Nombre científico: Vicia faba L.

Nombres vulgares en español: haba, habichuela.

Nombre vulgar en otros idiomas: broad bean (inglés),

Puffbohne (alemán), fève (francés), fava (italiano)

ORIGEN

ÁÁ frica. El centro de origen exacto de haba es desconocido. El aá rea mediterraá nea, especialmente el norte de
ÁÁ frica, una regioá n al sur del mar Caspio, donde se encuentra al estado silvestre y, recientemente, el Medio
Oriente y Ásia Central, desde donde se habríáa extendido a la India y desde ahíá a China, han sido propuestos
como centros de origen. Es uno de los cultivos maá s antiguos, pues su domesticacioá n habríáa ocurrido en el
períáodo Neolíático (6.000 anñ os a.C.). Esta especie era conocida por los antiguos egipcios, griegos y romanos, y
era consumida seca, como grano verde y como vaina verde. Fue traíáda a Ámeá rica por espanñ oles y portugueses
en el siglo XVI. Hoy en díáa es cultivada en regiones temperadas, subtropicales y en zonas altas de los troá picos
de todo el mundo, aunque auá n es casi desconocida en algunos paíáses como Estados Unidos y Áustralia. Los
principales productores mundiales de haba verde son Marruecos, Tuá nez, Egipto y Árgelia.

CONDICIONES DEL CULTIVO

Haba (2n = 12 cromosomas) es una especie anual. El sistema radical presenta una raíáz primaria pivotante, muy
desarrollada y bastante profundizadora, pues puede alcanzar hasta 1,5 m, y numerosas raíáces secundarias y
terciarias con noá dulos que fijan entre 50 a 100 u de nitroá geno por hectaá rea, que son aprovechadas en un 80%
por la misma planta.

El sistema caulinar presenta un tallo principal alto, de hasta 1,5 m, erecto, hueco, grueso, vigoroso y firme, y
ramificaciones o tallos secundarios, maá s delgados, ligeramente atrasadas en el desarrollo con respecto al eje
central y cuya formacioá n se inicia temprano en el desarrollo a partir de los nudos inferiores. La germinacioá n de
haba es hipoá gea y lo primero en emerger corresponde a una pluá mula muy vigorosa, desarrollaá ndose despueá s
las hojas, las que son compuestas, paripinnadas bifoliadas (las superiores de seis folíáolos), alternas, glabras,
gruesas, cerosas, y terminan en una arista o prolongacioá n puntiaguda del raquis. Los folíáolos son enteros,
elíápticos u ovales, mucronados, grandes (5 a 8 cm de longitud) y frecuentemente alternos. En la base del
pecíáolo presenta estíápulas pequenñ as, no folíáaceas.

La diferenciacioá n de flores es, en promedio, a partir del octavo nudo y continuá a en progresioá n acropeá tala. Las
flores se presentan en racimos axilares, en grupos de 3 a 6, y son de peá talos blancos con manchas puá rpuras en
las alas, grandes (2,5 a 4 cm) y fragantes. La biologíáa floral se presenta como un sistema de hibridacioá n
intermedio o de autopolinizacioá n parcial, donde la fertilizacioá n cruzada natural varíáa entre 3 y 50%,
dependiendo del cultivar, el clima y la actividad de insectos, principalmente himenoá pteros. El polen liberado
llega a fecundar 1 a 9 oá vulos dispuestos a lo largo de la sutura ventral o placental del ovario, que corresponde a
la zona de soldadura de la hoja carpelar. En la especie existe casi un 90% de aborto floral; en las flores que
cuajan, la vaina y los granos se desarrollan simultaá neamente. La vaina formada es de color verde, grande,
erguida o peá ndula, cerosa, con un mesocarpio esponjoso que al madurar envuelve a las semillas, y es
indehiscente. Las semillas son generalmente entre 3 a 6 por vaina, se disponen en forma alterna a lo largo de la
sutura ventral, estaá n adheridas a las valvas a traveá s del funíáculo, el que al desprenderse deja en ellas una
cicatriz alargada o hilum, y secas son de color castanñ o, rojizo, violaá ceo o casi negro.

Órgano de consumo de haba y sus partes

El oá rgano de consumo de haba corresponde a las semilla o grano inmaduro. La forma de la semilla es
subcilíándrica, elíáptica, angulosa y generalmente reniforme. Su tamanñ o varíáa entre 1,5 y 3 cm de largo y el color
es verde claro plomizo. Á medida que maduran, las semillas se tornan almidonosas y duras, por lo que es muy
importante saber reconocer los signos de calidad del producto: granos de tamanñ o maá ximo pero auá n
completamente verdes, con la testa tierna, firmes y compactos, con funíáculos amarillos, y con el hilum de color
verde claro variando a beige, no de color negro, que es indicativo de sobremaduracioá n

USOS

En el mundo, el principal uso de haba es como leguminosa de grano, pero en varios paíáses, incluido Chile, su
uso maá s importante es como hortaliza. Los granos se consumen generalmente cocidos en ensalada y
acompanñ ando diferentes platos. Igualmente se consume ocasionalmente la vaina al estado muy inmaduro. La
importancia agroindustrial es creciente, ya que se procesa como producto enlatado y, cada vez maá s, como
congelado.

La haba no es una leguminosa de gusto masivo, debido seguramente al sabor fuerte que presenta, pero, como
otras leguminosas, debe ser considerada en la dieta por su composicioá n nutritiva, ya que aporta cantidades
importantes de carbohidratos y proteíánas. Ádemaá s, como se puede apreciar en el Cuadro siguiente, es rica en
minerales (P y Fe) y vitamina B1

COMPONENTE PROTEÍNICO

La haba no es una leguminosa de gusto masivo, debido seguramente al sabor fuerte que presenta, pero, como
otras leguminosas, debe ser considerada en la dieta por su composicioá n nutritiva, ya que aporta cantidades
importantes de carbohidratos y proteíánas. Ádemaá s, como se puede apreciar en el Cuadro siguiente, es rica en
minerales (P y Fe) y vitamina B1.
Componente Haba cocida

Haba cocida
Componente
Contenido

Água
77,40 %

Carbohidratos
14,30 g

Proteíánas
6,90 g

Líápidos
0,50 g

Calcio
35,00 mg

Foá sforo
85,00 mg

Fierro
3,20 mg

Potasio
- mg

Sodio
- mg

Vitamina Á (valor)
- UI

Tiamina
0,17 mg

Riboflavina
0,02 mg

Niacina
1,30 mg

Ácido ascoá rbico

6,40 mg

Valor energeá tico

72,00 cal