PREGUNTA 1

1. Es importante prevenir lesiones y estrés en pre-faenado porque:

Reduce la contaminación química de la carne.

Reduce la contaminación bilógica de la carne.
Estos factores pueden generar pérdidas económicas de la empresa
agropecuaria.
Las lesiones dan mal aspecto y reducen el precio del animal.
12,5 puntos
PREGUNTA 2
1. Complete escribiendo la cifra:
Cuando el animal sufre estrés antes de la matanza se agota el glucógeno
muscular y esto da como resultado un pH final superior a [x].
6

12,5 puntos
PREGUNTA 3
bacterias
1. “El alto valor del pH favorece el crecimiento de las y la vida útil de
reducida
la carne se ve , este tipo de carnes producidas
estrés
bajo se les denomina oscura, firme y seca.”
12,5 puntos
PREGUNTA 4
1. En las fincas ganaderas se recomiendan las mangas curvas con
paredes cerradas y sin salientes, para evitar lesiones en el animal.

Verdadero
Falso

12,5 puntos
PREGUNTA 5
1. La castración y topizado en bovinos se debe realizar en un periodo no
superior a:

8 meses.
10 meses.
6 meses.
5 meses.
12,5 puntos
PREGUNTA 6
1. La zona de fuga es:
 El área donde el personal que maneja el ganado bovino se puede acercar a él
o a la manada sin ir a generar ninguna reacción.
El área por la cual al animal o la manada le queda espacio para ecapar.
El área que al ser penetrada genera una reacción de defensa por parte del
animal.
El área en la cual se concentran los animales como protección.
12,5 puntos
PREGUNTA 7
1. El factor de estrés más relevante de la industria cárnica es:

La insensibilización.
La sangría.
El transporte.
La inspección premortem.
12,5 puntos
PREGUNTA 8
1. Las paredes de los transportes para bovinos deben ser de:

1,8 metros de altura.

2,8 metros de altura.
1,5 metros de altura.
1,0 metros de altura.