Se llevaron a cabo experimentos para determinar el punto de ebullición de las

soluciones acuosas de Extractos solubles en polvo de mate (Ilex paraguariensis)

utilizando un ebuliómetro simplificado.
La consistencia del aparato se verificó en base a una comparación entre
Resultados experimentales de esta propiedad y datos análogos disponibles en la
literatura para disolventes puros (agua, acetona y alcohol) y soluciones de
sacarosa a presión atmosférica. Los Efectos de la fracción de masa de sólidos y
presión sobre la elevación del punto de ebullición (BPE) de soluciones de
extractos de mate Se investigaron en el rango de 0.1e0.5 y 24.0e91.4 kPa,
respectivamente. En estas condiciones de operación los puntos de ebullición
fueron en la magnitud de 64e101 C, lo que significa un máximo de BPE cercano
a 4. C. Todos estos resultados experimentales y
La influencia de los factores investigados se reprodujo correctamente con dos
empíricos y un Modelo termodinámico reportado anticipadamente en la
literatura. El parámetro sintonizado de la ClauSiuseClapeyron
La ecuación de reveló una masa molar de soluto igual a 138 kg
kmol . Experiencia-
À1

Resultados mentales de calor específico de 1528 a 4184 J kg C y densidad

À1 À1

aparente variable
Se obtuvieron entre 260 y 1000 kg m para las soluciones investigadas de
À3

extractos de mate.
en un calorímetro (método de mezclas) y un picnómetro a 25 C. Una ecuación de
energía,
Se presentó un balance global de agua y agua para describir experimentos
matemáticamente.
de concentración de soluciones acuosas de extractos de mate en un evaporador
discontinuo a 64,5 y
91.4 kPa.
© 2010 Publicado por Elsevier Ltd en nombre de IAgrE.
1.
Introducción
La importancia económica del mate (Ilex paraguariensis Saint
La cosecha de Hilaire es apoyada por alrededor de US $ 1.000 millones
involucrados
en el comercio global de este producto comercializado en más de
70 países de todos los continentes ( Halloy & Reid, 2003 , Cap.
11). Solo en Brasil, hay 180,000 fincas pequeñas y 750
Pequeñas y grandes empresas manufactureras que juntas.
emplean a 710,000 personas que dependen de este cultivo ( EMBRAPA,
2005; Zanoelo, 2005 ).
* Autor correspondiente. Tel .: 41 55 41 33613202; fax: þ 55 41 33613674.
Dirección de correo electrónico: everton.zanoelo@ufpr.br (É. Fernando
Zanoelo).
Disponible en www.sciencedirect.com
Página principal de la revista: www.elsevier.com/locate/issn/15375110
ingeniería de biosistemas 107 (2010) 242 e250
1537-5110 / $ e vea la materia anterior © 2010 Publicado por Elsevier Ltd en
nombre de IAgrE.
doi 10.1016 / j.biosystemseng.2010.08.008

Página 2
A pesar de estas estadísticas positivas, datos oficiales recientes.
(2005e2008) revelan que la producción de mate seco en Brasil ( IBGE,
2009 ) y en argentina ( INYM, 2009 ) se ha acercado a un límite
Condición cercana a 230,000 y 234,000 toneladas por año, respectivamente.
Dado que estos países son los principales productores mundiales y
Exportadores de mate, responsables de casi todos los disponibles.
Cantidad de producto por mercado, un volumen anual mundial.
producción de mate deshidratado no mayor que aproximadamente
Se esperan 500.000 t ( Heck & De Mejia, 2007 ) en un futuro próximo.
Un aspecto relevante que contribuye a esta visión de los
La producción nant es la tradicional y casi exclusiva.
( Bastos, Ishimoto, Marques, Ferri, & Torres, 2006; Esmelindro,
Toniazzo, Waczuk, Dariva y Oliveira, 2002 ) uso de mate para
Producir una bebida sin alcohol similar en sabor y color.
Al té negro y verde obtenido por la infusión de seco.
brotes de la Camellia sinensis bush ( Zanoelo, Abitante, &
Meleiro, 2008 ). Como consecuencia, a pesar de la gran cantidad
compuestos bioactivos (por ejemplo, saponinas, alcaloides de purina y
ácidos clorogénicos) ( Bastos et al., 2006; Benincá, Kaskantzis, &
Zanoelo, 2009; Cardozo Júnior et al., 2007; Mazzafera, 1997;
Zanoelo y Benincá, 2009 ) que hacen que la pareja sea atractiva para
Varias aplicaciones en la alimentación, cosmética y farmacéutica.
industria ( Mazuchowski & Rü cker, 1993 ), una selección limitada de
Los derivados comerciales de esta planta están actualmente disponibles.
para la venta ( Cardozo Júior et al., 2007 ).
Entre los nuevos productos de las hojas secas y ramas.
de mate que puede obtenerse a escala comercial, la insta-
Extractos solubles en polvo es uno que involucra sólo unos pocos y
operaciones conocidas que a menudo se han aplicado a otros
Productos similares, como sopas y jugos deshidratados, en polvo
Huevo, leche, café y chocolate ( Teunou, Fitzpatrick, & Synnott,
1999; Vega, Goff y Roos, 2005 ). Aparte de una etapa final de spray.
secado ( Buffo, Probst, Zehentbauer, & Reineccius, 2002; Ré, 1998;
Strumillo y Kudra, 1986; Vega & Roos, 2006 ), simple o múltiple
La evaporación del efecto al vacío es siempre necesaria (por ejemplo,
Moreira, Trugo, y De Maria, 2000; Pısecký, 2005 ) concentrarse
La solución inyectada por las boquillas de presión ubicadas en el
cámara de secado por pulverización Sin embargo, la elevación del punto de
ebullición (BPE)
Es una propiedad termodinámica fundamental requerida para correctamente.
diseñar y simular evaporadores ( Blackadder & Nedderman,
mil novecientos ochenta y dos; McCabe, Smith y Harriott, 1985 ).
El objetivo principal de esta investigación fue experimentalmente.
Determinar el punto de ebullición de las soluciones acuosas de polvo.
Extractos solubles de mate en diferentes fracciones de masa de sólidos.
y presiones. El efecto de estas variables sobre BPE es bueno.
Conocido y reportado en la literatura para productos similares,
como extractos líquidos de café ( Telis-Romero, Cabral,
Kronka, & Telis, 2002 ), pero no se ha reportado para mate.
Basados en este conjunto de resultados experimentales, matemáticos.
Se sugirieron modelos para reproducir la influencia de la
Factores antes mencionados en los puntos de ebullición. Los experimentos fueron
También se lleva a cabo para determinar las propiedades termo físicas.
(calor específico y densidad aparente) de soluciones acuosas de
Mate a diferentes concentraciones de polvo de extractos sólidos.
Estos resultados fueron representados por expresiones matemáticas.
utilizando un código FORTRAN para resolver numéricamente un sistema de
ecuaciones diferenciales ordinarias obtenidas para simular el
Proceso de concentración de extracto líquido de mate en un lote.
evaporador. Se realizaron experimentos de evaporación a
Verificar la fiabilidad de estos resultados calculados.
2.
material y métodos
2.1.
Experimentos
Los experimentos para determinar los puntos de ebullición fueron
Formado en un matraz de fondo redondo de tres bocas hecho de vidrio con
Un diámetro interno de aproximadamente 0,06 m. Una eléctrica
Manto calefactor equipado con un regulador de potencia manual.
(Q321A23, Quimis Aparelhos Cientıficos, Diadema, Brasil) fue
utilizado para la transferencia de calor a un volumen de aproximadamente 60 ml
de
Líquido en ebullición contenido en el recipiente. Los extremos inferior y
superior.
de una camisa de condensador de laboratorio se conectaron a la central
Apertura del recipiente en ebullición y de una bomba de vacío centrífuga.
(Q355B, Quimis Aparelhos Cientıficos, Diadema, Brasil),
respectivamente. Se utilizaron una trampa de entrada y un filtro para prevenir
El solvente líquido y de vapor regresa a la bomba de vacío.
Nomenclatura
UNA
área de transferencia de calor (m ) 2

segundo
relación de reciclaje (J kg C ) À1 À1

Cp
calor específico (J kg C )À1 À1

Dt
variación (s) de tiempo
DH
Calor de vaporización de agua (J kg ) À1

re
diámetro del evaporador esférico (m)
F
Caudal másico (kg s )À1

H
entalpía (J kg )
À1

h
Profundidad de la solución en el evaporador esférico (m).
Q
Capacidad calorífica aparente del calorímetro (J C ) À1

METRO
masa (kg)
M W

peso molecular (kg kmol ) À1

PAG
presión (kPa)
R
constante de gas (JK mol )
À1 À1

R 2

coeficiente de correlación
r
densidad aparente (kg m ) À3

t
tiempo (s)
T
temperatura ( DO)
U
coeficiente global de transferencia de calor (kJ s m C )
À1 À2 À1

V
volumen (m )3

X
fracción de masa de sólido
Y
contenido de humedad (base seca)
Subíndices
UNA
agua (solvente)
segundo
extracto de polvo de mate (soluto)
mi
equilibrio
yo
entrada o inicial
pag
picnómetro
s
solución
t
termistor
v
vapor
w
agua
norte
ambiente
ingeniería de biosistemas 107 (2010) 242 e250
243

Página 3
El vacío se controló con una válvula de aguja manual y
monitoreado con un transductor de presión (GDH12AN, Greisinger
GmbH electrónica, Regenstauf, alemán). Un termistor calibrado
con un termómetro de referencia (15-059-15 Ertco Thermom-
eter, Thermo Fisher Scientific, Waltham, EE. UU.) y cableado a un
Dispositivo electrónico para lecturas directas de temperatura (SD31,
Watlow Electric Manufacturing Company, Winona, EE. UU.) Fue
utilizado para determinar el punto de ebullición dentro de Æ0.2 C. un conjunto
de 40
Lecturas de la temperatura de la fase líquida en un tiempo de paso de 15 s.
define el valor medio para esta propiedad termodinámica.
Agua destilada, alcohol etílico (lote 34749, F. Maia Indú stria e
Comércio Ltda, Cotia, Brasil), acetona (lote 0708162, Vetec Quı-
mica Fina Ltda, Duque de Caxias, Brasil) y solución de sacarosa
Se utilizaron de forma preliminar para verificar la fiabilidad de la experiencia.
Procedimientos y aparatos mentales. Extractos solubles en polvo de
mate (I. paraguariensis) eran de una fabricación de mate
Empresa (Lea˜ o Jú nior SA, Curitiba, Brasil). Tanto el agua destilada
y sólido mezclado para formar soluciones acuosas de sacarosa y
Los extractos de mate se pesaron utilizando una balanza digital calibrada.
(Ohaus Adventurer, Toledo do Brazil Indú stria de Balanç as Ltda,
Saó Bernardo do Campo, Brasil) con una incertidumbre de Æ10 kg. À7

Las influencias de la fracción de masa del polvo y la presión sobre

Se investigó el punto de ebullición de las soluciones de mate.
de 0.1 a 0.5 y 24.0e91.4 kPa, respectivamente. Parámetros para
Modelos empíricos y termodinámicos ( Barrow, 1988; Capriste
& Lozano, 1988 ) se basaron en estos resultados experimentales para
Desarrollar ecuaciones matemáticas que describan el efecto de estos.
Factores El método simplex de optimización ( Jenson y
Jeffreys, 1977 ) se aplicó para minimizar la suma de los abso-
Diferencias cuadradas de laúd entre experimental y calculado.
Puntos de ebullición de las soluciones mate.
Experimentos para concentrar soluciones acuosas de mate.
Los extractos se realizaron en la misma aplicación
ratus, pero sin utilizar condensado de reciclaje. El sistema
Fue operado por no más de 5400 s en las condiciones mostradas.
en la tabla 1 . Se obtuvieron soluciones de muestra de aproximadamente 1 ml.
Periódicamente (600 s intervalos) eliminado de la evaporación.
recipiente y colocado en un horno (400 / 2ND, Nova Ética, Vargem
Grande Paulista, Brasil), donde se mantuvieron durante 24 h.
para determinar la fracción de masa de sólido (X) y agua (1 À X).
Estos resultados también se utilizaron para determinar la masa de
agua vaporizada en cada período de tiempo consecutivo (Dt) de
concentración usando
M ¼
v

M ðX À X Þ
i i
X
(1)
donde M es la masa de entrada y M la masa de vapor, que
i v

necesario para estimar experimentalmente el coeficiente global de

Transferencia de calor basada en la media aritmética de valores de
U¼
M DH
v v

DtAðT À T Þ N s

(2)
donde DH es el cambio en la entalpía de vapor, Dt es el tiempo
v

periodo, T es la temperatura del aire ambiente, T la temperatura de

N s

la solución. El área de transferencia de calor A se calculó a partir de

A ¼ pDh
(3)
donde h es la profundidad medida de la solución en el esférico
concentrador de diámetro interno D ( Spiegel, 1990 ).
El método clásico de las mezclas ( Mohsenin, 1980;
Valentas, Rotstein y Singh, 1997 ) fue usado para determinar el
Calor específico de la solución acuosa de extractos de mate. Eso
involucrado la mezcla homogénea de una masa conocida de climatizada
Agua destilada y una solución de mate en un cuasi adiabático.
Calorímetro con camisa de vacío, medido previamente.
Capacidad de calor aparente. El calor específico de la investigación.
La solución Cp se obtuvo a partir de un balance energético representado.
s

Cp ¼ s

M Cp ðT À T Þ À QðT À T Þ
w w w e e N

M ðT À T Þ
s e i

(4)
donde M es la masa de agua, M la masa de solución, Cp es
w s w

el calor específico del agua, T , T y T son agua, equilibrio

w e i

y las temperaturas iniciales respectivamente y Q es la aparente

Calor del calorímetro. Se supone que todo el calor de puro.
El agua se transfirió a la solución de mate y se perdió a
Aire circundante en vacío parcial.
Un método picnométrico, a menudo reportado en la literatura.
( Cansee, Watyotha, Thivavarnvongs, Uriyapongson, y Varith,
2008; Karimi et al., 2009; Moura, Vitali, y França, 2001;
Rahman, 1995; Valentas et al., 1997; Zanoelo, Benincá, &
Ribeiro, en prensa. ), se aplicó para estimar experimentalmente
La densidad aparente de las soluciones acuosas de mate.
extractos Excepto por la masa (M ) y el volumen (V ) de los utilizados
p p
picnómetro (M ¼ 2.21774 Â 10 kg y V ¼ 5.405 Â 10 m ),
p À2 p À5 3

Todos los detalles restantes requeridos para reproducir correctamente el

Los experimentos actuales se presentan en la literatura ( AOAC,
1970 ). Sin embargo, el procedimiento necesario para obtener la
propiedad deseada, que es básicamente la relación de masa a
El volumen de la solución acuosa de extracto en polvo de mate es
definido por
Tabla 1 e Condiciones de funcionamiento para concentrar acuoso.
Soluciones de extractos en polvo de hojas de mate en un lote.
evaporador.
Variables
Ejecutar 1
Ejecutar 2
Tiempo de operación (es)
3000
5400
Masa inicial de solución acuosa (kg)
0.1001
0.1008
Fracción de masa inicial de sólido
0.065
0.049
Masa inicial de la fracción de agua.
0.935
0.951
U (kJ s m C )
À1 À2 À1

0.0572
0.0659
Profundidad inicial de solución en el
evaporador esférico (m)
0.0441
0.0442
Presión absoluta (kPa)
91.4
63.3e65.6
T ( DO)
N

248
147
F i

F v

F
F
Vapor
Condensar
F ( 1-  )
Fig. 1 e Esquema de un evaporador de efecto simple.
ingeniería de biosistemas 107 (2010) 242 e250
244

Página 4
r ¼
s

M s

V À p M w

rw

(5)
donde r y r son las densidades aparentes de la solución y
s w

agua respectivamente.
La influencia del contenido de humedad en el calor específico y
La densidad aparente se investigó en el rango de 4.9e50% (humedad
base). Mezclas controladas de extracto de polvo soluble de mate
y agua destilada fueron necesarios para preparar el agua
Soluciones a diferentes valores del factor investigado. los
media de tres réplicas definieron estas propiedades termofísicas
Las propiedades en cada condición de contenido de humedad examinada.
2.2.
Modelado
Un esquema de un evaporador de efecto simple que representa
En la Fig. 1 se muestra un proceso continuo o discontinuo . . El último
La operación ocurre cuando el reciclado y la corriente de fondo son
idéntico (es decir, la relación de reciclaje b ¼ 1), lo que significa que
Las soluciones concentradas no se eliminan del evaporador.
El balance de masas global, el balance de masas para el agua y
El balance de energía en el volumen de control representado por el
Círculo punteado en la Fig. 1 , están dados por
dM s

dt
¼ F À Fð1 À bÞ À F ¼ i v

(6)
dð1 À XÞ
dt
¼
F ð1 À X Þ À Fð1 À bÞð1 À XÞ À F À ð1 À XÞ
i i v dM s
dt
ðM Þ s

(7)
F ¼ v

UAðT À T Þ þ F ðH À HÞ À M
N s i i s

dH
dt
ðH À HÞ v

(8)
H ¼ Cp T s s

(9)
ph 2

3
(
3D
2
Àh
)
¼
M s

rs

(10)
donde U es el coeficiente global de transferencia de calor, F , F y F
v i

son los caudales másicos de vapor, entrada y salida, y H y H

v

Son la entalpía de vapor y la solución de salida. Ec. (9) es

una expresión algebraica clásica requerida para estimar la
entalpía de la solución investigada en función de la
punto de ebullición. El cambio de superficie a lo largo del tiempo de
Integración de ecs. (6) e (8) se basó en una combinación de ecuaciones.
(10) y (3) . El término del lado izquierdo en la ec. (10) es el volumen de
Solución en el recipiente de evaporación esférica con interna
Diámetro D y profundidad h de solución ( Spiegel, 1990 ).
20
30
40
50
60
70
80
T ( C)
t o

20
30
40
50
60
70
80
una
segundo
T
(o

)
do
20
40
60
80
100
120
P (kPa)
60
70
80
90
100
110
T A

(o

)
do
Fig. 2 e (a) Curva de calibración del termistor. (b) Una comparación entre
experimental (símbolo) y calculada (ecuación de Antoine)
(línea) punto de ebullición del agua a presiones determinadas con el transductor
de presión calibrado.
Agua
Acetona De Etanol
0
20
40
60
80
100
120
una
segundo
T A

(o

)
do
0.5
0.6
0.7
0.8
0.9
X
96
100
104
108
112
116
T S

(o

)
do
Fig. 3 e (a) Una comparación entre experimental (símbolos) y calculada
(ecuación de Antoine) (barras) punto de ebullición de puro
solventes (b) Una comparación entre resultados experimentales (símbolos) y
resultados calculados (línea continua) (Ec. (13) ) del punto de ebullición de
Soluciones de sacarosa a 91.4 kPa.
ingeniería de biosistemas 107 (2010) 242 e250
245

Página 5
El sistema anterior de ecuaciones algebraicas diferenciales fue
resuelto usando un método numérico de RungeeKutta de 4to orden
( Davis, 1984; Zill & Cullen, 1989 ) involucrando una computadora FORTRAN
programa.
3.
Resultados y discusión
Fig. 2 a reporta un conjunto de varias medidas de temperatura
Simultáneamente hecho con un termistor y un calibrado.
termómetro de mercurio en vidrio (15-059-15 Ertco Thermom-
eter, Thermo Fisher Scientific, Waltham, EE. UU.) ubicado en
Un baño caliente. La correlación entre estos datos es buena.
descrito por una ecuación lineal con un intercepto igual a cero
y una pendiente ajustada a los resultados experimentales como se muestra a
continuación,
donde T es la temperatura del termistor.
t

T ¼ ð0.991 Æ 0.001ÞðT Æ 0.1Þ

t

(11)
La propagación de incertidumbre en la temperatura puede ser dada por
T ¼ 0.991T Æ ½0.991ð0.1Þ þ T 0.001Š
t t

(12)
donde el segundo término del lado derecho es para un nivel de confianza del
90%.
Con base en esta ecuación, la máxima incertidumbre en
la temperatura se aproxima a 0.2 C cuando el valor más alto de
Se registra el punto de ebullición (es decir, w100 DO).
La figura 2b muestra una comparación entre experimental y
Punto de ebullición calculado del agua destilada a diferentes presiones.
detectado por un transductor de presión calibrado. Todas las experiencias
Los resultados mentales fueron reproducidos correctamente por el Antoine.
correlación de presión de trabajo ( Reid, Prausnitz y Sherwood,
1977 ) que confirma la consistencia del transductor para
Lecturas de presión.
La ecuación de Antoine también se aplicó para calcular la
punto de ebullición del agua pura, alcohol etílico y acetona a
presión atmosférica. La diferencia insignificante entre
Estos valores estimados y resultados experimentales se muestran en
Fig. 3 a representa una fuerte evidencia de la fiabilidad de la
Método y el aparato para estimar esta termodinámica.
propiedad. Sin embargo, una prueba adicional se llevó a cabo para comprobar
La consistencia de los datos que involucran soluciones. Burbujas de
Vapor sobrecalentado y mezclas heterogéneas son las
perturbaciones importantes de las mediciones de punto de ebullición en este
tipo de sistema Basado en los resultados disponibles de esta variable para
una solución de sacarosa a 65.3 y 101.3 kPa ( Oliveira, 2006 ), Ec. (13)
A continuación, se utilizó para estimar el punto de ebullición en la investigación.
Presión atmosférica cerrada (91.4 kPa). Sólo después de esta corrección.
se aplica, puede una comparación entre el experimental
X
88
92
96
100
104
108
112
una
segundo
T S

(o

)
do
0
0.2
0.4
0.6
0.8
0
0.2
0.4
0.6
0.8
X
60
70
80
90
100
110
T S

(o

)
do
Fig. 4 e Una comparación entre experimental (símbolos) y calculada (línea)
(Ec. (14) ) punto de ebullición de la solución acuosa de
extracto en polvo de mate a 91.4 kPa (a), 84.8 (a), 74.6 (a), 64.6 (b), 44.3 (b) y
24.0 (b) kPa.
X
88
92
96
100
104
108
112
una
segundo
T S

(o

)
do
0
0.2
0.4
0.6
0.8
0
0.2
0.4
0.6
0.8
X
60
70
80
90
100
110
T S

(o

)
do
Fig. 5 e Una comparación entre experimental (símbolos) y calculada (línea)
(Ec. (15) ) punto de ebullición de la solución acuosa de
extracto en polvo de mate a 91.4 kPa (a), 84.8 (a), 74.6 (a), 64.6 (b), 44.3 (b) y
24.0 (b) kPa.
ingeniería de biosistemas 107 (2010) 242 e250
246

Página 6
y los resultados publicados tienen sentido. El buen acuerdo
Entre estos datos revelados en la Fig. 3 b se valida el procedimiento.
y aparato experimental adoptado para determinar la ebullición.
Punto de soluciones.
T ð91.4 kPaÞ ¼ T ð101.3 kPaÞÀð101.3 À 91.4Þ
s s

(
3.30 a 10 À1

þ3.24 10 e À6) 12.778X

(13)
En la Fig. 4 los puntos de ebullición experimentales de la solución acuosa.
de extracto en polvo de mate en diferentes fracciones de masa de sólido
y se presentan presiones. Un efecto positivo significativo de
estos factores en la propiedad investigada se notaron, en ese
el punto de ebullición aumentó cuando las dos variantes independientes
Se aumentaron los ables. Este hallazgo está en estrecho acuerdo con
Resultados análogos reportados en la literatura para productos similares
productos como el extracto de café ( Telis-Romero et al., 2002 ).
El punto de ebullición de las soluciones acuosas de extractos de mate.
Era una función exponencial de la fracción de masa del sólido en
la misma presion Con base en esta evidencia y en la
habilidad de la regla de hring ( Blackadder y Nedderman, 1982;
McCabe et al., 1985 ) para el caso actual, una correlación para el
Se sugirió el punto de ebullición de la solución investigada.
Según la fig. 4 Los resultados experimentales obtenidos coinciden.
con los valores de punto de ebullición calculados a partir de
T ¼ 2.734e þ
s 1.653X

(
0.972e ) 0.017X

T A

(14)
donde T es la temperatura del agua.
A

Una expresión empírica, a menudo reportada en la literatura.

( Capriste & Lozano, 1988 ), también se aplicó para reproducir el
Valores experimentales del punto de ebullición.
T ¼ T þ 0.863X
s A

(
e )
4.055X

PÀ0.163

(15)
donde P es la presión.
La figura 5 presenta una comparación entre estos estimados.
resultados y el mismo conjunto completo de datos experimentales disponibles en
Fig. 4 . Una vez más, el modelo empírico fue capaz de correctamente
Describir el cambio de punto de ebullición en toda la gama de
Se investigó la fracción de masa de sólido y presión.
La naturaleza empírica de las ecs. (14) y (15) prevé
Una expresión más consistente para calcular el punto de ebullición de
Soluciones acuosas de extractos de mate. De hecho, la discrepancia.
entre los resultados calculados con diferentes correlaciones para
Las concentraciones de sólidos superiores al 50% (p / p) indicaron su
uso limitado. Como resultado, un modelo semi-empírico que involucra
Sólo se investigó un parámetro sintonizado
T ¼T þ
s A

RðT Þ A 2

DH v

(
MW A

MW B

)(
X
1ÀX
)
(dieciséis)
donde MW y MW son los pesos moleculares del agua
A B

y soluto (mate) respectivamente y R es la constante de gas.

La ecuación (16) describe más del 99% (coeficiente de
determinación, R ¼ 0.99) de las variaciones del punto de ebullición debidas
2

a cambios en los factores investigados, como los observados en

Fig. 6 . Un aspecto notable en esta figura es que el hervor
punto determinado a partir de la ec. (16) a valores altos de fracción de masa
de sólidos era mucho mayor que los mostrados en las Figs. 4 y 5
y calculado a partir de las ecs. (14) y (15) , respectivamente.
X
88
92
96
100
104
108
112
una
segundo
T S

(o

)
do
0
0.2
0.4
0.6
0.8
0
0.2
0.4
0.6
0.8
X
60
70
80
90
100
110
T S

(o

)
do
Fig. 6 e Una comparación entre el punto de ebullición experimental (símbolos) y
calculado (línea) (Ec. (16) ) de la solución acuosa de
extracto en polvo de mate a 91.4 kPa (a), 84.8 (a), 74.6 (a), 64.6 (b), 44.3 (b) y
24.0 (b) kPa.
0
20
40
60
80
100
T
UNA
( o C)
0
1
2
3
4
5
mi
PAG
segundo
(o
)
do
Fig. 7 e Una comparación entre BPE calculado de acuoso
Solución de extracto de mate (línea) (Ec. (16) ) y experimental
BPE de extracto de café (símbolos) disponible en la literatura.
( Telis-Romero et al., 2002 ). Diamantes: X [0.524; Cuadrícula:
X [0.332.
ingeniería de biosistemas 107 (2010) 242 e250
247

Página 7
El único parámetro en la ec. (16) representa el estimado
peso molecular promedio del soluto (MW ¼ 148 kg kmol ).
B À1

No solo estuvo cerca del peso molecular de la cafeína

(MW ¼ 194 kg kmol ) encontrado en grandes proporciones en mate, pero
À1

También fue utilizado con éxito en la ecuación. (16) reproducir experiencias

Resultados mentales para BPE de extractos de café disponibles en el
Literatura ( Telis-Romero et al., 2002 (Ver Fig. 7 ). Esto confirmado
El parecido en la composición química entre extractos de
mate y café y apoya la fiabilidad de la experiencia
Resultados mentales y calculados de punto de ebullición o BPE emergentes.
de la ec. (dieciséis) .
Los efectos experimentales del contenido de humedad (base seca) sobre
El calor específico y la densidad aparente de las soluciones acuosas de
extractos de polvo de mate se muestran en la Fig. 8 . Tanto las inves-
Las propiedades termofísicas tigadas aumentan con la humedad.
contenido. Sobre pequeños rangos de contenido de humedad, la relación
entre estas propiedades y el factor investigado es casi
lineal. Sin embargo, sobre los rangos altos de la variable independiente,
La figura 8 revela que las propiedades termo físicas aumentan.
Marcadamente más lento con el contenido de humedad.
Dos modelos semi-empíricos ya informados en el
para las hojas de mate ( Zanoelo et al., en prensa). ), pero con
Parámetros ajustados a los resultados reportados en la Fig. 8 , fueron sugeridos
para calcular el calor específico (ecuación (17) ) y la densidad aparente
(Ec. (18) )
Cp ¼
s
Cp þ Cp Y
B A

1þY
(17)
r ¼
s

r r ð1 þ YÞ
A B

r Yþr
B A

(18)
Y¼
ð1 À XÞ
X
(19)
donde Y es el contenido de humedad (base seca) y Cp , r , Cp
A A B

yr B

Son propiedades del agua pura y del soluto.

(Cp ¼ 4184 J kg C , r ¼ 1000 kg m , Cp ¼ 1528 J kg C ,
A À1 À1 A À3 B À1 À1

r ¼ 260 kg m ).
B À3

La figura 8 presenta una comparación entre los experimentos.

y los resultados calculados de estas propiedades para mezclas de estos.
Componentes y soporta la fiabilidad de ambas ecuaciones. (17) y
(18) . Una diferencia residual inferior al 1% de ambos.
Propiedades calculadas del agua en comparación con los datos.
disponible en la literatura ( Valentas et al., 1997 ) confirmó la
Consistencia de los modelos sugeridos.
Desde un punto de vista práctico, el aspecto más importante.
De esta investigación es la aplicación de todos estos.
t (s)
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
una
segundo
X
(
re
norte
una
-
1X
)
0
1000
2000
3000
4000
0
2000
4000
6000
8000
10000
t (s)
0
0.2
0.4
0.6
0.8
1
X
(
re
norte
una
X-
1
)
Fig. 9 e Fracciones en masa experimentales (símbolos) y calculadas (líneas) de
sólido (X) (diamantes) y agua (1 À X) (cuadrados)
durante la concentración de soluciones acuosas de extractos de mate en 91.4 (a) y
64.5 kPa (b) en un evaporador discontinuo.
Y
0
1000
2000
3000
4000
una
segundo
pag
do
S
sol
K
J(
1-
oC
1-
)
0
1
2
3
4
5
0
1
2
3
4
5
Y
0
200
400
600
800
ρS

metro
sol
K(
3-
)
Fig. 8 e Efecto del contenido de humedad (base seca) sobre el calor específico (a)
y la densidad aparente (b) de soluciones de polvo mate
extractos Símbolos: resultados experimentales; Líneas: calculadas con
ecuaciones. (17) (Cp ) y (18) (r ).
s s

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Propiedades experimentales y calculadas (punto de ebullición, específicas.
Calor y densidad aparente) para diseñar y simular correctamente.
evaporadores Un paso final hacia este objetivo fue la solu-
Nación del sistema algebraico diferencial representado por las ecs.
(6) e (10) en condiciones de operación idénticas aplicadas a la experiencia
Concentrar mentalmente una solución acuosa de extractos en polvo.
de mate (ver tabla 1 ). La figura 9 muestra que sin afinar ningún
parámetro en estos resultados experimentales, la evaporación
modelo fue capaz de predecir el aumento de la concentración de sólidos
encontrado experimentalmente. Esta validación cruzada entre
Resultados experimentales pendientes y verdaderas predicciones del modelo.
fuertemente confirmada la confiabilidad de los modelos sugeridos para
Punto de ebullición, calor específico y densidad aparente de agua.
Soluciones de extractos de mate.
4.
Conclusiones
La diferencia insignificante entre los experimentales obtenidos.
Resultados del punto de ebullición y datos disponibles en la literatura para
Agua pura, alcohol etílico, acetona y soluciones de sacarosa.
Apoya la fiabilidad del aparato y procedimiento.
Aplicado para determinar experimentalmente esta termodinámica.
propiedad. El efecto positivo observado de la fracción de masa del sólido.
y presión sobre el punto de ebullición de las soluciones acuosas de mate.
Los extractos están confirmados en la literatura para productos similares. Todos
Los modelos matemáticos sugeridos fueron capaces de correctamente
reproducir los resultados experimentales de punto de ebullición en el
Diferentes condiciones de los factores investigados. El aumento
de calor específico y densidad aparente de la solución de mate
extractos con contenido de humedad (db), que se ha extendido
En la literatura sobre alimentos y bebidas, se publicó
bien descrito por una combinación de orden cero y primer orden
función polinómica. Los resultados por punto de ebullición, específicos.
El calor y la densidad aparente se aplicaron con éxito a
Reproducir matemáticamente la variación temporal de la fracción de masa.
de agua y extracto sólido de mate en un lote esférico de evaporación
orador. La predicción precisa de los resultados experimentales en
un evaporador de lotes esférico de laboratorio admite el uso de
las propiedades investigadas y sugiere la capacidad de la
Modelo de evaporación para simular, optimizar y diseñar industrial.
Evaporadores para licores de mate