Ventajas del acero inoxidable

para los utensilios de cocina

¿Qué es el acero inoxidable?
El acero es una aleación de hierro y carbono. El acero inoxidable es un acero que contiene

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un mínimo del 10,5% de cromo, menos del 1,2% de carbono y otros elementos

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de aleación. El contenido de cromo otorga al acero inoxidable su resistencia a la corrosión

30 - 3
ya que permite generar una capa de óxido de cromo de forma natural y continua en su

4
30
superficie. Este óxido, denominado «capa pasiva», lo protege indefinidamente contra todos
los tipos de corrosión. La capa pasiva se regenera espontáneamente en contacto con

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la humedad del aire o del agua.

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Diferenciamos el acero inoxidable austenítico del acero inoxidable ferrítico:

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> El acero inoxidable ferrítico contiene un mínimo de 10,5% de cromo (como los otros

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aceros inoxidables), pero no contiene níquel (al contrario que otros aceros inoxidables).

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> Optar por los ferríticos les permitirá evitar las erráticas fluctuaciones del níquel
y beneficiarse de una mayor estabilidad de precio.

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> El acero inoxidable ferrítico es magnético. No existe ninguna correlación entre

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magnetismo y corrosión, prueba de ello es el acero inoxidable DUPLEX (austeno-ferrítico)

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que ofrece una excelente resistencia a la corrosión a pesar de ser magnético.

3
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> KARA es la marca de las soluciones ferríticas de Aperam.

Las ventajes del acero inoxidable Re

Reciclaje
> El acero inoxidable es el «material verde» por excelencia, reci-
clable hasta el infinito.
Salud / Higiene
> Contrariamente a otros materiales,
el inoxidable es seguro y aconsejable
en aplicaciones alimentarias: no altera las
propiedades organolépticas de los alimentos.
> Se puede limpiar perfectamente, incluso en
el lavavajillas.
Estética
> Conserva su aspecto de origen a lo largo
de la vida útil de la instalación.
> Varios acabados superficiales están
disponibles: brillante, mate y pulido.
En uso
> Al contrario que otros materiales, el acero inoxidable tiene
una buena resistencia a la corrosión.
> Resistencia al impacto, a rayas y a las variaciones térmicas.
> Resistencia mecánica.
> Resistencia a la temperatura.
> Excelente durabilidad, lo que lo convierte en el material
predilecto de los profesionales.
> El acero inoxidable ferrítico, por su magnetismo,
es un material apto para la cocción por inducción.
> El acero inoxidable es interesante para las tapaderas puesto
que conserva su forma inicial permitiendo un ajuste siempre
perfecto con la olla.
Mise en oeuvre
> El acero inoxidable puede soldarse,
a la embutirse y al plegarse.
Las calidades adaptadas
Nuestra experiencia como proveedor de los mayores fabricantes mundiales
de utensilios de cocción nos permite recomendar las calidades más adaptadas:
Calidades austeníticas ➡ oferta tradicional:
> 304: calidad utilizada de manera tradicional
> 304D: aptitud a la embutición mejorada comparada con el 304.
> 304ED: apto para la embutición profunda
Calidades ferríticas (0% de níquel) ➡ buen compromiso entre estabilidad de precio y embutición.
Calidades recomendadas para uso domestico
> K30: calidad básica de la gama ferrítica
> K30ED: solución económica con una aptitud a la embutición que permite el desarrollo de diferentes diseños.
> K41: buen compromiso entre corrosión / embutición.
Calidades recomendadas para uso profesional
> K45: equivalente al 304 en cuanto a resistencia a la corrosión
> K36: particularmente adaptado a los utensilios de alta gama gracias a su contenido de molibdeno.
Estas calidades están disponibles en acabado Recocido Brillante o Mate.

2011, Aperam Stainless Europe. Ust es. Hemos aportado el máximo cuidado para que las informaciones contenidas en esta publicación sean lo más exactas posibles, pero Aperam Stainless Europe
Conductividad térmica
La conductividad térmica de los ferríticos es superior a la de los austeníticos, lo cual permite limitar las concentraciones
en calor en el fondo de las ollas.

Austenítico 304 Ferrítico K30

no puede garantizar el carácter exhaustivo, ni la ausencia de errores. KARA® es una marca de Aperam Stainless Europe. Design: Brands at work. © Aperam, Fotolia
Conductivité thermique (W/m°C) 15 18

Coeficiente de dilatación térmica

Gracias a un coeficiente de dilatación térmico bajo, Dilatación térmica a
los fondos de los utensilios de cocción fabricados con
11 Δl/l
ferríticos conservan su planicidad, lo cual favorece una Ferrítico
mejor cocción, en particular cuando se trata de cocción
por inducción. Austenítico 18 Δl/l

Efecto de la temperatura
100 a 200 ºC

Consejos para la embutición de ferríticos

Como un ferrítico no se comporta como
un austenítico, debe favorecerse la embutición
profunda en lugar de la expansión.

Expansión Embutición profunda

Austeníticos > Ferríticos Ferrítico > Austeníticos

Consejos para el pulido

La resistencia a la corrosión de un acero inoxidable depende de su composición
química y de su aspecto superficial.
Cuanto mayor sea la rugosidad, menor será la resistencia a la corrosión.
Prestaremos atención en realizar las operaciones de pulido con bandas abrasivas finas
tanto para el interior que para el exterior del utensilio, incluido el fondo.

Consejos de limpieza
Los usuarios de utensilios de cocción desconocen a menudo las precauciones a tomar para mantenerlos en su estado inicial.
No duden en comunicar las informaciones útiles para el mantenimiento. Se pueden referir a nuestra documentación
“Consejos de mantenimiento del acero inoxidable en la restauración”.

Gama de producto
Formas: chapas, formatos, bobinas, flejes.
Espesores: 0,4 a 1,5mm (otros espesores, consultar)
Ancho: según espesor, consultar.

Aperam Stainless Europe

Informations
1-5 rue Luigi Cherubini
Françoise Haegeli
FR-93212 La Plaine Saint Denis Cedex
Tél. : +33 (3) 85 85 79 31
www.aperam.com/stainlesseurope
francoise.haegeli@aperam.com
stainless.europe@aperam.com