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PROYECTO DE TESIS
PRESENTADO POR:
PUNO- PERU
2018
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO
FACULTAD DE CIENCIAS SOCIALES
ESCUELA PROFESIONAL DE TURISMO
PRESIDENTE : ………………………………………………
PUNO – PERU
2018
INDICE
I. TITULO: ........................................................................................................................................ 4
II. RESUMEN: ................................................................................................................................... 4
III. PALABRAS CLAVES DEL PROYECTO.......................................................................................... 4
1. POSICIONAMIENTO ................................................................................................................. 4
2. ESTRATEGIA: ............................................................................................................................ 4
3. PRODUCTOS PERUANOS ......................................................................................................... 4
4. GASTRONOMIA: ...................................................................................................................... 5
IV. JUSTIFICACION: ....................................................................................................................... 5
V. ANTECEDENTES DEL PROYECTO. ................................................................................................. 6
VI. HIPOTESIS. ............................................................................................................................... 8
1.1. Hipótesis general. ................................................................................................................ 8
1.2. Hipótesis específicas. .......................................................................................................... 8
VII. OBJETIVO GENERAL. ................................................................................................................ 8
VIII. OBJETIVOS ESPECÍFICOS. ......................................................................................................... 8
IX. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION. .................................................................................. 9
MÉTODOS DE LA INVESTIGACIÓN ................................................................................................... 9
X. REFERENCIAS ............................................................................................................................... 9
Bibliografía .......................................................................................................................................... 9
XI. USO DE LOS RESULTADOS Y CONTRIBUCIONES DEL PROYECTO. .......................................... 10
1. USO DE RESULTADOS DEL PROYECTO; .................................................................................. 10
2. CONTRIBUCIONES DEL PROYECTO. ....................................................................................... 10
XII. IMPACTOS ESPERADOS. ........................................................................................................ 10
1. IMPACTOS ECONOMICOS:..................................................................................................... 10
2. IMPACTO SOCIAL: .................................................................................................................. 10
XIII. RECURSOS PARA EL PROYECTO. ............................................................................................ 11
XIV. LOCALIZACION DEL PROYECTO. ............................................................................................ 12
XV. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES. ......................................................................................... 12
XVI. PRESUPUESTO DE PROYECTO................................................................................................ 13
I. TITULO:
ANÁLISIS DEL POSICIONAMIENTO DE LOS PRODUCTOS REGIONALES
AGRICOLAS EN LOS RESTAURANTES TURISTICOS DE LA CIUDAD DE PUNO.
II. RESUMEN:
Este proyecto se realizara en la ciudad de puno para analizar qué tan posicionados están los
productos regionales de dicho lugar en los restaurantes turísticos cuan importancia le dan los
empresarios como también la población y poder posicionar estos productos a través de la
gastronomía para ello nuestro objetivo principal es “Buscar estrategias para lograr el
posicionamiento de productos regionales de puno en los restaurantes turísticos de dicha
ciudad”. Para ello se realizara encuentras tanto a turistas como empresarios en el rugro de la
gastronomía.
2. ESTRATEGIA:
Una estrategia es un conjunto de acciones que se lleva a cabo para lograr un determinado fin, también
se puede definir como el proceso seleccionado mediante el cual se espera lograr alcanzar un estado
futuro. En el ámbito de la administración de empresas es posible referirse a la "consistencia
estratégica" que es cuando las acciones de una organización son coherentes con las expectativas de
la Dirección, y éstas a su vez lo son con el mercado y su entorno. (Peter Drucker, 1997).
3. PRODUCTOS PERUANOS
IV. JUSTIFICACION:
Dentro de las manifestaciones culturales se encuentra la gastronomía típica como muestra de la
idiosincrasia de un pueblo, el potencial de nuestra gastronomía peruana es tan grande que ha logrado
insertarse dentro de su oferta turística , permitiéndole al turista conocer y degustar dicha gastronomía
típica o novoandina. La región de Puno específicamente la sierra posee platos, dulces y bebidas
típicas en base a productos agrícolas de la región que pueden ser aprovechadas de mejor manera
permitiendo así al visitante conocer y degustar la gastronomía típica del mismo, es por ello que resulta
importante la necesidad de estudiar las diversas características de los productos agrícolas regionales,
restaurante y del comensal en la ciudad de Puno , la cual nos permita conocer la situación actual de
la gastronomía típica Puneña, permitiendo así el mejor aprovechamiento posible, además, persigue
orientar a la investigación del nivel de posicionamiento, promoción de la gastronomía regional
puneña, tomando en cuenta los productos agrícolas de la región de Puno
La presente investigación se centra en estudiar diversos atributos como criterios para definir el
posicionamiento de los productos regionales en los restaurantes turísticos de la ciudad de Puno. En
concreto, estudiamos diversas características de los productos agrícolas regionales, restaurante y del
comensal. En primer lugar se toma en cuenta las características de los restaurantes turísticos que
ofertan productos regionales, la situación de mercado de los productos de la región dentro de la
tendencia turística gastronómica peruana, factores que determinan la elección y preferencias de los
comensales por los productos regionales, y con esto establecer claramente las estrategias de
posicionamiento de los productos agrícolas regionales en los restaurantes turísticos de Puno.
V. ANTECEDENTES DEL PROYECTO.
El trabajo no cuenta con muchos estudios referenciales sobre el problema planteado, sin embargo,
existen algunos artículos relacionados:
6. (Camacho Miranda, López Vinaea, & Pérez Costa, 2005)en su tesis “Planeamiento
estratégico de la gastronomía peruana”, plantean que el Perú tiene una gastronomía
genuina de la cual todos pueden sentirse orgullosos, porque representa el reflejo de su
cultura. No pueden pensar jamás que su gastronomía es inferior a la francesa, italiana, o
china. Se debe descubrir y apreciar en su justo valor la gastronomía vernácula de este
país ya que es una de las mejores de América Latina. Por lo tanto no solamente hay que
conservarla sino también difundirla a nivel internacional, a través de un planeamiento
estratégico de mercado.
VI. HIPOTESIS.
b) Existen muchos productos regionales que poseen un elevado potencial para el mercado dentro
de la tendencia turística gastronómica peruana.
c) Las estrategias de posicionamiento son los factores que determinan la elección y preferencia
de los comensales por los productos regionales en los restaurantes turísticos de la ciudad de
Puno.
MÉTODOS DE LA INVESTIGACIÓN
La presente investigación se constituye como un estudio que triangula los métodos cuantitativo,
cualitativo y analítico descriptivo que contienen procedimientos que permitirán el acopio y análisis
de la información relevante de hechos reales y actuales que nos permitirá obtener resultados
conclusivos acerca de las características, estado actual, el potencial turístico y las posibilidades de
desarrollo de la unidad de análisis.
X. REFERENCIAS
Bibliografía
AYALA, N. (2012). LA QUINUA Y SU IMPORTANCIA EN LA ALIMENTACION DE LOS TURISTAS
NACIONALES Y EXTRANJEROS. PUNO,.
Camacho Miranda, I., López Vinaea, L., & Pérez Costa, F. (2005). Camacho Miranda, Indira; López
Vinaea, Luciano; Pérez Costa, FerPlaneamiento estratégico de la gastronomía peruana.
Universidad Pontificia Católica del Perú.
Mamani, S. Z. (2008). Sandra Zaida Utilización de la plantas andinas como una alternativa a
condicionante en la gastronomía de la ciudad de Puno. PUNO.
2. IMPACTO SOCIAL:
Buscamos beneficiar a la población en general como también a los turistas nacionales y extranjeros
brindando un producto de calidad y nutritivo. Lo más importante revalorar y posicionare nuestros
productos ante todos los consumidores de los restaurantes turísticos.
XIII. RECURSOS PARA EL PROYECTO.
DETALLE UNIDAD
Bolígrafos 20
Fólderes 50
Fotocopias -
Otros -
TOTAL DE EGRESOS
XIV. LOCALIZACION DEL PROYECTO.
El ámbito de estudio del presente trabajo se ubica en la República del Perú, Región de Puno,
Departamento y Provincia de Puno, ciudad de Puno.
La ciudad de Puno se ubica al sudeste del Perú, a una Latitud de 15º 50´ Longitud de 70º 01´; tiene
una extensión de 1566,64 has. aprox.; temperatura máxima promedio anual de 16ºC y temperatura
mínima promedio anual 4.5 ºC.
Actualmente tiene una extensión de 1.566,64 ha, la cual representa el 0,24% del territorio de la
provincia de Puno; y alberga una población de 120.229 habitantes, según el último Censo peruano de
2017, alcanzando una densidad poblacional de 75,6 hab/ha (densidad provincial).
Su población representa alrededor del 55% de la provincia y el 95% del total distrital.
Fotocopias - - 150,00
Otros - - 50.00
CUESTIONARIO
DESCRIPTIVO
CORRELACIONAL
ENCUESTAS
General VARIABLE *Mercado costos
Determinar las estrategias que permitan el Las estrategias de costos, diferenciación y INDEPENDIE objetivo Estrategias de
¿Cuáles posicionamiento de los productos agrícolas segmentación en el mercado, establecen el NTE *Desarrollar diferenciación
son las de la región Puno en la oferta de los posicionamiento de los productos de la Estrategias de *Cocina Estrategias de
estrategias restaurantes turísticos de la ciudad de Puno. región Puno en los restaurantes turísticos posicionamien segmentación
para lograr de la ciudad de Puno. to.
el Objetivos específicos. Hipótesis específicas. VARIABLE Cocina
posicionam a. Existe una gran variedad de productos DEPENDIENT internacional
iento de los a. Determinar la situación de mercado regionales que poseen un elevado potencial E: Cocina
productos de los productos de la región dentro de para el mercado dentro de la tendencia Productos nacional
de la la tendencia turística gastronómica de turística gastronómica de Puno. regionales Cocina
región Puno. b. Los restaurantes turísticos de la ciudad más regional
Puno en la de Puno se caracterizan principalmente por conocidos. Cocina típica
oferta de B. Establecer las características de los la fusión gastronómica europea, asiática, Cocina Novo
los restaurantes turísticos que ofertan nacional y regional, que determina la andina
restaurante productos regionales en la ciudad de satisfacción con variedad y calidad de
s turísticos Puno. productos de su oferta.
de la c. Las estrategias de posicionamiento es el
ciudad de c. Identificar los factores que factor determinante en la elección y
Puno? determinan la elección y preferencias preferencia de los comensales por los
de los comensales por los productos productos regionales en los restaurantes
agrícolas regionales en los restaurantes turísticos de la ciudad de Puno.
turísticos de la ciudad de Puno.