicar calor, se retira la humedad
contenida en un sólido, ya que se divisa una diferencia entre los pesos antes y después
de aplicar dicha operación unitaria al sólido y esa diferencia es la perdida de agua (% de
humedad). Finalmente, en el secado obtuvimos un aumento de peso usando como
desecador al sulfato de cobre anhidro el que cual posiblemente no estaba completamente
anhidro por lo cual le transfirió su humedad a nuestra muestra.

Enumerar en los círculos vacíos: (los números 9,13, 17, 18, 19, 20 no se
considerarán)1

“SECADO POR SPRAY”

 Descripción: Fundamento:

El secado por aspersión es una técnica Se basa en la atomización del producto

ampliamente utilizada en la industria de generando de esta forma pequeñas micro
alimentos y/o agroalimentaria. Esta gotas, Las cuales al estar en contacto con
tecnología permite la obtención de un una corriente de aire caliente(entre 150°c a
producto en polvo a partir de un material 300 °c) son pulverizadas, el aire actúa
liquido concentrado2. como medio calefactor y fluido de
transporte2.
¿Qué es liofilización? (Definición, método, fundamento y aplicaciones)

La liofilización es un proceso de conservación, sin dañar

los más diversos materiales biológicos, mediante
DEFINICIÓN sublimación utilizado con el fin de reducir las pérdidas de
los componentes volátiles o termo-sensibles3.Es la
desecación producida al sublimar un sólido en un
recipiente evacuado a un presión absoluta aproximada de
un milibar4.
Es un método de secado con la característica particular de
que el agua es primero congelada y luego eliminada
MÉTODO directamente por sublimación con la aplicación de calor.
Esto se hace en una cámara de vacío para reducir el punto
de sublimación del hielo5
El proceso de liofilización consta de dos etapas:
congelación y secado. La congelación debe ser muy rápida
FUNDAMENTO con el objeto de obtener un producto con cristales de hielo
pequeños y en un estado amorfo. La etapa de secado se
realiza a presiones bajas para permitir la sublimación del
hielo6.
Es usada para:

Secar productos farmaceuticos4
APLICACIONES 
Secar algunos colorantes de alta calidad4

Preservar o detener el crecimiento de diferentes
microorganismos (levadura, hongos, bacterias y
 virus)7
 Conservación de plasma sanguíneo y productos
alimenticios8

Mencionar y describir 5 productos que requieran, en su elaboración, aplicación de

calor o secado

Elaboración de café. - Se requiere de calor para el desarrollo del aroma y sabor
apreciables en la bebida9.

Obtención de té. - Se aplica el secado, mientras el jugo celular se pega a las hojas
y estas cogen un color marrón oscuro a negro10.

Elaboración de popcorn. - Se emplea calor, para cuando explote el vapor dentro
del grano se libera. El almidón suave dentro de las palomitas de maíz se infla y se
derrama, enfriándose inmediatamente11.
 Elaboración de pan. - Al interior de la masa se forma la miga y a medida que
aumenta la temperatura, la corteza se endurece y adquiere un tono dorado12.
 Elaboración de leche en polvo. - Este cambio se lleva a cabo dentro de una
cámara de secado, inyectando aire caliente (alrededor de 200ºC) y utilizando
atomizadores de discos rotativos13.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICA

1. Quiminet. Aplicaciones de secado spray. [Actualizado en: 01 de julio de 2015; Citado

en: 31 de agosto de 2018] Disponible en:
https://www.quiminet.com/articulos/aplicaciones-de-secado-spray-para-la-industria-
de-alimentos-1322.htm
2. Cimaindustries. Secador. [Actualizado en: 08 de junio de 2014; Citado en: 31 de
agosto de 2018] Disponible en: http://www.cimaindustries.com/wp-
content/uploads/assets/pdf/es/farmaceutica/secador.pdf
3. Ramirez,Juan. Liofilización de alimentos. Cali:Reciteia; 2006.pp 1.
4. Nonhebel G, et al. El secado de sólidos en la industria química. Barcelona: Reverte;
2002.pp 327.
5. Barreto,Hernan. Liofilización: Un Método de Secado Para Alimentos. Lima: MS;
1966.pp 22
6. Ibarz A,Barbosa-canovas G. Operaciones unitarias en la ingeniería de alimentos.
Madrid: Mundi-prensa; 2011.pp 614
7. Gutierrez, Sandra. Fundamentos de ciencias básicas aplicadas a la odontología.
1ra. Ed. Bogota: Pontificia universidad javeriana; 2006.pp 43
8. Slideshare.Liofilizacion. [Actualizado en: 23 de setiembre de 2014; Citado en: 31 de
agosto de 2018] Disponible en:
https://pt.slideshare.net/mariaisadoramarca/liofilizacion-39425412/9
9. Cafedecolombia.Tostacion. [Actualizado en: 13 de octubre de 2012; Citado en: 31
de agosto de 2018] Disponible en:
http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/sobre_el_cafe/el_cafe/industrializa
cion/tostacion_/
10. Dethlefsen.Te negro. [Actualizado en: 15 de marzo de 2010; Citado en: 31 de agosto
de 2018] Disponible en: https://www.dethlefsen-
balk.de/ESP/10795/Ernte___Verarbeitung.html
11. Palomitasdemaiz.Popcorn. [Actualizado en: 07 de octubre de 2014; Citado en: 31
de agosto de 2018] Disponible en:
http://www.palomitasdemaiz.org/revientenma.html
12. Alimentacion.Proceso de elaboración pan. [Actualizado en: 21 de junio de 2011;
Citado en: 31 de agosto de 2018] Disponible en:
http://www.alimentacion.es/es/conoce_lo_que_comes/bloc/pan/proceso-de-
elaboracion/
13. Heladeria.Leche en polvo producción y formulación. [Actualizado en: 20 de enero
de 2009; Citado en: 31 de agosto de 2018] Disponible en:
https://www.heladeria.com/articulos-heladeria/a/200901/3048-leche-en-polvo-
produccion-y-formulacion