FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

AGRÍCOLA

MECÁNICA DE FLUIDOS

“YOGURT FLUIDO NO NEWTONIANO PSEUDOPLÁSTICO”

PRACTICA DE LABORATORIO

ALUMNOS:
 FLORES DIAZ ORLANDO TITO
 LOARTE CADENAS JUNIOR

DOCENTE:
ING. REYES RODRÍGUEZ TORIBIO MARCOS

HUARAZ – PERU
2018
 CONTENIDO

I. INTRODUCCIÓN .................................................................................................... 3

II. OBJETIVOS.............................................................................................................. 4

III. MARCO TEORICO .............................................................................................. 5

3.1. FLUIDO NEWTONIANO Y NO NEWTONIANO ......................................... 5

3.2. FLUIDO PSEUDOPLÁSTICO O TIXOTRÓPICO. ............................................. 6

3.3. ELABORACION DEL YOGUR. .......................................................................... 6

IV. MATERIALES ...................................................................................................... 6

V. PROCEDIMIENTO .................................................................................................. 7

VI. DATOS OBTENIDOS ........................................................................................ 11

VII. CONCLUSIONES ............................................................................................... 12

VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS. ................................................................. 13

 I. INTRODUCCIÓN

Como estudiantes del sexto ciclo de la facultad de Ingeniería agrícola de UNASAM

comprendemos que la propiedad fundamental que caracteriza a los fluidos es que

carecen de rigidez y se deforman fácilmente. En el presente informe detalla el porque

el yogurt es un fluido pseudoplástico, antecedente a ello practicándose un ensayo de

laboratorio casero con instrumentos que normalmente podemos encontrar en casa.

Teniendo en cuenta la teoría del tema de viscosidad explicada en clases por el Ing.

Reyes Rodríguez Toribio Marcos, y también teoría investigada por los alumnos

miembros del grupo.

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 II. OBJETIVOS.

2.1. Verificar si el yogurt es un fluido no newtoniano.

2.2. Describir comportamiento de los fluidos pseudoplásticos.

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 III. MARCO TEORICO

3.1. FLUIDO NEWTONIANO Y NO NEWTONIANO

Según Mott (2006) define a los fluidos newtonianos y no newtonianos de la siguiente

manera:

El estudio de la deformación y las características del flujo de las sustancias se denomina

reología (ampo que estudia la viscosidad de los fluidos). Es importante saber si un fluido es

newtoniano o no newtoniano. A cualquier fluido que se comporte de acuerdo a la ecuación (a)

se le llama fluido newtoniano. La viscosidad no solo es función de la condición del fluido, en

particular de su temperatura. La magnitud del gradiente de velocidad no tiene ningún efecto

sobre la magnitud de la viscosidad. A los fluidos mas comunes como el agua, aceite, gasolina,

alcohol, keroseno, benceno y glicerina, se les clasifica como newtonianos. A la inversa, a un

fluido que no se comporte de acuerdo a la ecuación (a) se le denomina fluido no newtoniano.

En la figura 01 se muestra la diferencia entre ambos. La viscosidad del fluido no newtoniano

depende del gradiente de velocidad, además de la condición del fluido (P.30)

………………………………………….. (a)

1 FIGURA

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3.2. FLUIDO PSEUDOPLÁSTICO O TIXOTRÓPICO.
Levenspiel (1998) afirma. “Es una sustancia que al agitar se hace fluido y se espesa

cuando cesa el esfuerzo: pinturas tintas de imprenta, salsa de tomate.” (p.91).

Por otra parte, Gómez (2008) define. “Son todos aquéllos a los que, al aplicarles una

velocidad de deformación constante, muestras una disminución del esfuerzo de corte y de

la viscosidad aparente con el tiempo” (p.47)

3.3. ELABORACION DEL YOGUR.

Valderrama (2001) describe:

Para la elaboración del yogur, se reconstituyó leche en polvo. La leche reconstituida se trató

térmicamente a 85 °C durante 20 minutos, posteriormente se enfrió a 45 °C y se inoculó con

3% de cultivo láctico. La temperatura de incubación fue de 42 °C hasta alcanzar un pH entre

4.4 y 4.6; posteriormente se refrigeró durante 21 días. El procedimiento anterior fue para el

yogurt fortificado con calcio se siguió el mismo proceso con la adición de la sal de calcio en

la etapa de enfriamiento a 45 °C. El análisis de las propiedades fisicoquímicas fue cada 7 días

durante 3 semanas. (p.40) (Valderrama, 2001)

IV. MATERIALES

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4.1. Licuadora

4.2. Yogur

4.3. recipiente de vidrio

4.4. 3 pipetas

2 FIGURA

V. PROCEDIMIENTO

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5.1. teniendo igual cantidad de yogur en 3 recipientes de plástico, cada uno de capacidad

de 185 ml.

3 FIGURA
5.2. Se someterá las 3 muestras a diferentes esfuerzos cortantes y un tiempo constante.

5.3. El yogur de la primera muestra no se le somete ninguna fuerza y se llena de 10 ml al

pipetee.

5.4. Se deja caer la primera muestra por acción de gravedad obteniendo 8 minutos con 37

segundos con 14 milisegundos.

4 FIGURA

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5.5. La muestra dos se le someterá a un licuado a una velocidad baja en un tiempo de 15

segundos.

5 FIGURA
5.6. se llena de 10 ml al pipetee número dos.

5.7. se deja caer por acción de la gravedad obteniendo 1 minuto con 7 segundos y 42

milisegundos.

6 FIGURA

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5.8. la muestra tres se le someterá a un licuado a la velocidad mas alta de la licuadora en

un tiempo de 15 segundos.

7 FIGURA
5.9. se llena de 10 ml al pipetee número tres.

5.10. se deja caer por acción de la gravedad obteniendo 52 segundos y 91 milisegundos.

8 FIGURA

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 VI. DATOS OBTENIDOS

Cuadro N° 01

VOLUMEN TIEMPO DE
MUESTRA EFUERZO FLUJO (ml/s)
DEL YOGUR DESALOJO

1 cero 10 ml 08:37.14 1.16

Velocidad baja de la
2 10 ml 01:07.42 8.86
licuadora

Velocidad alta de la
3 10 ml 00:52.91 11.21
licuadora

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 VII. CONCLUSIONES

7.1. Al aplicarle una fuerza cortante al yogurt cambia sus propiedades físicas,

específicamente la viscosidad, podemos observar en el cuadro número 1 que el flujo es

directamente proporcional al esfuerzo, es decir a mayor esfuerzo mayor flujo. Por ende,

el Yogurt es un fluido no newtoniano.

7.2. En este caso el yogurt es pseudoplástico, mientras mas esfuerzo se le genere a este

fluido y se deje caer por acción de la gravedad mediante una pipeta, este caerá en menor

tiempo. Entonces en fluidos pseudoplásticos el esfuerzo es inversamente proporcional al

tiempo.

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 VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.

Gomez, M. (2008). OBTENCION DE PIEZAS DE SiC POR INMERSION DE

PREFORMAS DE Si EN LECHOS CARBONOSOS. UNIVERSIDAD DE

SANTIAGO DE COMPOSTELA : Tesis Doctoral .

Levenspiel, O. (1998). FLUJO DE FLUIDOS E INTERCAMBIO DE CALOR . Mexico:

REVERTÉ.

Mott, R. (2006). Mecánica De Fluidos. Mexico : PEARSON EDUCACIÓN.

Valderrama, J. (2001). Información Tecnológica. Brasil : Norte .

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