BALANCE DE ENERGIA

Leyendas:

𝑚 = 𝑚𝑎𝑠𝑎

𝑐𝑝 = 𝑐𝑎𝑝𝑎𝑐𝑖𝑑𝑎𝑑 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟í𝑓𝑖𝑐𝑎

𝑇𝑓 = 𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑓𝑖𝑛𝑎𝑙

𝑇𝑖 = 𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎 𝑖𝑛𝑖𝑐𝑖𝑎𝑙

𝑄 = 𝑐𝑎𝑙𝑜𝑟 (𝑒𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖𝑎)

∆𝑇 = 𝑣𝑎𝑟𝑖𝑎𝑐𝑖ó𝑛 𝑑𝑒 𝑡𝑒𝑚𝑝𝑒𝑟𝑎𝑡𝑢𝑟𝑎

Datos:

𝑚 = 10 𝐾𝑔

𝐵𝑡𝑢
𝑐𝑝 = 0.86 𝑙𝑏°𝐹 “carne de pollo”

1°𝐵𝑡𝑢 = 1.055𝐾𝑗

1𝑙𝑏 = 0.45𝐾𝑔

1°𝐹 = 255.92°𝐾

1°𝐶 = 273.15°𝐾

Realizando conversión:

𝐵𝑡𝑢 1.055𝑘𝑗 1𝑙𝑏 1°𝐹 273.15°𝐾

𝑐𝑝 = 0.86 𝑥 𝑥 𝑥 𝑥
𝑙𝑏°𝐹 1𝐵𝑡𝑢 0.45𝑘𝑔 255.92°𝐾 1°𝐶

𝑘𝑗
𝑐𝑝 = 2.152
𝑘𝑔°𝐶

Balance de energía para la etapa de embutido:

𝑇𝑓 = 15°𝐶

𝑇𝑖 = 14°𝐶

𝑄 = 𝑚 ∗ 𝑐𝑝 ∗ ∆𝑇
 𝑘𝑗
𝑄 = 10𝑘𝑔 ∗ 2.152 ∗ (15°C − 14°C)
𝑘𝑔°𝐶

𝑄 = 21.52 𝑘𝑗

Balance de energía para la etapa de escaldado:

𝑇𝑓 = 72°𝐶

𝑇𝑖 = 15°𝐶

𝑄 = 𝑚 ∗ 𝑐𝑝 ∗ ∆𝑇

𝑘𝑗
𝑄 = 10𝑘𝑔 ∗ 2.152 ∗ (72°C − 15°C)
𝑘𝑔°𝐶

𝑄 = 1226.64 𝑘𝑗

Balance de energía para la etapa de choque térmico:

𝑇𝑓 = 20°𝐶

𝑇𝑖 = 72°𝐶

𝑄 = 𝑚 ∗ 𝑐𝑝 ∗ ∆𝑇

𝑘𝑗
𝑄 = 10𝑘𝑔 ∗ 2.152 ∗ (20°C − 72°C)
𝑘𝑔°𝐶

𝑄 = −1119.04 𝑘𝑗

Resultados obtenidos

OPERACIÓN MEZCLA Q (Kj)

Embutido 10kg 21.52
Escaldado 10kg 1226.64
Choque térmico 10kg -1119.04
TOTAL - 129.12 Kj