PLAN

Diagrama de bloques

Preparar 50 mL de
disoluciónde las tres
Medir la capacidad
INICIO proteínas siguientes: leche
espumante y su estabilidad
descremada, grenetina y
clara de huevo.

Medir volumen inicial y

Batir 25 mL de la solución a
Vertir la espuma obtenida en cada 3 minutos de la
máxima velocidad por 10
una probeta graduada de 50 espuma. Si la espuma va
minutos (con batidor de
o 100 mL. desapareciendo lento, medir
globo).
el volumen drenado.

En un vaso de precipitado, Agitar a velocidad máxima

Medir la capacidad
colocar 50 mL de agua y 150 con el agitador magnético
emulsificante de las
mg de proteína y pesar el por 45 minutos y agregar 3
proteínas.
vaso con el contenido. gotas de colorante Sudan.

Adicionar aceite a una

velocidad de
aproximadamente 3 gotas
por segundo, cuando exista
un cambio apreciable de
color se finaliza la titulación.
La cantidad de aceite
emulsificado se determina
Pesar nuevamente el vaso de
por la diferencia de pesos del
precipitado con el contenido.
vaso anterior y después de la
adicion de aceite.

La capacidad emulsionante
𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 FIN
se expresa en .
𝑔 𝑑𝑒 𝑝𝑟𝑜𝑡𝑒í𝑛𝑎

REPORTE
Comprobación de hipótesis
Nuestra hipótesis fue acertada, al obtener geles de consistencia máxima en el primer
experimento porque las bolitas de hidrogel no se rompían fácilmente cuando eran
manipuladas. Para el segundo experimento, se logró obtener geles a un ph bajo, además
se comprobó que a mayor grado de esterificación, mayor temperatura de gelificación.
Disposición de residuos

CONTENEDOR SUSTANCIA
A Acido critico al 5%
C Cloruro de calcio

 La pectina es un heteropolisacarido, que al contacto con el agua forman un gel.

 El alginato de sodio es un polisacárido natural extraído de algas marrones, esté
forma bolitas de hidrogel.
Para los dos se recomienda que el gel y las bolitas de hidrogel deben de regarse en
plantas, árboles y pasto para suminístrales agua o como abono. Con el fin de evitar
tapones en la tubería del laboratorio.
Bibliografía:
 COMITÉ DE BIOSEGURIDAD. (2005). Hoja de Datos de Alginato de Sodio. 23 de Octubre del 2018,
de INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACIÓN Sitio web:
http://www.inr.gob.mx/Descargas/bioSeguridad/alginato.pdf
 COMITÉ DE BIOSEGURIDAD. (2002). Hoja de Datos de Cloruro de Calcio. 23 de Octubre del 2018,
de INSTITUTO NACIONAL DE REHABILITACIÓN Sitio web:
http://www.inr.gob.mx/Descargas/bioSeguridad/ClorurodeCalcio.pdf
 Vanesa Y. Zegada Franco. (30 de octubre 2014). EXTRACCIÓN DE PECTINA DE RESIDUOS DE
CÁSCARA DE NARANJA POR HIDRÓLISIS ÁCIDA . 23 de Octubre del 2018, de Centro de
Investigaciones de Procesos Industriales (CIPI) Sitio web:
http://www.scielo.org.bo/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S2518-44312015000100007