UNIVERSIDAD DE LAS FUERZAS ARMADAS – ESPE

INGENIERÍA EN ADMINSITRACIÓN TURÍSTICA Y HOTELERA

Materia: Planificación de Menús
Fecha: 17/10/2017
Integrantes: Acaro Samantha, Arellano Kimberly, Agual Katherine y
Aguirre Katherine

RESUMEN EJECUTIVO

El presente trabajo se realizó en base a una investigación previa sobre las

componentes necesarios a tener en cuenta para la creación de una Galería de Chocolate
cuyo punto central se enfocará en las bases históricas, culturales y agrónomas del Cacao
Ecuatoriano con la finalidad de llegar a ofrecer productos de una alta calidad
gastronómica que provoquen el reconocimiento, en cada uno de nuestros potenciales
clientes de: "Ecuador, país con el mejor chocolate del mundo” establecido en el certamen
International Chocholate Awards 2017- World Final gracias a la marca Pacari, a través
de la experiencia chocolatera en nuestra galería.

Luego, se establecieron las características principales de los clientes y visitantes que

se esperan recibir mediante la realización de preguntas clave sobre la oferta histórica, la
demanda y la ejecución de una encuesta, herramientas que permitan obtener un
diagnóstico previo de la viabilidad del negocio a fin de determinar las estrategias
posteriores que favorezcan al posicionamiento de la Galería en el mercado nacional.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La producción de chocolates de alta calidad en base a la materia prima, el cacao

Ecuatoriano, es uno de los patrimonios culturales tangibles e intangibles de la identidad
nacional pero la difusión del mismo dirigido a mercados específicos de clase alta, ha
provocado que su promoción y comercialización se vea limitada. Es por ello, que se
pretende crear una galería social de chocolate en la que se pueda ofrecer un acercamiento
directo a todo tipo de clientes interesados o motivados en conocer sobre la elaboración
del mismo a la par de hacer énfasis en el reconocimiento e importancia que tiene el Cacao
Ecuatoriano por medio de la degustación, visualización y experimentación de una amplia
gama de productos elaborados a base de chocolate.

JUSTIFICACIÓN
El cacao ecuatoriano es valorado mundialmente, no solo por tener un aroma y
sabor incomparables, que le han permitido ser reconocido en varios certámenes
internacionales en los cuales se destacan su excelencia, innovación y calidad, sino
también por la historia que trae consigo, como por ejemplo: el hecho de haber sido una
de las principales bebidas consumidas hace 5 300 años en la Amazonía.

Otro factor clave, es que el cacao en la actualidad, es una fruta que ha tenido un
enorme impacto en la economía ecuatoriana, convirtiéndose en uno de los potenciales
productos turísticos que genera oportunidades para los diversos sectores de la cadena
turística, por ello se busca promover el desarrollo integral de la cultura del cacao y el
chocolate, por medio de la creación de establecimientos donde se realizan catas,
degustaciones, charlas y exposiciones de figuras del chocolate que denotan el gran
potencial de esta fruta.

La galería (nombre) es un emprendimiento que busca contribuir a la difusión del

cacao a nivel país y lograr posicionar, en la mente del consumidor ecuatoriano, al
chocolate como una nueva alternativa de integración social que involucra todos los
sentidos más allá de la degustación y beneficios de salud que puede brindar, es por ello
que se procura crear una galería con un ambiente social en el que clientes de diferentes
niveles socioeconómicos, ya sean universitarios, familias, gastrónomos, empresarios de
la rama, grupos de artistas, turistas nacionales e internacionales, entre otros puedan
disfrutar de un lugar donde se comparte una vivencia llena de sabores ecuatorianos.
OBJETIVOS

GENERAL

Crear una galería de chocolate con el fin de generar reconocimiento e importancia del
Cacao ecuatoriano, en consumidores nacionales y extranjeros.

ESPECÍFICOS
 Crear una cultura de conocimiento acerca de siembra cosecha y producción de
chocolate
 Generar conocimiento en los clientes potenciales sobre calidad y calidez de
estándares de servicio.
 Conocer los servicios que vendemos y adecuarlos a las necesidades de nuestros
clientes.

NOMBRE DE LA GALERÍA

OFERTA HISTORICA
Características de la Oferta
1.- Que atractivos generan mayores
expectativas a los clientes
2.- Que servicios adicionales ofrece el
establecimiento
3.- Esos servicios son suficientes o existe
demanda insatisfecha
4.- Que piensan los clientes con la relación
calidad-precio de estos servicios
5.- El establecimiento cuenta con la
suficiente información de sus productos
6.-El cliente se siente orientado para ir a
nuestro establecimiento
7.- A qué nivel de mercado está siendo
promocionado nuestro establecimiento.
8.- Que canales de distribución se ven más a
menudo
9.- Que materiales de promoción y medios
de comunicación se utilizan para publicitar
el establecimiento
Perfil de la Oferta
Los atractivos de una buena calidad de chocolate y sus
diferentes presentaciones. Prima la buena atención al
cliente y las degustaciones de los chocolates.
Servicio de exposición de la ruta del cacao, el tallado
en chocolate y su degustación.
Demanda insatisfecha porque no existen
establecimientos de este tipo.
La calidad y los precios son accesibles para todo tipo
de clientela. Cobramos únicamente por lo que
ofrecemos.
Si cuenta con toda la información, además que los
clientes pueden conocer algunos insumos para elaborar
los productos finales
Se siente identificado por que somos una galería que
sale de la rutina habitual, deleitando a nuestros clientes
con el mejor chocolate.
Esta direccionado a un nivel económico medio alto y
alto.
El canal más adecuado es la galería
Se promociona la Galería por medio de redes sociales
y anuncios publicitarios
 Características de la Demanda
1.- Procedencia del cliente local u otros
países
2.- Principales motivaciones para ir al
establecimiento
3.- Grupo de edad del cliente
4.- Género masculino, femenino o mixto
5.- Frecuentan nuestros establecimiento
solos o acompañados
6.-Nivel de educación o profesión
7.- Segmento de mercado
8.- Épocas del año que prefieren visitarnos o
requieren nuestros productos
9.- Gasto promedio del cliente
10.- Servicios que valoran los clientes
11.- Servicios adicionales para los clientes
Perfil del cliente
Son clientes que viven por el sector y clientes que se
interesan por conocer la galería y su ruta del cacao.
Además de ser un nicho de mercado de economía
alta.
Diferentes presentaciones del chocolate, ruta del
cacao y el tallado en el chocolate.
Oscilan entre los 25 a 70 años.
Es un género mixto, hombres y mujeres que desean
disfrutar de un buen chocolate.
Lo frecuentan acompañados, en parejas o grupos de
amigos, familia.
Educación superior y por su mayoría gastrónomos.
Está dirigido a un segmento de medio a alto.
Lo prefieren visitarnos en época de invierno, en días
lluviosos pero también lo disfrutan en verano.
Entre 10 dólares en adelante
Buen chocolate, precios accesibles y un buen servicio.
Reservas, guianza en grupos

SEGMENTACIÒN DEL MERCADO

El servicio que ofrece esta galería está enfocado en satisfacer las necesidades de
las personas que ven en el chocolate un valor cultural, de desarrollo, identidad, patrimonio
y legado histórico lleno de esplendor desde la perspectiva del cultivo del cacao hasta
el contexto no solo ecuatoriano sino mundial.

En otro aspecto, esta galería está dirigida a personas del nivel socioeconómico
medio y medio alto que a su intención de compra le da mucho peso a la experiencia
gastronómica innovadora que representa este establecimiento pero al mismo tiempo
rescatando el valor histórico cultural del país.