PREVIO 9.

Metabolismo: Fermentación

1. Respiración aeróbica y respiración anaeróbica.

La respiración aeróbica es un tipo de metabolismo energético en el que los seres vivos extraen energía de moléculas
orgánicas, como la glucosa, por un proceso complejo en el que el carbono es oxidado y en el que el oxígeno procedente
del aire es el oxidante empleado.

La respiración anaeróbica (o anaerobia) es un proceso biológico de oxidorreducción de monosacáridos y otros

compuestos en el que el aceptor terminal de electrones es una molécula inorgánica distinta del oxígeno, y más
raramente una molécula orgánica, a través de una cadena transportadora de electrones análoga a la de la mitocondria
en la respiración aeróbica.
En este proceso no se usa oxígeno, sino otra sustancia oxidante distinta como el sulfato o el nitrato.

2. ¿Qué es la fermentación? ¿Qué tipo de carbohidratos puede metabolizar saccharomyces cerevisae?

La fermentación es un proceso catabólico de oxidación incompleta, que no requiere oxígeno, y cuyo producto final es
un compuesto orgánico. Según los productos finales, existen diversos tipos de fermentación.

El proceso de fermentación es anaeróbico, es decir, se produce en ausencia de oxígeno; ello significa que el aceptor
final de los electrones del NADH producido en la glucólisis no es el oxígeno, sino un compuesto orgánico que se reducirá
para poder reoxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgánico que se reduce (acetaldehído, piruvato, ...) es un derivado
del sustrato que se ha oxidado anteriormente.
3. Explique con detalle la glucolisis, incluya formuls y enzimas que participan. Justifique el numero de moléculas de atp que se
forman.
Paso 1. Un grupo fosfato se transfiere del ATP a la glucosa y la transforma en glucosa-6-fosfato. La glucosa-6-fosfato es más
reactiva que la glucosa y la adición del fosfato retiene la glucosa dentro de la célula, porque la glucosa con un fosfato es
incapaz de atravesar por sí sola la membrana.
Paso 2. La glucosa-6-fosfato se convierte en su isómero, la fructosa-6-fosfato.

Paso 3. Un grupo fosfato se transfiere del ATP a la fructosa-6-fosfato y se produce fructosa-1,6-bifosfato. Este paso lo cataliza
la enzima fosfofructocinasa, que puede ser regulada para acelerar o frenar la vía de la glucólisis.

Paso 4. La fructosa-1,6-bifosfato se rompe para generar dos azúcares de tres carbonos: la dihidroxiacetona fosfato DHAP y
el gliceraldehído-3-fosfato. Estas moléculas son isómeros el uno del otro, pero solo el gliceraldehído-3-fosfato puede
continuar directamente con los siguientes pasos de la glucólisis.
Paso 5. La DHAP se convierte en gliceraldehído-3-fosfato. Ambas moléculas existen en equilibrio, pero dicho equilibrio
"empuja" fuertemente hacia abajo, considerando el orden del diagrama anterior, conforme se va utilizando el
gliceraldehído-3-fosfato. Es así que al final toda la DHAP se convierte en gliceraldehído-3-fosfato.

Paso 6. El gliceraldehído-3-fosfato, uno de los azúcares de tres carbonos formados en la fase inicial, pierde dos electrones y
dos protones para reducir el NAD+ a NADH+ y producir un H+. Esta reacción libera energía que se utiliza para añadir otro
fosfato al azúcar y formar 1,3-bifosfoglicerato.

Paso 7. El 1,3-bifosfoglicerato dona uno de sus grupos fosfato al ADP lo transforma en una molécula de ATP y en el proceso
se convierte en 3-fosfoglicerato.
Paso 8. El 3-fosfoglicerato se convierte en su isómero, el 2-fosfoglicerato.

Paso 9. El 2-fosfoglicerato pierde una molécula de agua y se transforma en fosfoenolpiruvato (PEP). El PEP es una molécula
inestable, preparada para perder su grupo fosfato en el paso final de la glucólisis.

Paso 10. El PEP dona sin dificultad su grupo fosfato a un ADP y se produce una segunda molécula de ATP. Al perder su fosfato,
el PEP se convierte en piruvato, el producto final de la glucólisis.

Al final de la glucólisis nos quedan dos moléculas de ATP dos de NADH y dos de piruvato. Si hay oxígeno presente, el piruvato
se puede degradar (oxidar) hasta dióxido de carbono en la respiración celular y así obtener más moléculas de ATP
 4. ¿La taza de fermentación se ve afectada con la temperatura?
La temperatura es uno de los parámetros esenciales para el éxito de una fermentación, e control adecuado de la
temperatura debe tener en cuenta la evolución relativamente pequeña del calor asociado con el proceso
anaeróbico, también cuando sea apropiada la evolución con mucho mayor de calor asociado con la propagación
aeróbica de la levadura.
las levaduras son microorganismos mesófilos, esto hace que la fermentación pueda hacer lugar en un rango de
temperaturas desde los 13-14 ° C hast los 36°C , cuanto mayor sea la temperatura mayor será la velocidad del proceso
fermentativa siendo también ,mayor la proporción de productos secundarios.

5. ¿Qué efecto provoca el NaF sobre la glucolisis? ¿Afecta a alguna enzima en especial? ¿cuál y cómo?
Esta molécula en disolución acuosa y en el interior de la célula es capaz de formar un complejo con el catión magnesio
y el anión fosfato inhibiendo a la enzima enolasa , responsable de la reacción de formación de 2-fosfoenolpiruvato a
partir de 2-fosfoglicerato (desprendiéndose una molécula de agua). En presencia de elevadas concentraciones del
inhibidor fluoruro, éste compite activamente con el sustrato propio de la enzima por el centro activo, reduciéndose la
producción de piruvato y restringiéndose el proceso catabólico de respiración/fermentación. La inhibición del
catabolismo de la levadura se pone de manifiesto por una reducción drástica en la formación de dióxido de carbono.

Referencias
(s.f.). Obtenido de https://es.khanacademy.org/science/biology/cellular-respiration-and-fermentation/glycolysis/a/glycolysis

Campbell, N. A. (2005). Biología. Madrid: Panamericana.

Cid, L. M. (2002). Quimica general. Manual de practicas del laboratorio. santo domingo: instito tecnologico de santo domingo.