EMPRENDIMIENTO

PROYECTO FINAL

LA EMPANADA RODANTE.

GABRIEL ANDRES CORTES, DANIEL ALEJANDRO ROBAYO VALERO, JOHAN

STEVEN GARZON RAMIREZ.

TUTOR
HENRY O. MASMELA TINJACA

Noviembre 2018

1
 LA EMPANADA RODANTE.

GABRIEL ANDRES CORTES, DANIEL ALEJANDRO ROBAYO VALERO, JOHAN

STEVEN GARZON RAMIREZ.

Noviembre 2018

Área de Emprendimiento:
Henry O. Masmela

Nuevo Colegio García Lorenzo

Facatativá, Cundinamarca
Grado Noveno

CALIFICACION.

________________________ ________________________
Firma Jurado 1 Firma Jurado 2

___________________________
Tutor

2
 DEDICATORIA.

Este proyecto empresarial está especialmente dedicado a nuestros docentes del NUEVO
COLEGIO GARCIA DE LORENZO ya que sin ellos no hubiera sido posible desarrollar
este proyecto empresarial.

3
 AGRADECIMIENTOS.

Agradecemos a nuestro tutor Henry O. Masmela por darnos las pautas y pasos a seguir para
el correcto desarrollo de nuestro proyecto empresarial LA EMPANADA RODANTE

4
Tabla de contenido
Historia .................................................................................................................................. 6
Abstract .............................................................................................................................. 7
Introducción .......................................................................................................................... 8
Planteamiento del problema ............................................................................................ 9
Formulación del problema .............................................................................................. 9
Justificación del problema………………………………………………………………9
Objetivos…………………………………………………………………………………..10
Objetivos específicos………………………………………………………………………10
Misión y Visión…………………………………………………………………………...11
Marco teórico……………………………………………………………………………..12
Marco conceptual…………………………………………………………………………13
Marco espacial………………………………………………………………………….....22
Diseño metodológico………………………………………………………………………23
Metodo de recolección de datos……………….. ……………………………………23
Poblacion, Universo, Muestra………………………………………………………..24
Equipo investigador……………………………………………………………………....25
Presupuesto de investigación………………………………………………………...25
Marco temporal………………………………………………………………………25
Capitulo II…………………………………………………………………………………26
Estudio de mercado……………………………………………………………………….26
Nivel de segmentación……………………………………………………………...26
Criterios……………………………………………………………………………..26
Estrategias…………………………………………………………………………..27
Sociodemograficas………………………………………………………………….27
Psicograficas………………………………………………………………………..27
Igor ansof………………….………………………………………………………..27
Marketing mix………………………….…………………………………………..27
Produccion…………………………………………………………………………..28
Precio………………………………………………………………………………..28
Places………………………………………………………………………………...29
Capitulo III…………………………………………………...…………………………..30
Logo y slogan………………………………………………………………………30
Analisis de la información…………………………………………………………30
Formulario de observación…………………………………………………………..31
Analisis de fuentes secundarias………………………………………………………33
Analisis de fuentes primarias………………………………………………………...35
Estudio naturaleza del proyecto……………………………………………………...37
DOFA……………………………………………………………………………………..38
Valores corporativos…………………………………………………………………39
Estructura organizacionel……………………………………………………………40
CAPITULO IV……………………………………………………………………………..41
Sistema financiero…………………………………………………………………...41
Costos………………………………………………………………………………..42

5
Elaboracion del Producto…………………………………………………………43
Valor neto…………………………………………………………………………..44

6
HISTORIA

LA EMPRESA DE LOS ESPOSOS SANTIAGO ROMERO Y MARÍA NOHORA PEÑA,

FUNDADA HACE MÁS DE 20 AÑOS, REVELA QUE LA FACTURACIÓN EL AÑO
PASADO REGISTRÓ UN CRECIMIENTO PRECISAMENTE DE 20% RESPECTO A
2011, SIGNIFICANDO UNA SUMA DE 8,5 MILLONES DE EMPANADAS
FABRICADAS Y VENDIDAS DURANTE TODO EL AÑO.

SE TRATA DE UN PROYECTO EXITOSO EMPRENDIDO POR PEÑA, QUE

TRABAJABA EN EMPANADAS COLOMBIANAS Y QUIEN LUEGO DE ADQUIRIR
EXPERIENCIA DECIDIÓ, CON EL APOYO DE SU ESPOSO, INICIAR LO QUE HOY
ES UNA EMPRESA BASADA EN UN PRODUCTO MUY COLOMBIANO CON EL
QUE TIENE EL OBJETIVO DE TRASPASAR LAS FRONTERAS.

SEGÚN EL GERENTE DE LA COMPAÑÍA, JUAN GUILLERMO MACÍAS, LOS

COLOMBIANOS SE COMIERON EL AÑO PASADO 23.000 EMPANADAS
DIARIAMENTE PRODUCIDAS Y COMERCIALIZADAS POR TÍPICAS
EMPANADAS.

SIN EMBARGO, ACLARA QUE NO SOLO SE TRATA DE LA VENTA QUE SE

GENERA DESDE SUS TIENDAS UBICADAS EN ZONAS O ESTABLECIMIENTOS
COMERCIALES, PUES LA EMPRESA TAMBIÉN LE ESTÁ APUNTANDO AL
MERCADO INSTITUCIONAL, DONDE SIGUEN POSICIONÁNDOSE.

7
ABSTRACT.

THE COMPANY OF THE SPOUSES SANTIAGO ROMERO AND MARÍA NOHORA

PEÑA, FOUNDED MORE THAN 20 YEARS AGO, REVEALS THAT THE
TURNOVER LAST YEAR REGISTERED A GROWTH OF PRECISELY 20%
COMPARED TO 2011, MEANING A SUM OF 8.5 MILLION EMPANADAS
MANUFACTURED AND SOLD THROUGHOUT THE YEAR.

IT IS A SUCCESSFUL PROJECT UNDERTAKEN BY PEÑA, WHO WORKED AT

EMPANADAS COLOMBIANAS AND WHO AFTER ACQUIRING EXPERIENCE
DECIDED, WITH THE SUPPORT OF HER HUSBAND, TO START WHAT IS NOW A
COMPANY BASED ON A VERY COLOMBIAN PRODUCT WITH WHICH SHE HAS
THE OBJECTIVE OF TO CROSS BORDERS.

ACCORDING TO THE COMPANY'S MANAGER, JUAN GUILLERMO MACÍAS,

COLOMBIANS ATE 23,000 EMPANADAS DAILY PRODUCED AND
COMMERCIALIZED BY TÍPICAS EMPANADAS LAST YEAR.

HOWEVER, IT CLARIFIES THAT IT IS NOT ONLY THE SALE THAT IS

GENERATED FROM ITS STORES LOCATED IN COMMERCIAL AREAS OR
ESTABLISHMENTS, AS THE COMPANY IS ALSO TARGETING THE
INSTITUTIONAL MARKET, WHERE THEY CONTINUE TO POSITION
THEMSELVES.

8
INTRODUCCIÓN

En el colegio García de Lorenzo, entre sus funciones tiene a parte la promoción en

actividades productivas de interés social y económico, es por ello que los estudiantes del
grado noveno mediante el proyecto formativo ponen en práctica lo aprendido en el área de
emprendimiento a través de la formación profesional del docente.

Las comidas rápidas son el proceso de transformación para la producción en forma

económica y orientada a obtener el máximo beneficio de la venta de sus productos.
De las cuales no se consumirán de la forma tradicional sino más bien de una forma más
casera.

En este proceso formativo buscamos mejorar las condiciones higiénicas y creativas para
una buena venta del producto.

9
 1. Planteamiento del problema

Debido a la cotidianidad del consumo alto del colesterol y grasas se ve la necesidad de

hacer este producto de una manera mas sana y saludable para el consumidor.

1.2 Formulación del problema.

¿Cuál es la necesidad de que las personas consuman empanadas de una manera más sana?

1.3. Justificación del problema.

Los estudiantes de grado noveno nos tomamos el trabajo de investigar en el municipio la

necesidad del mejoramiento de las empanadas, a los cual llegamos a la conclusión que los
facatativeños se han dado cuenta de la cantidad de grasas que contiene esta comida y que la
poca higiene que se tiene al prepararla no es la adecuada.

10
 1.4 OBJETIVOS.
1.4.1 Objetivo general.

Mejorar el modo de preparar y consumir este típico plato Español mejorando el gusto de los
consumidores y dando una buena impresión del ambiente de nuestro negocio.

1.4.2 Objetivos específicos.

 Diseñar formas y hábitos diferentes de consumir empanada con formas como por ejemplo
la vegetariana
 Cambiar algunos ingredientes tradicionales añadiendo por ejemplo aceite vegetal y
cambiando carnes por vegetales satisfaciendo las necesidades alimenticias de los
consumidores facatativeños.
 Cuidar de forma precisa la higiene a la hora de preparar el producto deseado por el
consumidor.

11
 MISION

Ser una marca reconocida en el mercado por la calidad de sus empanadas se atención
personal cálida y respetuosa y un eficiente servicio al cliente

VISION.

Que al año 2024 podamos ubicar la empanada rodante en un local o franquicia para que
sea más cómodo para nuestros clientes mejorando nuestro impacto en el nivel de la
comida en Facatativá.

12
 2.1. Marco Teórico

Empanada Especialidad que consiste en una masa de pan que admite toda clase de rellenos.
La empanada es una de las creaciones tradicionales de la cocina gallega que suele
prepararse con una base de cebolla y pimiento y rellenarse de carne, verduras, marisco o
pescado (sobre todo bonito, pulpo, bacalao, sardina, angula o lamprea). Se cuece al horno o,
a veces, se fríe. La empanada dulce es una preparación de pastelería con forma de
semicírculo. Se elabora con una lámina (o plancha) redonda de pasta de hojaldre, doblada
sobre un relleno de compota de frutas (tradicionalmente de manzanas), y se puede comer
tibia o fría. En Chile, Argentina y Paraguay, las empanadas son unas pequeñas y típicas
pastas, una especie de empanadillas con reborde adornado, rellenas de carne picada, uvas
pasas, aceitunas, cebolla, condimentadas con pimentón, paprika y comino. Se sirven como
aperitivo o entremés, siempre muy calientes y se acostumbran a acompañar con vino. En
México las empanadas se pueden preparar con masa de harina de trigo o masa de maíz
(estas últimas más conocidas como quesadillas) y se pueden freír u hornear. Los rellenos
pueden ser dulces o salados.
Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena con una
preparación salada o dulce y cocida al horno o frita. El relleno puede incluir carnes rojas o
blancas, pescado, verduras o fruta. La masa, generalmente, es de harina de trigo –aunque
también puede usarse harina de maíz u otros cereales y suele llevar alguna grasa, aceite
o manteca. Las empanadas son un plato tradicional de la mayoría de las cocinas de los
países de habla hispana.

13
 2.2. MARCO CONCEPTUAL.

HISTORIA DE LAS EMPANADAS

En la Edad Media, uno de los propósitos más importantes de estas preparaciones era
conservar la carne, ya que su cocción dentro de una masa consistente conseguía protegerla
varios días; mientras que cuando se pretendían consumir al momento se horneaban en pastas
más finas.1 En esa época, en España las empanadas se elaboraban con masa de harina de
trigo o de centeno. Se rellenaban con carne de caza o con pescado y, muchas veces, con
sobras de guiso.2 También de origen medieval es la palabra francesa paté, que originalmente
se refería a un plato de carne picada envuelta en pan, hasta que el término se empezó a
aplicar a su contenido. El mismo significado en inglés medio tenía el vocablo pie, para referirse
a diversos tipos de pasteles rellenos de alimentos de muy diverso tipo.3

Las empanadas se hicieron populares cuando aparecieron por primera vez en la zona de
España durante la época de las invasiones árabes. Un libro de cocina publicado en catalán
en 1520, el Libre del Coch de Ruperto de Nola, menciona empanadas rellenas de mariscos,
mientras que hoy en día el Festival de la Empanada es parte de la cultura gallega.
A su vez, se cree que los españoles las habían adoptado a través de los árabes, que las
preparaban con carne de cordero, bulgur y especias, y las llamaban “esfigha” y “fatay”.
Más atrás, la empanada se remonta a los griegos, que las preparaban con masa phillo, y a lo
que antes era Persia, donde había un plato similar varios siglos antes de Cristo.
Sin embargo, la mayoría de las culturas tienen algún tipo de comida tradicional
“empanada” o pastel de carne. Hay variaciones de este tipo de comidas en diversos puntos
del planeta, como las empanadas de Cornualles y el calzone italiano.

14
 Materia prima de la empanada.

HARINA DE TRIGO
Harina de trigo es un polvo hecho de la molienda del trigo y que se emplea para consumo
humano. La harina de trigo es la que más se produce de entre todas las harinas.
Las variedades de trigo se apellidan "blandas" o "débiles", si tienen un contenido de gluten
bajo, y "duro" o "fuerte" si tienen un contenido alto de gluten. La harina dura, o harina de
pan, es de gluten alto, con un 12% a 14% de contenido de gluten, su masa tiene un tacto
elástico que aguanta su forma bien una vez horneada. La harina blanda es
comparativamente baja en gluten y por ello resulta en un pan con una textura más fina,
quebradiza. La harina blanda se clasifica normalmente en harina de pastel, la cual es la más
baja en gluten, o harina de pastas, la cual tiene ligeramente algo más de gluten que la harina
de pastel.
AGUA
El agua ( escuchar) (del latín aqua) es una sustancia cuya molécula está compuesta por
dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno (H2O).2 El término agua generalmente se refiere
a la sustancia en su estado líquido, aunque la misma puede hallarse en su
forma sólida llamada hielo y en su forma gaseosa denominada vapor.2 Es una sustancia
bastante común en la tierra y el sistema solar, donde se encuentra principalmente en forma
de vapor o de hielo. Es esencial e imprescindible para el origen y la supervivencia de la
gran mayoría de todas las formas conocidas de vida.

JUGO DE LIMON

El jugo de limón o zumo de limón es el líquido obtenido del endocarpio de los limones al
ser exprimido (generalmente se hace con un aparato exprimidor de limones). Suele ser
aproximadamente el 30% del peso del fruto. Se suele extraer de forma casera directamente
de los limones (a mano o con un exprimidor), aunque los hay envasados o en forma de
extractos (liofilizados y secos) de zumo de limón.1 Muchos de estos zumos están regulados
por Codex Alimentarius internacionales.2 El zumo de un limón rinde aproximadamente 48
g de jugo.

SAL

15
La sal común o sal de mesa, conocida popularmente como sal, es un tipo
de sal denominada cloruro sódico (o cloruro de sodio), cuya fórmula química es NaCl.
Existen tres tipos de sal común, según su procedencia: la sal marina y la de manantial, que
se obtienen por evaporación; la sal gema, que procede de la extracción minera de una roca
mineral denominada halita, y la sal vegetal, que se obtiene por concentración, al hervir una
planta gramínea (método también utilizado para la obtención de azúcar a partir de otra
planta gramínea) que crece en el desierto de Kalahari.1
MANTEQUILLA

La mantequilla (manteca en Argentina, Paraguay y Uruguay) es

la emulsión de grasa, agua y sólidos lácteos, obtenida como resultado del batido, amasado y
lavado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema
de leche o nata y es apta para el consumo humano, con o sin
maduración biológica producida por bacterias lácticas específicas.

No debe confundirse con la manteca vegetal que no es más que aceite vegetal solidificado
tras ser sometido a un proceso de hidrogenación. Esta se utiliza para la elaboración
de margarina y puede ser perjudicial si contiene gran proporción de ácidos grasos trans.

ACEITE VEGETAL

Un aceite vegetal es un triglicérido extraído de una planta.1 El término "aceite vegetal"

puede definirse estrechamente como referido sólo a los aceites vegetales que son líquidos a
temperatura ambiente,2 o definidos ampliamente sin tener en cuenta el estado de la
materia de la sustancia a una temperatura dada.3 Por esta razón, los aceites vegetales que
son sólidos a temperatura ambiente a veces se llaman grasas vegetales. En contraste con
estos triglicéridos, las ceras vegetales carecen de glicerina en su estructura. Aunque muchas
partes de la planta pueden producir aceite, en la práctica comercial, el aceite se extrae
principalmente de las semillas.

ACEITE DE OLIVA

El aceite de oliva es un aceite vegetal de uso principalmente culinario que se obtiene del
fruto del olivo (Olea europaea), denominado oliva o aceituna.1 Casi la tercera parte de la

16
pulpa de la aceituna es aceite y, por esta razón, desde la antigüedad se ha extraído
fácilmente con una simple presión ejercida por un molino. En España, las instalaciones
donde se obtiene el aceite reciben el nombre de almazara.2 Su uso es fundamentalmente
culinario, pero se ha empleado para usos cosméticos, medicinales, religiosos y para
las lámparas de aceite.

CEBOLLA

Allium cepa, comúnmente conocida como cebolla, es una planta

herbácea bienal perteneciente a la familia de las amarilidáceas. Es la especie más cultivada
del género Allium, el cual contiene varias especies que se denominan «cebollas» y que se
cultivan como alimento.

TOMATE

Solanum lycopersicum, conocido comúnmente como tomate, tomatera o jitomate, es

una especie de planta herbácea del género Solanum de la familia Solanaceae; es nativa
de Centro y Sudamérica y su uso como comida se habría originado en México hace unos
2500 años.5 El nombre proviene de la palabra náhuatl tomatl.

AJO

Allium sativum, el ajo, es una especie tradicionalmente clasificada dentro de la familia de

las liliáceas pero que actualmente se ubica en la de las amarilidáceas,1 aunque este extremo
es muy discutido. Al igual que la cebolla (Allium cepa), el puerro (Allium ampeloprasum
var. porrum) y la cebolla de invierno o cebollino (Allium fistulosum), es una especie de
importancia económica ampliamente cultivada y desconocida en estado silvestre.2

CUBO DE CALDO

El cubo de caldo (también a veces dado de sopa o en ciertas ocasiones como pastilla de
caldo, caluga de caldo —en Chile— o también en diminutivo como cubito de caldo o
simplemente cubito)1 es una forma concentrada y deshidratada de almacenar
un caldo de carne, pollo, verduras o (a veces de pescado).

17
HUEVO

Los huevos de las aves constituyen un alimento habitual en la alimentación de los humanos.
Se presentan protegidos por una cáscara y son ricos en proteínas (principalmente albúmina,
que es la clara o parte blanca del huevo) y lípidos.12 Son un alimento de fácil digestión,
componente principal de múltiples platos dulces y salados, y una parte imprescindible en
muchos otros debido a sus propiedades aglutinantes

ARROZ
El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz. Debido a que el
maíz es producido con otros muchos propósitos aparte del consumo humano, se puede decir
que el arroz es el cereal más importante en la alimentación humana y que contribuye de
forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual; es fuente de una quinta
parte de las calorías consumidas en el mundo. Desde 2008, se ha realizado
un racionamiento en algunos países debido a la carestía de arroz. En países
como Bangladés y Camboya puede llegar a representar casi las tres cuartas partes de la
alimentación de la población. Se dedican muchas hectáreas al cultivo del arroz en el
mundo. Así como también en la República Dominicana el arroz forma parte del plato
tradicional de esa isla y se cultiva a gran escala en la zona norte de la isla. Se sabe que el
95 % de este cultivo se extiende entre los paralelos 53º, latitud norte, y 35º, latitud sur. Su
origen es objeto de controversia entre los investigadores; se discute si fue en China o
en India.
PAPA
La papa o patata es un tubérculo comestible que se extrae de la planta herbácea
americana Solanum tuberosum, de origen andino. Es una planta perteneciente a la familia
de las solanáceas originaria de Suramérica y cultivada por todo el mundo por sus tubérculos
comestibles. Fue domesticada en el altiplano andino por sus habitantes entre el 8500 y
el 5000 a. n. e., y más tarde fue llevada a Europa por los conquistadores españoles como
una curiosidad botánica más que como una planta alimenticia. Su consumo fue creciendo y
su cultivo se expandió a todo el mundo hasta convertirse hoy día en uno de los principales
alimentos para el ser humano.

18
PIMIENTO
Capsicum (ají o pimiento) es un género de plantas angiospermas, dicotiledóneas nativo de
las regiones tropicales y subtropicales de América y que pertenecen a la familia de
las solanáceas. Comprende 40 especies aceptadas, de las casi 200 descritas,1
herbáceas o arbustivas, generalmente anuales, aunque las especies cultivadas —
prácticamente en el mundo entero— se han convertido en perennes en condiciones
favorables.
PEREJIL

Petroselinum crispum, el perejil, es una planta herbácea de la familia Apiaceae. Se

distribuye ampliamente por todo el mundo y generalmente se cultiva para ser usada como
condimento.

Se encuentra naturalizado en huertos, jardines y a veces en márgenes de caminos, muros,

cultivos, etc. de toda Europa y en parte de Asia. También se encuentra aclimatado en zonas
templadas de América.

VINAGRE
El vinagre (del latín «vinum acre», «vino agrio»)1 es un líquido miscible en agua,2
con sabor agrio, que proviene de la fermentación acética del alcohol, como la de vino y
manzana (mediante las bacterias Mycoderma aceti). El vinagre contiene una concentración
que va del 3% al 5% de ácido acético en agua. Los vinagres naturales también contienen
pequeñas cantidades de ácido tartárico y ácido cítrico.
CILANTRO
Coriandrum sativum, llamado popularmente cilantro, coriandro, culantro europeo, perejil
chino o dania, es una hierba anual de la familia de las apiáceas (antes llamadas
umbelíferas). Es la única especie del género Coriandrum, que es también el único miembro
de la tribu Coriandreae.
QUESO

El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada

de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u otros mamíferosrumiantes. La leche es inducida a
cuajarse usando una combinación de cuajo (o algún sustituto) y acidificación.
Las bacteriasbeneficiosas se encargan de acidificar la leche, y tienen también un papel

19
importante en la definición de la textura y el saborde la mayoría de los quesos. Algunos
también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.

Para los antiguos griegos el queso era «un regalo de los dioses».1 Hay centenares de
variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas
especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el
tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas,
cabras o el mamífero cuya leche se use. Otros factores incluyen la dieta del ganado y la
adición de agentes saborizantes tales como hierbas, especias o ahumado. Que la leche esté o
no pasteurizada también puede afectar al sabor.

PIÑA

la piña el ananá, ananás o matzatli, es una planta perenne de la familia de las bromeliáceas,
nativa de América del Sur. Esta especie, de escaso porte y con hojas duras y lanceoladas
desde la cola hasta 1 metro de largo, fructifica una vez cada tres años produciendo un único
fruto fragante y dulce, muy apreciado en gastronomía.
CARNE
La carne es el tejido animal, principalmente muscular, que se consume como alimento.3Se
trata de una clasificación coloquial y comercial que solo se aplica a animales terrestres —
normalmente vertebrados: mamíferos, aves y reptiles—, pues, a pesar de que podría
aplicarse a los animales marinos, estos entran en otra categoría, la de pescado.
CARNE DE POLLO
La carne de pollo es como se denomina a los tejidos musculares y órganos procedentes
del pollo. Es muy frecuente encontrarla en muchos platos y preparaciones de la culinaria de
todo el mundo. Su carne se considera un alimento básico y es por esta razón por la que se
incluye en el índice de precios al consumo.
SERVILLETAS
La servilleta de papel es un producto de un sólo uso elaborado con hojas de papel
absorbente.

Cumple generalmente las mismas funciones que las servilletas convencionales de tela
utilizándose para limpiarse la boca y las manos durante la comida. Las servilletas se dejan
sobre la mesa cerca de los platos, o en servilleteros, para que los comensales se sirvan.

20
Las servilletas o toallas de papel se emplean además como elementos higiénicos para secar
superficies mojadas o húmedas, secar las manos mojadas, secar algunos alimentos, etc.
fueron inventadas en el año 1907 por el ingeniero Arthur Scott. Pues no es probable que
fuera el 1907, ni que fuera ese señor, puesto que se habla de esas servilletas en el libro de la
escritora Louisa May Alcott,"An old-fashioned girl", editado en 1869.

PLANCHA PARA ASAR

La denominación a la plancha proviene de la técnica de cocina que emplea la distribución

de calor sobre los alimentos debido a la conductividad de una plancha de metal caliente.
Los alimentos puestos sobre la placa de metal reciben el calor y se van cocinando. Esta
técnica se emplea con todo tipo de alimentos: carne, pescado y verduras. Esta técnica se
distingue de la parrilla en que los alimentos no tocan el fuego y por lo tanto no reciben los
aromas a humo que libera el fuego.

FREIDORA

Una freidora es un electrodoméstico usado en la cocina para freír alimentos. Existen

versiones industriales, así como variantes domésticas.

Existen también las llamadas freidoras sin aceite o freidoras de aire caliente. Estas, como
bien indican sus nombres, permiten la fritura, cocción e incluso horneado (dependiendo del
modelo) con la utilización de muy poco o nada de aceite.

Las freidoras modernas cuentan con un cestillo para sacar los alimentos del aceite y
escurrirlos. También pueden incluir cronómetros con alarma audible, mecanismos
automáticos para elevar y sumergir el cestillo en el aceite, dispositivo para evitar que los
restos de harina y rebozado se quemen en el fondo de la cubeta, sistemas de ventilación
para mitigar el olor, filtros de aceites para ampliar su vida útil y controles de temperatura
mecánicos o electrónicos.

PARASOL

En una cámara fotográfica, el parasol es un accesorio en forma de tubo o embudo que se

acopla en el objetivo para protegerlo de la luz lateral que podría crear refracciones en la
fotografía.

21
La geometría del parasol depende de la distancia focal y será más corto y abierto cuanto
menor sea la distancia focal y más grande y estrecho cuanto mayor sea la distancia focal.
Una elección errónea del parasol puede producir viñetado en la fotografía. En el caso de
usar zum, habrá que usar el parasol adecuado a la menor distancia focal de este.

En un objetivo en el que la lente exterior (frontal) no gire al enfocar es posible y

recomendable el uso de un parasol en corola (ver imagen), que está diseñado para proteger
uniformemente por toda la imagen rectangular.

VITRINAS

Una vitrina es un mueble cerrado y acristalado que se utiliza para exponer artículos frágiles
o valiosos: porcelana, joyas, libros antiguos, vajillas, etc. En este caso nuestro producto la
empanada La vitrina preserva los artículos del polvo y los aleja del alcance de personas
poco cuidadosas y del público en general.

Las vitrinas son muebles propios del hogar pero también se encuentran en comercios y en
los museos para contener los objetos que allí se exhiben.

Las vitrinas para el hogar son verticales y se fabrican en madera de diversas clases (teca,
pino, etc.). Constan de uno o varios estantes en los que se colocan los artículos de forma
organizada y estética. Poseen una puerta frontal que se cierra con llavey están acristaladas
tanto en su parte frontal como en los laterales. Algunas cuentan con armarios o cajones
inferiores en los que se guarda objetos menos adecuados para la exposición.

22
 2.3 MARCO ESPACIAL

Área universal de Facatativá.

El municipio de Facatativá está ubicado en el departamento de Cundinamarca Colombia

con las siguientes coordenadas geográficas; 04°49´ latitud norte, 74°22´ longitud oeste.
Limita con:

Al norte con Sasaima, La vega y San Francisco

Al sur con Zipacon y Bojaca

Al oriente con Madrid y El Rosal

Al occidente con Anolaima y Albán

Facatativa cuenta con un numero de población de 124.779 mil personas lo cual representa
un total de 4.88% de la población del departamento de Cundinamarca, también posee una
extensión de superficie de 158km2. CLIMA: este posee un clima el cual se denomina
oceánico por presentar diferentes climas, suaves y constantes neblinas; lo cual le permite
que obtenga varias características como la gran variabilidad de flora, fauna y ganadería.

23
 2.4. DISEÑO METODOLOGICO.

2.4.1. Tipo de estudio:

Existen varios tipos de investigación, y dependiendo de los fines que se persiguen, los
investigadores se decantan por un tipo de método u otro o la combinación de más de uno.
En este artículo describiremos tres tipos o métodos de investigación: la descriptiva, la
exploratoria y la explicativa.

Clasificar una investigación de tipo descriptiva, exploratoria o explicativa tiene que ver con
la profundidad de la misma; es decir, según el nivel de conocimiento que se desea alcanzar.

2.4.2. Exploratorio.

Las investigaciones de tipo exploratorias ofrecen un primer acercamiento al problema que

se pretende estudiar y conocer.

La investigación de tipo exploratoria se realiza para conocer el tema que se abordará, lo que
nos permita “familiarizarnos” con algo que hasta el momento desconocíamos.

Los resultados de este tipo de tipo de investigación nos dan un panorama o conocimiento
superficial del tema, pero es el primer paso inevitable para cualquier tipo de investigación
posterior que se quiera llevar a cabo.

Con este tipo de investigación o bien se obtiene la información inicial para continuar con
una investigación más rigurosa, o bien se deja planteada y formulada una hipótesis (que se
podrá retomar para nuevas investigaciones, o no).

2.4.3. Método de recolección de información:

MÉTODOS DE RECOLECCIÓN DE DATOS Es importante destacar que los métodos de

recolección de datos, se puede definir como: al medio a través del cual el investigador se
relaciona con los participantes para obtener la información necesaria que le permita lograr
los objetivos de la investigación. De modo que para recolectar la información hay que tener
presente: Seleccionar un instrumento de medición el cual debe ser valido y confiable para
24
poder aceptar los resultados Aplicar dicho instrumento de medición Organizar las
mediciones obtenidas, para poder analizarlos.

2.4.4. Poblacion, Universo y muestra.

25
 3.1. Equipo investigador

Johan Steven Garzón Ramírez.

17 Años

Aspiraciones: Deseo que mi empresa tenga buen éxito y gran prosperidad.

Gabriel Andrés Cortes García.

17 Años

Aspiraciones: Mi empresa será una de las más conocidas a nivel Facatativá, ya que
prestaremos el mejor servicio

Daniel Alejandro Robayo Valero

16 Años

Aspiraciones: Aspiro a cumplir con los objetivos deseados para que mi empresa tenga un
gran futuro.

3.2. Presupuesto investigación.

Encuestas $10.000

3.3. Marco temporal.

Nosotros la empanada rodante estamos trabajando desde el 18 de julio de 2018 llevando el

proyecto a cabo e investigando siguiendo cada una de las indicaciones dadas por el tutor.

26
 CAPITULO II

4.1. Estudio de mercado.

4.1.2. Producto características del producto:

Empanadas:

Empanada de carne: La empanada de carne estará hecha a base de arroz carne desmechada
o molida y harina para freír.

Empanada de pollo: La empanada de pollo estará hecha a base de pollo desmenuzado arroz
y harina para freír.

Empanada hawaiana: La empanada hawaiana está compuesta por cuadritos de piña, de

mortadela, queso y harina para freír.

Empanada vegetariana: La empanada vegetariana está compuesta por legumbres tales como
papa, champiñones, pimiento, tomate, cebolla roja y larga y ajos.

Empana de bocadillo y queso: Esta empanada estará rellena con queso doble crema, dulce
de guayaba y harina para freír.

Empanada de carnes: Estara rellena de salchichas, salchichón, mortadela

5. Nivel de segmentación:

Segmentación masiva:

El producto se ofrece a todas las personas sin preferencia de edad raza religión estrato
etc….

5.1. Criterios

5.1.1. Que el mercado sea medible: Se le venderá a los 134.522 (2017) habitantes
aproximados de la ciudad de Facatativá.

5.1.2. Que el mercado sea alcanzable: Nos daremos a conocer por medio de posters que
repartiremos en todos los sectores posibles de la ciudad.

5.1.3. Que el mercado sea Rentable: Nuestro producto tiene fácil acceso al consumidor por
su precio y nuestra ubicación.

27
5.1.4.Que sea estable: Nuestro producto será vendido de forma igualitaria para todo el
público sin importar edad religión raza etc….

5.2. Estrategias

5.2.1. Hipersegmentacion: Nuestro producto se ofrecerá a toda la comunidad que tenga el

presupuesto para adquirirlo sin importar que edad tenga a que comunidad religiosa
pertenezca de qué estrato social sea etc….

5.2.2. Sociodemográficas:

Sexo: Todos

Edad: De 3 a 75 u 80 años aproximadamente.

Nivel de estudio: Todos

Raza: Todos

Religión: Todas

Ocupación: Todas

Estrato: de 1 A 6

Lugar donde vive: Todos

Densidad:

5.2.3. Psicodemograficas: Nuestro fuerte de ventas va a ser la empanada de carne ya que

en las encuestas tuvimos un resultado que nos demostró que los clientes demandan más este
sabor del producto.

5.3. IGOR ANSOF

Producto Actual Producto Nuevo

Mercado Actual

Mercado Nuevo

5.4. Marketing Mix.

28
5.4.1. Producto.

Empanada de carne: La empanada de carne estará hecha a base de arroz carne desmechada
o molida y harina para freír.

Empanada de pollo: La empanada de pollo estará hecha a base de pollo desmenuzado arroz
y harina para freír.

Empanada hawaiana: La empanada hawaiana está compuesta por cuadritos de piña, de

mortadela, queso y harina para freír.

Empanada vegetariana: La empanada vegetariana está compuesta por legumbres tales como
papa, champiñones, pimiento, tomate, cebolla roja y larga y ajos.

Empana de bocadillo y queso: Esta empanada estará rellena con queso doble crema, dulce
de guayaba y harina para freír.

Empanada de carnes: Estará rellena de salchichas, salchichón, mortadela.

5.4.2. Precio

Nuestro producto en la empanada rodante tendrá un precio de $1500 por unidad sin
importar el sabor deseado por el consumidor y aparte se venderán gaseosas o jugos
naturales de acuerdo al precio dado por el distribuidor

29
5.4.3. Promoción:

5.4.4. Places:

Nuestro lugar de distribución será un carro de frituras que se ubicara en la calle 2da con 15
en la ciudad de Facatativá allí es donde el cliente encontrara nuestra variedad de sabores y
productos.

30
CAPITULO III

1.logo y slogan

1.1. Análisis de la información

Nuestra empresa ofrecerá el producto de las empanadas a toda la comunidad teniendo en

cuenta sus gustos y preferencias para cuando quieran comer algo no muy pesado en
cualquier hora del día.

31
1.2. Formulario de observación.

32
33
1.3. Análisis de fuentes secundarias.

https://www.mycolombianrecipes.com/es/empanadas-colombianas

https://www.dinero.com/empresas/articulo/los-zares-empanadas/172523

https://es.wikipedia.org/wiki/Harina_de_trigo

https://es.wikipedia.org/wiki/Agua

https://es.wikipedia.org/wiki/Jugo_de_lim%C3%B3n

https://es.wikipedia.org/wiki/Sal

https://es.wikipedia.org/wiki/Mantequilla

https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_vegetal

https://es.wikipedia.org/wiki/Aceite_de_oliva

https://www.google.com.co/search?ei=LypiW4ntLMWc5wLY7qiIAg&q=cebolla&oq=
CEB&gs_l=psy-
ab.3.0.0i67k1l4j0i131k1j0i67k1l2j0j0i67k1j0.14497.15579.0.16905.3.3.0.0.0.0.150.427.0
j3.3.0....0...1c.1.64.psy-ab..0.3.426....0.i1nF6qDEm6A

https://www.google.com.co/search?ei=lytiW_fALM-
N5wLnrIqYAg&q=tomate&oq=tomate&gs_l=psy-
ab.3..0i131i67k1j0l2j0i131k1j0l6.1346.3069.0.3249.8.7.1.0.0.0.170.631.0j4.4.0....0...1c.1.
64.psy-ab..3.5.638...0i67k1.0.CNJ_GzDVbxY

https://www.google.com.co/search?q=ajo&oq=ajo&aqs=chrome..69i57j0l5.2591j0j4&s
ourceid=chrome&ie=UTF-8

https://es.wikipedia.org/wiki/Cubo_de_caldo

https://es.wikipedia.org/wiki/Huevo_(alimento)

34
https://es.wikipedia.org/wiki/Arroz

https://www.ecured.cu/Papa_(tub%C3%A9rculo)

https://es.wikipedia.org/wiki/Chile_(pimiento)

https://es.thefreedictionary.com/perejil

https://es.wikipedia.org/wiki/Vinagre

https://www.google.com.co/search?ei=Ui9iW-
7DOqzs5gLE77HYDw&q=cilantro&oq=cilantr&gs_l=psy-
ab.3.0.0i67k1l4j0l6.1411.4119.0.4678.7.5.0.2.2.0.161.704.0j5.5.0....0...1c.1.64.psy-
ab..0.7.719...0i131k1j0i131i67k1.0.x0Tp7NWZCA8

https://es.wikipedia.org/wiki/Queso

https://es.wikipedia.org/wiki/Pi%C3%B1a

https://es.wikipedia.org/wiki/Carne

https://es.wikipedia.org/wiki/Carne_de_pollo

https://es.wikipedia.org/wiki/Servilleta_de_papel

https://es.wikipedia.org/wiki/Plancha_de_cocina

https://es.wikipedia.org/wiki/Freidora

https://es.wikipedia.org/wiki/Parasol

https://es.wikipedia.org/wiki/Vitrina

35
1.4. Análisis de fuentes primarias

LA EMPANADA RODANTE
ENCUESTA
La siguiente encuesta se realizará con el fin de obtener información acerca de los gustos de
los potenciales clientes de la microempresa de empanadas para poder brindar un producto
más preciso y agradable.
Instrucciones de llenado:
Por favor leer y marcar con una X el recuadro correspondiente a la respuesta de su elección.
Tener en cuenta que solo se debe marcar una única respuesta.
Género: M____ F____ Edad: _____
1. ¿Le gusta la empanada?
A. Si
B. No
2. ¿Qué bebida consume para acompañar la empanada?
A. Gaseosa
B. Jugo natural
C. Té
3. ¿Cuántas empanadas consume al día?
A. 1-2
B. 3-4
C. 5 o mas
4. ¿Cuál es su empanada favorita?
A. Carne
B. Pollo
C. Hawaiana
D. Queso
E. Ranchera
F. Carne y Papa
5. ¿Con que le gusta acompañar su empanada?
A. Ají
B. Salsa
C. Guacamole
6. ¿Estaría dispuesto a consumir un tipo de empanada innovadora?
A. Si
B. No
7. ¿Cuál?
A. Mazorca y Carne de Cerdo
B. Vegetariana.
C. Queso y Bocadillo

8. ¿Cuánto está dispuesto a pagar por una empanada?

36
 A. $1000 a $1500
B. $1500 a $2000
C. $2000 a $2500
D. Más de $2500
9. Cuantas empanadas consume a la semana.
A 1-2
B 2-6
C 6 o mas
10. ¿De que textura le agrada más las empanadas?
A Crocante
B Suave

37
1.5 Estudio naturaleza proyecto

Nuestra empresa es de tipo privado compuesta por una asociación de 3 estudiantes quienes
hemos aportado equitativamente a la elaboración del proyecto con investigaciones
ingredientes presupuesto y la elaboración del producto final.

38
2. DOFA.

Debilidades: Que en otros locales o microempresas tienen estrategias de promociones mas

alcanzables que nosotros a la hora de vender el producto.

Oportunidades: Las diferentes variedades ofrecidas al consumidor.

Fortalezas: Nuestra empresa tiene una innovación en el producto como nuevos sabores.

Amenazas: Nuestra empresa tiene gran competencia en todo el municipio como:

Empanadas típicas del valle, rico rápido y otros….

39
2. Valores corporativos.

Durante el desarrollo de este trabajo se tomaron las opciones instrucciones y pautas

dadas por el tutor luego se socializo entre el grupo de trabajo llegando a conclusiones y
decisiones solidas acerca del trabajo su proposición desarrollo la publicidad y la
elaboración del producto final.

40
 3. Estructura organizacional.

Gerente

Secretaria Contador

Supervisor Supervisor Supervisor

administrativo operativo Comercial

Servicios Bodeguero
Generales Meseras

Cocinero Cajeros

41
Capitulo IV
1. SISTEMA FINANCIERO.

Nuestro sistema financiero estará compuesto por normas estrictas de higiene a la hora
de preparar vender y consumir el producto; También se usaran instrumentos aparte de
los componentes del carro como tenazas espátulas cofias guantes de manipulación y
delantal además de esto estaremos diviéndonos el trabajo en Ventas Marketing y Líder
de producción.

Para hablar de oferta y demanda empezaremos dando una breve explicación de que es
cada uno de estos, La oferta es la cantidad de productos que ofrece el distribuidor o
empresa y la demanda es la cantidad de producto que pide el cliente. Nuestra oferta
aproximada será de 1 o 2 empanadas por cliente y la demanda según los resultados de
nuestra encuesta seria de 1 empanada por cliente teniendo en cuenta el precio.

42
1.1 Costos

3 paquetes de harina para freir: $6000

Libra de carne molida: $5000

Libra de arroz: $1500

Pechuga de pollo: $6000

Piña: $3000

Paquete de mortadela: $5500

Cuarto de queso doble crema: $2500

Libra de papa: $1000

Champiñones: $3000

Pimiento: $800

Libra de tomate: $1200

Libra de cebolla cabezona: $2000

Libra de cebolla larga: $2000

Barra de bocadillo: $2000

Paquete de salchichas: $3000

Barra de salchichón: 12000

Total: $56.500

Del total sacamos aproximadamente 66 empanadas

43
1.2 Elaboración del producto.

1. Como primer paso tomamos la harina de la bolsa y la mojamos con agua y le

aplicamos mantequilla.
2. Luego aplananos la masa hasta que quede pareja.
3. Luego para preparar el relleno de la empanada se pica en trozos pequeños lo que se
vaya a aplicar en el relleno.
4. Luego con una cuchara tomamos el relleno que se le valla a poner a la empanada y se
dobla la masa sellándola con un molde.
5. Repetimos el proceso varias veces hasta que estén hechas las suficientes.
6. Luego de esto ponemos a hervir el aceite dejando caer las empanadas dentro de este
hasta que queden cocinadas y listas para consumir.

44
 1.3 Valor neto.

Teniendo en cuenta los costos de la producción de 66 empanadas necesitaremos un

presupuesto total de $56.500 para que cada empanada tenga un costo de $856.06c/u a lo
cual la cobraremos a $1.500c/u.

45