Príncipe Alberto
 


Bizcocho
Azúcar 150 grs.
Chocolate semiamargo fundido 100 grs.
Claras de huevo 6 Unidades
Cremor tártaro 2 pizcas
Extracto de café 1 cdita.
Nuez molida 175 grs.
Pan molido 25 grs.
Yemas de huevo 6 Unidades
Relleno
Chocolate osccuro 200 grs.
Crema para batir 500 Ml.
Leche condensada 200 Ml.
Decoración
Acetato Cantidad necesaria
Chocolate fundido Cantidad necesaria

Bizcocho
 
 - Batir las claras, el cremor, y 75 grs. de azúcar para esponjar las
claras.
 - Agregar el resto del azúcar, las yemas, y revolver.
 - Vaciar el
extracto de café y la nuez molida. Revolver de manera manual.
 - Incorporar el
pan molido y el chocolate fundido. Mezclar entre cada ingrediente.
 - En un
molde con papel siliconado vaciar la mezcla y extender con una espátula.
 -
Hornear de 15 a 20 minutos a 180° C.
 - Dejar enfriar y cortar con aro 3
círculos de bizcocho.
 


Relleno
 
 - Fundir el chocolate a baño maría.
 - Batir la crema hasta que este
semimontada.
 - Agregar la leche condensada y seguir batiendo.
 - Agregar el
chocolate caliente y revolver manualmente.
 


Montaje
 
 - Colocar dentro del aro de repostería un círculo de bizcocho, vaciar

un poco del relleno, poner la segunda capa de bizcocho, más relleno, la última
capa de bizcocho y terminar con betún.
 - Dejar reposar en el refrigerador de 4
a 5 horas antes de desmoldar.
 


Decoración
 
 - En un acetato formar lengüetas de chocolate fundido.
 - Pegar

el acetato para curvear el chocolate y refrigerar.
 - Cubrir todo el pastel con
betún y los caireles de chocolate.
Rollos de canela
 


Pasta
Agua 125 cc
Azúcar 20 grs.
Azúcar mascabada 70 grs.
Harina 1 k
Huevo 1 Unidad
Leche 190 Ml.
Levadura 6 grs.
Manteca 80 grs.
Sal Una pizca
Relleno
Azúcar mascabada 140 grs.
Canela 2 cdas.
Manteca 70 grs.
Cubierta
Azúcar impalpable 350 grs.
Queso crema 740 grs.
Vainilla 1 cda.

Pasta
 
 - Tomar un poco del kilo de harina y combinar con la levadura en

polvo, 20 grs. de azúcar y el agua tibia.
 - Mezclar y dejar reposar unos
minutos.
 - Poner en la batidora 80gr. de manteca con 70gr. de azúcar
mascabada.
 - Agregar 1 kilo de harina, 190ml. de leche, un huevo, dos pizcas
de sal y la siembra de levadura.
 - Amasar hasta obtener una pasta tersa y
elástica.
 - Dejar fermentar en un lugar caliente hasta que doble su tamaño.
 -
Extender la masa ya fermentada formando un rectángulo.
 - Untar la
mantequilla, espolvorear canela y azúcar morena.
 - Enrollar el rectángulo y
con un cuchillo recortar los rollos, acomodarlos en un molde.
 - Dejar fermentar
en un lugar tibio.
 - Ya esponjados, hornear a 180° por 30 minutos.
 


Relleno
 
 - En un bowl vaciar 70gr. de manteca, 140gr. de azúcar mascabada

y 2 cucharadas de canela.
 - Revolver y reservar.
 


Cubierta queso crema
 
 - Mezclar el queso crema, con azúcar impalpable y

una cucharada de vainilla.