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2013
¨ Año 54 de la Revolución
Resumen
Los procesos de alimentación y nutrición son funciones esenciales para la
supervivencia de los seres vivos. El consumo de los alimentos es una necesidad
fisiológica condicionada por hábitos, tradiciones culturales, etc. Pero a medida que han
pasado los siglos seres humanos han descuidado sus hábitos alimenticios,
incorporando a su dieta alimentos en excesos, que son la causa de innumerables
enfermedades. Es por eso que debemos adecuar nuestra dieta con los patrones
dietéticos correctos, consumiendo los alimentos con cualidades nutritivas necesarias
tales como los grupos alimenticios: energéticos, constructores y/ o reparadores, y los
reguladores. Además debemos incorporar a nuestra dieta diaria el agua y las fibras
indispensables para las acciones fisiológicas del organismo. También se hace necesario
establecer normas y reglas para una dieta balanceada para la nutrición optima del
organismo. Cuando no se cumple os requisitos necesarios para una alimentación
balanceada se afecta la nutrición adecuada del organismo, ocasionando alteraciones
del metabolismo celular en diferentes tejidos. Las demandas nutricionales de una
persona varían a lo largo de la vida según la etapa de desarrollo en que se encuentra,
estas etapas son: en el recién nacido, en el lactante, en el adulto, en le adulto mayor, en
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la embarazada, en la madre que lacta. Además debemos vigilar que los alimentos que
ingerimos tengan una adecuada higiene y elaborarlos sin afectar sus valores nutritivos.
Como futuros profesionales de la salud debemos incentivar medidas básicas sobre la
alimentación y la nutrición, e inculcárselo a la población para mejorar su calidad de
vida.8
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Índice
Resumen-------------------------------------------------------------------------------------2
Introducción--------------------------------------------------------------------------------5
Desarrollo-----------------------------------------------------------------------------------7
1. Alimentacion y Nutricion.Conceptos
7. Malnutrición. Concepto.
Conclusiones-------------------------------------------------------------------------------25
Bibliografía-----------------------------------------------------------------------------------26
Anexos-----------------------------------------------------------------------------------------27
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Introducción
La interrelación de los seres vivos con su entorno involucra funciones que son
esenciales para la supervivencia. Un ejemplo de ello lo constituyen los procesos de
alimentación y nutrición, a través de los cuales el organismo incorpora del medio los
elementos necesarios para mantener la vida.
El consumo de alimentos es una necesidad fisiológica condicionada por hábitos,
tradiciones culturales, factores socio-económicos, geográficos y psicológicos. Cada
grupo étnico tiene un comportamiento a nivel nutricional tan diferente como su tipo de
pelo o de piel.
En tiempos remotos, en cada familia, los padres debían enseñar a los hijos sobre lo
que debían comer. Ya en el Viejo Testamento y en el Corán se puede apreciar la
existencia de importantes indicaciones sobre instrucciones o recomendaciones
dietéticas. La formación de hábitos alimentarios no siempre resulta en una nutrición
adecuada para el organismo. Ejemplo:
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También determinados patrones dietéticos predisponen a la caries dental y a algunas
enfermedades hepáticas
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DESARROLLO:
Por otra parte la nutrición es un proceso puramente biológico, de gran complejidad, que
abarca al metabolismo celular.
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Así podemos decir que la nutrición comprende dos grandes procesos:
La obtención de energía a partir de los alimentos y la síntesis de todas las moléculas
que forman la estructura de nuestras células, tejidos y órganos.
Los alimentos pueden clasificarse de muy diversas maneras. Así, en viejos libros de
cocina de la Edad Media se lee una serie de recomendaciones dietéticas, basadas en la
suposición de que la salud dependía en gran parte de la utilización adecuada de los
alimentos. Se consideraban divididos en dos grandes grupos, "calientes " y "fríos,
clasificación, en cierto modo, semejante a los principios chinos "ying" y "yang". Se
trataba de controlar los efectos del clima, de manera que durante el tiempo frío se debía
comer alimentos calientes y en los días calurosos, alimentos fríos. Se suponía que así
se controlaban los efectos perjudiciales de los humores, calentando a los
temperamentos anémicos o melancólicos, y enfriando a las disposiciones pletóricas o
pasionales.
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lactancia, quemaduras y cicatrización de heridas.
Constructores y/ o reparadores:
Dentro de esta clasificación y Constructores y/o reparadores:
Dentro de esta clasificación se agrupan los alimentos ricos en proteínas como las
carnes, leche y sus derivados, huevos y leguminosas. Ellos aportan cantidades
importantes de aminoácidos, los cuales se utilizan para la síntesis de los componentes
estructurales de los diferentes tejidos del organismo. Resultan vitales durante las
etapas de crecimiento, embarazo, lactancia, quemaduras y cicatrización de heridas.
Reguladores
Esta denominación comprende las frutas y los vegetales, los cuales contienen
fundamentalmente vitaminas y minerales, que actúan como cofactores enzimáticos. El
consumo de ellos es necesario durante todas las etapas de la vida.
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GrupoVI:Grasas
Grupo VII: Azúcar y dulces: carbohidratos simples.
Existen dos componentes muy importantes que a pesar de no ser alimentos, pues no
aportan nutrientes deben ser consumidas durante la alimentación.
Uno de estos componentes es el agua que es parte constitutiva de todas las células de
lo tejidos plantas.
Aproximadamente el 65% del cuerpo humano esta compuesto por agua, porcentaje que
varía según la edad de la persona y el estado de salud en que se encuentre. El 90% de
la sangre es agua y el 97%, de la orina.
El agua en el organismo cumple gran variedad de funciones:
Es el medio en el cual tienen lugar todas las reacciones químicas del organismo.
Como solvente resulta esencial para los productos de la digestión así como para la
eliminación de los derivados tóxicos que se forman continuamente durante el
metabolismo celular.
Interviene en la regulación de la temperatura corporal.
Es imprescindible que exista un adecuado equilibrio entre ingestión y excreción de
agua. En el adulto, en términos generales, se considera que es suficiente la cifra de 2 a
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3 lts/dia. Las necesidades de agua aumentan en climas cálidos, con excesivo ejercicio
físico, con quemaduras, fiebre y otras situaciones patológicas.
El 90% del agua presente en el planeta como es encontrada no es apta para consumo
humano, solo el otro 10% constituido por el agua presente en nieves, lagos y ríos es
apta para un consumo casi directo. Además se puede incorporar agua al organismo al
ingerir la que se encuentra en forma de zumos de frutas, leche, infusiones, caldos y
bebidas alcohólicas. El resto del agua procede de los alimentos sólidos en los que su
contenido varía desde el 95% en algunas frutas y hortalizas, hasta el 5% de las nueces.
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vegetal: frutas frescas, los vegetales de hojas verdes, las viandas, cereales integrales y
frijoles.
Se recomienda una ingesta de 25-30 gramos de fibra por día, para adultos
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Finalmente también resulta importante tener en cuenta el principio de adecuación que
consiste en seleccionar alimentos acorde a las capacidades funcionales del aparato
digestivo de forma tal que puedan ser asimilados adecuadamente por el organismo, sin
consecuencias negativas. El ejemplo que con mayor claridad ilustra este principio lo
constituye la lactancia materna durante los primeros 6 meses de vida de un niño,
debido al grado de madurez del intestino que resulta insuficiente para procesar otros
tipos de alimentos que pueden provocar daños locales y afectar el funcionamiento
5- Combinación de alimentos
El promotor de esta teoría nutricional fue el médico estadounidense Williams Howard
Hay, nacido en Pensilvania en 1866 hay desarrollado un método de alimentación, al
que denominado "combinar alimentos", consistente en hacer coincidir en la misma
comida alimentos de condiciones digestivas similares con alimentos compatibles entre
ellos durante el proceso de digestión. Los pilares fundamentales de la combinación de
alimentos
Los principios básicos de la práctica de combinar alimentos son los siguientes:
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Asimismo, es importante que éstas, al igual que los alimentos, no sean sometidas a
cambios bruscos de temperatura.el frío retrasa y disminuye la acción enzimática y el
calor la destruye o la acaba paralizando.
Tres cuartas partes de los alimentos consumidos deberían ser alcalinos los
alimentos alcalinos son las hortalizas y la mayoría de las frutas. De acuerdo con esta
proporción, sólo la cuarta parte de los alimentos que consumidos deberán ser ácidos,
especialmente proteínas.
En la dieta de las personas adultas la leche puede tomarse en los productos en los
que ya se encuentra cuajada o digerida en parte, es decir, en el queso, la mantequilla o
el yogur
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6-Higiene Alimenticia:
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La higiene alimenticia
7- Malnutrición. Concepto
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La presencia de estas alteraciones determina una enfermedad balanceada se afecta la
nutrición adecuada del organismo, ocasionando anormal denominado Malnutrición, que
tiene como causa el desequilibrio entre la ingesta de nutrientes y las necesidades del
organismo.
En Marzo del 2006 un comité de expertos de la OMS reunidos en Ginebra elaboró la
siguiente definición de Malnutrición:
Es una condición fisiológica anormal causada por deficiencias, excesos o desequilibrios
en la ingesta de calorías, proteínas u otros nutrientes
Cuando el aporte es inferior a las necesidades (Hipo nutrición) el organismo pierde sus
reservas progresivamente con disminución del peso corporal, esta situación afecta hoy
a más de 170 millones de niños en todo el mundo.
Si la ingestión insuficiente de alimentos es mantenida se produce afectación de todas
las funciones vitales del organismo, especialmente del crecimiento y maduración de los
tejidos con retraso del desarrollo psicomotor en los niños y limitaciones del coeficiente
intelectual. A este panorama se suma una marcada disminución de la resistencia a las
infecciones por el daño denominada como Malnutrición proteico-energética la cual
causa la muerte de cerca de 3 millones de niños cada año.
En el caso contrario, cuando el aporte de nutrientes es superior a las necesidades
(Hipernutrición) se produce el sobrepeso y la obesidad, un estado nutricional que se
caracteriza por un aumento marcado del tejido adiposo. Cuando un individuo se
encuentra en balance energético o graso positivo, se acumulan lípidos en el tejido
adiposo, aumenta el tamaño de los adipositos y se produce su hipertrofia.
Hoy en el mundo entero se calcula una cifra de 1000 millones de personas con
sobrepeso, de las cuales 300 millones so Obesos. Esta situación afecta más a las
mujeres que a los hombres por ejemplo en Mozambique el número de mujeres obesas
es superior a las delgadas.
A mayor obesidad, mayor riesgo de presentar varices, artrosis y cambios tróficos de la
piel. La obesidad se asocia a un mayor riesgo de padecer: Diabetes, Hipertensión
arterial, enfermedades cardiovasculares, aumento del colesterol en sangre, problemas
respiratorios, cálculos en la vesícula y depósitos anormales de grasa en el hígado, la
gota, problemas psicológicos.
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El riesgo de padecer cáncer de endometrio, de mama, vesícula y vías biliares aumenta
en las mujeres obesas. En el varón la obesidad se asocia especialmente a cáncer de
colon, recto y próstata. Además produce disminución en los niveles de hormona
masculina, infertilidad e irregularidades
Las demandas nutricionales de una persona varían a lo largo de la vida según la etapa
del desarrollo en que se encuentre, de modo que se pueden observar diferencias
significativas sobre todo en cuanto a las necesidades de calorías y la proporción entre
los diferentes tipos de nutrientes.
Por ejemplo en las etapas de crecimiento rápido donde se aceleran los procesos de
división celular a expensas de una mayor síntesis de proteínas, se hace necesario
incrementar el consumo de alimentos ricos en proteínas para suplir las demandas
adicionales que este proceso crea.
1. En el recién nacido:
Durante los primeros meses de vida la leche materna constituye el alimento ideal, pues
es propia de la especie humana y aporta las calorías suficientes para la síntesis de
proteínas necesarias para el crecimiento acelerado que caracteriza esta etapa, con una
proporción adecuada entre proteínas, grasas y carbohidratos. Además los principios
nutritivos de la leche materna resultan compatibles con la capacidad de absorción
(madurez enzimática) del aparato digestivo en desarrollo.
En la leche materna se encuentran múltiples sustancias que fortalecen las defensas del
niño contra muchas enfermedades infecciosas, por lo que se recomienda que se
mantenga la lactancia materna exclusiva hasta los 6 meses. y puede extenderse de
forma complementaria con otros alimentos hasta los 2 años.
1. En el lactante
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En la medida que el niño crece aumentan sus demandas energéticas y el sistema
digestivo adquiere gradualmente la capacidad de asimilar nuevos alimentos, por lo que
se hace necesario su introducción paulatina a fin de favorecer el proceso de crecimiento
y desarrollo del niño teniendo en cuenta un mayor aporte de proteínas, calcio y hierro.
Este proceso debe realizarse siguiendo las pautas que están establecidas en el
esquema de ablactación, donde se orienta con precisión el momento en que se debe
introducir cada tipo de alimento.
Siempre se debe introducir un alimento cada vez y esperar de 3 a 5 días para dar uno
nuevo, de modo de poder determinar la tolerancia de cada uno. Se debe comenzar por
una pequeña cantidad y seguir aumentando progresivamente. Si el niño rechaza el
alimento nuevo, se debe insistir con otra preparación aunque no debe ser de forma
impuesta.
Los alimentos deben ofrecerse por separado, nunca en mezcla única, para que el niño
aprenda a distinguir las diferentes texturas sabores y olores.
No añadir sal a la comida del bebe.
Pueden añadirse especias en su forma natural (cebolla, ajo ají, etc.).
No es necesario ni recomendable añadir azúcar a los alimentos excepto a los postres.
No ofrecer leche después de las comidas principales. (Almuerzo y Comida), pues
interfiere en la absorción del hierro.
Durante el primer año no se darán alimentos en conserva.
1. En el pre-escolar
Después del año de nacido, el niño continúa su crecimiento, aunque de forma mas
lenta.
Es capaz de desarrollar mayor actividad, lo que hace que el gasto de energía sea mas
alto.
Se incrementa considerablemente la capacidad de aprendizaje, lo cual resulta ideal
para inculcarle buenos hábitos alimentarios.
Tiene una disminución fisiológica del apetito, sobre todo entre los 2 y 4 años, por ello no
es recomendable forzar al niño a ingerir alimentos, pues esta situación provoca que
vaya adquiriendo malos hábitos. Se debe evitar castigar al niño, pues puede provocar
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rechazo hacia los alimentos.
Se debe estimular al niño para que ingiera los mismos alimentos que el resto de la
familia.
No es conveniente que el niño ingiera refrescos, dulces caramelos, etc. pues favorecen
la inapetencia, propician las caries dentales y solo aportan energía vacía.
1. En el escolar
1. En el adolescente
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También los cambios conductuales que caracterizan esta etapa afectan los hábitos
alimentarios por lo que se precisa reforzar los patrones de conducta saludables.
1. En el adulto
1. En el adulto mayor
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que las pautas alimentarias deben ir encaminadas a la reducción del consumo de
calorías y proporcionalmente de las fuentes de proteínas.
Resultan especialmente importantes los nutrientes reguladores contenidos en los
vegetales y las frutas, dado que existen evidencias que avalan un aumento de las
necesidades de vitaminas B6, E, B12, D y Ácido Fólico y de minerales como el calcio y
el Zinc.
1. En la embarazada
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extracción. Cuanto más a menudo y más completamente se extraiga la leche, mayor
será la cantidad que producirán las mamas
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Nunca se debe agregar sal a los alimentos ya elaborados. (el consumo máximo
recomendado asciende a 6 gr/dia).
Conclusiones
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BIBLIOGRAFÍA
3.Material Complementario
5. www.higienealimentaria.com
6.http://revista.consumer.es/Web/es/20000
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Anexos
Combinación de colores en
alimentos
Alimentos combinados
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Pautas de la alimentación en el
embarazo
Pirámide de la
alimentación
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