DISCUSIÓN DE RESULTADO

Los Colores Caramelo además de proporcionarle la característica del color a la salsa, se tiene
que los colorantes con carga negativa tienden a penetrar en la carne, mientras que los Colores
Caramelo con carga positiva tienden a adherirse al exterior de los productos, Los Colores
Caramelo de Clase III tienen carga positiva, lo que puede ocasionar que cambien las
características de adherencia. Como en cualquier aplicación, se requieren pruebas previas
para determinar lo bien que funcionarán estos Colores Caramelo
El Color Caramelo es soluble en agua, lo que dificulta colorear la porción grasa de un
producto de carne
Por qué se llega a utilizar la goma xantan en la preparación de la salsa de carne esto es debido
a que Generalmente, la función de Goma Xanthan es la de actuar como coloide hidrofilico
para espesar, suspender, y estabilizar emulsiones y otros sistemas basados en agua, Los
sistemas estabilizados con goma xanthan son muy estables a variaciones de agitación
Lo importante de conocer la actividad de agua es debido a que esta es uno de los factores
intrínsecos que posibilitan o dificultan el crecimiento microbiano en los alimentos. Y asi
poder controlar dicho crecimiento.
Variaciones en la actividad de agua pueden afectar la tasa de crecimiento, la composición
celular y la actividad metabólica de la bacteria, debido a que si no disponen de suficiente
cantidad de agua libre (no asociada a solutos, etc) en el medio necesitarán realizar más trabajo
para obtenerla y disminuirá el rendimiento del crecimiento.
Para muchos productos la actividad del agua es una propiedad muy importante. Por ejemplo,
en los alimentos permite predecir la estabilidad con respecto a sus propiedades físicas, la
velocidad de las reacciones de deterioro y el crecimiento microbiano, influenciando en la
fecha de vencimiento, el color, olor, sabor y consistencia de los mismos.
 REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
 Colores Caramelo para carnes. [internet], Accesado el 29 de septiembre 2018.
Disponible en: https://www.sethness.com/es-mx/meats/

 Goma Xanthan. [internet], Accesado el 29 de septiembre 2018. Disponible en:

http://www.bristhar.com.ve/xanthan.html.

 Actividad del agua, Concepto e Importancia, Tecnología de los Alimentos.

[internet], Accesado el 29 de septiembre 2018. Disponible en:
http://avibert.superforo.net/t857-actividad-del-agua-concepto-e-importancia-
tecnologia-de-los-alimentos.